维生素的营养[课件].pptx

1、2023年5月12日动物营养学田科雄1一、维生素的研究历史及其概念一、维生素的研究历史及其概念 一般认为一般认为“维生素属于维持人和动维生素属于维持人和动物正常生理机能所必需，且需要量又物正常生理机能所必需，且需要量又极微小的一类低分子有机物质极微小的一类低分子有机物质”。2023年5月12日动物营养学田科雄2二、维生素的分类与命名二、维生素的分类与命名维生素按其溶解性可分为脂溶性维生素维生素按其溶解性可分为脂溶性维生素和水溶性维生素和水溶性维生素 维生素维生素A V.A1、VA2(脱氢视黄醇脱氢视黄醇)维生素维生素D VD2.D3 维生素维生素E 维生素维生素K K1，K2，K3 脂溶性维生

2、素脂溶性维生素2023年5月12日动物营养学田科雄3硫胺素（硫胺素（B1）核黄素（核黄素（B2）泛酸（泛酸（B3）烟酸（烟酸（V.PP，B5）B6（吡哆醇）吡哆醇）生物素（生物素（H）叶酸（叶酸（M，B11）氰钴素（氰钴素（B12）胆碱（有人称胆碱（有人称B4）水溶性维生素水溶性维生素维生素维生素C（抗坏血酸）抗坏血酸）B组维生素组维生素2023年5月12日动物营养学田科雄4内源性内源性 有两种情况：有两种情况：2023年5月12日动物营养学田科雄5脂溶性脂溶性VitVit在动物体组织内可以积蓄。在动物体组织内可以积蓄。如供给太多，体组织内过多地积蓄脂溶性如供给太多，体组织内过多地积蓄脂溶性V

3、itVit，含对动物的健康和生产造成危害，即表现出中含对动物的健康和生产造成危害，即表现出中毒毒 水溶性水溶性Vit极少在体内积蓄，摄入过多极少在体内积蓄，摄入过多则可通过肾脏迅速排出。则可通过肾脏迅速排出。2023年5月12日动物营养学田科雄6四、影响维生素需要量和利用的因素四、影响维生素需要量和利用的因素 动物本身的影响动物本身的影响 应激疾病或不良环境因素应激疾病或不良环境因素 维生素的撷抗物的存在维生素的撷抗物的存在 抗菌素的使用抗菌素的使用 日粮中其他营养素的水平日粮中其他营养素的水平 体内维生素的贮备情况体内维生素的贮备情况 饲料的加工与贮藏对饲料的加工与贮藏对VitVit的破坏的

4、破坏 2023年5月12日动物营养学田科雄72023年5月12日动物营养学田科雄8一、维生素一、维生素A A与胡萝卜素与胡萝卜素（一）维生素（一）维生素A和胡萝卜素的性质与效价和胡萝卜素的性质与效价维生素维生素A A属于含有属于含有-白芷酮环的不饱和一元白芷酮环的不饱和一元醇。它有三种衍生物：视黄醇、视黄酸和视醇。它有三种衍生物：视黄醇、视黄酸和视黄醛。但以反式的视黄醇活性最高。黄醛。但以反式的视黄醇活性最高。植物中只含有维生素植物中只含有维生素A A原原 类胡萝卜素类胡萝卜素（、-胡萝卜素等胡萝卜素等 ）胡萝卜素转化为维生素胡萝卜素转化为维生素A A的比率因动物而异，的比率因动物而异，以鸡的

5、效率为最高。以鸡的效率为最高。2023年5月12日动物营养学田科雄9每每mg-胡萝卜素的胡萝卜素的Vit.A生物学效价生物学效价当量分别为：当量分别为：家禽家禽 1667 1667 IUIU，猪猪 500 500 IUIU 绵羊绵羊 575 575 IUIU，乳牛：乳牛：391 391 IUIU 肉牛肉牛 400 400 IUIU，马马 539 539 IUIU（猫和貂不能转化）（猫和貂不能转化）2023年5月12日动物营养学田科雄10维生素A和胡萝卜素的稳定性维生素维生素A A和胡萝卜素易被氧破坏，尤和胡萝卜素易被氧破坏，尤其在湿、热和矿物盐类存在的条件其在湿、热和矿物盐类存在的条件下及酸败

6、油脂条件下。但在无氧黑下及酸败油脂条件下。但在无氧黑暗处稳定，在暗处稳定，在00以下暗容器中可以以下暗容器中可以无限期保存。无限期保存。2023年5月12日动物营养学田科雄11Vit.A的效价的表示的效价的表示 1 IU vit.A=0.3ug维生素维生素A醇（视黄醇）醇（视黄醇）=0.334ug维生素维生素A醋酸酯醋酸酯 =0.55ug维生素维生素A棕榈酸棕榈酸 1mg视黄醇视黄醇=3333 IU vit.A 1mg维生素维生素A醋酸酯醋酸酯=2907 IU vit.A 1mg维生素维生素A棕榈酸酯棕榈酸酯=1818 IU vit.A2023年5月12日动物营养学田科雄12（二）生理功能与缺

7、乏症Vit.AVit.A参与视紫质的形成（参与视紫质的形成（Vit.AVit.A的醛衍生的醛衍生物与视蛋白结合形成）以维持正常的视觉。物与视蛋白结合形成）以维持正常的视觉。维持粘膜和上皮组织的结构完整维持粘膜和上皮组织的结构完整与动物繁殖有关与动物繁殖有关 调节养分和细胞代谢，促进骨的生长发育调节养分和细胞代谢，促进骨的生长发育在机体免疫功能和非特异性免疫反应方面在机体免疫功能和非特异性免疫反应方面也起重要作用也起重要作用 2023年5月12日动物营养学田科雄13动物动物Vit.AVit.A营养状况的判断营养状况的判断 可以通过肝脏中可以通过肝脏中Vit.A的含量来判断的含量来判断肝中肝中Vi

8、t.A的含量与血清中胡萝卜素浓度有的含量与血清中胡萝卜素浓度有一定回归关系。一定回归关系。肝中Vit.A含量：Y（IU/g）=53+0.808(X-646)(X血清胡萝卜素含量血清胡萝卜素含量g/ml)肝中肝中Vit.A含量超过含量超过500 IU/g为正常水平。为正常水平。2023年5月12日动物营养学田科雄14（三）动物维生素A的来源 普遍存在于动物性饲料中，如鱼肝油、普遍存在于动物性饲料中，如鱼肝油、牛奶、蛋黄、鱼粉等牛奶、蛋黄、鱼粉等植物性饲料中只含有无活性的维生素植物性饲料中只含有无活性的维生素A A元元 各种秸秆、饼粕、粉渣及大部分的块各种秸秆、饼粕、粉渣及大部分的块根块茎类饲料缺

9、乏胡萝卜素。根块茎类饲料缺乏胡萝卜素。2023年5月12日动物营养学田科雄15二、维生素二、维生素D D对动物具有对动物具有Vit.D活性的有两种，即活性的有两种，即D2（麦角钙化醇）和麦角钙化醇）和D3（胆钙化醇）胆钙化醇）（一）维生素（一）维生素D的特性和效价的特性和效价 麦角固醇麦角固醇麦角钙化醇麦角钙化醇紫外线紫外线7-7-脱氢胆固醇脱氢胆固醇 胆钙化醇胆钙化醇紫外线紫外线2023年5月12日动物营养学田科雄16结晶的胆钙化醇为白色针状物，在结晶的胆钙化醇为白色针状物，在冷、暗环境下稳定，但在热、光、冷、暗环境下稳定，但在热、光、酸、败油脂及矿物盐类存在的条件酸、败油脂及矿物盐类存在的

10、条件下易于氧化。下易于氧化。2023年5月12日动物营养学田科雄17Vit.D 的效价的表示的效价的表示规定：规定：1 IU维生素维生素D=0.025ug vit D3 或或1mg vit.D3=4000 IU vit.DV.D2和和D3对哺乳动物的活性基本相当，对哺乳动物的活性基本相当，但对于家禽及鸟类，但对于家禽及鸟类，Vit.D2的活性很的活性很低，一般仅相当于低，一般仅相当于D3活性的活性的1/20-30 2023年5月12日动物营养学田科雄18（二）（二）Vit.DVit.D的转化的转化VD在体内先须转化为活性形式在体内先须转化为活性形式1，25-（OH）2-D3后方能发挥后方能发挥

11、生理作用生理作用 V.D325-OH-D3肝肝25-羟化酶羟化酶 1，25-(OH)2-D31-羟化酶羟化酶 肾肾2023年5月12日动物营养学田科雄19（三）生理功能及其缺乏症（三）生理功能及其缺乏症首先通过影响肠粘膜特一的运载蛋白，首先通过影响肠粘膜特一的运载蛋白，促进十二脂肠对促进十二脂肠对CaCa、P P的吸收；的吸收；其二，其二，1 1，25-25-（OHOH）2 2.D.D3 3促进促进CaCa、P P在在骨组织上的沉积；骨组织上的沉积；此外，此外，V.DV.D还能调动骨钙，并控制肾还能调动骨钙，并控制肾小管对小管对CaCa、P P的重吸收，以维持血钙、的重吸收，以维持血钙、血磷的

12、稳定血磷的稳定 2023年5月12日动物营养学田科雄20幼畜表现为佝偻病，成年动物出现幼畜表现为佝偻病，成年动物出现骨质疏松症，生产力显著下降。对骨质疏松症，生产力显著下降。对于产蛋家禽，造成蛋壳不坚或产软于产蛋家禽，造成蛋壳不坚或产软壳蛋，产蛋率和孵化率显著下降。壳蛋，产蛋率和孵化率显著下降。血液生化测定可表明：血血液生化测定可表明：血Ca、血血P浓度下降和碱性磷酸酶活性提高。浓度下降和碱性磷酸酶活性提高。2023年5月12日动物营养学田科雄21三、维生素三、维生素E E2023年5月12日动物营养学田科雄22（一）（一）Vit.E的性质与效价的性质与效价Vit.E Vit.E 是一组化学结

13、构近似的酚类化合物，是一组化学结构近似的酚类化合物，自然界中存在四种，即自然界中存在四种，即、和和四四种生育酚具活性，其中以种生育酚具活性，其中以D D型型-生育酚活生育酚活性最强。性最强。d-d-生育酚极易氧化，在生育酚极易氧化，在V.EV.E商品生产商品生产上常以醋酸处理进行酯化，以稳定其生物上常以醋酸处理进行酯化，以稳定其生物学活性。学活性。2023年5月12日动物营养学田科雄231mg dl-生育酚醋酸酯生育酚醋酸酯 =1 IU1mg dl-生育酚生育酚 =1.1 IU1mg d-生育酚醋酸酯生育酚醋酸酯 =1.36 IU1mg d-生育酚生育酚 =1.49 IU2023年5月12日动

14、物营养学田科雄24(二二)VE的生理作用的生理作用 V.E最重要的生理作用就是抗氧化作用，保最重要的生理作用就是抗氧化作用，保护细胞膜，亚细胞膜免遭过氧化物的损害。护细胞膜，亚细胞膜免遭过氧化物的损害。作为生物催化剂参与体内多种代谢过程。如作为生物催化剂参与体内多种代谢过程。如作为细胞色素还原酶的辅助因子参与生物氧作为细胞色素还原酶的辅助因子参与生物氧化过程。又如，参与化过程。又如，参与DNA的合成调节等。的合成调节等。V.E对维持机体的免疫能力具重要作用。对维持机体的免疫能力具重要作用。V.E对体内多种激素的合成有重要作用，影对体内多种激素的合成有重要作用，影响动物的繁殖机能。如前列腺素、垂

15、体前叶响动物的繁殖机能。如前列腺素、垂体前叶激素（促性腺素）、肾上腺皮质激素等。激素（促性腺素）、肾上腺皮质激素等。2023年5月12日动物营养学田科雄25（三）缺乏症（三）缺乏症肌肉营养不良或白肌病。急性表现为心肌肌肉营养不良或白肌病。急性表现为心肌炎（瘁死），亚急性表现为骨骼肌变性炎（瘁死），亚急性表现为骨骼肌变性运动障碍，犊、羔、仔猪多见。运动障碍，犊、羔、仔猪多见。营养性肝炎或肝坏死（可使动物突发死亡）营养性肝炎或肝坏死（可使动物突发死亡）渗出性素质症：多见于雏鸡渗出性素质症：多见于雏鸡繁殖机能障碍。如造成雄性动物生殖上皮繁殖机能障碍。如造成雄性动物生殖上皮受损或变性，繁殖母畜胎盘或胚

16、胎血管受受损或变性，繁殖母畜胎盘或胚胎血管受损，胚胎退化。损，胚胎退化。2023年5月12日动物营养学田科雄26（四）（四）V.EV.E的来源的来源 青绿饲料（尤其是幼嫩的），各种籽青绿饲料（尤其是幼嫩的），各种籽实的胚芽及植物油中实的胚芽及植物油中V.E含量丰富。含量丰富。加工和贮藏中对加工和贮藏中对V.E的破坏严重，如的破坏严重，如贮存半年损失可达贮存半年损失可达30-50%，青饲料自，青饲料自然干燥时，可造成大部损失（可达然干燥时，可造成大部损失（可达90%），但快速干燥减少损失。），但快速干燥减少损失。2023年5月12日动物营养学田科雄27维生素维生素K K1 1属天然产物，在植物中

17、形属天然产物，在植物中形成，故称成，故称“叶绿醌叶绿醌”，K K2 2是微生物是微生物合成的，合成的，K K3 3即甲萘醌，是人工合成即甲萘醌，是人工合成的的 2023年5月12日动物营养学田科雄28不同商品系列化合物的生物活性关系不同商品系列化合物的生物活性关系 1mg V.k3（甲萘醌）甲萘醌）=2.0mg 纯亚硫酸氢纯亚硫酸氢 钠甲萘醌钠甲萘醌 （MSB，可溶于水）可溶于水）1mg V.k3=4.0mg亚硫酸氢钠甲萘醌复合物亚硫酸氢钠甲萘醌复合物 1mg V.k3=4.3mg 50%的亚硫酸氢钠二甲嘧的亚硫酸氢钠二甲嘧啶甲萘醌啶甲萘醌 （MPB）2023年5月12日动物营养学田科雄29通过催化肝脏中凝血酶原和凝血活通过催化肝脏中凝血酶原和凝血活素的合成，参与动物体内凝血过程。素的合成，参与动物体内凝血过程。2023年5月12日动物营养学田科雄30