第二章-酿酒葡萄栽培技术(一)课件.ppt

1、赤霞珠葡萄的历史进程 年度 公元71年 71年-1400年前 1736 1800s 1830 1851 1900s 1960s 1970 事件 首次发现 杂交,演变,品种定型 再次介绍,并开始为人们认识 根瘤蚜灾难之后,正式命名,开始在波尔多推广 木桐酒庄首次大量种植,赤霞珠霸主地位的开始 被引进到智利 开始在波尔多普及,在欧洲推广.南非开始推广 1820年首次被引进至澳大利亚.60年代大面积推广,并被介绍到新西兰 美国开始大量推广.继而南美开始普及 重要的红色葡萄品种在中国的栽培情况 品种 栽培面积,公顷 占中国酿酒葡萄总栽培比例,%赤霞珠 23,133 48.2 美乐 5,067 10.6

2、 品丽珠 1,533 3.2 黑比诺 933 1.9 西拉 400 0.8 中国总栽培面积 47,990 (资料来源:朱林,中外葡萄与葡萄酒网,2001年统计数据)主要的赤霞珠品系的特点介绍(资料来源:)品系 筛选,确认 原产地 确认年 在法国的主要栽培地 成熟时含糖状况 酿酒特点 15 ENTAV 1 Gironde 1971 波尔多,朗格多克和鲁西荣 中等 产量高,酒体均衡,结构感强 169 ENTAV 2 Gironde 1972 卢瓦尔河,朗格多克和鲁西荣 中等或高 产量中等,酒质优良,单宁饱满 191 INRA-Bx 2814 Gironde 1973 波尔多 高 产量中等,酒体十分

3、丰满,适合酿造陈酿型的葡萄酒 337 INRA-Bx 2049 Gironde 1975 波尔多 高 产量中等,酒制协调,结构完整,适合酿造陈酿型的酒 世界红葡萄酒的各“贵族”品种的风格,特性 品种 典型的品种香气 Cabernet S(或波尔多类型的陈年红酒)红色的浆果,植物香(青椒,芦笋,橄榄)或香料香(黑胡椒),薄荷,奶油,皮革,烟草,雪松,咖啡,巧克力,黑梅,香草等 Merlot 红色的浆果,奶油,黑梅,香草,李子,玫瑰花,草莓和草莓酱,烟草,雪松,咖啡,巧克力,水果蛋糕等 Pinot N 红色的浆果,草莓,香料香,奶油,香草,樱桃,桑葚果,草莓和草莓酱,覆盆子,小红莓,紫罗兰花香,玫瑰花香等 Shiraz 红色的浆果,混合的香料香,咖啡,巧克力,香草,覆盆子,黑梅,皮革,黑加仑子,沥青等 Zinfandel 红色的浆果,黑胡椒,葡萄香,奶油,香草等(资料来源:-Discovering wine,by J.SIMON,Fireside Simon&Schuster Inc,1995)