《人类对细菌和真菌的利用》(第1课时)名师教学设计.docx

1、第五节人类对细菌和真菌的利用第1课时一、教材分析本节教学内容是在前四章的学习基础上展开的，首先是食品制作中怎样利用细菌和真菌。教材利用演示实验“发酵现象”，让学生直观感受到酵母菌使食物发生变换的现象，从而感受什么是发酵，并探索酵母菌发酵的原理。同时教材结合制作馒头、面包、酒等实例对酵母菌的发酵原理进行介绍，便于初中学生理解。之后安排了米酒的制作活动。目的是让学生能够动手实践，运用真菌使食物分解产生酒精的原理制作米酒。同时提到了酸奶的制作，运用细菌酵母菌进行发酵制作酸奶。学生通过自身的实践活动，一方面学会利用细菌真菌制作发酵食品的技能，另一方面也能够深入理解生活中利用细菌和真菌制作常见食品的原理

2、。二、学情分析学生上一节课已经学习了细菌真菌在自然界中的作用，了解了细菌真菌能够使动植物患病。但细菌真菌并不都是对人类有害的，因此本节课介绍人类对细菌和真菌的利用，学生容易接受。在生活经验方面，日程生活中，学生都接触过馒头、面包、米酒、酸奶、泡菜、醋、酱油、腐乳等发酵食品，对于这些发酵食品的制作原理，学生探究性学习的积极性很高，有利于课堂探究活动的开展。三、学习目标1. 通过观察酵母菌发酵实验，能够解释酵母菌发酵能用来制作馒头、酒等食品。2. 通过观看米酒的制作视频，小组交流，能够说出制作米酒时的注意事项。3. 通过小组讨论，能够说出自己制作酸奶的方法，并解释酵母菌的发酵原理。四、学习重难点解

3、释酵母菌和乳酸菌的发酵原理。五、教学方法演示法、实验法、观察法、探究法、讨论法，等。六、教学准备器材：烧杯、温开水、糖、矿泉水瓶、气球；课件，导学案。七、教学设计教学环节教师活动预设学生活动设计意图联系生活实际，导入新课1. “葡萄美酒夜光杯，欲饮琵琶马上催。醉卧沙场君莫笑，古来征战几人回。”是什么让古代沙场上的将士如此的陶醉呢？对，葡萄酒。大家知道这样令人美味的葡萄酒是怎么酿造的吗？对，发酵。古人利用了发酵技术来酿制葡萄酒。其实，发酵，是指微生物（细菌、真菌等）在有氧或无氧条件下把有机物分解为简单物质的过程。像这样利用微生物发酵制作而成的食品还有哪些呢？对，这些食品的制作都利用了微生物的发酵

4、。因此，人类对细菌真菌的利用有一项就是可以用来制作食品。（板书：一、细菌、真菌与食品的制作）今天我们就来学习细菌、真菌如何参与与食品的制作。出示学习目标回答：葡萄酒回答：发酵回答：馒头、酸奶、豆酱、醋、酱油、泡菜、腐乳，等。回答：齐读学习目标。通过举例生活中常见的发酵食品，来激发学生学习本节课的兴趣。自主预习让我们带着学习目标来预习课本84、85页和米酒的制作，并完成导学案预习填空。找同学回答答案。（老师板书：酵母菌和乳酸菌）学生自己预习课本，完成导学案预习填空部分。回答：有的真菌，如曲霉可以把淀粉分解为葡萄糖，有的真菌如酵母菌可以把葡萄糖转化为酒精并产生二氧化碳。可以利用酵母菌的发酵来制作馒

5、头、面包、酒等。细菌乳酸菌可以用来制作酸奶、泡菜。制作醋要用醋酸菌，制作酱要用霉菌。通过自主预习，完成预习自测，明确本节课重点内容。演示实验，探究酵母菌发酵原理下本我们进入本节课的第一个探究：探究酵母菌的发酵。下面找位同学来指导老师该怎么做酵母菌发酵瓶：评价学生。这是老师课前做好的发酵瓶，大家发现了什么？气球变大说明瓶中发生了什么？大家思考一下，这个发酵瓶产生的发酵现象，到底是不是酵母菌引起的？我们该如何验证？这个实验中酵母菌的发酵是不是必须需要糖？没有糖酵母菌还会不会发酵？我们如何验证？学生指导老师加对照试验。老师按照这个思路，提前做好了三个发酵瓶，大家推测一下一段时间后三个瓶子上气球的变化

6、，说明了什么？那这3个瓶子能形成几组对照呢？每一组对照的变量是什么？说明了什么？老师拿出提前做好的发酵瓶，让同学们观察酵母菌发酵现象：看气球大小变化闻气味儿。找学生回答发酵实验现象得出酵母菌的发酵原理：（老师板书：发酵原理）结合试验，完成导学案问题：（1） 加入温开水和糖的作用是什么？（2） 如何验证产生的气体是二氧化碳？提示学生：二氧化碳可以使澄清的石灰水变浑浊。提问：我们已经知道了酵母菌发酵可以把葡萄糖转化为酒精和二氧化碳，那我们可以利用酵母菌发酵来制作哪些食品呢？为什么？学生指导老师做实验：在烧杯中加入温开水、糖、酵母粉，搅拌均匀。将烧杯中液体倒入矿泉水瓶内，在瓶口处套上一个气球。（将瓶

7、子放到教室内窗台上）。回答：气球变大了。回答：说明瓶中发生了发酵现象。加一个瓶子，里边之加入温开水和糖，不加酵母粉，观察会不会产生发酵现象。再加一个瓶子，里边之加入温开水和酵母菌，观察会不会产生发酵现象。1号2号瓶上的气球都没有变大，3号瓶上的气球变大了，说明了只有3号瓶中产生了发酵现象。形成了两组对照。1、3对照，变量是酵母菌，1号气球没有变大，2号气球变大，说明酵母菌能产生发酵，引起糖水发生变化，并产生气体。2、3对照，变量是糖，2号气球没有变大，3号气球变大，说明酵母菌的发酵需要有机物。回答现象：（1）气球变大（2）会闻到酒味儿。回答原理：酵母菌可以把葡萄糖转化为酒精并产生二氧化碳。回答

8、：（1）开水经过煮沸消灭杂菌；温的开水为酵母菌的生活提供适宜的温度；糖为酵母菌的生活提供有机物；（2）将气球内的气体通入澄清石灰水中，观察石灰水是否会变浑浊。回答：可以用来制作馒头面包，产生的二氧化碳使馒头面包松软。还可以用来酿酒，因为有酒精的产生。科学探究，发现问题并解决问题。观看视频，小组讨论酵母菌可以酿酒，那只用酵母菌可以酿出香甜的米酒吗？强调米酒的甜味和酒味。请同学们观看制作米酒的视频，小组讨论：（1）糯米要先用水浸泡一昼夜？（2）将加水的糯米煮熟，目的是什么？（3）煮熟后冲淋必须用凉开水吗？用自来水行不行？（4） 将容器密封的目的是什么？（5） 为什么最后把容器用棉布包起来？（6）

9、制作米酒所用的酒曲，可能含有哪些菌类？为什么？老师引导学生梳理：制作米酒时，酒曲的发酵原理：糯米的主要成分是淀粉。曲霉发酵能利用淀粉产生葡萄糖，使它产生甜味。酒曲中还少量的酵母菌，可以利用葡萄糖进行发酵，产生酒精，这样我们的米酒就发酵好了。回答：不能，酵母菌只会产生酒味。回答：（1）为真菌的生活提供水分；（2）糯米煮熟是高温灭菌，用来消灭杂菌；（3）必须用凉开水冲淋，不能用生水，生水中有杂菌，会污染糯米；（4）密封是避免杂菌落入污染；（5）为了保温；（6）可能含有曲霉和酵母菌。因为曲霉可以把淀粉分解为葡萄糖，产生甜味；酵母菌可以把葡萄糖分解为酒精和二氧化碳，产生酒味学生整理导学案问题答案。通过

10、小组讨论沟通，能够熟悉培养细菌真菌的一般方法，并用依次为依据，解释制作米酒的方法步骤。健康生活-自制酸奶在我们常见的发酵食品中，除了酵母菌发酵，还有那些细菌真菌可以用来制作发酵食品？我们知道，酵母菌和霉菌都是真菌，哪个是细菌发酵参与食品制作呢？大家想不想在家自己制作酸奶呢？现在给大家提供：酸奶锅、酸奶、纯牛奶，哪位同学来给大家解释一下为什么会用到酸奶？找小组代表来回答制作方法，老师也展示一种制作方法。学生提出疑问，老师解答。最后老师演示制作过程。我们喝的酸奶都有一股酸酸的味道，大家知道是什么物质吗？乳酸菌的发酵原理是怎样的吗？回答：乳酸菌能使牛奶变成酸奶，使蔬菜变成有酸味儿的泡菜；醋酸菌可以制

11、醋；霉菌可用来制酱等。回答：乳酸菌可以用来制作酸奶和泡菜等。回答：因为酸奶中含有乳酸菌，可以用来发酵酸奶。学生讨论制作酸奶的方法步骤，老师及时对学生提出的问题进行解答。回答：乳酸菌可以把葡萄糖转化为乳酸。同学们结合米酒的制作过程，自己设计制作酸奶的步骤，熟悉利用细菌真菌制作食品的方法。课堂总结结合实际生活，举例说出细菌真菌在食品制作中的应用：1. 真菌酵母菌可以把葡萄糖转化为酒精并产生二氧化碳。利用酵母菌的发酵可以制作馒头、面包、酒等。2. 细菌乳酸菌可以把葡萄糖转化为乳酸，利用乳酸菌发酵可以用来制作酸奶、泡菜。3. 醋酸菌可以用来制作醋，多种霉菌可以用来做酱油、腐乳等。学生总结归纳，并复习读

12、背。掌握本节课重难点当堂检测1.甲、乙、丙三瓶奶分别加入乳酸菌后，甲乙两瓶密封，丙瓶敞开。甲瓶加热到100后再冷却，然后均在室温下放置12小时，可以变成酸奶的是( )A.甲B.乙C.丙D.甲和乙2.春节快到了，大家都在准备做米酒。现将制作米酒的工序介绍如下：将酒曲粉末与糯米饭拌匀用凉开水将糯米饭冲淋一次，冷却到30将糯米饭放入容器中盖好，用毛巾包裹起来置入温暖的地方将糯米用水淘洗干净后浸泡一昼夜将糯米倒入蒸锅蒸熟（以上容器、毛巾等均已被灭菌）（1）请写出制作米酒工序的正确步骤：_（用工序中的序号作答）。（2）酒曲中含有的主要菌种：一是，可以将米酒中的淀粉分解为葡萄糖；二是，将葡萄糖转化成和。（

13、3）用凉开水将糯米饭冲淋冷却到30的目的是。（4）有一位同学按以上工序制作米酒，几天后发现没做好，竟然发霉了。可能的原因是（写出一条即可）。学生积极思考，回答问题。学生在解决题目的同时，复习回顾利用细菌真菌发酵制作食品的方法以及注意事项，提高学生的分析应用能力。家庭作业学习完这节课，大家有没有迫不及待的想制作点什么呢？回家自己制作米酒、酸奶，或者泡菜，下节课可以带给大家品尝。学生纷纷表达自己想要制作的食品。通过课下实践，提高学生的动手操作能力。八、板书设计人类对细菌和真菌的利用一、细菌、真菌与食品的制作1.制作馒头、面包、酒酵母菌：葡萄糖酒精二氧化碳2.制作米酒曲霉 酵母菌淀粉葡萄糖酒精3制作酸奶、泡菜乳酸菌：葡萄糖乳酸九、课后反思