茶艺六年级综合实践活动2021课件.ppt

1、茶艺六年级综合实践活动v陈香白先生认为：陈香白先生认为：中国茶道包含中国茶道包含茶艺、茶德、茶艺、茶德、茶礼、茶理、茶情、茶学说、茶道茶礼、茶理、茶情、茶学说、茶道引导七种引导七种义理，中国茶道精神的核心是义理，中国茶道精神的核心是和和。中国茶道。中国茶道就是通过茶道过程，引导个体在美的享受过就是通过茶道过程，引导个体在美的享受过程中走向完成品格修养以实现全人类和谐安程中走向完成品格修养以实现全人类和谐安乐之道。乐之道。陈香白先生的茶道理论可简称为：陈香白先生的茶道理论可简称为：“七艺一心七艺一心”。什么是茶艺什么是茶艺v19771977年中国民俗学会理事长娄子匡教授等茶叶爱好年中国民俗学会理

2、事长娄子匡教授等茶叶爱好者，倡议弘扬茶文化和品饮国饮，提出了者，倡议弘扬茶文化和品饮国饮，提出了“茶艺茶艺”一词，用以表述茶叶泡饮过程及程序，以区别于日一词，用以表述茶叶泡饮过程及程序，以区别于日本的本的“茶道茶道”。v原因之一是，日本茶道，虽然起源于中国，但已被原因之一是，日本茶道，虽然起源于中国，但已被日本人传承，如果援用茶道，会引起误会，被以为日本人传承，如果援用茶道，会引起误会，被以为是把日本是把日本“茶道茶道”搬回中国；原因之二，认为搬回中国；原因之二，认为“茶茶道道”一词过于严肃，国人对一词过于严肃，国人对“道道”字特别敬重，有字特别敬重，有高高在上之感，一时难以被民众普遍接受。高

3、高在上之感，一时难以被民众普遍接受。一一.关于茶艺的不同说法：关于茶艺的不同说法：v1.台湾茶艺专家季野先生：台湾茶艺专家季野先生：茶艺是以茶为主体，将艺术溶于生活以丰富生茶艺是以茶为主体，将艺术溶于生活以丰富生活的一种人文主张，其目的在于生活而不在于茶。活的一种人文主张，其目的在于生活而不在于茶。v2.范增平先生认为：范增平先生认为：“茶艺包括两方面，科学和人茶艺包括两方面，科学和人文的，也就是文的，也就是：一、技艺一、技艺，科学地泡好一壶茶的技科学地泡好一壶茶的技术术。二、艺术二、艺术，美妙地品享一杯茶的方式美妙地品享一杯茶的方式。中国茶艺之美是属于心灵美，欣赏茶艺之美，是要中国茶艺之美是

4、属于心灵美，欣赏茶艺之美，是要把自我投入整个过程当中来观察整体。把自我投入整个过程当中来观察整体。”3 台湾茶艺专家蔡荣章先生认为：台湾茶艺专家蔡荣章先生认为：茶艺茶艺是指饮茶的艺术而言。是指饮茶的艺术而言。讲究茶叶的品质、讲究茶叶的品质、冲泡的技艺、茶具的玩赏、品茗的环境以及人际间冲泡的技艺、茶具的玩赏、品茗的环境以及人际间的关系，那就广泛地深入到的关系，那就广泛地深入到茶艺茶艺的境界了。的境界了。一一.关于茶艺的不同说法：关于茶艺的不同说法：蔡先生还认为：蔡先生还认为：“茶叶的冲泡过程不只是把茶叶的品茶叶的冲泡过程不只是把茶叶的品质完美发挥的技艺，本身也是一种发展个性的表演质完美发挥的技艺

5、，本身也是一种发展个性的表演艺术。借着泡茶、品茗的过程，因为必须专心一致艺术。借着泡茶、品茗的过程，因为必须专心一致才能将茶泡好，才可以体会茶的境界，而且要有秩才能将茶泡好，才可以体会茶的境界，而且要有秩序帮能表现美感与主客良好的关系，结果达到了修序帮能表现美感与主客良好的关系，结果达到了修身养性与敦睦人伦的社教功能。身养性与敦睦人伦的社教功能。”4茶文化专家寇丹先生在综合各家学说之后，茶文化专家寇丹先生在综合各家学说之后，认为茶艺也有广义和狭义之分：认为茶艺也有广义和狭义之分：广义的茶艺广义的茶艺是研究茶叶的生产、制造、经营、是研究茶叶的生产、制造、经营、饮用的方法和探讨茶叶的原理、原则，以

6、达饮用的方法和探讨茶叶的原理、原则，以达到物质和精神全面满足的学问。到物质和精神全面满足的学问。狭义的茶艺狭义的茶艺是如何泡好一壶茶的技艺和如何是如何泡好一壶茶的技艺和如何享受一杯茶的艺术。享受一杯茶的艺术。”一一.关于茶艺的不同说法：关于茶艺的不同说法：v总之，茶艺就是泡茶的技艺和品茶的艺术。总之，茶艺就是泡茶的技艺和品茶的艺术。其其中又以泡茶的技艺为主体，因为只有泡好茶之中又以泡茶的技艺为主体，因为只有泡好茶之后才谈得上品茶。而泡茶又不仅仅是一个技术后才谈得上品茶。而泡茶又不仅仅是一个技术问题，正如丁文先生所说，技术达到炉火纯青问题，正如丁文先生所说，技术达到炉火纯青的地步便成为一门艺术。

7、因此，我们不但要科的地步便成为一门艺术。因此，我们不但要科学地泡好一壶茶，还要艺术地泡好一壶茶。也学地泡好一壶茶，还要艺术地泡好一壶茶。也就是说，不但要掌握茶叶鉴别、火候、水温、就是说，不但要掌握茶叶鉴别、火候、水温、冲泡时间，动作规范等等技术问题，还要注意冲泡时间，动作规范等等技术问题，还要注意冲泡者在整个操作过程中的艺术美感问题。冲泡者在整个操作过程中的艺术美感问题。v“欣赏茶艺的冲泡技艺，应该给人以一种美的欣赏茶艺的冲泡技艺，应该给人以一种美的享受，包括境美、水美、器美、茶美和艺美。享受，包括境美、水美、器美、茶美和艺美。”关于茶艺的总结关于茶艺的总结v“茶的冲泡艺术之美表现为仪表的美与

8、心灵的茶的冲泡艺术之美表现为仪表的美与心灵的美。仪表指沏泡者的外表，包括容貌、姿态、美。仪表指沏泡者的外表，包括容貌、姿态、风度等；心灵是指沏泡者的内心、精神、思风度等；心灵是指沏泡者的内心、精神、思想等，通过沏泡者的设计、动作和眼神表达想等，通过沏泡者的设计、动作和眼神表达出来。出来。”关于茶艺的总结关于茶艺的总结二二.茶艺与茶道的区别与联系茶艺与茶道的区别与联系v“茶艺与茶道精神，是中国茶文化的核心。茶艺与茶道精神，是中国茶文化的核心。v艺艺，是指制茶、烹茶、品茶等艺茶之术，是指制茶、烹茶、品茶等艺茶之术；v道道，是指艺茶过程中所贯彻的精神，是指艺茶过程中所贯彻的精神。v有道而无艺，那是空

9、洞的理论；有艺而无道，则有道而无艺，那是空洞的理论；有艺而无道，则无精、无神。无精、无神。v茶艺，有名，有形，是茶文化的外在表现形式；茶艺，有名，有形，是茶文化的外在表现形式；茶道，就是精神、道理、规律、本源与本质，茶道，就是精神、道理、规律、本源与本质，它它经常是看不见、摸不着的，但你却完全可以通过经常是看不见、摸不着的，但你却完全可以通过心灵去体会。茶艺与茶道结合，艺中有道，道中心灵去体会。茶艺与茶道结合，艺中有道，道中有艺，是物质与精神高度统一的结果。有艺，是物质与精神高度统一的结果。”也就是说，不但要掌握茶叶鉴别、火候、水温、冲泡时间，动作规范等等技术问题，还要注意冲泡者在整个操作过程

10、中的艺术美感问题。海派工夫茶则以科学的泡茶方式，精确计算时间从容有序地调控茶，能使茶的香、味、韵得到充分发挥，使人品尝到茶的真味。因婺源古代属于徽州，故有人也将这些茶艺称之为“徽州茶道”。有道而无艺，那是空洞的理论；讲究茶叶的品质、冲泡的技艺、茶具的玩赏、品茗的环境以及人际间的关系，那就广泛地深入到茶艺的境界了。云南地区的茶文化工作者在这方面做了很多工作，成绩特别突出。13将闻香杯中茶汤倒入品茗杯。（5）低泡泡好茶汤即可倒入茶盅，此时茶壶壶嘴与茶盅之距离，以低为佳，以免茶汤内之香气散发，一般第一泡茶汤与第二泡茶汤在茶盅内混合，效果更佳；再次是江浙地区的玻璃杯冲泡名优绿茶、其历史较前二者为晚，是

11、近代玻璃器皿盛行以后才开始使用的。范增平先生认为：“茶艺包括两方面，科学和人文的，也就是：一、技艺，科学地泡好一壶茶的技术。（9）品茶品字三个口，一杯茶需分三口品尝，且在品茶之前，目光需注视泡茶师一至两秒，稍带微笑，以示感谢。茶艺是指饮茶的艺术而言。陈香白先生认为：中国茶道包含茶艺、茶德、茶礼、茶理、茶情、茶学说、茶道引导七种义理，中国茶道精神的核心是和。第二是泡茶水温。蔡先生还认为：“茶叶的冲泡过程不只是把茶叶的品质完美发挥的技艺，本身也是一种发展个性的表演艺术。蔡先生还认为：“茶叶的冲泡过程不只是把茶叶的品质完美发挥的技艺，本身也是一种发展个性的表演艺术。三三.茶艺的分类与创新茶艺的分类与

12、创新v目前国内的茶艺表演基本上可分为：目前国内的茶艺表演基本上可分为：传统茶艺、传统茶艺、加工整理加工整理 仿古创新仿古创新 v（一（一)传统茶艺传统茶艺在我国民间最流行的茶叶冲泡技艺，主要有：在我国民间最流行的茶叶冲泡技艺，主要有：四川及北方地区的四川及北方地区的盖碗茶盖碗茶，以冲泡花茶为主，以冲泡花茶为主，也也有用盖碗冲泡绿茶的。其次是闽广港台地区的小壶有用盖碗冲泡绿茶的。其次是闽广港台地区的小壶小杯的小杯的工夫茶工夫茶，专泡乌龙茶。再次是江，专泡乌龙茶。再次是江 浙地区的浙地区的玻璃杯冲泡名优绿茶玻璃杯冲泡名优绿茶、其历史较前二者为晚，是近、其历史较前二者为晚，是近代玻璃器皿盛行以后才开

13、始使用代玻璃器皿盛行以后才开始使用 的。而盖碗茶和的。而盖碗茶和工夫茶至少在清朝初年就已经流行，历史较为古老。工夫茶至少在清朝初年就已经流行，历史较为古老。此外，民间有用大壶泡茶此外，民间有用大壶泡茶 或用大茶杯泡茶的，茶或用大茶杯泡茶的，茶具简单，冲泡和饮用都没有什么讲究，属于喝茶范具简单，冲泡和饮用都没有什么讲究，属于喝茶范围，不在茶艺之列，最围，不在茶艺之列，最 多可放到茶俗范畴中去研多可放到茶俗范畴中去研究。究。v1.工夫茶工夫茶 v2.盖碗茶盖碗茶v3.绿茶玻璃杯冲泡法绿茶玻璃杯冲泡法（一（一)传统茶艺传统茶艺在茶文化热潮兴起之后，为了适应在各种茶在茶文化热潮兴起之后，为了适应在各种

14、茶文化活动中表演和茶艺馆营业中的需要，许文化活动中表演和茶艺馆营业中的需要，许多多 热心的茶人就对民间自发状态的传统茶艺热心的茶人就对民间自发状态的传统茶艺进行加工整理，使之规范化、艺术化，以让进行加工整理，使之规范化、艺术化，以让更多的群更多的群 众了解、接受和喜爱，这其中较为众了解、接受和喜爱，这其中较为成功的当数成功的当数“台湾工夫茶艺台湾工夫茶艺”。(二二)加工整理加工整理茶艺创新举例：茶艺创新举例：A.台湾工夫茶艺台湾工夫茶艺va.是将以前的放置在白纸上赏茶，改为使用是将以前的放置在白纸上赏茶，改为使用竹制或木制的茶则和茶匙。竹制或木制的茶则和茶匙。vb.是创造是创造 了了“茶海茶海

15、(公道杯公道杯)”vc.是创造了是创造了“闻香闻香 杯杯”。v台湾茶文化专家范增平先生不久前出版的台湾茶文化专家范增平先生不久前出版的 喝杯好茶喝杯好茶一一书中，将台湾工夫茶归纳为书中，将台湾工夫茶归纳为18道程序，称为道程序，称为“行茶十八行茶十八步步”：1备具。备具。2迎客。迎客。3 煮水。煮水。4温壶。温壶。5赏茶。赏茶。6置茶。置茶。7温润泡。温润泡。8将茶水注入茶海。将茶水注入茶海。9悬壶高冲。悬壶高冲。10温杯。温杯。11斟茶入茶海。斟茶入茶海。12分茶入闻香杯。分茶入闻香杯。13将将闻香杯中茶汤倒入品茗杯。闻香杯中茶汤倒入品茗杯。14，观赏汤色。，观赏汤色。15闻闻 香。香。16

16、品茶。品茶。17三口品完。三口品完。18静坐回味。静坐回味。vB.海派工夫茶艺：海派工夫茶艺：v上海天天旺茶宴馆总经理刘秋萍女士经过几年的上海天天旺茶宴馆总经理刘秋萍女士经过几年的 摸索，摸索，对传统工夫茶进行了改良，终于形成了清淡怡人、简洁明对传统工夫茶进行了改良，终于形成了清淡怡人、简洁明了的独特风格，被称为了的独特风格，被称为“海派工海派工 夫茶夫茶”。海派工夫茶与。海派工夫茶与传统工夫茶的主要区别在于：传统工夫茶的主要区别在于：a传统工夫茶的投茶量一般为壶容量的三分之二，传统工夫茶的投茶量一般为壶容量的三分之二，海派工夫茶则占壶容量的三分之一，海派工夫茶则占壶容量的三分之一，这样跑出来

17、的茶汤这样跑出来的茶汤橙黄明亮，幽香淡雅，更适合上海地区人们的口味。橙黄明亮，幽香淡雅，更适合上海地区人们的口味。b传统工夫茶由于投茶量较大，吸水舒展后的芽叶传统工夫茶由于投茶量较大，吸水舒展后的芽叶常常将壶盖拱出，在这拱盖的不经意常常将壶盖拱出，在这拱盖的不经意 之中，香和韵自然之中，香和韵自然流失，茶汤达不到完美，而且壶中间的茶叶常常还没有得流失，茶汤达不到完美，而且壶中间的茶叶常常还没有得到充分利用就被弃到充分利用就被弃 之，浪费许多茶叶。而海派工夫茶芽之，浪费许多茶叶。而海派工夫茶芽叶舒展后洽与壶口持平，七泡之后，每片茶叶都得以舒叶舒展后洽与壶口持平，七泡之后，每片茶叶都得以舒展，展，

18、弥补了传统工夫茶的不足。弥补了传统工夫茶的不足。vc传统工夫茶的投茶量较大，悬壶高冲后必须迅速出茶，传统工夫茶的投茶量较大，悬壶高冲后必须迅速出茶，不然茶汤苦涩，常人难以品饮。不然茶汤苦涩，常人难以品饮。海派工夫茶则以科学的泡海派工夫茶则以科学的泡茶方式，精确计算时间从容有序地调控茶，能使茶的香、味、茶方式，精确计算时间从容有序地调控茶，能使茶的香、味、韵得到充韵得到充 分发挥，使人品尝到茶的真味。如泡茶从进水到分发挥，使人品尝到茶的真味。如泡茶从进水到出茶为出茶为1分钟，过短茶的香和韵不能显现，过分钟，过短茶的香和韵不能显现，过 长则产生苦涩长则产生苦涩味。按传统乒夫茶泡法，铁观音只能泡到七

19、泡有馀香，按海味。按传统乒夫茶泡法，铁观音只能泡到七泡有馀香，按海派工夫茶的泡法，则派工夫茶的泡法，则 九泡还能有馀香。九泡还能有馀香。vd传统工夫茶的泡茶程序较繁琐，一般要有传统工夫茶的泡茶程序较繁琐，一般要有21道才能泡完道才能泡完一道茶，武夷山地区的工夫茶一道茶，武夷山地区的工夫茶 甚至多达甚至多达26道。海派工夫茶道。海派工夫茶则主张简洁明了，崇尚喝到茶的真味，将许多无伤大雅的多则主张简洁明了，崇尚喝到茶的真味，将许多无伤大雅的多余程余程 序剔除，只留必要的泡茶技艺，这种讲究实际的品茶序剔除，只留必要的泡茶技艺，这种讲究实际的品茶方式，受到更多人特别是年轻人的欢迎。方式，受到更多人特别

20、是年轻人的欢迎。v经过改良后的海派工夫茶共有经过改良后的海派工夫茶共有10道程序：道程序：1准备茶具。准备茶具。2鉴赏佳叶。鉴赏佳叶。3观音入宫。观音入宫。4悬悬 壶高冲。壶高冲。5观音出海观音出海(洗茶洗茶)。6平分平分秋色秋色(分茶分茶)。7观赏汤色。观赏汤色。8喜闻幽香。喜闻幽香。9小口啜饮。小口啜饮。10收拾茶具。收拾茶具。v示例：示例：1).1994年，在年，在“首届上海首届上海 国际茶丈化节国际茶丈化节”上也表演上也表演了了“农家茶农家茶”和和“文士茶文士茶”。此后此后“农家茶农家茶”和和“文士茶文士茶”还被一些地方茶还被一些地方茶 艺队所引进。艺队所引进。“农家茶农家茶”是表现江

21、南农村妇女使用大瓷茶壶泡茶，属于壶泡是表现江南农村妇女使用大瓷茶壶泡茶，属于壶泡法。法。“文士茶文士茶”是表是表 现清末民初江南丈人雅士的品现清末民初江南丈人雅士的品茗活动，属于盖碗泡法。茗活动，属于盖碗泡法。“富室茶富室茶”是表现解放前是表现解放前江南富贵人家江南富贵人家 的品茗活动，也是属于盖碗泡法。因的品茗活动，也是属于盖碗泡法。因婺源古代属于徽州，故有人也将这些茶艺称之为婺源古代属于徽州，故有人也将这些茶艺称之为“徽州茶徽州茶 道道”。(三三)仿古创新仿古创新v2)民族茶艺民族茶艺 我国各兄弟民族都有其独特的饮茶习俗，如藏我国各兄弟民族都有其独特的饮茶习俗，如藏族的酥油茶、蒙古族的奶茶

22、、族的酥油茶、蒙古族的奶茶、白族的三道茶、傣族白族的三道茶、傣族的竹筒茶、侗族的罐罐茶、纳西族的盐巴茶的竹筒茶、侗族的罐罐茶、纳西族的盐巴茶等等等，无论是饮茶方法、饮等，无论是饮茶方法、饮 茶器具都与汉族不同，在茶器具都与汉族不同，在茶文化活动开展得较好的地区，一些茶艺工作者将茶文化活动开展得较好的地区，一些茶艺工作者将本地区独具特色的本地区独具特色的 民族茶俗加工整理成表演型的茶民族茶俗加工整理成表演型的茶艺，配以民族服装和民族音乐，具有很强的观赏性，艺，配以民族服装和民族音乐，具有很强的观赏性，因而很受因而很受 观众的欢迎。云南地区的茶文化工作者在观众的欢迎。云南地区的茶文化工作者在这方面

23、做了很多工作，成绩特别突出。这方面做了很多工作，成绩特别突出。(三三)仿古创新仿古创新学 会沏 茶泡茶步骤泡茶步骤：1.选择茶具，紫砂壶。2.冲烫茶具。用沸水将器具冲烫加温。3.放入茶叶。4.洗茶。在沏茶前对茶叶用沸水冲洗一下。5.注水。在沏茶时要高冲注入。6.计时。洗茶之后的第一泡时间稍长，应该在40秒左右，以后每泡在20秒左右。7.品茶。（1）烫壶）烫壶 在泡茶之前需用开水烫壶，一则可去除在泡茶之前需用开水烫壶，一则可去除壶内异味；再则热壶有助挥发茶香。壶内异味；再则热壶有助挥发茶香。（2）置茶）置茶 一般泡茶所用茶壶壶口皆较小，需先将一般泡茶所用茶壶壶口皆较小，需先将茶叶装入茶荷内，此时

24、可将茶荷递给客人，鉴赏茶茶叶装入茶荷内，此时可将茶荷递给客人，鉴赏茶叶外观，再用茶匙将茶荷内的茶叶拨入壶中，茶量叶外观，再用茶匙将茶荷内的茶叶拨入壶中，茶量以壶之三分之一为度。以壶之三分之一为度。（3）温杯）温杯 烫壶之热水倒入茶盅内，再行温杯。烫壶之热水倒入茶盅内，再行温杯。（4）高冲）高冲 冲泡茶叶需高提水壶，水自高点下注，使冲泡茶叶需高提水壶，水自高点下注，使茶叶在壶内翻滚，散开，以更充分泡出茶味，俗称茶叶在壶内翻滚，散开，以更充分泡出茶味，俗称高冲高冲。（5）低泡）低泡 泡好茶汤即可倒入茶盅，此时茶壶壶嘴与泡好茶汤即可倒入茶盅，此时茶壶壶嘴与茶盅之距离，以低为佳，以免茶汤内之香气散发，

25、茶盅之距离，以低为佳，以免茶汤内之香气散发，一般第一泡茶汤与第二泡茶汤在茶盅内混合，效果一般第一泡茶汤与第二泡茶汤在茶盅内混合，效果更佳；第三泡茶汤与第四泡茶汤混合，以此类推。更佳；第三泡茶汤与第四泡茶汤混合，以此类推。（6）分茶）分茶 茶盅内茶汤再行分入杯内，杯内茶汤以七茶盅内茶汤再行分入杯内，杯内茶汤以七分满为度。分满为度。（7）敬茶）敬茶 将茶杯连同杯托一并放置客人面前，是将茶杯连同杯托一并放置客人面前，是为敬茶。为敬茶。（8）闻香）闻香 品茶之前，需先观其色，闻其香，方可品茶之前，需先观其色，闻其香，方可品其味。品其味。（9）品茶）品茶 品品字三个口，一杯茶需分三口品尝，字三个口，一杯茶需分三口品尝，且在品茶之前，目光需注视泡茶师一至两秒，稍且在品茶之前，目光需注视泡茶师一至两秒，稍带微笑，以示感谢。带微笑，以示感谢。知识窗：知识窗：习惯上把第一泡茶水倒掉，称之为“洗茶”。主要目的是去除茶叶表面的杂质，同时有利于茶叶的舒展和茶叶的浸出。泡好一壶茶的四大要素：泡好一壶茶的四大要素：第一是茶水比例。第二是泡茶水温。第三是浸泡时间。第四是冲泡次数。温馨提示：温馨提示：1.根据泡茶步骤试着和同学一起学泡铁观音。2.组内分工明确，不大声喧哗。3.活动中注意安全，不要伤到自己或他人。