西方饮食文化课件.pptx

西方饮食文化王欢西方饮食文化简介古古 代代意大利菜西餐鼻祖近近 代代法国菜西餐国王现现 代代英国菜美国菜西餐菜式的变化，很多是使用了不同的沙司而引起。热菜用的沙司又可分为浓、薄、稀、清四种。制作沙司以原汁牛肉清汤或鸡清汤、蔬菜汤、牛奶、酸牛乳、油脂和醋为原料。近年来人们对高脂肪与蛋白质的食用减少，而一些不含高脂肪、蛋白质的素沙司不断出现，进一步丰富了沙司的种类。各种沙司都含有可口芳香和不同颜色的原料，可以起到增强菜肴滋味、增加美观色泽的功用，热沙司还可起到保温的作用。常用的沙司有：奶油沙司、番茄沙司、咖喱沙司、色拉油沙司、鞑靼沙司、千岛沙司、白沙司、粉沙司、蛋黄沙司、薄荷沙司、辣根沙司、醋沙司、苹果沙司（甜）、橘沙司（甜）西餐分类馔肴的产生历史和饮食对象地域风味流派饮品分类主要有酒和咖啡。西方行业性饮馔语言一、菜点名称 （一）写实类 （二）写意类 二、酒水名称 （一）写实类 （二）写意类三、餐饮服务1、法式服务2、俄式服务3、英式服务4、美式服务5、自助式服务 感谢您的阅读！为了便于学习和使用，本文档下载后内容可随意修改调整及打印，欢迎下载！