果酒和果醋的制作自学习题(DOC 11页).doc

1、For personal use only in study and research; not for commercial use果酒和果醋的制作知识点解析（一） 果酒制作1原理：菌种 ，属于 核生物，新陈代谢类型 ，有氧时，呼吸的反应式为： ；无氧时，呼吸的反应式为： 。2条件：繁殖最适温度 ，酒精发酵一般控制在 。3菌种来源：4实验设计流程图挑选葡萄冲洗_ _ _ _ _ _ 果酒 果醋5根据教材P4操作提示设计实验步骤及装置。（1）.对发酵瓶、纱布、榨汁器等用具进行清洗并消毒。（2）.取葡萄500g，去除腐烂的叶子。（3）.用清水冲洗葡萄12次除去污物，去除枝梗。（注意冲洗次数不宜太

2、多）（4）.榨汁后装入发酵瓶（注意留有13的空间）。（5）.将发酵瓶置于适宜的温度（1825）下发酵。（6）.简易装置24天排气一次。（拧松瓶盖）（7）.10天后，取样检验。（8）.加入醋酸菌或醋曲，然后移至3035条件下发酵78天，并适时充气。6实验结果分析与评价：可通过嗅觉和品尝初步鉴定，并用_ 检验酒精存在。在 条件下， 与酒精反应呈现 色。（二）果醋的制作：1原理：菌种_ _，属于_ _核生物，新陈代谢类型为_ _，醋酸生成反应式是_ 。2条件：最适合温度为_ _，需要充足的_ _。3菌种来源：到_ _或_ _购买。4设计实验流程及操作步骤：果酒制成以后，在发酵液中加入_ _或醋曲，然

3、后将装置转移至_ _0C条件下发酵，适时向发酵液中_ _。如果没有充气装置，可以 ，以减少空气中尘土污染。课堂巩固1利用酵母菌酿酒时，从开始便持续向发酵罐内通入无菌空气，结果是 ( ) A酵母菌大量死亡，酒精减产 B酵母菌数量不变，酒精产量不变 C酵母菌数量增多，酒精减产 D酵母菌数量增多，不产生酒精2单细胞绿藻的培养液和单细胞酵母菌的培养液，所含成分的最大区别是 ( ) A前者必须含有有机成分 B后者必须含有有机成分 C前者必须通入氧气 D后者必须通入氧气3制作葡萄醋时，必须控制的发酵条件是 ( )A温度18250C，适时通气 B温度18250C，隔绝空气 C温度3035，隔绝空气 D温度3

4、0350C，适时通气4下列反应不属于果酒和果醋发酵过程反应式的是 ( ) AC6 H12O6+6O26CO2+6H2O BC6H12O62C2H5OH+2CO2 CCO2+H2OCH2O+O2 DC2H5OH+O2CH3COOH+H2O5在发酵装置中，排气口要和一个长而弯曲的胶管连接，其主要目的是 ( ) A让产生的气体缓慢排出 B防止杂菌污染 C防止散热过多 D有利于通过排气口进行气体交换6请根据某同学尝试使用罐头瓶在常温(213)下制作果酒的过程回答下列问题：开始时消过毒的罐头瓶中加入新鲜的葡萄汁和酵母菌，添加酵母菌的目的是_ _ _，添加葡萄汁的目的是为酵母菌的生长提供_ _ _ 等营养

5、物质。课后练习1有细胞结构而没有核膜的一组生物是 ( )A噬菌体、细菌 B变形虫、草履虫 C蓝藻、酵母菌 D放线菌、圆褐固氮菌2酒厂利用酵母菌酿酒过程中，经检测活菌数量适宜但却不产生酒精，应采取的措施是 ( ) A降低温度 B隔绝空气 C加缓冲液 D加新鲜培养基3将葡萄汁制成果酒和果醋后 （ ）A能量减少，有机物种类变化 B能量增加，有机物种类不变C能量不变，有机物种类变化 D能量减少，有机物种类不变4细胞结构是原核细胞、生长繁殖过程不需要氧气、体内不含有氧呼吸酶的微生物是 ( ) A酵母菌 B醋酸菌 C乳酸菌 D变形虫5在醋酸菌利用葡萄酒生产葡萄醋的过程中，因为培养环境的改变，醋酸菌也可能出

6、现变异现象，这种变异来源是 ( ) A染色体变异 B基因突变 C基因重组 D等位基因分离6(多选)若在制作葡萄酒时，在发酵液中同时生成了葡萄醋，可能的原因是( )A密封不严，有氧气进入 B有空气中的醋酸菌进入C发酵罐消毒不彻底 D发酵液灭菌不彻底7(多选)制作葡萄酒的过程中，涉及的操作过程有 ( )A发酵装置的消毒 B接种菌种C通人氧气量和酸碱度的控制 D发酵过程高温加热8利用微生物发酵制作果酒，该过程利用的微生物是_ _，其代谢类型是_ _ _ ，与生产实际相关的反应式是_ _，在不灭菌的情况下，如何使酵母菌成为优势菌种?_ _ 。9酵母菌是自然界中常见的一类真菌。(1)从细胞核的结构看，酵

7、母菌属于_ _ 生物。(2)酵母菌常进行_ _生殖，在基因工程中，也常用酵母菌作为转入基因的受体细胞，是因为_ _。(3)用染料使染色体着色，发现一酵母菌细胞核中有17条染色体，该酵母菌是 _ 倍体。在自然环境中，酵母菌属于生态系统中的_ 成分。(4)酵母菌体内遗传物质主要在 上，而醋酸菌的遗传物质主要在_ _上。10在啤酒生产过程中，发酵是重要环节。生产过程大致如下：将经过灭菌的麦芽汁充氧，接人啤酒酵母菌菌种后输入发酵罐。初期，酵母菌迅速繁殖，糖度下降，酒精浓度渐渐上升，泡沫不断增多。当糖度下降到一定浓度后，结束发酵。最后分别输出有形物质和啤酒。根据上述过程，回答下列问题：(1) 该过程表明

8、啤酒酵母菌异化作用的特点是_ 。(2)初期，酵母菌迅速繁殖的主要方式是_ _。 (3)酒精主要是啤酒酵母菌进行_ _作用产生的代谢产物。 (4)经测定酵母菌消耗的糖中，98.5形成了酒精和其他发酵产物，其余1.5用于_ _ 。(5)请写出由麦芽糖葡萄糖酒精的反应方程式_ _。课题1 果酒和果醋的制作知识点解析（二） 果酒制作1原理：菌种 酵母菌 ，属于真 核生物，新陈代谢类型 异养兼性厌氧型 ，有氧时，呼吸的反应式为： C6 H12O6+6O26CO2+6H2O ；无氧时，呼吸的反应式为：C6H12O62C2H5OH+2CO2 。2条件：繁殖最适温度20，酒精发酵一般控制在1825。3菌种来源

9、：4实验设计流程图挑选葡萄冲洗_榨汁_ 酒精发酵_ _ _醋酸发酵_ 果酒 果醋5根据教材P4操作提示设计实验步骤及装置。（1）.对发酵瓶、纱布、榨汁器等用具进行清洗并消毒。（2）.取葡萄500g，去除腐烂的叶子。（3）.用清水冲洗葡萄12次除去污物，去除枝梗。（注意冲洗次数不宜太多）（4）.榨汁后装入发酵瓶（注意留有13的空间）。（5）.将发酵瓶置于适宜的温度（1825）下发酵。（6）.简易装置24天排气一次。（拧松瓶盖）（7）.10天后，取样检验。（8）.加入醋酸菌或醋曲，然后移至3035条件下发酵78天，并适时充气。6实验结果分析与评价：可通过嗅觉和品尝初步鉴定，并用_重铬酸钾 检验酒精

10、存在。在 酸性 条件下， 重铬酸钾 与酒精反应呈现 灰绿 色。（二）果醋的制作：1原理：菌种_醋酸菌_，属于_原_核生物，新陈代谢类型为_异养需氧型_，醋酸生成反应式是_ C2H5OH+O2CH3COOH+H2O。2条件：最适合温度为_3035_，需要充足的_氧气_。3菌种来源：到_生产食醋的工厂_或_菌种保藏中心_购买。4设计实验流程及操作步骤：果酒制成以后，在发酵液中加入_醋酸菌_或醋曲，然后将装置转移至_3035_0C条件下发酵，适时向发酵液中_充入氧气_。如果没有充气装置，可以 将瓶盖打开，盖上纱布 ，以减少空气中尘土污染。课堂巩固1利用酵母菌酿酒时，从开始便持续向发酵罐内通入无菌空气

11、，结果是 ( D ) A酵母菌大量死亡，酒精减产 B酵母菌数量不变，酒精产量不变 C酵母菌数量增多，酒精减产 D酵母菌数量增多，不产生酒精2单细胞绿藻的培养液和单细胞酵母菌的培养液，所含成分的最大区别是 ( B ) A前者必须含有有机成分 B后者必须含有有机成分 C前者必须通入氧气 D后者必须通入氧气3制作葡萄醋时，必须控制的发酵条件是 ( D )A温度18250C，适时通气 B温度18250C，隔绝空气 C温度3035，隔绝空气 D温度30350C，适时通气4下列反应不属于果酒和果醋发酵过程反应式的是 ( C ) AC6 H12O6+6O26CO2+6H2O BC6H12O62C2H5OH+

12、2CO2 CCO2+H2OCH2O+O2 DC2H5OH+O2CH3COOH+H2O5在发酵装置中，排气口要和一个长而弯曲的胶管连接，其主要目的是 ( B ) A让产生的气体缓慢排出 B防止杂菌污染 C防止散热过多 D有利于通过排气口进行气体交换6请根据某同学尝试使用罐头瓶在常温(213)下制作果酒的过程回答下列问题：开始时消过毒的罐头瓶中加入新鲜的葡萄汁和酵母菌，添加酵母菌的目的是_酵母菌能分解C6H12O6形成酒精_，添加葡萄汁的目的是为酵母菌的生长提供_碳源、氮源、生长因子、水、无机盐_等营养物质。课后练习1有细胞结构而没有核膜的一组生物是 ( D )A噬菌体、细菌 B变形虫、草履虫 C

13、蓝藻、酵母菌 D放线菌、圆褐固氮菌2酒厂利用酵母菌酿酒过程中，经检测活菌数量适宜但却不产生酒精，应采取的措施是 ( B ) A降低温度 B隔绝空气 C加缓冲液 D加新鲜培养基3将葡萄汁制成果酒和果醋后 （ A ）A能量减少，有机物种类变化 B能量增加，有机物种类不变C能量不变，有机物种类变化 D能量减少，有机物种类不变4细胞结构是原核细胞、生长繁殖过程不需要氧气、体内不含有氧呼吸酶的微生物是 ( C ) A酵母菌 B醋酸菌 C乳酸菌 D变形虫5在醋酸菌利用葡萄酒生产葡萄醋的过程中，因为培养环境的改变，醋酸菌也可能出现变异现象，这种变异来源是 ( B ) A染色体变异 B基因突变 C基因重组 D

14、等位基因分离6(多选)若在制作葡萄酒时，在发酵液中同时生成了葡萄醋，可能的原因是( ABCD)A密封不严，有氧气进入 B有空气中的醋酸菌进入C发酵罐消毒不彻底 D发酵液灭菌不彻底7(多选)制作葡萄酒的过程中，涉及的操作过程有 ( ABC )A发酵装置的消毒 B接种菌种C通人氧气量和酸碱度的控制 D发酵过程高温加热酶8利用微生物发酵制作果酒，该过程利用的微生物是_酵母菌_，其代谢类型是_异养兼性厌氧型_，与生产实际相关的反应式是_C6H12O6 2C2H5OH+2CO2+能量_，在不灭菌的情况下，如何使酵母菌成为优势菌种?_ 将混合菌置于缺氧、酸性环境下，利用酵母菌兼性厌氧的特点，而绝大多数其他

15、微生物都无法适应这一环境受到抑制_。9酵母菌是自然界中常见的一类真菌。(1)从细胞核的结构看，酵母菌属于_真核_ 生物。(2)酵母菌常进行_出芽_生殖，在基因工程中，也常用酵母菌作为转入基因的受体细胞，是因为_繁殖快、为单细胞、遗传物质相对较少_。(3)用染料使染色体着色，发现一酵母菌细胞核中有17条染色体，该酵母菌是 单_ 倍体。在自然环境中，酵母菌属于生态系统中的_分解者成分。(4)酵母菌体内遗传物质主要在 细胞核染色体 上，而醋酸菌的遗传物质主要在_拟核_上。10在啤酒生产过程中，发酵是重要环节。生产过程大致如下：将经过灭菌的麦芽汁充氧，接人啤酒酵母菌菌种后输入发酵罐。初期，酵母菌迅速繁

16、殖，糖度下降，酒精浓度渐渐上升，泡沫不断增多。当糖度下降到一定浓度后，结束发酵。最后分别输出有形物质和啤酒。根据上述过程，回答下列问题：(2) 该过程表明啤酒酵母菌异化作用的特点是_既能进行有氧呼吸，又能进行无氧呼吸 。(2)初期，酵母菌迅速繁殖的主要方式是_出芽生殖_。 (3)酒精主要是啤酒酵母菌进行_无氧呼吸_作用产生的代谢产物。 (4)经测定酵母菌消耗的糖中，98.5形成了酒精和其他发酵产物，其余1.5用于_自身生长发育_。(5)请写出由麦芽糖葡萄糖酒精的反应方程式_ C12H22O11+H2O 2C6H12O6 ； C6H12O62C2H5OH+2CO2+能量_。仅供个人用于学习、研究；不得用于商业用途。For personal use only in study and research; not for commercial use.Nur fr den persnlichen fr Studien, Forschung, zu kommerziellen Zwecken verwendet werden.Pour l tude et la recherche uniquement des fins personnelles; pas des fins commerciales. , , . 以下无正文