素食菜谱-凉菜类-100道课件.ppt

1、 1.傣味泡椒春笋傣味泡椒春笋 2.魔芋拌彩蔬魔芋拌彩蔬 4.蔬药兼用鱼腥草蔬药兼用鱼腥草 5.凉拌茄子干凉拌茄子干 6.纳豆蔬菜沙拉纳豆蔬菜沙拉 7.腐皮什菜卷腐皮什菜卷 8.紫甘蓝玉米粒紫甘蓝玉米粒 9.酱香卤素肉酱香卤素肉 10.卤水豆腐卤水豆腐 11.蔬菜水果沙拉蔬菜水果沙拉 12.素肉松拌豆腐素肉松拌豆腐 13.油炝土豆丝油炝土豆丝 14.香酥芋手卷香酥芋手卷 15.番茄香菜拌豆腐番茄香菜拌豆腐 16.润肌防衰牛蒡三丝润肌防衰牛蒡三丝 18.番茄拌海带番茄拌海带 19.凉拌荷兰豆丝凉拌荷兰豆丝 21.香菜魔芋土豆泥香菜魔芋土豆泥 22.珊瑚椒拌黑木耳珊瑚椒拌黑木耳 23.杏仁西红柿拌

2、双椒杏仁西红柿拌双椒 24.蓝莓酱拌梨丝蓝莓酱拌梨丝 25.翡翠青豆山药泥翡翠青豆山药泥 26.凉拌烤麸蕨根粉条凉拌烤麸蕨根粉条 27.白玉金钱白玉金钱 28.钵仔扁豆丝钵仔扁豆丝 29.雪梨黄瓜丝雪梨黄瓜丝 30.腌萝卜脆腌萝卜脆 31.西柠素鸭西柠素鸭 32.翡翠甜心翡翠甜心 33.韩国泡萝卜韩国泡萝卜 34.凉拌蕨根粉凉拌蕨根粉 35.油淋黄瓜条油淋黄瓜条 36.坚果山药泥坚果山药泥 37.五彩有机大拌菜五彩有机大拌菜 38.韩国辣白菜韩国辣白菜 39.白菜豆花白菜豆花 40.盐水煮黄豆盐水煮黄豆 41.山药芦笋爽山药芦笋爽 42.田园蔬菜色拉田园蔬菜色拉 43.辣白菜素杂拌辣白菜素杂拌

3、 44.生腌小黄瓜泡生腌小黄瓜泡菜菜 45.蓑衣黄瓜蓑衣黄瓜 46.酸甜泡菜萝卜丝酸甜泡菜萝卜丝 47.麻油酱萝卜麻油酱萝卜 48.排黄瓜排黄瓜 49.酸辣西瓜皮酸辣西瓜皮 50.芹菜叶麻酱海带丝芹菜叶麻酱海带丝 51.老干妈拌豆皮老干妈拌豆皮 52.凉拌绿豆凉粉凉拌绿豆凉粉 53.香辣凉拌西瓜皮香辣凉拌西瓜皮 54.香椿拌豆腐香椿拌豆腐 55.凉拌金针菇凉拌金针菇 56.橙汁莲藕西瓜皮橙汁莲藕西瓜皮 57.泡椒蒜茸拌豇豆泡椒蒜茸拌豇豆 58.凉拌豇豆凉拌豇豆 59.凉拌秋葵凉拌秋葵 60.芥末素鸡金针菇芥末素鸡金针菇 61.凉拌菠菜凉拌菠菜 62.葱酱豆腐皮葱酱豆腐皮 63.翠绿黄瓜凉粉翠绿

4、黄瓜凉粉 64.凉拌麻辣土豆片凉拌麻辣土豆片 65.白菜素肉粉丝包白菜素肉粉丝包 66.凉拌莴笋丝凉拌莴笋丝 67.糖醋樱桃小萝卜糖醋樱桃小萝卜 68.减负生菜疗法减负生菜疗法 69.凉拌蔬菜丝凉拌蔬菜丝 70.凉拌茄子凉拌茄子 71.凉拌双耳凉拌双耳 72.红油云丝红油云丝 73.酸辣土豆丝酸辣土豆丝 74.罗汉福丁单身菜罗汉福丁单身菜 75.胭脂白玉扣胭脂白玉扣 76.养血驻颜凉拌木耳养血驻颜凉拌木耳 77.减肥抗癌减肥抗癌.凉拌海茸凉拌海茸 78.茭白沙拉茭白沙拉 79.龙井什锦拼盘龙井什锦拼盘 80.千岛瓜果千岛瓜果 81.沙拉猕猴桃沙拉猕猴桃 82.炝玉米笋炝玉米笋 83.金卷苦瓜金

5、卷苦瓜 84.红油干丝红油干丝 85.精美水果拼盘精美水果拼盘 86.自制凉皮自制凉皮 87.四川凉面四川凉面 88.经典拍黄瓜经典拍黄瓜 89.素炒宝石蚕豆素炒宝石蚕豆 90.凉拌茴香头凉拌茴香头 91.凉拌金针菇凉拌金针菇 92.小葱拍萝卜小葱拍萝卜 93.糖水山药糖水山药 94.葱油茭白葱油茭白 95.消暑凉菜凉拌青瓜消暑凉菜凉拌青瓜 96.土豆泥土豆泥 97.水果沙拉水果沙拉 98.茄汁香芋卷茄汁香芋卷 99.麻酱三丝麻酱三丝 100.萝卜拌莲藕萝卜拌莲藕 凉菜类凉菜类 看那个菜就点那个菜看那个菜就点那个菜鼠标滑过每页按钮马上返回鼠标滑过每页按钮马上返回20.正宗四川泡菜正宗四川泡菜

6、3.凉拌马兰头凉拌马兰头 17.韭菜拌素鸡韭菜拌素鸡1.傣味泡椒春笋傣味泡椒春笋主料：去除外皮笋400克；泡野山椒一罐300克（连汁）；柠檬半个 调料：白醋2茶匙、白糖1茶匙、食盐2茶匙、清水少许；做法：1.笋切薄片，放入罐中，倒入上述 所有配料；2.挤入柠檬汁将柠檬皮削入罐中；3.倒入清水没过竹笋，存放在避光 地方，2日内食用或20天之后食。小贴士：春笋不仅肉质鲜脆，而且营养丰富，含有充足的水分、丰富的植物蛋白以及钙、磷、铁等人体必需的营养成分和微量元素，特别是纤维素含量很高，常食有帮助消化、防止便秘的功能。竹笋可滋阴益血；芝麻油焖春笋，能化痰消食。小儿患麻疹，可用嫩笋尖做汤食用，能透发出疹

7、，缩短病程，用春笋可煮粥、拌食，有解酒作用。竹笋具有吸附脂肪、促进食物发酵、有助消化和排泄作用，是减肥者最理想的食物之一。所以春笋是高蛋白、低脂肪、低淀粉、多粗纤维素的营养美食。1.2.魔芋拌彩蔬魔芋拌彩蔬 魔芋含大量维生素和植物纤维是低热食品，特有的黏液蛋白能减少体内胆固醇的积累，预防心脑血管疾病，具有排毒减肥的功效，添上紫甘蓝、甜椒和白萝卜等时蔬可做成爽口的拌菜。材料：棕色魔芋条、紫甘蓝、黄甜椒、白萝卜、香菜、黑、白熟芝麻；盐、蘑菇精、白醋、橄榄油、香油；做法：1.魔芋条冲洗，入沸水焯熟，捞出过 凉开水，沥干；2.蔬菜用淘米水泡5分钟后用清水冲 洗；紫甘蓝、甜椒、白萝卜切丝，香 菜切末；3

8、.将上述材料放入调理盆，加香菜末，撒黑、白熟芝麻、盐和蘑菇精、加白 醋、橄榄油，滴上几滴香油，混合搅拌均匀，放在碗中渍上几分钟，最后装盘，即可食用。2.3.凉拌马兰头凉拌马兰头材料：马兰头、五香豆腐干；盐、蘑 菇精、白糖、芝麻油做法：1.马兰头择掉老根，入开水焯烫约2 分钟捞出，用冷水冷却后捞出，攥 干水分，别太干，有点湿润的感觉 使得口感好；2.切碎马兰头、香干，越细小越好 3.马兰头与香干混合，拌入盐，蘑菇 精、加点糖和香油，拌匀，腌20分 钟入味即可；3.小贴士：马兰头长在江南水乡的田埂上、沟渠边、是南方春天常见的野菜、味道清香捎带味苦，吃时要先焯水后挤干汁水，否则很多水拌出来不成样子。

9、此做法也适合荠菜、蒿菜、青菜叶等，拌出来很香。4.春天蔬药兼用的菜春天蔬药兼用的菜-鱼腥草鱼腥草常见的吃法有以下几种：1.将鱼腥草地下茎除去节上的毛根，洗 净后切成2至3公分的小段，可加嫩叶 放入醋、酱油、辣椒粉、味精等佐料 凉拌生吃，清脆爽口，但腥味较重；2.将地下茎连同嫩茎叶一同煮汤、煎、炒或炖，清香宜人，入口宜化，略有 腥味；3.腌渍加工成咸菜食用，酸香生脆，令 人开胃；小贴士：鱼腥草是一种传统药用植物，性味辛寒，具有清热解毒、消肿排脓、利尿涌淋等功效；鱼腥草又名蕺菜、蕺儿根、折耳根等，为三白草科多年生草本，因其茎叶搓碎后有鱼腥味，故名鱼腥草。鱼腥草广泛分布在我国南方各省区，西北、华北部

10、分地区及西藏也有分布，常生长在背阴山坡、村边田埂、河畔溪边及湿地草丛中。鱼腥草是一种比较常见的野生蔬菜，当地居民大多喜食之。4.材料：茄子干（做法：选新鲜茄子，洗净后切约610毫米的厚片，蒸熟，摊平，抹 上盐，放阳光下暴晒，直至变成茄子干）；调料：蒜泥、香葱、干辣椒、生抽、醋、盐、蘑菇精、香油；做法：1.茄干用热水泡软，控干水分；2.将蒜泥、香葱、干辣椒、生抽、醋、盐、蘑菇精、香油混合成调味汁；3.将泡软控干水的茄子干和调味汁混合搅拌均匀即可装盘食用；注：茄干做好放在家中备用，想吃时随时可以做，很方便。凉拌茄子干凉拌茄子干5.5.6.纳豆蔬菜沙拉纳豆蔬菜沙拉原料：纳豆、红椒、胡萝卜、球生菜、水

11、果玉米、生抽、芥末、盐、香油；做法：把所有的蔬菜切成丁，和纳豆混合 后拌入调味料即可；注：纳豆是由大豆发酵制成的，有丰富的营养和强大的保健功效，能帮助消化、降低血脂、溶 解血栓、清除毒素、预防癌症等；新鲜的有机蔬菜，再加上纳豆，这个菜很健康；豆豉辣 酱中加入一些纳豆可以使纳豆更好吃；做法：1.尖辣椒洗净吹干剁碎（案板和刀具不能沾油和水）；2.纳豆和剁碎的豆豉放到辣椒中，加盐，拌匀；尖辣椒、豆豉、蒜、盐，按照10:1:1:1 的比例混合，也可按自己的口味调整。6.7.腐皮什菜卷腐皮什菜卷材料：豆腐皮中厚百叶、素火腿、胡 萝卜、黄瓜、五香豆腐干、海带丝；调料：生抽、腐乳汁或番茄酱、素蚝油做法：1.

12、胡萝卜和黄瓜洗净、豆腐干、豆腐皮、海带丝用开水烫过；2.，豆腐皮剪成方形小块；素火腿、豆干、胡萝卜、黄瓜切丝，按比例放在豆 腐皮一端，卷起后用海带丝在两头系好，然后切段装盘就可以了；3.吃的时候可以沾些腐乳汁或生抽（番茄酱、素蚝油）食用。这道腐皮什菜卷对减肥的人来说就很合适7.8.紫甘蓝玉米粒紫甘蓝玉米粒小贴士：紫甘蓝原产欧洲，其色泽艳丽，耐贮运，近几年传入我国。紫甘蓝营养价值很高，含丰富的胡萝卜素、维生素B1、维生素B2、维生素C、糖、蛋白质、脂肪、粗纤维、钙、磷、铁等营养物质。材料：紫甘蓝菜、美国甜玉米；调料：麻油、花生酱、细盐；做法：1.紫甘蓝切小丁，加盐腌一 会儿；2.花生酱加麻油、盐

13、、搅拌 均匀成薄些的芝麻油花生酱；3.把调好的芝麻油花生酱与 煮熟的甜玉米粒、紫甘蓝一起 拌匀即可。8.原料：球形面筋；调料：酱油、白糖、姜、辣椒、素得鲜、素蚝油、美极鲜、香叶、桂皮、八角、白芷、草果、小茴香、花椒；作法：1.所有调料，加水烧成 卤水料；2.把面筋放在卤水料中 腌泡一天，然后过油；3.面筋过油后再放入烧 好的卤料中用小火烧半小时，再腌泡半天，最后改刀装盘，浇上卤料即可食用。9.酱香卤素肉酱香卤素肉9.10.卤水豆腐卤水豆腐 原料：老豆腐；调料：八角、桂皮、香叶、小 茴香、白蔻、草蔻、白芷、草果、罗汉果、当归、沙仁、金沙仁、肉蔻、枝果、老姜、西芹、冰糖、盐、酱油、素 蚝油、美极鲜

14、、素得鲜；作法：1.老豆腐切成长方块，过油；2.所有调料加水烧成卤料，把过好油的老豆腐放入卤水中用小火烧半小时；3.捞出改刀装盘，浇上卤料即可食用。10.11.蔬菜水果沙拉蔬菜水果沙拉材料：香蕉、黄桃、玉米、胡萝卜、甘蓝、莴笋叶、西红柿；做法：各材料切块，加素沙拉酱拌匀；特点：非常漂亮，且营养丰富；素色拉酱的制作：原料：无奶纯豆浆粉（甜味的）90克、水500克、白糖60克、盐5克、植物 油（用橄榄油效果最好）500克、白醋70克（用鲜榨的柠檬汁更好）做法：先用搅拌机把豆浆粉、水、糖、盐 搅匀，再边开机边缓慢加入植物油，搅至浓稠状，最后加入白醋再搅匀即可；提示：1.酸甜度可根据个人喜好调整醋和糖

15、的量；2.重要提示：以上份量比较大，如果自己在 家制作，所有原料的份量都取三分之一；3.豆浆粉最好选甜味的，比如永和豆浆粉，我们这次用的是漓峰豆浆粉（多维型），感觉味道 口感都不错。11.12.素肉松拌豆腐素肉松拌豆腐材料：脂豆腐一盒、素肉松、胡 萝卜松、潮州酸菜、香菜；调料：香油、盐、生抽、蘑菇精；做法：1.拆开素肉松包（淘宝网上有买）取两汤匙素肉松、胡萝卜松；2.潮州酸菜（或榨菜）剁碎、香菜切碎；3.脂豆腐划成小方块放入盆中、在微波炉内加热好后，浇上素肉 松、胡萝卜松、酸菜、香菜碎、香油、盐、生抽搅拌即可；喜辣者、可加辣椒面；素肉松的做法：泡发大豆蛋白后、用果汁机打碎、开油锅用小火抄酥，捞

16、出，用去油纸吸去油；胡萝卜松参照素肉松做法。12.13.油炝土豆丝油炝土豆丝材料：黄皮土豆、青、红椒；调料：花椒、盐、蘑菇精、植物油；做法：1.土豆去皮洗净切细丝，用冷水 浸泡15分钟，去除淀粉；2.青、红椒洗净切丝；3.土豆丝入沸水焯熟、用凉水过 凉，以免土豆发黏；4.过凉的土豆丝放盐、味精、辣 椒丝拌匀，放置15分钟；5.锅中油热后倒入花椒，煸出香味后拣出花椒；6.将热油淋到土豆丝中，放入青椒丝、拌匀即可。小贴士：土豆（马铃薯）的营养价值很高，含有丰富的维生素A和维生素C以及矿物质，能健脾和胃，益气调中，缓急止痛，通利大便等。土豆淀粉在人体内吸收速度慢，还是糖尿病患者的理想食疗蔬菜；13.

17、材料：香芋材料：香芋10克克、海苔海苔3张；张；调料：沙司（调料：沙司（5克）、克）、芥末（芥末（2克）克）作法作法：1.将香芋切成丝炸成将香芋切成丝炸成 金黄色；金黄色；2.用海苔包入炸酥的用海苔包入炸酥的 香芋丝成手卷即可。香芋丝成手卷即可。14.香酥芋手卷香酥芋手卷14.15.番茄香菜拌豆腐番茄香菜拌豆腐材料：300克豆腐、50克番茄、香菜；调料：麻油、盐、味精、白砂糖；做法：1.番茄用热水烫一下去皮，切 成小块，如图放在盘边缘。2.豆腐用开水烫透取出，捣成 泥状；香菜切碎、取一块番茄剁碎；3.把碎番茄、香菜与豆腐泥混 合，放入白糖、盐、味精、装盘拌匀；4.上菜前淋上麻油。小贴士：豆腐：

18、豆腐的蛋白质含量丰富，属完全蛋白，含有人体必需的八种氨基酸，营养价值较高；番茄：西红柿富含丰富的胡萝卜素、B族维生素和维C，其中的维生素P含量是蔬菜之冠，对心 血管具有保护作用，可减少心脏病的发作。丰富的番茄红素能清除自由基，预防前列腺癌；尼 克酸可维持胃液的正常分泌，促进红血球的形成，利于保持血管壁的弹性和保护皮肤。西红柿 多汁，可以利尿，肾炎病人也宜食用。同时多吃番茄还具有抗衰老作用，能使皮肤保持白皙。15.16.润肌防衰牛蒡三丝润肌防衰牛蒡三丝材料：小黄瓜、胡萝卜、牛蒡、熟芝麻；调料：香油、生抽、陈醋、香油、红糖、辣椒油；做法：1.牛蒡用刀刮去表皮；2.黄瓜、胡萝卜、牛蒡分别切丝，牛蒡丝

19、需泡在清水里；3.水烧开后放入牛蒡丝烫3分钟；4.放入胡萝卜丝继续烫2分钟；5.捞起放入冰水里至凉；6.生抽1小勺、陈醋、香油、红 糖各半小勺、辣椒油适量拌匀，将调制好的湿料和沥干水分的三丝拌匀；7.洒上炒熟的白芝麻即可；（不加辣椒更能保持成品的爽脆甘甜，煮过牛蒡的水也可以当茶饮用）牛蒡的处理：牛蒡富含铁质容易氧化，刮皮的时候最好放在流水下处理，切好没有马上烹饪的可以泡在清水里；处理好的牛蒡可以泡入3%的醋水里15分钟，可以使牛蒡变白香气不会流失；牛蒡的表皮很薄而且营养丰富，如果是红烧炖煮洗净即可，不用去皮。16.17.韭菜拌素鸡韭菜拌素鸡材料:五香素鸡、韭菜、生姜、大蒜；麻油、油辣椒、醋、生

20、抽、蘑菇精；做法：1.韭菜择洗干净后沥干；素鸡洗净 切片；生姜与大蒜切成末；2.姜蒜末放入小碗，加入盐、蘑菇 精、醋、生抽、油辣椒、麻油拌匀；3.切好的素鸡焯烫2分钟捞出沥干；4.韭菜放入滴了油的开水中稍烫，迅速捞出，凉后切成5厘米长的段；5.将晾凉的素鸡与韭菜放入碗中,倒入先前拌好的酱汁拌匀即可。经验分享：烫韭菜时在水中滴入几滴油，可以使韭菜保持翠绿，此方法也适用于其它蔬菜的焯烫；韭菜不宜 烫得太久,以免太烂；烧好的韭菜要及时吃完；放置太久及隔夜的韭菜都不宜再吃，因为熟韭菜极易将菜中 的硝酸盐转化为强致癌物亚硝酸盐。17.18.番茄拌海带番茄拌海带材料：红番茄、浸发的干嫩海带；调料：蘑菇精、

21、米醋或柠檬汁、酱 油、糖、冷开水；做法：1.番茄底部先用刀划十字，再用开水烫，容易剥皮、去籽，切成约1公分丁状；2.拌匀所有调味料后放番茄 和切段嫩海带，搅拌几下即可；特点：海带含有丰富的铁、钙和纤维质,番茄中有维生素C、E、B6、红萝卜素，两者搭配食用，健康又开胃，是最佳拍档；小贴士：材料和调味料可备好，吃前再混合拌匀，太早拌好放久了，会使得海带变黄，虽然味道不变，但是会影响视觉。18.19.凉拌荷兰豆丝凉拌荷兰豆丝材料：荷兰豆、熟白芝麻；调料：香油、细盐、白砂糖、蘑菇精、白胡椒粉、生抽酱油；做法：1.荷兰豆掐头去尾摘去老筋，洗净，开水焯烫，颜色变深即捞出过凉水；2.荷兰豆晾凉切成洗丝；3.

22、加盐、蘑菇精、白胡椒粉、香油、两滴生抽提味、一点砂糖，撒上芝 麻拌拌就好了；特点：切成细丝凉拌的荷兰豆味道与完整炒出来的荷兰豆的口感很不一样：鲜香细 嫩，清爽可口。19.20.正宗四川泡菜正宗四川泡菜材料：包心菜、长豇豆、胡萝卜、青 菜芯、大白菜等若干菜；调料：细盐250g、蒜头350g、干红尖 椒50g、干花椒3g、老姜200g；做法：1.将水烧开，一般放250g盐调匀 化开后倒入泡菜坛；2.盐开水凉透后，放剥好的蒜头、干红尖椒、干花椒、老姜，用干净 筷子将坛子内的附料调匀；3.即可放喜欢的包菜、豇豆、胡 萝卜、青菜芯、大白菜（这些菜 洗净后必须沥干生水）然后，戴上一次性干净 手套把泡菜压实

23、盖上坛子盖，同时在坛子周 围加上凉水（其目的坛内坛外相互不交流，保 持真空状态）；4.三天到一周后就可以吃了。20.21.香菜魔芋土豆泥香菜魔芋土豆泥材料：土豆、香菜或各时令绿叶菜、魔芋豆腐或北豆腐水分不多；调料：色拉油、姜、葱、盐、蘑菇精；做法：1.香菜洗净、魔芋豆腐切碎；2.土豆蒸熟去皮、用保鲜袋和擀面 杖压成土豆泥；3.坐锅热油，小火翻炒土豆泥，加 入香菜末、葱末、姜末、盐，炒一 下会更香，不炒也可；4.装碗压实倒扣盘里，插韭苔、西兰花、绿叶菜装饰；小贴士：土豆含有丰富的维生素B1、B2、B6和泛酸等B群 维生素及大量的优质纤维素，能减缓衰老、抗衰老。21.中华素食网更多菜谱：中华素食网

24、更多菜谱：http:/ 22.珊瑚椒拌黑木耳珊瑚椒拌黑木耳材料：黑木耳、黄瓜；珊瑚椒油、生抽、醋、油辣椒、盐、味精；作法：1.黑木耳水浸、清净；黄瓜切片；2.黑木耳放入盐开水焯烫、沥干水；3.黑木耳、黄瓜放碗内，加珊瑚椒 油、生抽、醋、油辣椒、味精拌匀，装盘即可；小贴士：黑木耳的营养含量非常的丰富，在蔬菜中堪称全能食品：其蛋白质含量 堪比动物食品，因此有“素中之荤”的美誉；其维生素E含量非常高，是美白肌肤的佳品；最重 要的是含铁量最高，是菠菜的20多倍，猪肝的7倍多。黑木耳含有丰富的纤维素和一种特殊的 植物胶原，能够促进胃肠蠕动，防止便秘，有利于体内大便中有毒物质的及时清除和排出，并 且有利于

25、胆结石、肾结石等内源性异物有一定的化解功能。对于初发胆囊炎和初发结石者，保 持每天吃1-2次黑木耳，疼痛、恶呕等症状可在2-5天内缓解。22.23.杏仁西红柿拌双椒杏仁西红柿拌双椒材料：西红柿、洋葱、青红甜椒、熟杏仁 调料：盐、醋、糖、麻油或熟芝麻、纯素 沙拉酱；做法：1.洋葱去皮洗净切细丝；青红甜椒 洗净切细丝；西红柿洗净切细条；2.切好的洋葱、辣椒和西红柿放大 碗加盐、醋、糖、麻油，拌匀；3.微波炉中火加热杏仁一分钟，让 杏仁更香脆，撒在拌好的素沙拉酱里，搅拌一下即可食用。特点：清爽开胃，有机生食、营养丰富 小贴士：切洋葱时要注意别辣着眼睛，可以在旁 边放一碗水，边切边把洋葱放进水里泡泡；

26、洋 葱生吃有降血压、抗动脉硬化以及抗癌作用，杏仁含有抗氧化成份，多吃也对身体有益。23.24.蓝莓酱拌梨丝蓝莓酱拌梨丝材料：梨、蓝莓酱；做法：梨去皮切丝，放在盘中，倒 入少许蓝莓酱稍加拌匀即可；特点：饭后果点、色泽鲜艳、清脆 香甜；感想：蓝莓与梨一相遇，蓝莓酱的深紫 色汁液霎时浸染过梨雪白的容颜，转 瞬间那梨就无比娇羞起来，一根根如 盛开的玫瑰一样闪烁着艳丽的光茫，明媚多情。而蓝莓，也不再如之前般 沉闷的暗紫，浪漫地势不可挡。这样 一盘蓝莓拌梨丝，就此你中有我，我 中有你的开始了缠绵地新生活。尝一 口，梨依旧清脆多汁，而这汁里又有 了蓝莓的香甜，且化去了酱原本的甜 腻。真是好吃得紧哪。24.2

27、5.翡翠青豆山药泥翡翠青豆山药泥材料：青豆泥75g，山药泥75g；调味料：盐少许；做法：把山药泥装在小碗底部，把青豆泥覆盖在山药泥上面，翻转小碗，把合成的产品倒 在碟子中，在山药泥上撒一 些点缀食品即成25.中华素食网更多菜谱：中华素食网更多菜谱：http:/ 26.凉拌烤麸蕨根粉条凉拌烤麸蕨根粉条原料：蕨根粉条、烤麸、香菜；做法：1.干烤麸用冷水泡软，切小块，入 开水滚煮一下捞起沥干；2.蕨根粉条煮熟后用冷水冲凉；3.做调味料：芝麻酱加花椒水调稀 再放生抽，喜欢辣的可加些油辣子，把蕨根粉、烤麸、香菜拌在一起即可小贴士：烤麸就是干面筋，最经典的做法是“四 喜烤麸”；还可以炒菜、煮汤；当然也可以

28、凉 拌。这次和蕨根粉条一起拌的，其实不论拌 什么凉菜都可以加一些烤麸进去，丰富口感 非常好吃。26.27.白玉金钱白玉金钱做法：1.莲菜洗净去皮、切片；生姜去皮、洗净切碎末；干辣椒切丝；2.锅内清水烧开，放菜片烫熟，捞 出沥干，趁热拌适量盐、香油、素易鲜入味，放姜碎、干辣椒丝；3.锅内放少许植物油烧热，下花椒制成花椒油，浇在菜片、姜碎、干辣椒丝上，并加少 许白醋，速拌匀即可装盘。材料：莲菜；调料：精盐、白醋、香油、生姜、花椒、干花椒、素易鲜、植 物油；营养价值：莲藕生用性寒，有清热凉血作用；其含有黏液蛋白和膳食纤维，能与人体内胆酸盐，食物中的胆固 醇及甘油三酯结合，使其从粪便中排出，从而减少脂

29、类的吸收；还含有鞣质，有一定健脾止泻作用；其富含 铁、钙等微量元素，植物蛋白质、维生素以及淀粉含量也很丰富，有明显的补益气血，增强人体免疫力作 用；含有大量的单宁酸，有收缩血管作用，可用来止血。27.28.钵仔扁豆丝钵仔扁豆丝 4.香油倒入炒锅内烧热，放入红椒煸炒几下，再加腌扁豆丝、蘑菇精、素蚝油、白糖拌匀；装入钵仔即可上桌食用。材料：扁豆、鲜红椒；调料：香油、白糖、蘑菇精、盐、素蚝油；做法：1.嫩扁豆摘两头洗净，入沸 水中烫熟至稍一变色就迅速捞 出晾凉，切成细丝；2.扁豆丝放盘中，加入精盐 拌匀，腌20分钟；3.将红椒洗净，切碎；小贴士：扁豆含有蛋白质、半乳糖、蚵糖、胡萝卜素、多种维生素、尼

30、克酸、锌、铁、钙、磷等 营养素，具有健脾化湿、清肝明目、利尿消肿作用；有多种保健功效。提醒：选择那种很扁平的扁豆；切丝后再焯水，可能会丧失一点营养，但是味道会更好；扁豆中 含有血球凝集素和溶血性皂素，对人体有害，但高温可使其毒性消失，故食用前应烧熟。28.29.清清热降燥的雪梨黄瓜丝热降燥的雪梨黄瓜丝注：北方的秋天风干物燥，容易上火，老 北京有一道凉菜叫“赛香瓜”，就是把梨 丝和黄瓜丝拌在一起，洒上糖和盐，再 加点山楂糕丝；梨子生吃能清热，熟吃 能滋阴；但梨和黄瓜都属寒凉之物，不 能多吃，虚寒体质的人不宜吃。原料：雪梨、黄瓜；做法：1.雪梨去皮去核，切成粗丝；黄瓜也切成粗丝。2.梨丝和黄瓜丝拌

31、在一起，我喜欢这种原味的，什么调料都不加，雪梨脆甜，黄瓜清香；（可根据各人的口味或加盐、糖、冰糖；29.30.腌萝卜脆腌萝卜脆材料：肖山萝卜干、干红椒、香菜、调料：花生油、酱油、糖、醋、姜 末、蘑菇精；做法：1.萝卜干凉水泡发；2.反复清洗，勤换水；3.挤干水分，散开；4.加葱花、香菜末、酱油、糖、陈醋、姜末蘑菇精拌匀；5.起油锅，花生油五成热，加剁碎的红椒炸制；6.油温升高时，迅速关火，浇入拌匀的萝卜条上。小贴士：原味的萝卜干制作时可适量加盐；咸味的泡发时要随时品尝，直到萝卜干的咸味若隐若 现捞出；注意不要泡发过头，萝卜干要保持蜷缩皱褶时才有嚼头，口感才脆，泡发时间视萝 卜干的软硬情况酌情掌

32、握；不喜欢花生油的浓香也可淋入少量香油，调味可根据个人喜好。30.31.西柠素鸭西柠素鸭材料:素鸭 1块(素食店有售，亦可用豆腐干代替)汁料做法:1.柠檬1个榨汁、2.冰糖少许、3.白醋1汤匙、4.清水2汤匙、5.吉士粉少许（可省去）6.把以上2、3、4材料与吉 士粉调匀煮滚再加入柠檬 汁，成为勾芡汁；做法:1.将素鸭用平府易洁镬煎至两面金黄再切成段；2.将以上汁料煮滚淋在素鸭面上即可上碟。31.材料：苦瓜、甜枣、小番茄；调料：冰糖汁 作法：1.苦瓜去两头和瓤、切片、飞水、捞出冲凉；2.甜枣去核打碎；3.将甜枣泥塞进苦瓜，改 刀装盘浇冰糖汁即可；4.按图装盘，用小番茄装饰。32.翡翠甜心翡翠甜

33、心32.33.韩国泡萝卜韩国泡萝卜材料：萝卜、苹果、梨；调料：葱、姜、蒜、白糖、糯米湖、盐、韩国辣椒面；制作：1.萝卜切小块，用盐淹制15分钟，沥干水分；2.苹果、梨、姜、蒜打成泥；糯米 粉加水用小火煮成面糊；3.萝卜加辣椒粉拌匀，再加苹果、梨 泥、白糖、糯米糊和葱混合静置15 分钟；以后常温发酵，发酵好放冰 箱冷藏，时间越长越酸；非常好吃。注：夏天常温下发酵一天就可以了，冬天看情况；小帖士：苹果忌于水产品同食，会导致便秘。33.34.凉拌蕨根粉凉拌蕨根粉小贴士：蕨根是生长在海拔1000米左右的药、食两用天然野生植物；富含淀粉和人体所需的铁、锌、硒等多种微量元素，具有滑肠通便、清热解毒、消脂降

34、压、通经活络、降气化痰、帮助睡眠等食疗功效，对高血压、冠心病患者具有一定的保健效果，它还具有防癌、抗衰老、减肥的作用。材料：蕨根粉、胡萝卜、小红辣椒、葱；调料：香醋、糖、生抽、盐；做法：.蕨根粉放在锅里煮熟，过凉水，沥干；小红辣椒和葱切小段，胡 萝卜切丝焯烫熟；.把蕨根粉、胡萝卜、小红椒与所 有调料拌一起即可；.再淋点香油，撒点芝麻在上面。34.35.油淋黄瓜条油淋黄瓜条原材料:黄瓜、青椒、红菜椒；调味料：蘑菇精或味精、盐、姜、植物油、香醋、辣椒粉；做法：1.姜、青椒和红椒切成碎末，黄瓜切 成长6、7公分宽一公分左右的条；2.将黄瓜条放入盘中，姜末、青椒红 椒末叶撒在黄瓜条上，再在上面撒一 小

35、撮辣椒粉、盐、蘑菇精，先不搅拌；3.热锅烧植物油一大勺，待油热开后，淋到那一小撮辣椒粉、盐、蘑菇精上，然后倒入香醋，搅拌均匀，即可食用。注：方法很简单，小菜很爽口，让自己轻松地吃个平常小菜，感受一下生活的平淡之美吧。35.中华素食网更多菜谱：中华素食网更多菜谱：http:/ 36.坚果山药泥坚果山药泥原料：铁棍山药、原料：铁棍山药、坚果；坚果；调料：白糖调料：白糖 作法：山药刨皮，蒸作法：山药刨皮，蒸 熟后用料理机打成熟后用料理机打成 泥，放入白糖，装泥，放入白糖，装 碗成形即可。碗成形即可。36.原料：紫甘蓝、球生菜、红椒、黄 椒、小番茄、香菜；调料：盐、醋、香油；作法：1.紫甘蓝、红椒、黄

36、椒洗净 切丝；生菜撕小块；小番茄横切 成圆片；香菜切成段；红、黄、紫、浅绿、深绿，刚好五种颜色 2.适量盐、醋、香油做成调 味汁，拌在一起即可；37.五彩有机大拌菜五彩有机大拌菜特色：这个搭配拌出来的菜味道很好，可谓色、香、味俱全；如果我们没有条件全部吃有机蔬菜，至少生食的这部分就尽量选有机的吧。37.中华素食网更多菜谱：中华素食网更多菜谱：http:/ 38.韩国辣白菜韩国辣白菜主料：大白菜(青口)800克 辅料：苹果300克、胡萝卜50克 调料：大葱15克、姜5克、白皮大蒜3克、盐25克、白糖10克、辣椒粉20克 做法：1.白菜叶洗净，用手撕成小块好吃；2.胡萝卜去皮切斜片或切花形状，在容

37、 器中放一层，撒一层盐，放满后上置 重物，停放过夜；3.次日再压出菜汁盐水，清水洗净控干；4.将白菜、胡萝卜、苹果、葱、姜蒜末 等放在干净盆中，放入白糖、辣椒粉、味精拌匀，用干净盘子压实，上罩干净纱布，室温下发酵至酸香扑鼻为止（约 天，冬天需在暖器旁发酵一天以上），存入冰箱；5.酸、辣、鲜、脆，清淡爽口的朝鲜泡菜便可食用。制作要诀：加糖是为了发酵喂细菌；辣椒粉最好用韩国产，中国产的在磨碎辣椒时不除籽；酸度 应来自自然发酵，而非外加的醋；朝鲜泡菜可直接食用，也可用来炒菜。38.39.白菜豆花白菜豆花原料：青菜、豆花 调料：香油、盐、蘑菇精 作法：1.青菜摘洗干净（我用了芥 兰），切碎，先炒香，再

38、加水 煮软，放点盐和香油、蘑菇精 2.内酯豆腐倒扣在碗里，浇上 煮好的青菜汤，简单又好吃；特点：清爽可口。39.40.盐水煮黄豆盐水煮黄豆小菜一碟小菜一碟原材料：黄豆一把 调味料：盐一勺 做法：1.睡前将黄豆洗净，在水中浸泡；2.早上将黄豆沥干，再清洗一两遍；3.用锅加盐煮黄豆，水要盖住黄豆；4.待水沸腾两分钟后，连豆带水捞出 放入小碗中即可食用；吃时最好连 汤都一起喝了。提示：吃时可根据个人喜好加辣酱或姜 末，也可加点香菜末，葱花等调味；小贴士：此菜是制作简单营养最好的一道小菜了；盐水煮过的黄豆保持了大豆所有的营养成分 作为早餐小菜非常有营养，做起来又快又简单。多吃黄豆健脑，会越来越聪明的，

39、尤其是正 在长身体的孩子，多吃盐水煮黄豆记忆力和脑力都会比一般人强很多。40.41.山药芦笋爽山药芦笋爽原料：山药、芦笋、紫甘蓝；调料：橄榄油、黑胡椒粉、盐、蘑菇精、蒜粉；做法：1.山药去皮与芦笋一道焯水，山药切丁、芦笋切成小段；2.紫甘蓝洗净、切丝放盘底；3.山药、芦笋都放入碗中，加黑胡椒粉、盐、蘑菇精、蒜 粉搅拌均匀，放在紫包菜丝中间 最后淋上橄榄油即可；特点：鲜嫩、脆爽、黑椒回味。小贴士：山药富含精氨酸、淀粉酶、碘、钙、磷及维生素C等，有健脾补肺、固肾益精之效，是 健脑、明目的佳品；对气血不足，脾胃虚弱等致面色不华，皆有治疗作用；山药既能补气，又 能养阴，补气而不带，养阴而不腻，这培补中

40、气最平和之品，对于轻，中度糖尿病的消渴症及 高血压患者，具有相当大的疗效。41.42.田园蔬菜色拉田园蔬菜色拉主料：紫甘蓝、结球生菜1棵、玉 米粒、青豆、黄瓜、红甜椒；调料：番茄沙司，纯素沙拉酱；制作：1.紫甘蓝、生菜洗净摘下叶片；黄 瓜洗净；均切成1厘米厚的片；甜 红椒切丝；2.甜玉米与青豆用开水稍煮沥干；3.结球生菜叶、玉米粒、黄瓜片、甜红椒放在一个盘子里，将番茄沙 司、纯素沙拉酱放在小碟里，一起上桌即可。特点：食法简单、原料清新、清爽可口；营养成分：接球生菜富含水分，生食清脆爽口，特别鲜嫩；色拉酱是自制无蛋无奶的纯素沙拉酱。42.43.辣白菜素杂拌辣白菜素杂拌材料：黄豆芽，黄瓜，胡萝卜、

41、辣 白菜，蒜；调料：盐、蘑菇精、糖、麻油；做法：1.黄豆芽去根焯熟；2.胡萝卜切丝焯水（水中滴两滴油，不要焯得太熟，保持脆感更好）3.黄瓜切丝，蒜切末，放入容器；4.辣白菜切丝，加入黄瓜中；5.将焯好水的黄豆芽与胡萝卜放在另 一个容器内至凉；6.将所以有材料放到一起，加盐、蘑 菇精、糖、麻油，带上手套（或者 套上个保鲜袋）将其抓匀即可；小贴士：辣白菜买来后最好密封着放置一周左右，超市里的辣白菜可能腌的时间不够；这道素杂 拌的做法非常简单，食材的选用也讲究；但是辣白菜一定要选用，这样做出来的味道很不错。43.44.生腌小黄瓜泡生腌小黄瓜泡菜菜材料：细小嫩小黄瓜、红萝卜、白萝卜调料：香油、蒜末、葱

42、段、姜汁、水 梨汁、盐、糖、辣椒粉；做法：1.小黄瓜洗净沥干，切成2公分长段，再用刀背略拍，红萝卜、白萝卜洗净 去皮后切丝；2.准备好的材料加入2大匙盐腌制2小时 滤去盐水沥干；3.把调味料一齐放入腌好的材料中拌匀 后放入干燥的瓦瓮中腌渍，约冷藏3天 入味后即可食用；约可保存1周。特点：清脆、可口、香辣开胃。44.46.韩式酸甜泡菜萝卜丝韩式酸甜泡菜萝卜丝原料：白萝卜；白糖、醋、盐、细辣 椒粉；做法：1.白萝卜洗净，控干水分，切 成70.50.5厘米的粗萝卜丝；2.萝卜丝用盐腌制10分钟，去 掉水分，放糖、醋、辣椒粉拌匀；3.拌匀的萝卜丝放置10分钟，将腌出来的水分倒掉；4.装盘时，在萝卜丝上

43、撒些芝 麻更美味营养。营养成份：白萝卜含芥子油、淀粉酶和粗纤维，具有促进消化，增强食欲，加快胃肠蠕动和止咳化痰的作用。并在增强机体免疫功能、防癌抗癌、帮助营养物质的吸收方面都有很好的食疗功效；但白萝卜不适合脾胃虚弱的人，且在服用参类滋补药时忌食白萝卜，这两类是相克的。小贴士：泡萝卜丝大概可以吃3到5天，吃不完装 保鲜盒密封进冰箱冷藏；泡萝卜丝不是发酵的 泡菜，所以新鲜的好吃，时间长了就不爽口了46.47.麻油酱萝卜麻油酱萝卜原料：白萝卜；酱油、白糖、盐、素味精、醋、麻油；作法:1.白萝卜洗净、改刀半型片（一 刀虚，一刀实、见图）然后用盐 腌15分钟，取出挤干水分；2.用酱油、大料、白糖、醋、味

44、 精调好汁，放入挤干的萝卜片加 麻油略拌即可食用，（或腌制10 分钟方便入味）；特色：口感脆嫩，麻油香味浓厚。47.48.排黄瓜排黄瓜材料：黄瓜、香菜；调料：蒜泥、盐、白糖、白 醋、天然味精、香油；作法:：1.黄瓜洗净，拍酥、切段，用盐腌制除水分；2.香菜洗净、切成末；3.吃前倒入蒜泥、白醋、盐、白糖、香油、天然味 精、拌匀即可。小贴士：黄瓜拍碎后加盐较能入味，加醋能杀菌、又开胃消暑，是夏日简单易做的可口凉拌菜。48.49.酸辣西瓜皮酸辣西瓜皮原料：西瓜皮、芫荽、红甜椒、柠檬；生抽、盐、糖、香醋、老干妈油辣子、蒜蓉、香油、花椒油；做法：1.西瓜皮去除外面青与红瓤层，切片、用盐腌一会，挤去水分；

45、2.红甜椒切丝、芫荽切寸段；3.腌好的西瓜皮与调料拌匀即可；小贴示：西瓜皮含有多种酶，可促进脂肪和黑色素的分解，因此既美容又减肥；其有消炎镇静的作用，可清暑解热、治咽喉肿痛、减少胆固醇沉积，软化及扩张血管，促进新陈代谢等。它可做成各式各样的美味菜肴，甚至直接拿来擦面美容。49.50.芹菜叶麻酱海带丝芹菜叶麻酱海带丝原料：芹菜叶、海带丝、胡萝卜；调料：橄榄油、麻酱、盐；做法：1.海带与胡萝卜切丝；2.芹菜叶和海带丝、胡萝卜丝用开水 焯熟后过冷开水、沥干；3.麻酱瓶中取些麻酱，用盐、橄榄油、冷开水调和均匀作为调料汁；4.将原料混合在一起，放入调料汁拌 匀即可。小贴士：芹菜味甘、苦、性凉、无毒，归肺

46、、胃、肝经，具有平肝清热，祛风利湿，除烦消肿，凉血止血，解 毒宣肺，健胃利血、清肠利便、润肺止咳、降低血压、健脑镇静的作用；芹菜叶的营养成分超过了茎；海带是一种大型食用海藻，营养十分丰富！含碘量很高，有促进甲状腺激素生成的作用，能预防甲状腺肿大 亦可暂时抑制甲状腺功能亢进的新陈代谢而减轻症状。海带是预防心脑血管病的有效食品。50.51.老干妈拌豆皮老干妈拌豆皮原料：豆腐皮（中百叶）、苦瓜、老干妈豆豉辣酱；做法：1.豆腐皮用开水烫过，切小三角片。2.苦瓜整条用开水烫半分钟，剖开去粒，斜削成片；3.拌入老干妈豆豉辣酱和适量生抽即可；注：辣椒燥热上火，加点寒凉的苦瓜平衡一下正好。51.52.凉拌绿豆

47、凉粉凉拌绿豆凉粉材料：绿豆凉粉、菠菜、黑木耳原料：植物油、盐、蘑菇精、鲜 酱油、醋、姜末、花椒、糖、干辣椒；做法：1.凉粉切片；木耳、菠菜 洗净分别焯熟，过凉沥干；2.凉粉、木耳、切段的菠菜放盆 里拌匀，加去皮切碎的姜末；3.炒锅加油放花椒、辣椒段炸香 连油一起拌入菜里；4.最后调入盐、蘑菇精、鲜酱油、醋、少许糖，拌匀。小贴士：切凉粉过程可淋些水，这样既不会粘刀，形状也漂亮。52.53.香辣凉拌西瓜皮香辣凉拌西瓜皮原料：西瓜皮（去外皮和瓤）；调料：芥花油、干红椒、姜末、麻油、醋、盐、天然味素；做法：1.香辣凉拌专用油的制法：将芥花油和一些芝麻油倒入锅 中加热后，加入切碎的干红辣 椒和姜末，用中

48、火炸香即可；2.西瓜皮切成细条，加盐 腌几分钟，沥去水；3.加一些制好的香辣油和 醋，味素、拌好即可食用。小贴示：西瓜皮中含有多种酶成分，可促进脂肪和黑色素的分解，因此既美容又减肥。西瓜皮有 消炎镇静的作用，可清暑解热、治咽喉肿痛。53.54.香椿拌豆腐香椿拌豆腐材料：嫩豆腐、香椿、盐、蘑 菇精、香油；做法：1.豆腐焯烫，切小方块；2.香椿洗净，开水略烫 捞出挤干，切末，撒在豆腐 上，用盐、蘑菇精、香油拌 匀就好了。提示：香椿吃前要用开水焯，避免亚硝酸盐中毒。54.55.凉拌金针菇凉拌金针菇材料：金针菇、小红辣椒、葱花、美味 酱油；做法：1.在装菜盘上浇3匙美味酱油；2.葱、小红辣椒切细粒；3

49、.水沸后熄火，立刻倒入金针菇略烫捞 起沥干，梳理码盘；4.撒上葱花；5.油烧8成熟，放入小红辣椒稍炝；6.热油淋在金针菇上，逼出葱香味；注意：酱油取蘸食生抽酱油；金针菇氽水时间不能过长否则易老，软绵绵，耷拉的样子不好看。55.56.橙汁莲藕西瓜皮橙汁莲藕西瓜皮主 料：莲藕250克，西瓜皮250克调味料：橙汁、盐、白糖各少许 制作方法：1.西瓜皮削去外层绿皮和内层红瓤，切成条；2.莲藕洗净刮去外皮，切片，泡在凉水中；3.瓜条、藕片分别焯烫一下，取出沥干；4.瓜条、藕片中加适量橙汁、盐、白糖拌匀，色泽呈淡黄色，即可装盘食用。特点：酸甜适度、清脆可口。56.57.泡椒蒜茸拌豇豆泡椒蒜茸拌豇豆材料：长

50、豇豆、泡椒、姜、蒜瓣；调料：橄榄油（或植物油）、盐、白醋、美极鲜汁酱油或素易鲜；做法：1.豇豆摘成寸段，入沸水中 5分钟以上，焯烫断生；2.蒜、姜、泡椒垛成末；3.氽水后的豇豆、加橄榄油、盐、醋、蒜茸、姜末、泡椒、美 极酱油等调料、拌匀装盘即可。特点：椒红豆绿，色泽鲜亮、脆爽可口，是夏日一道可口的凉拌菜。提示：沸水要没过豇豆、水中要先加盐、这样豇豆可入咸味，又可保持色泽鲜艳。57.58.凉拌豇豆凉拌豇豆原料：豇豆、红尖椒 做法：1.豇豆洗净，摘成寸段，放 入开水中焯烫，待色泽变翠 绿后捞出过凉水，控干水分 2.红尖椒切丝，放入豇角、盐、醋、糖、香油、蘑菇精、姜末一起拌匀即可。58.59.凉拌秋