食品营养与安全 水.ppt

1、第五节第五节 水与人体健康水与人体健康水乃生命之源水乃生命之源水之于身体，就如同氧气、日光般重要！给身体喝水，是延年益寿的不二法门；给身体喝水，是亮丽皮肤的基本原则。为了健康，为了美丽，哪能不懂科学喝水？水对人体的作用我们应该怎么喝水？揭开喝水的误区 水对人体健康的重要性 张仲景在伤寒杂病论中提到，“水入于经，其血乃成；谷入于胃，脉道乃行，水之于人不亦重乎？”李时珍在本草纲目中设水部，称水为百药之首。一、水对人体的作用 水的流失意味着衰老水的流失意味着衰老胎儿体内的含水量高达90%婴幼儿时期体内的水分就降低到70%，新生儿是80%成年人基本上都在60%左右60岁时，男性51.5%；女性45.5

2、%具有补充水分的意识和行动对一位女性来讲更为重要 女性比男性显老的原因水充满于人体的各种组织和器官，在血液中占83%，肌肉中占76%，肺和心脏中占 80%，肾脏中占83%，肝脏中占68%，皮肤中占72%，骨骼中也有22%。人的细胞内含有细胞内液，细胞外有细胞外液；可以说细胞大部分是由水组成，又是在水中生存。人体就是一个水桶 每个人都知道水的重要性，却很少有人知道：如果身体不能经常得到充足的水分，会发生怎样的结果？也很少有人去了解身体处于生存的危机状态，究竟意味着什么？人体细胞数目达100万亿之多。在身体缺水最严重的部位，细胞开始变皱，其内在机能也会受到影响。身体任何部位缺水，都会通过不同的信号

3、反映出来。1.无缘无故地感觉疲劳，感觉昏昏欲睡2.脸热和潮红3.莫名其妙地心烦，容易发火，易有焦虑，沮丧和灰心，产生抑郁感4.容易失眠，尤其是老年人7.莫名其妙地感到急躁5.很难长时间集中注意力6.梦见海洋、河流或其他水源地身体在告诉你她缺水了 水的生理功能水的生理功能水绝对不是仅仅帮助我们解渴那么简单 水是细胞和体液的重要组成部分水为大脑行使正常功能(尤其是大脑的思考功能)提供活力和电量。水是人体中良好的溶剂，润滑剂水是大脑产生所有荷尔蒙(包括褪黑激素)的必需物质。水可以使骨髓的造血机制恢复正常，并有助于防止白血病和淋巴瘤；可以大幅度提高身体的免疫功能，以对抗感染和癌细胞的产生。水是一种营养

4、物，它在身体所有的机能方面都发挥着主导性的新陈代谢作用。水的生理功能水的生理功能水绝对不是仅仅帮助我们解渴那么简单 水是人体中良好的溶剂 二、我们应该怎么喝水你会喝水吗？猛喝水危险“口干口干”是身体极度脱水发出的最是身体极度脱水发出的最后信号后信号随着年龄逐渐增大，我们对于干渴的感知力也随之下降 三、我们应该喝什么水不要靠饮料解渴冰水你的最爱不爱你 （1）茶能使人精神振奋，增强思维和记忆能力。（2）茶能消除疲劳，促进新陈代谢，（3）饮茶对预防龋齿有很大好处。据英国的一次调查表明，儿童经常饮茶龋齿可减少60%。（4）茶叶有抑制恶性肿瘤的作用，饮茶能明显地抑制癌细胞的生长。（5）饮茶能抑制细胞衰老

5、，使人延年益寿。茶叶的抗老化作用是维生素E 的18倍以上。喝茶好处太多了 （6）饮茶有延缓和防止血管内膜脂质斑块形成，防止动脉硬化、高血压和脑血栓。（7）饮茶有良好的减肥和美容效果，特别是乌龙茶对此效果尤为明显。（8）茶叶所含鞣酸能杀灭多种细菌，故能防治口腔炎、咽喉炎，以及夏季易发生的肠炎、痢疾等。（9）饮茶能保护人的造血机能。茶叶中含有防辐射物质，边看电视边喝茶，能减少电视辐射的危害，并能保护视力。（10）饮茶能维持血液的正常酸碱平衡。溃疡病人不宜喝茶：茶叶中的咖啡因可促进胃酸分泌，升高胃酸浓度，诱发溃疡甚至穿孔。喝茶学问大空腹不宜喝茶饭后喝茶：餐后一小时再喝茶。发烧不宜喝茶：茶叶中含有茶碱

6、，有升高体温的作用，发烧病人喝茶无异于“火上浇油”。糖尿病、吃了太咸太油食物的宜饮茶忌饮隔夜茶 酒后饮茶伤肾茶与女性 经期、妊娠期、哺乳期、更年期不宜饮茶。女性在经期或是经期过后应该多吃含铁比较丰富的食品。而茶叶中含有30以上的鞣酸，它妨碍肠黏膜对于铁分子的吸收和利用，在肠道中较易同食物中的铁分子结合，产生沉淀，使食物不能起到补血的作用。在月经期间喝茶，特别喝浓茶，可诱发或加重经期综合征。医学专家研究发现，与不喝茶者相比，有喝茶习惯发生经期紧张症几率高出2.4倍，每天喝茶超过4杯者，增加3倍。温馨提示 吃了肉不宜马上饮茶贫血患者忌饮茶 千滚水：千滚水就是在炉上沸腾一夜或者很长时间的开水，还有电

7、热水器中反复煮沸的水。水被反复煮沸后，水中的挥发性物质很容易溜掉，但水中的不挥发性物质，如钙镁等重金属成分和亚硝酸盐等就会积聚得比较多。久饮这种水，会干扰人的胃肠功能，出现暂时腹泻、腹胀，甚至可能引起癌症。四、哪几种水不能喝呢？重新煮开的水：开水重新煮沸会造成水中亚硝酸盐含量超标，水中的亚硝酸盐过量、超标，可不同程度地引起人的身体倦怠、乏力、嗜睡、昏迷、全身青紫、血压下降、腹痛、腹泻、呕吐，日久还能引起恶性病。因此要坚决杜绝开水的重新煮沸、重复利用。不开的水：饮用未煮沸的水，患膀胱癌、直肠癌的可能性增加21%-38%；当水温达到100摄氏度时，有害物质会随蒸汽蒸发而大大减少，如继续沸腾3分钟，

8、饮用起来则安全得多。空气中久置的水：开水中有氧气等活性物质，如果开水在空气中暴露太久，这些活性物质就会挥发掉，缺少了氧气这种活性物质，开水的溶解能力也就会随之变差；由于活性物质挥发，水中的亚硝酸盐等有害物质的含量则相对增加。隔夜水：盛在保暖瓶中不是当天的开水，类似于空气中久置的水。开水要新鲜 蒸锅水：蒸锅水就是蒸馒头饭菜等食物的锅底剩开水，特别是经过多次反复使用的蒸锅水，亚硝酸盐浓度很高，常饮这种水，或者用这种水熬稀饭，会引起亚硝酸盐中毒，水垢常随水进入人体，会引起消化、神经、泌尿和造血系统病变，甚至引起早衰。冲洗消化道，促进消化液分冲洗消化道，促进消化液分泌。泌。刺激肠胃蠕动，定时排便。刺激

9、肠胃蠕动，定时排便。一杯凉开水、盐水。一杯凉开水、盐水。生命之水1、早起即喝水喝水和吃饭一样讲究五、科学饮食时间夜间呼吸、出汗、排尿夜间呼吸、出汗、排尿等新陈代谢过程消耗大量等新陈代谢过程消耗大量水分，清晨缺水，易造成水分，清晨缺水，易造成血液粘稠、血栓等。血液粘稠、血栓等。一杯蜂蜜水滋润全身。一杯蜂蜜水滋润全身。2、睡前要喝水特别是老年人，心脑血管病人保证分泌足够的消化保证分泌足够的消化液，促进食欲，把整个液，促进食欲，把整个消化器官调动起来，有消化器官调动起来，有利于消化吸收。利于消化吸收。减肥作用。减肥作用。3、饭前半小时喝少量的水或汤饭前先喝汤，肠胃不受伤少量多次补充水分，以白开水少量多次补充水分，以白开水为主。为主。午休后适合绿茶提神醒脑。午休后适合绿茶提神醒脑。4、两顿饭之间适当补水神仙喝水法则5、锻炼前多喝水，满足排汗需要的水分6、便秘的人多喝水，早晨喝2-3杯水，是最好的倾斜剂。7、定时喝水健康就在自己手中！健康就在自己手中！水是最好的药水是最好的药水这样喝可以治病水这样喝可以治病美国著名医学博士F巴特曼