西式烹饪工艺西餐设备和工具教案资料课件.ppt

1、西餐设备和工具西餐设备和工具西餐设备和工具西餐设备和工具第一节第一节 西餐设备西餐设备第二节第二节 西餐工具西餐工具第一节第一节 西餐设备西餐设备一、西餐炉灶设备一、西餐炉灶设备二、西餐烘烤设备二、西餐烘烤设备三、西餐制冷、保温设备三、西餐制冷、保温设备四、西餐加工设备四、西餐加工设备一、西餐炉灶设备一、西餐炉灶设备1、西菜灶、西菜灶2、平扒灶、平扒灶3、深油炸灶、深油炸灶4、蒸汽汤炉、蒸汽汤炉电平扒炉电平扒炉 燃气煮面炉连柜座燃气煮面炉连柜座 一、西餐炉灶设备一、西餐炉灶设备1、西菜灶、西菜灶一、西餐炉灶设备一、西餐炉灶设备2、平扒灶、平扒灶半坑半平扒炉半坑半平扒炉一、西餐炉灶设备一、西餐炉

2、灶设备3、深油炸灶、深油炸灶一、西餐炉灶设备一、西餐炉灶设备4、蒸汽汤炉（夹层锅）、蒸汽汤炉（夹层锅）二、西餐烘烤设备二、西餐烘烤设备1、电烤箱（焗炉）、电烤箱（焗炉）2、微波炉、微波炉3、明火烤炉（面火炉）、明火烤炉（面火炉）4、多功能蒸烤箱、多功能蒸烤箱二、西餐烘烤设备二、西餐烘烤设备4、多功能蒸烤箱、多功能蒸烤箱三、西餐制冷、保温设备三、西餐制冷、保温设备1、制冷设备、制冷设备（1）冷藏设备）冷藏设备（2）制冰机）制冰机（3）冰激凌机）冰激凌机2、保温设备、保温设备（1）热汤池）热汤池（2）红外线保温灯）红外线保温灯（3）保温车）保温车红外线保温灯红外线保温灯四、四、西餐加工设备西餐加工

3、设备1、粉碎机、粉碎机2、切片机、切片机3、搅拌机、搅拌机4、醒发箱、醒发箱5、和面机、和面机6、擀面机、擀面机四、四、西餐加工设备西餐加工设备1、粉碎机、粉碎机四、四、西餐加工设备西餐加工设备2、切片机、切片机mandolin slicer 曼陀林切片机曼陀林切片机Gratergreit 擦碎器、刨子擦碎器、刨子Masherm食物捣碎机食物捣碎机 Can opener开罐器开罐器第二节第二节 西餐工具西餐工具一、烹调锅具一、烹调锅具二、辅助用具二、辅助用具三、刀具三、刀具四、其他工具四、其他工具二、辅助用具二、辅助用具1、烤盘、烤盘2、各种滤网、各种滤网3、铲、勺、钎、铲、勺、钎4、搅板、搅

4、板5、各种模具、各种模具焗烤盘焗烤盘二、辅助用具二、辅助用具2、各种滤网、各种滤网二、辅助用具二、辅助用具3、铲、勺、钎、铲、勺、钎三、刀具三、刀具1、西餐刀（、西餐刀（chefs knife）2、屠刀、屠刀(butcher knife)3、出骨刀、出骨刀(boning knife)4、去皮刀、去皮刀(paring knife)5、沙拉刀、沙拉刀6、锯齿刀、锯齿刀7、刮抹刀、刮抹刀(spatula knife)8、砍刀、砍刀(cleaver)9、牡蛎刀、牡蛎刀(oyster knife)10、蛤蜊刀、蛤蜊刀(clam knife)三、刀具三、刀具屠刀屠刀(butcher knife)刮抹刀刮抹

5、刀(spatula knife)三、刀具三、刀具牡蛎刀牡蛎刀(oyster knife)蛤蜊刀蛤蜊刀(clam knife)四、其他工具四、其他工具嫩肉锤嫩肉锤Meat tenderizertendraiz 碎蒜器碎蒜器胡椒碾磨器胡椒碾磨器四、其他工具四、其他工具四、其他工具四、其他工具skewerskju 烤肉叉烤肉叉四、其他工具四、其他工具真空封口机真空封口机四、其他工具四、其他工具五、砧板五、砧板 红色的用于切生肉红色的用于切生肉Raw Meat，这里的生肉指，这里的生肉指的是红肉，比如生牛肉和生猪肉。的是红肉，比如生牛肉和生猪肉。黄色的用于生家禽类，比如鸡肉、鸭肉、黄色的用于生家禽类，

6、比如鸡肉、鸭肉、鹅肉。鹅肉。蓝色的用于鱼和海鲜蓝色的用于鱼和海鲜绿色的用于蔬菜和水果绿色的用于蔬菜和水果白色的用于面包、蛋糕、甜点和奶酪等奶制白色的用于面包、蛋糕、甜点和奶酪等奶制品。熟食（如果没有棕色板子的话）品。熟食（如果没有棕色板子的话）棕色的则用于切熟肉棕色的则用于切熟肉 巧克力巧克力Fish slice slais 鱼铲鱼铲Spatulasptjul(调和、涂抹用调和、涂抹用)抹刀抹刀,小铲小铲 Knife sharpener:pn 磨刀机磨刀机Peelerpi:l 削皮器削皮器Apple corer k:r去苹果核器去苹果核器Pestlepestl(捣研用的捣研用的)杵杵 Bott

7、le opener开瓶器开瓶器Garlic pressg:lik pres碎蒜器碎蒜器Serving spoon服务勺服务勺Colanderklnd滤锅滤锅 Wooden spoon木勺木勺Slotted spoonsltid 漏勺漏勺Ladleleidl 长柄勺长柄勺Wire wipewai waip 搅拌器搅拌器Sievesiv筛子筛子 Frying pan煎盘又称法兰盘，圆形、平底。煎盘又称法兰盘，圆形、平底。Non-stick 不粘锅不粘锅grill pan 烤肉锅烤肉锅Wokwk 铁锅铁锅(带把的中国炒菜锅带把的中国炒菜锅);镬镬 Earthenware dish陶瓷锅陶瓷锅grat

8、in dishgrt焗烤盘焗烤盘 ovenproof vnpru:f 耐烤箱高温的耐烤箱高温的ramekin rmkin(制小干酪蛋糕的制小干酪蛋糕的)模子模子 Casserole dish ksrul 砂锅砂锅 二、baking cakesscales skeil电子秤电子秤 Measuring jug 量杯量杯 pie tin 派模派模 flan tin fln果馅饼模具果馅饼模具 Pastry brush peistri 酥皮点心刷酥皮点心刷Rolling pinruli pin 擀面杖擀面杖 Piping bagpaipi 裱花袋裱花袋Muffin tray mfin松饼盘松饼盘baking tray烘盘烘盘,烤盘烤盘 Cooling rack冷却架冷却架 Oven glove vn glv 烤箱手套烤箱手套 谢谢观赏！