酒店业6T管理培训教程-mingruijiayou.ppt

1、中国管理资讯网 http:/酒店业6T管理培训教程中国管理资讯网 http:/什么是6T管理法？6T管理法的诞生：日本5S法香港5常法 6T管理法的目标：找到简单易行的现场管理操作方法，使文化程序低、流动性大的第一线员工一看就明白自己应该做什么、怎么做。中国管理资讯网 http:/什么是什么是6T6T管理法？管理法？6T管理法的宗旨：让管理者和第一线员工都行动起来，一起找出问题、制订办法、坚持执行。中国管理资讯网 http:/什么是什么是6T6T管理法？管理法？6T的组成：T代表“天”（TIAN）字的拼音的第一个字母六天是指六个天天要做到天天处理、天天整合、天天清扫天天规范、天天检查、天天改进

2、中国管理资讯网 http:/1 1、天天处理天天处理 定义：区别工作现场中，必要与不必要的东西，工作现场中只保留必要的东西。要有丢的勇气！目标：适物、适所、适位、适量 执行重点：使用价值/购买价值，需要/想要改善重点：空间的浪费柜子、档案夹的浪费使用工作环境的恶化增加工作的疲劳感压力管理不必要物品时间的浪费中国管理资讯网 http:/2 2、天天整合、天天整合 定义：将必要的东西加以定位、收放整齐、明确标示、保持随时可取用的状态，养成物归原位的习惯。目标：三定（定名、定位、定量）执行重点：现场物品的整理，先进先出的原则改善重点：浪费找东西的时间以为没有了而过量购买中国管理资讯网 http:/3

3、 3、天天清扫、天天清扫 定义：维持工作场所无垃圾、无污秽、无退色、无剥落、无油渍、无生锈的状态，打扫用具定位、清洁。目标：还原物品本来面貌，不只清洁，是修补、保养光亮，看得到的与看不到的地方都清理。执行重点：每个人马上清理东西，不会使东西变脏改善重点：打扫花费较长的时间生产率的降低事故的来源差错产生的根本原因用品设备使用寿命减短中国管理资讯网 http:/4 4、天天规范、天天规范 定义：采用一目了然的现场管理方法，使各项现场管理要求实现规范化、持续化，让员工明白自己的管理责任。目标：将前3T实施的成果制度化、规范化，建立经常性的激励制度，全面推行颜色和视觉管理。执行重点：透明度、颜色和视觉

4、管理、看板管理改善重点：责任不清制度不实执行力低下制度不细化中国管理资讯网 http:/5 5、天天检查、天天检查 定义：创造一个具有良好习惯的工作场所，持续地、自律地执行规范标准。目标：交叉管理、责任心培养、管理权下放、员工自信心提升。执行重点：承诺的事一定完成、看到就做、率先行动、下班前做6T、问责守时 改善重点：为了应付检查而制定的制度中国管理资讯网 http:/6 6、天天改进、天天改进 定义：管理坚持正常化、日常化、习惯化、自然化、真实化、能提升自我品质与效率 目标：自我突破与追求卓越 执行重点：集中精力、目标清晰、唯一 改善重点：一劳永逸、安于现状中国管理资讯网 http:/什么是

5、什么是6T6T管理法管理法 6T6T管理法运作原理管理法运作原理天天处理天天改进天天检查天天规范天天清扫天天整合螺旋向上，不断改进不断上升中国管理资讯网 http:/产生的效果产生的效果一、提高效率 将长期无用的物品或清除或归仓，将有用的物品按使用量的大小分高、中、低分别存放，所有物品有清楚的标签，“有名有家”，保证需要的东西在30秒内找到。在设备上标明操作规程，维持透明度、视觉及颜色管理，即使该岗位员工离开，临时换来一个也能准确操作，管理者与员工的效率大为提高。中国管理资讯网 http:/二、降低成本 通过执行物料先进先出，设置物料库存标准和控制量表的方法，使库存保证不超过37天的量，减少由

6、于一时找不到物品而重复采购的成本浪费，减少了流动资金，提高资金周转率。产生的效果产生的效果中国管理资讯网 http:/产生的效果产生的效果三、工作的自觉性 每一个岗位、区域都有区域都有专门的负责人，并将负责任的名字及照片贴在相应处，避免了责任不清、互相推诿的情况发生，且通过不断鼓励与进步，增强员工荣誉感与上进心，即使主管与经理不在，员工也知道该怎么做及自己要负的责任，坚持每天收工前五分钟行6T中国管理资讯网 http:/产生的效果产生的效果 四：提升环境的整洁度 通过对店内所有范围死角的彻底清扫，使各处看起来井井有条、光洁明亮、给顾客以信任感。使清洁和检查更容易。中国管理资讯网 http:/产

7、生的效果产生的效果 五：提高员工素质 员工在工作过程中通过反复执行正确的操作要求而形成良好的行为规范，使员工养成讲秩序、爱清洁、负责任的习惯，员工在不知不觉中将这种好的习惯带到了家里、生活中，行为举止变得更加文明。中国管理资讯网 http:/领导者的坚持力领导者的坚持力 专业的坚持该做的事情，绝不动摇 管理者的第一步并非提出愿景、而是带领员工面对现实、采取行动。坚持第一的信念 在乎别人的评价 亲自检查细节细节决定成败中国管理资讯网 http:/细节决定成败细节决定成败 全员共识 从小处着手 三心：细心、责任人、关心 两“意”：意识、毅力 荣誉感/使命感中国管理资讯网 http:/6T6T卓越现

8、场管理在前台卓越现场管理在前台帮助前台员工养成良好帮助前台员工养成良好工作习惯，使用完的物工作习惯，使用完的物品回放原位，方便其他品回放原位，方便其他人继续使用人继续使用。中国管理资讯网 http:/6T6T卓越现场管理在酒店前台卓越现场管理在酒店前台前台出库时间一目了然，前台出库时间一目了然，各种记录本能迅速拿取各种记录本能迅速拿取。中国管理资讯网 http:/6T6T卓越现场管理在酒店餐厅卓越现场管理在酒店餐厅中国管理资讯网 http:/6T6T卓越现场管理在酒店餐厅卓越现场管理在酒店餐厅通过通过6T管理法的应用，管理法的应用，厨房地面做到无油迹、厨房地面做到无油迹、无水迹无水迹。中国管理

9、资讯网 http:/6T6T卓越现场管理在酒店餐厅卓越现场管理在酒店餐厅直观的固定位置摆放，直观的固定位置摆放，寻找物品的时间为寻找物品的时间为0。中国管理资讯网 http:/6T6T卓越现场管理在酒店餐厅卓越现场管理在酒店餐厅左进右出，先进先出左进右出，先进先出原则，保证食品在有原则，保证食品在有效期内，进货盘点一效期内，进货盘点一目了然目了然。中国管理资讯网 http:/6T6T卓越现场管理在酒店餐厅卓越现场管理在酒店餐厅中国管理资讯网 http:/6T6T卓越现场管理在酒店餐厅卓越现场管理在酒店餐厅冰柜存放的食品，按实冰柜存放的食品，按实际平面图分隔标注，方际平面图分隔标注，方便准确开门

10、拿取便准确开门拿取。中国管理资讯网 http:/6T6T卓越现场管理在酒店餐厅卓越现场管理在酒店餐厅餐具分类码放，记录餐具分类码放，记录配置数量，方便盘点配置数量，方便盘点。中国管理资讯网 http:/6T6T卓越现场管理在酒店客房卓越现场管理在酒店客房布草间责任区划分布草间责任区划分保洁柜标准照片参照保洁柜标准照片参照中国管理资讯网 http:/6T6T卓越现场管理在酒店客房卓越现场管理在酒店客房客用品上架分类摆放客用品上架分类摆放。中国管理资讯网 http:/6T6T卓越现场管理在客房部卓越现场管理在客房部用具指定位置对号入座用具指定位置对号入座中国管理资讯网 http:/6T6T卓越现场

11、管理在客房部卓越现场管理在客房部规范客房的功能区域，规范客房的功能区域，避免乱排、乱放，文避免乱排、乱放，文件存档清楚明了件存档清楚明了。中国管理资讯网 http:/6T6T卓越现场管理在客房部卓越现场管理在客房部方便了解方便了解PA在在酒店中的确切酒店中的确切位置位置。分区开关，颜色区分，分区开关，颜色区分，节约能源节约能源。中国管理资讯网 http:/6T6T卓越现场管理在客房部卓越现场管理在客房部养成使用完的工具放回养成使用完的工具放回固定位置的习惯固定位置的习惯。中国管理资讯网 http:/6T6T卓越现场管理在客房部卓越现场管理在客房部准确配比消毒液，方便准确配比消毒液，方便服务员操

12、作服务员操作。中国管理资讯网 http:/6T6T卓越现场管理在工程部卓越现场管理在工程部工具分类挂放，记录配工具分类挂放，记录配置数量，方便盘点，一置数量，方便盘点，一目了然目了然。中国管理资讯网 http:/6T6T卓越现场管理在工程部卓越现场管理在工程部工程资料与记录也工程资料与记录也要规范位置留存要规范位置留存。中国管理资讯网 http:/6T6T卓越现场管理在工程部卓越现场管理在工程部对于易于污染的工程对于易于污染的工程用品规范位置摆放，用品规范位置摆放，方便管理。方便管理。中国管理资讯网 http:/6T6T卓越现场管理在员工区域卓越现场管理在员工区域把如家理念灌输给每把如家理念灌

13、输给每位员工、提醒员工位员工、提醒员工。中国管理资讯网 http:/6T6T卓越现场管理在员工区域卓越现场管理在员工区域通过通过6T管理法的应用，管理法的应用，帮助员工养成良好生帮助员工养成良好生活习惯活习惯。中国管理资讯网 http:/6T6T卓越现场管理在员工区域卓越现场管理在员工区域提示员工仪容仪表是提示员工仪容仪表是我们如家的最基本礼我们如家的最基本礼仪仪。中国管理资讯网 http:/6T6T卓越现场管理在员工区域卓越现场管理在员工区域洁净、整齐、温馨的宿舍，洁净、整齐、温馨的宿舍，由我们自己创造并拥有。由我们自己创造并拥有。中国管理资讯网 http:/6T6T卓越现场管理在员工区域卓

14、越现场管理在员工区域为我们的员工生活细节为我们的员工生活细节提供硬件条件。提供硬件条件。中国管理资讯网 http:/6T6T卓越现场管理执行与改进卓越现场管理执行与改进中国管理资讯网 http:/6T6T卓越现场管理执行与改进卓越现场管理执行与改进把我们大家的每次完成把我们大家的每次完成的改进展示给大家，让的改进展示给大家，让大家看到自己的进步大家看到自己的进步。中国管理资讯网 http:/6T6T卓越现场管理执行与改进卓越现场管理执行与改进中国管理资讯网 http:/以下为：卓越“五常”管理图片中国管理资讯网 http:/仓库物料保管规范、整洁中国管理资讯网 http:/厨房储物冰柜摆放整齐中国管理资讯网 http:/厨房备货“货架”中国管理资讯网 http:/仓库整齐的货架中国管理资讯网 http:/工程部整齐的货架中国管理资讯网 http:/仓库明晰的物品“标识”牌中国管理资讯网 http:/杂乱的办公区域