酒 店 督 导 实 操.ppt

1、工作任务分配工作任务分配餐厅督导工作标准餐厅督导工作标准第二模块：第二模块：餐厅工作任务分配与工作标准餐厅工作任务分配与工作标准 一、工作任务分配一、工作任务分配上上 司司下下 属属经理命令洗经理命令洗全部床罩全部床罩主管异议主管异议主管私下主管私下与经理与经理交涉交涉主管服从主管服从主管洗一主管洗一条床罩条床罩经理收经理收回命令回命令主管洗全主管洗全部床罩部床罩经理错误经理错误经理正确经理正确 每个领导老板最不愿意看到的，就是下属在工作时间闲着无事可做，因此作为经理人，让下属时刻忙起来，高效率、高效益地工作，是老板最愿意看到的。能让下属高效率、高效益地运转的经理才是个好经理。老老 总总餐饮总

2、监餐饮总监行政总监行政总监主主 管管服务员服务员 而在一些管理制度不健全的企业中，如果出现问题，老板会直接批评服务员，这会使老板下面的经理人等失去其管理职能。老板行使了经理的职能，但却未必能达到好的管理效果。表表12工作团队合理搭配因素表工作团队合理搭配因素表 因素因素角色角色能力特点能力特点 性格特点性格特点血型血型老板老板经营型经营型求异型求异型O下属下属管理型管理型求同型求同型B经营型与管理型的搭配 从能力特点上来看，很多老板都是经营型的人才，能抓住市场和客户，但是管理员工等内部事务却是他的弱项，这个时候老板就应该请一位管理型的经理来帮助他管理“家务”。管理型经理对管理内部员工很在行，但企业的经营和市场的开拓却是他的弱项。因此经营型和管理型的搭配就是针对能力特点的不同进行合理搭配，如若不然，企业的发展必定遭遇瓶颈。求同型与求异型的搭配 人的性格分为两种：求同型和求异型。求异型的人才比较适合做老总，因为一个企业必须要有创新的观点、求变的精神，要敢说敢做，这正是求异型的人的特点。而求同型人才则是非常优秀的协调者，比较适合做管理者，这种人能够找到矛盾双方的相同点从而淡化乃至解决矛盾。管理者就是做承上启下的人。这样的性格搭配就比较和谐，所以在一个团队里面一定要有求异型和求同型两种性格的成员。