《营养与食品卫生学》课程标准.docx
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- 营养与食品卫生学 营养 食品 卫生学 课程标准
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1、附件:营养与食品卫生学课程标准一、课程的基本情况课程代码20622060302033 适用专业预防医学总学时学时 64 理论学时 44 实践学时 20 学分4课程类型纯理论课 理论+实践课 R 纯实践课 课程层次一般课程精品课程校级R 省级 国家级授课方式讲授+实训编写执笔人纪艳编写日期2020.7.20系部及教研室公卫系预防医学审定负责人纪艳审定日期2020.7.20二、课程的性质及定位1.课程性质营养与食品卫生学是预防医学专业核心课程,也是公卫执业助理医师考试大纲规定的必考科目,属于理实一体化课程,包括相互密切联系的两门学科,即营养学与食品卫生学。2.课程定位本课程处于专业课程体系中的核心
2、,在第三学期开设,其前续课程有生物化学和临床医学概论,后续课程有预防医学实用技术。围绕本专业面向基层培养公共卫生人才的培养目标和定位,本门课程定位是培养学生从预防医学的观点出发,掌握营养与食品卫生的基本理论和基本技能,结合生产生活实际,合理利用食物资源,改善居民营养状况,预防食品污染和食物中毒,以增强人群体质,提高健康水平。注重培养学生对实际营养与食品卫生问题具体分析及食品卫生监督管理的能力,为从事个体和人群营养指导和食品安全等职业岗位任务奠定基础。三、课程设计思路营养与食品卫生学是一门与实践联系紧密的学科,课程设计结合本专业学生的就业方向及人才培养要求,将所学内容分为营养学和食品卫生学的基本
3、理论、基本知识和基本方法,本课程采用适当的信息化教学手段,采用线上与线下、学习与创新、学习与岗位相结合的多元混合式教学模式。通过本课程学习,能够提升学生职业成就感;培养膳食指导中耐心和责任心职业精神;关注家人饮食安全,预防食品安全事件发生,构建和谐友善的医患关系;具有服务于人群的健康理念。四、课程教学目标(一) 知识目标1掌握各种营养素生理功能和食物来源、营养素与健康的关系、食源性疾病及食品污染;2熟悉各类特殊人群和疾病人群的营养需求、公共营养措施、食物中毒调查处理;3了解营养与营养相关疾病的防治措施、食品卫生及其管理。(二)职业技能(能力)目标1能对食物中主要营养素和有害物质进行测定;2能熟
4、练开展人群营养调查与分析评价;3能进行不同人群食谱编制;4能够对人群及各类特殊人群开展营养指导;5能熟练开展食物中毒现场调查处理。(三)职业素质养成目标(含课程思政)1.培养学生实事求是、积极探索的科学态度和工作作风,形成理论联系实际、自主学习和探索创新的良好习惯;2.树立全心全意为人民服务观念,爱岗敬业;3.遵循基本法规及行业技术规范,恪守行业职业道德规范;4.具有良好的人文关怀素养和严谨务实科学精神;5.发展学生的团队合作精神和人际沟通能力。6.树立终身教育理念,具备继续教育和在职自学的能力。(四)职业技能证书考核要求(此项专业相关课程编写;“1+x”相关内容)本课程相关内容为健康管理师职
5、业技能证书的考核要求,包括人体营养状况评价和测定,常见疾病的营养指导等。五、课程内容1.课程主要内容说明本课程总学时为64学时,含44学时理论和20学时实训;课程内容根据预防医学人才培养方案,结合公共卫生助理医师执业考试大纲,从实际岗位任务出发,确定本课程的重点是各种营养素生理功能和食物来源、营养素与健康的关系、各类特殊人群和疾病人群的营养需求、食源性疾病及食品污染;难点是公共营养措施、食物中毒调查处理、各类食品卫生及其管理。并将国家基本公共卫生服务项目中慢病管理服务内容作为补充。2.课程教学内容(课程类型为“纯理论课”和“理论+实践课”的课程填写表一,课程类型为“纯实践课”的课程填写表二,课
6、程类型为“理论+实践课”的课程除填写表一,还需填写表三) 表一:序号章节、单元、工作任务模块教学内容教学目标学时安排思政元素1绪论第一节 营养学与食品学的定义、联系与区别掌握营养学与食品卫生学概念;熟悉营养学与食品卫生学联系与区别。1融入课程思政,通过介绍新中国尤其是改革开放以来营养与食品卫生学的发展及主要成就,激发学生的爱国热情和学习积极性第二节 营养与食品卫生学研究内容与方法掌握营养与食品卫生学的主要研究内容与研究方法;了解营养与食品卫生学的研究展望。12第一章营养学基础第一节 蛋白质一、蛋白质功能二、蛋白质消化、吸收和代谢三、食物蛋白质营养学价值评价四、蛋白质营养不良及营养状况评价五、蛋
7、白质参考摄入量及食物来源第三节 脂类一、甘油三酯及其功能二、脂肪酸的分类及其功能三、膳食脂肪的营养学评价四、脂类参考摄入量及食物来源第四节 碳水化合物一、碳水化合物分类二、碳水化合物的功能三、参考摄入量及食物来源掌握蛋白质、脂肪、碳水化物生理功能,食物蛋白质营养学评价的方法;熟悉蛋白质营养不良,蛋白质、脂肪、碳水化物参考摄入量及食物来源;了解营养状况评价指标。4融入课程思政,了解在我国部分地区仍存在营养不良的问题,要加强学生关爱贫困地区儿童的理念第五节 能量一、概述二、人体的能量消耗三、能量供给和分配第六节 矿物质一、概述二、钙三、铁四、锌五、碘第七节 维生素一、概述二、维生素A三、维生素D四
8、、维生素E五、维生素B族掌握人体热能消耗的途径;各类矿物质和维生素生理功能以及缺乏或过多对人体健康的影响;熟悉能量供给和分配;各种矿物质的食物来源及供给量;了解能量单位和能量系数,矿物质特点,维生素分类和特点。6融入课程思政,了解能量代谢对于人体健康的影响,引导学生日常生活中注意能量平衡3第二章各类食品的营养价值第一节 食品营养价值的评定及意义一、食品营养价值的评定二、评定食品营养价值的意义第二节 各类食品的营养价值一、谷类二、豆类及制品三、蔬菜、水果四、畜、禽、鱼五、奶及其制品六、蛋类第三节 食品营养价值影响因素一、加工对食品营养价值影响二、烹调对食品营养价值影响三、储存对食品营养价值影响掌
9、握食品营养价值的评定指标;各类食品的营养素组成特点及营养价值;熟悉加工、烹调、储存条件等因素对食品营养价值的影响;了解食品营养价值的评定意义。4融入课程思政,通过了解不同食物营养价值,引导学生在日常生活中指导人群科学合理的选择搭配食物4第三章公共营养第一节 中国居民膳食营养素参考摄入量一、膳食营养素参考摄入量概念二、确定膳食营养素参考摄入量的方法第二节 居民营养状况调查一、居民营养状况调查二、社会营养监测第三节 居民营养膳食结构一、中国居民膳食营养与健康状况二、膳食结构三、食物与营养发展纲要四、中国居民膳食指南与膳食宝塔掌握膳食营养素参考摄入量的概念;中国居民膳食指南及平衡膳食宝塔的内容;熟悉
10、居民营养状况调查的方法;了解居民营养膳食结构;社会营养监测的概念。4融入课程思政,通过学习中国居民膳食指南及平衡膳食宝塔,普及和提高人群营养知识的健康素养水平5第四章特殊人群的营养第一节 孕妇和乳母的营养一、孕妇二、乳母第二节 特殊年龄人群的营养一、婴幼儿营养与膳食二、学龄前儿童营养与膳食三、学龄儿童营养与膳食四、青少年营养与膳食五、老年营养与膳食掌握各类特殊人群的营养特殊需要;熟悉母乳喂养的优点,断奶过渡期的喂养,婴儿配方奶粉的要求与使用,各类特殊人群的膳食原则;了解各类特殊人群的生理特点。8融入课程思政,结合工作岗位任务,引导学生关心特殊人群,关注特殊人群的健康和营养需求6第五章营养与营养
11、相关疾病第一节 营养与肥胖一、肥胖的定义、诊断及分类二、肥胖的发生机制及影响因素三、肥胖对健康的危害四、肥胖的预防和治疗第二节 营养与高血压一、高血压的危险因素二、高血压的营养防治第三节 营养与糖尿病一、糖尿病的定义、诊断及分类二、糖尿病的影响因素三、糖尿病危害四、糖尿病的膳食治疗掌握营养相关疾病与膳食因素的关系及营养防治原则;熟悉肥胖、高血压、糖尿病的定义和诊断;了解肥胖对健康的危害。8融入课程思政,结合工作岗位任务,引导学生关心疾病人群,关注疾病人群的营养需求7第六章食品污染及其预防第一节 食品微生物污染及预防一、食品微生物污染来源及途径二、食品的细菌污染三、食品的腐败变质四、防止食品腐败
12、变质的措施第二节 食品化学性污染及预防一、农药残留及其预防二、有毒金属污染及其预防三、N-亚硝基化合物的污染及其预防四、多环芳烃化合物污染及预防五、食品容器及包装材料的污染及其预防掌握食品腐败变质的概念,评价食品腐败变质的指标;防止食品腐败变质的措施;熟悉黄曲霉毒素的毒性,N-亚硝基化合物、苯并(a)芘污染及预防措施;了解食品腐败变质的原因;农药残留、有毒金属污染的危害;包装材料的卫生问题。6融入课程思政,引导学生日常生活中关注食品安全,对人群普及食品安全知识8第七章食品添加剂第一节 食品添加剂概述一、食品添加剂定义二、食品添加剂分类三、食品添加剂使用要求四、食品添加剂卫生管理第二节 各类食品
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