食品安全培训.ppt

1、食品安全知识培训内容目录一、标签排查内容二、生产许可证查验三、供方三证管理四、厂家外检报告索要一、标签排查内容1、食品类标签排查（28大类，507种）依照GB7718和食品标识管理规定进行标识（1）国家标准、行业标准对食品名称有规定的，应当采用国家标准、行业标准规定的名称；国家标准、行业标准对食品名称没有规定的，应当使用不会引起消费者误解和混淆的常用名称或者俗名；标注“新创名称”、“奇特名称”、“音译名称”、“牌号名称”、“地区俚语名称”或者“商标名称”等易使人误解食品属性的名称时，应当在所示名称的邻近部位使用同一字号标注本条、项规定的一个名称或者分类（类属）名称；由两种或者两种以上食品通过物

2、理混合而成且外观均匀一致难以相互分离的食品，其名称应当反映该食品的混合属性和分类（类属）名称；以动、植物食物为原料，采用特定的加工工艺制作，用以模仿其他生物的个体、器官、组织等特征的食品，应当在名称前冠以“人造”、“仿”或者“素”等字样，并标注该食品真实属性的分类（类属）名称。（2）食品标识应当标注食品的产地。食品产地应当按照行政区划标注到地市级地域（3）食品标识应当标注生产者的名称和地址。生产者名称和地址应当是依法登记注册、能够承担产品质量责任的生产者的名称、地址。分装食品应当标注分装者的名称及地址，并注明分装字样。（4）食品标识应当清晰地标注食品的生产日期和保质期。食品的保质期与贮藏条件有

3、关的，应当标注食品的特定贮藏条件。乙醇含量10%以上（含10%）的饮料酒、食醋、食用盐、固态食糖类，可以免除标注保质期。日期标注方法应当符合国家标准规定或者采用“年、月、日”表示.（5）定量包装食品标识应当标注净含量。对含有固、液两相物质的食品，除标示净含量外，还应当标示沥干物（固形物）的含量。（6）食品标识应当标注食品的配料清单。配料清单中各种配料应当按照生产加工食品时加入量的递减顺序进行标注，具体标注方法按照国家标准的规定执行。在食品中直接使用甜味剂、防腐剂、着色剂的，应当在配料清单食品添加剂项下标注具体名称；使用其他食品添加剂的，可以标注具体名称、种类或者代码。食品添加剂的使用范围和使用

4、量应当按照国家标准的规定执行。（7）食品标识应当标注企业所执行的国家标准、行业标准、地方标准号或者经备案的企业标准号。（8）食品执行的标准明确要求标注食品的质量等级、加工工艺的，应当相应地予以标明。（9）实施生产许可证管理的食品，食品标识应当标注食品生产许可证编号及QS标志。（10）核对来货产品标签上生产地址、企业名称、生产许可证编号与厂家三证资料的一致性。2、食品添加剂标签排查食品添加剂依照食品添加剂管理规定的第十八、十九和二十条要求标注b、必须有包装标识和产品说明书，标识内容包括：品名、产地、厂名、卫生许可证号、规格、配方或者主要成分、生产日期、批号或者代号、保质期限、使用范围与使用量、使

5、用方法等，并在标识上明确标示“食品添加剂”字样。C、食品添加剂有适用禁忌与安全注意事项的，应当在标识上给予警示性标示。复合食品添加剂，除应当按“b”规定标识外，还应当同时标示出各单一品种的名称，并按含量由大到小排列；各单一品种必须使用与食品添加剂使用卫生标准相一致的名称。香精香料标签排查依照食用香精香料认证细则的要求和产品标准要求进行标注。产品包装标识应有：产品名称、商标、净含量、生产厂名、厂址、标准代号、生产日期、保质期、批号、生产许可证标志和编号以及产品标准另有要求的内容；如产品属易燃易爆品，应有危险品标识；属食品用香料产品应有“食品添加剂”字样。二、生产许可证查验1、食品生产许可证：格式

6、：QS 4100（地区代号）0307 （食品类别号）*（顺序号）根据28大类食品类别号，核对来货产品食品类别号是否与所送产品相符，是否超范围生产。2、添加剂生产许可证;格式：XK-XK表示生产许可证标记，表示行业编号，表示产品编号，表示企业生产许可证编号 根据添加剂生产许可证审核细则中169种添加剂的品种类别，核对其产品编号是否与来货产品相符，是否超范围生产；3、香精香料生产许可证号：生产许可证编号由英文字母QS和12位阿拉伯数字组成：QS*-*-*。QS表示生产许可，12位阿拉伯数字的前2位为受理省局编号，中间5位为产品编号，后5位为企业序号。根据香精香料生产许可证审查细则核对生产许可证产品

7、编号是否与来货产品相符，是否超范围生产。三、三证管理有效资质索要1、营业执照（副本，必须进行年审）、卫生许可证（食品、食品添加剂、香精香料必须具备，其他原料根据国家相关规定索要）、生产许可证（除农产品和初级加工产品外所有食品、国家质检总局下发的食品添加剂认证细则规定的169种添加剂、食用香精香料、精装纸、粉酱菜包膜）所有资质证明文件，必需在有效期内。提供的产品名称必须与生产许可证证书的产品名称相一致。如：面粉生产许可证中产品名称：小麦粉（通用），如果其产品标识中发现产品名称为“方便面专用粉”即属于产品超过生产许可证范围。所有证件的生产地址、企业名称相一致。国家对相关产品有特殊资质要求的还应提供

8、相应的资质证明文件。添加剂厂家的卫生许可证必须是省级卫生机构申办，所有产品卫生许可证许可范围必须包括所送产品的名称。四、厂家外检报告索要食品类产品安全性指标凡纳入生产许可证的产品提供报告检验项目必须涵盖细则要求中规定出厂全部*号项目。没有纳入生产许可证的产品检验项目必须涵盖我公司物料规格表规定的卫生指标项目（如砷、总铅、致病菌等）。如供方有企业标准的须涵盖企业标准中规定的项目。以上安全指标不含我公司可以进行验证的检验项目（如酸价、过氧化值等）。如供方具备检测能力的项目可以提供供方的自检报告。但其检测能力需品保中心确认索要周期：每个产品每半年索要一次。食品添加剂安全性指标:同食品类的要求索要周期：每个产品每半年索要一次或者根据相应的产品标准进行索要。食用香精香料：安全性指标同食品类的要求索要周期：每个产品每半年索要一次。包材类产品（不含纸箱）：安全指标：同食品类索要周期：每个产品（相同工艺、相同材质构成的产品为一个产品，如精装纸挤复的为一个产品，镀铝的为一个产品）每半年索要一次。采购本部或分厂采购相应产品负责人要求供应商每年3-4月传递第一次报告，9-10月传递第二次报告。不能按要求传递的由分厂品保寻找检测机构委托检验，费用由供方承担。