课件2-酸碱食品.ppt

1、第二章第二章 食物的酸碱性食物的酸碱性 为什么要关注食物的为什么要关注食物的酸碱性酸碱性 占人体组成70%的水构成人体的体液，人体细胞就生活在其中。保持体液酸碱平衡，人体细胞才能健康正常地生存。血液7.357.45骨髓液7.307.50唾液6.507.50胃液0.801.50十二指肠液4.208.20粪便4.608.40尿液4.808.40胆汁7.108.50胰液8.008.30n由于人体所摄入的饮食的酸碱度各有不同，由于人体所摄入的饮食的酸碱度各有不同，人体也就自然而然地分成了偏酸或偏碱的不人体也就自然而然地分成了偏酸或偏碱的不同。同。水水动物性食品动物性食品植物性食品植物性食品酸性食品和碱

2、性食品应合理搭配酸性食品和碱性食品应合理搭配 多吃碱性食物。研究发现，多食碱性食物，多吃碱性食物。研究发现，多食碱性食物，可保持血液呈弱碱性，使得血液中乳酸、可保持血液呈弱碱性，使得血液中乳酸、尿素等酸性物质减少，并能防止其在管壁尿素等酸性物质减少，并能防止其在管壁上沉积，因而有软化血管的作用，故有人上沉积，因而有软化血管的作用，故有人称碱性食物为称碱性食物为“血液和血管的清洁剂血液和血管的清洁剂”。高加索地区的许多闻名于世的长寿村中，高加索地区的许多闻名于世的长寿村中，不少人能活到不少人能活到130岁甚至岁甚至140岁，长寿秘密岁，长寿秘密是什么？是什么？酸性食品和碱性食品应合理搭配酸性食品

3、和碱性食品应合理搭配 凡是经常饮用不含钙大量无机盐的软水的凡是经常饮用不含钙大量无机盐的软水的地区，心脏病发病率就高；地区，心脏病发病率就高；凡是多食肉类的地区，由于肉食是酸性食凡是多食肉类的地区，由于肉食是酸性食物，会引起动脉硬化，使血液不能充分通物，会引起动脉硬化，使血液不能充分通过，无法把养分和氧气供给身体的各个部过，无法把养分和氧气供给身体的各个部分，以致于产生新陈代谢下降甚至发生障分，以致于产生新陈代谢下降甚至发生障碍，心脏病、中风和癌症的发病率也就高。碍，心脏病、中风和癌症的发病率也就高。食物的酸碱并不是凭口感而是食物在体内消化吸食物的酸碱并不是凭口感而是食物在体内消化吸收后代谢产

4、物的酸碱性。收后代谢产物的酸碱性。如果食物中含有较多的非金属元素，如：磷、硫、氯如果食物中含有较多的非金属元素，如：磷、硫、氯等，在人体内经过生物氧化后，生成带有阴离子的酸等，在人体内经过生物氧化后，生成带有阴离子的酸根，可使体液表现为酸性，这种食物我们称之为根，可使体液表现为酸性，这种食物我们称之为酸性酸性食物食物。一些食物如我们常吃的各种蔬菜、水果和牛奶等含有一些食物如我们常吃的各种蔬菜、水果和牛奶等含有丰富的金属元素钾、钠、钙、镁等，在人体内经过生丰富的金属元素钾、钠、钙、镁等，在人体内经过生物氧化后可使体液呈碱性，这种食物我们称之为物氧化后可使体液呈碱性，这种食物我们称之为碱性碱性食物

5、食物。食物的酸碱性食物的酸碱性 动物性食品中，除牛奶外，多半是酸性食品；动物性食品中，除牛奶外，多半是酸性食品；植物性食品中，除五谷杂粮豆类外多半为碱性植物性食品中，除五谷杂粮豆类外多半为碱性食品；而盐油糖咖啡茶等，都是中性食品。食品；而盐油糖咖啡茶等，都是中性食品。少数例外：少数例外：柠檬、山楂、西红柿，尽管是酸的，代谢产物却是碱性，柠檬、山楂、西红柿，尽管是酸的，代谢产物却是碱性，所以属于碱性食物。所以属于碱性食物。食醋虽然是酸的，但在人体代谢过程中不会产生酸性物质，食醋虽然是酸的，但在人体代谢过程中不会产生酸性物质，而是产生而是产生COCO2 2和和H H2 2O,O,所以醋也是一种碱性

6、食物。所以醋也是一种碱性食物。食物的酸碱性食物的酸碱性 常见食物的酸碱性常见食物的酸碱性强酸性食品强酸性食品蛋黄、乳酪、甜点、白糖、金枪鱼、比目蛋黄、乳酪、甜点、白糖、金枪鱼、比目鱼鱼中酸性食品：中酸性食品：火腿、鸡肉、猪肉、鳗鱼、牛肉、面包、火腿、鸡肉、猪肉、鳗鱼、牛肉、面包、小麦小麦弱酸性食品：弱酸性食品：白米、花生、啤酒、海苔、章鱼、巧克力、白米、花生、啤酒、海苔、章鱼、巧克力、空心粉、葱空心粉、葱强碱性食品：强碱性食品：葡萄、茶叶、葡萄酒、海带、柑橘类、柿葡萄、茶叶、葡萄酒、海带、柑橘类、柿子、黄瓜、胡萝卜子、黄瓜、胡萝卜中碱性食品：中碱性食品：大豆、蕃茄、香蕉、草莓、蛋白、梅干、大豆

7、、蕃茄、香蕉、草莓、蛋白、梅干、柠檬、菠菜等柠檬、菠菜等弱碱性食品：弱碱性食品：红豆、苹果、甘蓝菜、豆腐、卷心菜、油红豆、苹果、甘蓝菜、豆腐、卷心菜、油菜、梨、马铃薯菜、梨、马铃薯碱性食品推荐碱性食品推荐 苹果苹果。水果是食物中最容易消化的，也是最好的。水果是食物中最容易消化的，也是最好的体内清洁剂。在水果中，苹果被称为最佳的碱性体内清洁剂。在水果中，苹果被称为最佳的碱性食物，它可以改善酸性体质以维持人体的酸碱平食物，它可以改善酸性体质以维持人体的酸碱平衡，吃苹果可以迅速中和体内过多的酸性物质，衡，吃苹果可以迅速中和体内过多的酸性物质，从而增强体力和抗病能力。除了中和酸碱平衡，从而增强体力和抗

8、病能力。除了中和酸碱平衡，研究分析还表明：常吃苹果有利于减肥，这是因研究分析还表明：常吃苹果有利于减肥，这是因为苹果会增加饱腹感，饭前吃能减少进食量，达为苹果会增加饱腹感，饭前吃能减少进食量，达到减肥的目的到减肥的目的。蔬菜类蔬菜类：几乎所有蔬菜，尤其是绿叶蔬菜：几乎所有蔬菜，尤其是绿叶蔬菜都属于碱性食物。它们富含丰富的维生素都属于碱性食物。它们富含丰富的维生素及矿物质，能够为身体增加养分。蔬菜中及矿物质，能够为身体增加养分。蔬菜中的大量纤维素还能够使人体的消化功能得的大量纤维素还能够使人体的消化功能得到改善，保持肠胃的健康。所以，非常适到改善，保持肠胃的健康。所以，非常适合用它们来中和体内大

9、量的酸性食物如肉合用它们来中和体内大量的酸性食物如肉类、淀粉类，帮助食物及时消化和排泄。类、淀粉类，帮助食物及时消化和排泄。碱性食品推荐碱性食品推荐酸性体质酸性体质VS碱性体质碱性体质 正常人血液的正常人血液的pHpH值在值在7.357.357.457.45之间，为之间，为碱性碱性体质者体质者，但这部分人只占总人群的，但这部分人只占总人群的1010左右。左右。体液的体液的pHpH值在值在7.357.35以下，身体处于健康和疾病以下，身体处于健康和疾病之间的亚健康状态，医学上称为之间的亚健康状态，医学上称为酸性体质者酸性体质者。为什么形成酸性体质？为什么形成酸性体质？酸性物质超过了人体自身的调节

10、能力，人酸性物质超过了人体自身的调节能力，人体环境的平衡被打破。体环境的平衡被打破。酸性体质的健康隐患酸性体质的健康隐患 酸性体质的人易患多种疾病。酸性体质的人易患多种疾病。医学证明，如果人体倾向酸性，人体细胞的医学证明，如果人体倾向酸性，人体细胞的作用就会变差，废物就不易排出，肾脏、肝脏的作用就会变差，废物就不易排出，肾脏、肝脏的负担就会加大，新陈代谢缓慢，各种器官的功能负担就会加大，新陈代谢缓慢，各种器官的功能减弱，容易得病。酸性体质的人很容易疲倦，老减弱，容易得病。酸性体质的人很容易疲倦，老化也加快。更重要的是酸性体质会影响孩子的智化也加快。更重要的是酸性体质会影响孩子的智力。力。当人的

11、体液当人的体液pHpH值低于中性值低于中性7 7时，就会产生重大时，就会产生重大疾病，疾病，癌症患者几乎都是酸性体质。癌症患者几乎都是酸性体质。下降到下降到6.96.9时，时，就会变成植物人。如果只有就会变成植物人。如果只有6.86.86.76.7时，人就会时，人就会死亡。死亡。酸性体质的表现酸性体质的表现 关节疼痛关节疼痛：新陈代谢时生成一些有毒的酸性废物，：新陈代谢时生成一些有毒的酸性废物，不能马上排除；不能马上排除；皮肤问题皮肤问题：湿疹、青春痘、痔疮等症状。人体内：湿疹、青春痘、痔疮等症状。人体内血液的酸度增高，血液流通的速度减慢；血液的酸度增高，血液流通的速度减慢；精力匮乏精力匮乏：

12、体内的糖、脂肪、蛋白质被大量分解，：体内的糖、脂肪、蛋白质被大量分解，在分解过程中，产生乳酸、磷酸等酸性物质。这在分解过程中，产生乳酸、磷酸等酸性物质。这些酸性物质刺激人体组织器官使人感到精神疲惫；些酸性物质刺激人体组织器官使人感到精神疲惫；压力重重压力重重：思想信息透过间脑而传达脑下垂体，：思想信息透过间脑而传达脑下垂体，通过荷尔蒙的分泌再传到各器官，此时，血液中通过荷尔蒙的分泌再传到各器官，此时，血液中的钙离子会有所下降，血液则变成酸性化。的钙离子会有所下降，血液则变成酸性化。如何达到酸碱平衡如何达到酸碱平衡 保持良好的心情保持良好的心情，适量运动以及杜绝抽烟、酗酒等不良嗜，适量运动以及杜

13、绝抽烟、酗酒等不良嗜好；好；不吃宵夜不吃宵夜：通常晚上八点过后进食就称之为宵夜。因晚上：通常晚上八点过后进食就称之为宵夜。因晚上人体活动力低，且大部分处于休息状态，因此食物人体活动力低，且大部分处于休息状态，因此食物 留在留在肠子里会变酸、发酵、产生毒素，使体质变酸。肠子里会变酸、发酵、产生毒素，使体质变酸。要吃早餐要吃早餐：人体在凌晨：人体在凌晨 4:30 4:30 体温达到最低点，血循会变体温达到最低点，血循会变慢，如果睡太晚再加上不吃早餐，血液循环变慢，氧气减慢，如果睡太晚再加上不吃早餐，血液循环变慢，氧气减少，形成缺氧性燃烧，会使体质变酸。少，形成缺氧性燃烧，会使体质变酸。调整饮食结构调整饮食结构：酸碱食物的比例建议为：酸碱食物的比例建议为1212，保证营养摄，保证营养摄入的均衡。多选择进食偏碱性食物如水果、蔬菜、苏打水入的均衡。多选择进食偏碱性食物如水果、蔬菜、苏打水等。在食用酸性食品尤其是肉类时，一定要同时食用充足等。在食用酸性食品尤其是肉类时，一定要同时食用充足的蔬菜和水果，通过蔬菜水果中的钙和钾来中和肉类中的的蔬菜和水果，通过蔬菜水果中的钙和钾来中和肉类中的硫酸和磷酸。硫酸和磷酸。