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1、中国饮食文化概论 鲁菜 目录目录 简 介 山东的地理位置及特产 鲁菜的特点 历史及流派 鲁菜的现状 十大经典鲁菜 鲁菜老字号 美食与文人一.简介 鲁菜，又叫山东菜。历史悠久，影响广泛。是中国饮食文化的重要组成部分，成为中国八大菜系之一，以其味鲜咸脆嫩，风味独特，制作精细享誉海内外。古书云：“东方之域，天地之所始生也。鱼盐之地，海滨傍水，其民食鱼而嗜咸。皆安其处，美其食。”山东的地理位置及特产 山东古为齐鲁之邦，地处半岛，三面环海，腹地有丘陵平原，气候适宜，四季分明。海鲜水族、粮油畜牲、蔬菜果品、昆虫野味一应俱全，为烹饪提供了丰盛的物质条件。鲁菜的特点 咸鲜为主，突出本味，擅用葱姜蒜，原汁原味

2、以“爆”见长，注重火功 精于制汤，注重用汤 烹制海鲜有独到之处 丰满实惠、风格大气历史春秋战国形成秦汉初具规模唐宋鼎盛元，明，清发端流派鲁菜济南菜胶东菜孔府菜鲁菜现状 鲁菜正是集山东各地烹调技艺之长，兼收各地风味之特点而又加以发展升华，经过长期的历史演化而形成的，80年代以来，国家和政府将鲁菜烹饪艺术视作珍贵的民族文化遗产，采取了继承和发扬的方针，从厨的一代新秀在茁壮成长，他们正在为鲁菜的继续发展做出新的贡献。十大经典鲁菜 德州扒鸡 红烧大虾十大经典鲁菜 九转大肠 蜜汁梨球十大经典鲁菜 四喜丸子 坛子肉十大经典鲁菜 糖醋鲤鱼 一品豆腐十大经典鲁菜 油爆双脆 清汤柳叶燕菜鲁菜老字号 便宜坊便宜坊

3、 燕喜堂燕喜堂 聚丰德聚丰德 美食与文人在鲁菜中，有许多与名人有关的菜肴，如德州扒鸡、九转大肠、坛子肉、油爆双脆、雪冬烧山鸡、葱烧海参德州扒鸡德州扒鸡是由烧鸡演变而来，其创始人为韩世功老先生。据德州市志、德州文史记载：韩记为德州五香脱骨扒鸡首创之家，产于公元1616年（明万历43年），世代相传至今。清乾隆帝下江南，曾在德州逗留，点名要韩家做鸡品尝，后龙颜大悦，赞曰“食中一奇”，此后便为朝廷贡品。九转大肠清代光绪年间，济南九华林酒楼店主将猪大肠洗涮后，加香料开水煮至软酥取出，切成段后，加酱油、糖、香料等制成又香又肥的红烧大肠，闻名于市。后来在制作上又有所改进，将洗净的大肠入开水煮熟后，入油锅炸，再加入调味和香料烹制，此菜味道更鲜美。文人雅士根据其制作精细如道家“九炼金丹”一般，将其取名为“九转大肠”。