简明茶艺实训第三部分-茶艺知识拓展课件.pptx

1、简明茶艺实训第三部分简明茶艺实训第三部分 茶艺知识拓展茶艺知识拓展附录一附录一 茶艺岗位工作职责茶艺岗位工作职责 一、各主要岗位职责一、各主要岗位职责（一）茶艺经理岗位责任（一）茶艺经理岗位责任1.要建立、完善茶馆管理制度体系。2.全面负责茶艺馆的经营和日常管理，按时按质完成各项工作任务。3.负责职工的学习和专业技术学习。4.协调各部门的关系。5.了解市场行情，掌握经济盈亏情况，坚持做到工作有布置、有检查、有落实，特别是安全、卫生、进出库、现金手续要求严格规范，发现问题及时妥善解决。6.以身作则，求实进取，办事公道，团结协作，关心职工，鼓励先进，坚持每周开好工作例会，每月召开职工会。7.协助领

2、导对经营规模、发展方向、布局进行可行性分析，及时制订切实可行的经营策略。附录一附录一 茶艺岗位工作职责茶艺岗位工作职责 一、各主要岗位职责一、各主要岗位职责（二）茶艺主管岗位责任（二）茶艺主管岗位责任1.协助茶艺经理处理茶艺馆日常事务。2.协助茶艺经理控制和分析下列事项：茶品质量、顾客满意程度、业务推广、营业成本、卫生状况。3.协助茶艺经理协调及管理茶艺馆事务，指导茶艺馆开展服务。4.与员工建立并保持密切联系。5.在经理指导下，使员工认识及了解茶艺馆，对员工表现进行评估，召开员工评议会议。6.经理不在时，参加例会，并提供意见，处理全部行政事务。7.必要时参加对客人的服务。8.确保员工的仪表及制

3、服符合茶艺馆标准。9.控制茶艺馆日常供应。附录一附录一 茶艺岗位工作职责茶艺岗位工作职责 一、各主要岗位职责一、各主要岗位职责（二）茶艺主管岗位责任（二）茶艺主管岗位责任10.茶艺馆经理不在时临时代行茶艺馆经理职责。11.参与制订各类茶艺馆经营预算和目标。12.确保及执行每日盘点。13.负责处理顾客投诉及意外情况。14.负责属下员工的培训及考核。15.参与制订和实施工作标准和工作程序，督导属下员工严格履行其岗位职责。16.遵守茶艺馆经营方针和程序。17.按要求履行其他职务。附录一附录一 茶艺岗位工作职责茶艺岗位工作职责 一、各主要岗位职责一、各主要岗位职责（三）茶艺领班岗位责任（三）茶艺领班岗

4、位责任1.接受上级的批示或分派的工作，服从工作调配。2.自己要以身作则，做事公平、公正。3.负责和督导服务员的仪容仪表，精神面貌。4.负责和督导茶艺馆的卫生清洁工作。5.关心下属员工的思想生活，充分调动员工的工作积极性。6.了解工作中出现的问题，解决不了的问题及时向上级汇报。7.汇报员工的出勤情况，登记当日员工违纪和损坏餐具登记工作。8.每天向上一级领导汇报当天的工作状况。9.办理茶艺馆物料、用品发领料手续，定期检查、清点茶艺馆的设备、器皿和茶具等物品，确保安全完好，做好交接工作。熟悉茶艺馆的设备使用方法。附录一附录一 茶艺岗位工作职责茶艺岗位工作职责 一、各主要岗位职责一、各主要岗位职责（四

5、）茶艺迎宾员岗位责任（四）茶艺迎宾员岗位责任1.迎送宾客，引领宾客，并尽量记住常客的喜好以及姓名。2.协助客人入座，引座准确及时。带位的同时，观察餐厅情况，提醒服务员及时、礼貌为客人服务。3.熟悉茶艺馆服务项目，方式及饮品内容，以便及时回答宾客询问。4.在岗时注意仪容仪表，动作规范。5.掌握店堂座位上座情况和宾客要求,在茶艺馆客满时向客人礼貌地解释,并安排客人在适当位置等待。6.参加茶艺馆的各种培训活动,自觉遵守茶艺馆的各项规章制度。7.引领客人到大门口，并躬身相送。在引路中可以提醒客人注意安全，或有意识提醒客人关注茶馆的环境、饰物等。附录一附录一 茶艺岗位工作职责茶艺岗位工作职责 一、各主要

6、岗位职责一、各主要岗位职责（五）茶艺师岗位责任（五）茶艺师岗位责任1.茶艺师要熟悉茶业生产、流通、消费的全过程，并具有较高的文化修养和艺术鉴赏能力。在技能方面，要求能识别假茶，掌握新茶、陈茶和不同香茶的品质特点，运用得当的方法指导品饮。能够正确演示并解释各类茶叶的沏泡过程。2.茶艺师要保持微笑服务。3.茶艺师用语应是轻声细语，与客人要尽可能保持交流一致。4.茶艺师讲茶艺不要讲得太满，应给客人留出空间，交谈间拉近与客人之间的距离。附录一附录一 茶艺岗位工作职责茶艺岗位工作职责 一、各主要岗位职责一、各主要岗位职责（五）茶艺师岗位责任（五）茶艺师岗位责任5.茶艺师在服务时，动作要柔美，讲话语调要轻

7、柔、温柔，展现出一种柔和之美。6.茶艺师要有一双洞察力极强的慧眼，要能判断出客人的性格类型，大概的社会地位，来茶馆的目的等。根据自己所获得的信息，为客人提供相应的服务方式和个性服务。在茶艺服务的过程中，茶艺师要掌握好茶艺服务的基本要求，体现出“礼、雅、柔、美、静”。7.茶艺师在服务过程中，要注意礼仪礼貌，以礼待人，以礼待茶，以礼待器，以礼待己。附录一附录一 茶艺岗位工作职责茶艺岗位工作职责 一、各主要岗位职责一、各主要岗位职责（六）茶艺服务员岗位责任（六）茶艺服务员岗位责任1.准时到岗，服从领导，做好本职工作，遵守规章制度。2.“顾客至上”，善用服务用语，并注意自己的仪容仪表及个人卫生。3.熟

8、悉茶艺馆营业情况，能按时补充备用品和食品。4.负责茶艺馆日常卫生工作，保证茶具卫生及茶食（点）质量。5.掌握各种茶叶的特征及泡茶的方法，为客人提供优质的服务。6.保管好茶叶、茶食，负责每月（日）盘点工作，做好每日营业情况记录。7.参加培训，尽快提高自己的业务知识。8.协助做好茶艺馆安全监督工作，保证客人财物及茶艺馆的安全。9.服务员的语言、动作、表情、姿势、手势等要符合茶艺馆的的要求。10.茶艺员在使用茶具时，动作要娴熟，自如，柔和，轻拿轻放。附录一附录一 茶艺岗位工作职责茶艺岗位工作职责二、茶艺馆的分级二、茶艺馆的分级要求要求（课外阅读）（课外阅读）了解一级茶馆、二级茶馆、三级茶馆的应提供的

9、服务内容及设施设备要求不同不同风格茶艺馆赏析风格茶艺馆赏析附录二附录二 茶艺服务中英文对照茶艺服务中英文对照辅助茶具的中英文对照辅助茶具的中英文对照中文中文英文英文中文中文英文英文过滤器tea strainer过滤球浸煮器Small Mesh Ball Infuser茶托saucer杯垫coaster茶则tea shovel茶匙tea spoon茶壶加热保温炉tea pot warmer茶筒canister茶盘tea tray茶道六件组tea utensils kit茶夹tea tongs茶漏tea funnel茶针tea pick闻香杯small cap品茗杯tea bowl茶盅tea cu

10、p中文中文英文英文中文中文英文英文茶具tea set彩色拉丝茶具colored tea set with white bandtea services梅形茶具plum design tea settea utensils宝石黄茶具yellow jewel tea set玻璃茶具glass tea set15头茶具15-piece tea set绿釉茶具green glaze tea set早茶具morning tea set茶成套标准银咖啡及茶具夹sterling silver coffee and tea set附录二附录二 茶艺服务中英文对照茶艺服务中英文对照各类茶具的中英文对照各类茶具的

11、中英文对照附录二附录二 茶艺服务中英文对照茶艺服务中英文对照茶艺茶艺服务中英文对照服务中英文对照1.茶礼茶礼1.您好！欢迎光临！Good morning/Good afternoon/Good evening!Welcome to our tea house2.请问：先生（小姐）几位？How many persons,sir/madam?3.请往这边走。This way，please.4.请问：先生喜欢坐包厢还是大厅？Which seat do you want,in a separate room or in the hall?5.靠窗的座位行吗？从这里可以看到室外的景色。How about

12、 seats near the window?You can see beautiful scenes outside.6.这是我们茶馆的茶单，请随意挑选。This is our tea menu，please make your choices.附录二附录二 茶艺服务中英文对照茶艺服务中英文对照茶艺茶艺服务中英文对照服务中英文对照1.茶礼茶礼7.打扰了，我现在可以知道您喜欢喝哪种茶吗？Excuse me，would you please tell me what kind of tea do you like?8.我向您推荐宜兴最有名的茗鼎茶，您看好吗？I would recommend t

13、he most famous tea in Yixing to you,it is Mingding tea.9.对不起，让你们久等了，这是你们点的碧螺春，请品尝。Im sorry to have kept you waiting.Here is tea you ordered.I hope you will like it.10.你们好，现在我为大家冲泡乌龙茶。Hello，everybody.Now，I am preparing WuLong tea for you.11.第一壶茶冲泡好了，请各位慢用。The first infusion is ready.I hope you will l

14、ike it.附录二附录二 茶艺服务中英文对照茶艺服务中英文对照茶艺茶艺服务中英文对照服务中英文对照1.茶礼茶礼12.这是您要的茶点，还有什么需要的，请尽管吩咐。Here are the refreshments you want.If you want something else，please feel free to let me know.13.打扰了，我给壶里加点水。Excuse me，it is better to add some water!14.你们要的几种茶点已经都上齐了，请慢慢品尝。Here are the tea refreshments you have ordere

15、d.Enjoy yourselves.15.打扰了，先生，有您的电话，请到柜台那边去接。Excuse me，sir，there is a phone call for you.Would you please go to the counter?16.结账吗？好，三位是150元整，收您200整，找您50元。Well，150 yuan in total.200 yuan，thank you.Here is your change，50 yuan.17.谢谢光临，欢迎下次再来！Thanks for coming.Hope to see you again.附录二附录二 茶艺服务中英文对照茶艺服务中

16、英文对照茶艺茶艺服务中英文对照服务中英文对照2.茶艺茶艺1.烧水时，一沸为“蟹眼”，二沸为“鱼眼”，三沸为“沸波鼓浪”。There are three stages when water is boiling.At the first stage，the bubbles look like crab eyes;at the second stage，the bubbles look like fish eyes;finally，they look like surging waves.2.泡茶用的开水，一般以“蟹眼已过鱼眼生”时最好。The water boiling between the

17、crabeye stage and the fisheye stage is the best for preparing tea.3.烧水要做到活火快煎。We should use big fire to make water boil quickly.4.水老（即已沸波鼓浪多时）不理想。The water that has been boiling for a long time is not good.5.好茶还需巧冲泡。A cup of good tea requires skills in preparing.6.泡茶用的水，以天然的山泉水为上。The spring water of

18、 natural mountain is best for tea.7.今天我们选用的是太华山的泉水。Today，we prepare tea with water from Taihua mountain.附录附录三三 茶艺师职业技能鉴定等级标准茶艺师职业技能鉴定等级标准职业道德职业道德 包括职业道德基本知识和执业守则基础知识基础知识 包括：茶文化基础、茶叶知识、茶具知识、品茗用水知识、茶艺基本知识、科学饮茶、食品与茶叶营养卫生及相关法律、法规知识一、基本要求一、基本要求二、等级要求二、等级要求 了解不同等级（初级、中级、高级）茶艺师职业技能标准与要求（职业功能、工作内容、技能要求及相关知识）