实验学校食堂食品安全知识考试习题(DOC 9页).doc
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1、宝箴塞初中学校食堂食品安全知识试题答案一、 选择题:1、剩饭的保存时间,以不隔餐为宜,尽量缩短在56小时,我们应注意的是( B )。A、剩饭在感官上正常,即可以直接食用。 B、剩饭在感官上正常,也必须加热后食用。C、剩饭在感官上正常,加热后也不能食用。 D、剩饭在感官上不正常,加热后也可食用。 2、安全食品应该包括?( A )A、无公害农产品、绿色食品、有机食品 B、草鸡蛋、牛奶、海产品C、水、蔬菜、面包3、纤维素是肠道的“清洁工”,它的主要来源是什么?( A )A、蔬菜 B、精细米面 C、肉类4、为预防食物中毒,应该做到什么?( A )A、少吃凉拌菜 B、多吃水果 C、多吃热的饭菜5、食用购
2、买来已超过保质期的食品而中毒,损失由谁负责?( B )A、生产者 B、销售者 C、消费者6、下列食物中哪些含碘量较高?( B )A、白菜 B、海带 C、鸡蛋 D、梨7、在植物性食物中蛋白质含量最高的是什么食物?( D )A、胡萝卜 B、土豆子 C、玉米 D、大豆8、下列哪种疾病是由于缺乏钙引起的?( B )A、过敏症状 B、佝偻病 C、神经炎 D、自闭症9、下列说法不正确的是:( C )A、长期多食鸡蛋会导致胆固醇偏高 B、空腹不宜饮茶C、死鳝鱼、死甲鱼、死螃蟹只要做熟了还是能吃的10、以下哪种食品可以食用?( C )A、发霉的茶叶 B、发芽的土豆 C、变绿的豆芽 D、变红的汤圆11、亚硝酸盐
3、属剧毒类化学物质,又叫工业用盐,如酸菜中就含一定量的亚硝酸盐,吃酸菜时最好吃一些( ),可减少亚硝酸盐的危害。( C )A、绿色食品 B、新鲜蔬菜 C、富含维生素C的水果 D、各种杂粮12、水是人体不可缺少的组成成分,约占人体重的( ),用以维持人体的正常的生理活动。A、3/5 B、1/2 C、4/5 D、2/313、下列哪一种烹调方法能更好地保存鱼肉中的营养成分?( B )A、红烧 B、清蒸 C、油煎二、 常识题为判断题1、学生正处在长身体时期,吃得越多越胖,身体长得越好。 ()2、精白米、精白面粉比粗粮、杂粮的营养成分多,要提倡常吃。 ()3、粮谷类与豆类食品混合食用,可以蛋白质互补,提高
4、食品的营养价值。 ()4、常吃黄色、绿色蔬菜及动物肝脏、鸡蛋、红薯等食品,可以保护营养价值。 ()5、为了使肌肉发达,应该多吃瘦肉、少吃粮食。 ()6、牛奶如果出现胀包、结块或者分层等现象,但是还没有过包装上标注的保持期,还是可以食用的。()7、水洗是清除果蔬上污物和去除残留农药的基本方法,主要用于叶类蔬菜,如菠菜、韭菜、小白菜、生菜。 ()8、霉烂水果食用时将腐烂部分挖除还能吃。 ()9、鸡蛋的蛋白质几乎能被人体全部吸收和利用。 ()10、从营养学角度来评价,肉类烹调以炒为最好,蒸、煮次之。 ()11、为了最大程度地保留蔬菜中的营养,最好对蔬菜先洗后切。 ()12、食品添加剂只有在允许限量值
5、内使用才能对人无害。 ()13、食物的消化过程是从口腔开始的。 ()14、纯净水和蒸馏水在生产过程中将水中有害物质去掉的同时,也去掉了其中人体需要的各种微量元素,因此,不宜长期饮用纯净水和蒸馏水。 ()15、吃盐可以长力气,对人体健康也有好处,要提倡多吃盐 。 ()三、 多项选择题:1、 下列防范食品污染采取的正确措施是:( ABD )A、饮用洁净的水,把水烧开了再喝。 B、买消毒牛奶,不食用未经加工的牛奶。C、菜刀、菜板用前都应清洗干净,先切生食,后切熟食。 D、尽量用封闭的容器装食物2、 下列哪些人员必须进行健康检查,取得健康证明后方可参加工作。( ABC )A、新参加工作的食品生产经营人
6、员 B、临时参加工作的食品生产经营人员C、体检满一年后的食品生产经营人员 D、办好健康证后休假一月再上岗的食品生产经营人员 实验学校食堂食品安全知识试题答案一、 单项选择题1、消费者在消费食品过程中其合法权益受到贫害时,可以拨打 C 全国消费者申诉举报统一电话。A、315 B、12348 C、12315 D、991482、食品标签上必须标注的内容是 D 。A、保质期和生产日期 B、详细的厂址和企业名称 C、批号 D、以上都必须具有3、在中国境内市场进口食品,必须使用 B 标识。A、英文 B、中文 C、本国文字 D、其他文字4、散装食品卫生管理规范明确规定,销售人员在销售散装食品时必须持有效 C
7、 证明,操作时须戴 C 。A、健康、口罩、手套 B、健康、帽子、 C、健康、口罩、手套、帽子 D、身份、口罩、手套、帽子5、食品留样的标准是:每餐的菜肴应取不少于 D 克的样品用密闭的容器盛放,留置于冷藏设备中保存 D 小时以上,以备杳检。A、50克 、12小时 B、100克、24小时 C、50克、48小时 D、100克、48小时6、食物中毒的应急处置方法是 D 。A、立即停止食用可疑食品向120呼救 B、大量饮用洁净水,催吐并留好呕吐物或粪便C、不轻易服用止泻药 D、以上三项都是7、学校饮用水应按规定 检测一次。A、半年 B、一年 C、二年 D、三年8、下列说法正确的是 D 。A、养成良好的
8、生活习惯,经常剪指甲饭前便后及时洗手,预防传染病的传播B、选择包装时,要注意识别食品的生产日期和保质期等C尽量少吃时间过长的剩饭、剩余菜。如果吃剩饭、剩菜,彻底加热,防止细菌性食物中毒D、以上三项全对9、下列防范食品污染采取的正确措施是 A 。A、饮用洁净的水并烧开了再喝,尽量用能封闭的容器装食物 C、食品只要放在冰箱里就可以B、菜刀、菜板用前都就清洗干净,先切生食,后切熟食。 D、碗筷只要洗干净就可以使用二、 填空题1、需特别强调的易腐食品包括( 熟肉 )、( 奶制品)儿童食品、( 凉拌菜 )( 豆制品 )2、生产经营过程必须符合法定的(卫生条件)和(卫生要求 )3、食品生产经营过程中必须实
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