餐饮礼仪.ppt

1、餐 饮 礼 仪 中餐礼仪 西餐礼仪 自助餐礼仪 敬酒礼仪 中华饮食源远流长。在这自古为礼仪之邦，讲究民以食为天的国度里，饮食礼仪自然成为饮食文化的一个重要部分。中餐礼仪赴宴：赴宴：作为客人，赴宴讲究仪容，根据关系亲疏决定是否携带小礼品或好酒。赴宴守时守约。主办进行商务宴请应优先考虑的问题是菜菜肴安排问题肴安排问题：最关键的是了解客客人不能吃什么人不能吃什么 一、宗教禁忌：伊斯兰教忌猪、烟、酒、血；佛教忌荤腥是指有异味的葱、蒜和韭菜等。二、民族禁忌：例如满、苗不食狗肉，藏不食鱼虾、海味。三、外事交往中注意外国人忌口：（1）中式动物内脏；（2）动物头脚；（3）宠物（猫、狗、鸽子）；（4）珍稀动物；

2、（5）淡水鱼；（6）无鳞无鳍的鱼（蛇、鳝、泥鳅、鲶鱼）。四、主宾爱好：遵守成规：遵守成规：成规归纳为：面门为上、以右为上、居中为上、（离门）以远为上 座位三个基本原则：（1）内外有别，主人要让客人座；（2）中外有别，我国政务左尊尊东，国际、商务交往中右尊；（3）遵守成规。遵守成规：遵守成规：成规归纳为：面门为上、以右为上、居中为上、（离门）以远为上 前座为上原则前座为上原则 居中为上原则居中为上原则 离门以远为上为原则离门以远为上为原则 景观好的位子为上为原则景观好的位子为上为原则正门正门宴请座次 1主位主位正门正门宴请座次 2主位主位第二主位第二主位 主位，右手边依次为1、3、5左手边依次为

3、2、4、6直至汇合。中餐礼仪之“上菜”上菜顺序，中餐一般讲究：先凉后热，先炒后烧，咸鲜清淡的先上，甜的味浓味厚的后上，最后是饭菜。就座和离席就座和离席 入座时应等长者坐定后，方可入座。餐巾的使用餐巾的使用须等到大家坐定后，才可使用餐巾。餐巾摊开后，应放在双膝上端的大腿上 中餐礼仪之“进餐”用餐用餐 将餐巾放在膝盖上，不可用餐巾擦脸或嘴。完餐后，将餐巾将餐巾放在膝盖上，不可用餐巾擦脸或嘴。完餐后，将餐巾叠好，不可揉成一团。叠好，不可揉成一团。照顾他人时，要使用公共筷子和汤匙。照顾他人时，要使用公共筷子和汤匙。传染病毒携带者应自觉谢绝参加餐会。传染病毒携带者应自觉谢绝参加餐会。喝汤用汤匙，不出声。

4、喝汤用汤匙，不出声。嘴里有食物时，不张口与人交谈。嘴角和脸上不可留有食物嘴里有食物时，不张口与人交谈。嘴角和脸上不可留有食物残余。残余。剃牙时用手挡住嘴。咳嗽、打喷嚏或打哈欠时，应转身低头剃牙时用手挡住嘴。咳嗽、打喷嚏或打哈欠时，应转身低头用手绢或餐巾纸捂着，转回身时说声用手绢或餐巾纸捂着，转回身时说声“抱歉抱歉”。说话时不可喷出唾沫，嘴角不可留有白沫。不可高声谈话，说话时不可喷出唾沫，嘴角不可留有白沫。不可高声谈话，影响他人。影响他人。忌用筷子敲打桌面或餐饮器具。忌往桌子对面的客人扔筷子或其他餐具。忌把筷子架在或杯子上，忌把筷子插在饭碗或菜盘里。忌讳筷子交叉放置、放反了、一头大一头小。谈话时

5、不要挥舞筷子，也不要把筷子当牙签用。不要把筷子伸到他人面前，也不要插入菜盘深处。不要翻覆挑拣，也不要使筷子在菜盘上游动，不知夹什么菜。夹菜时不要一路滴汤，筷子不要粘满了食物，也不要用嘴吮吸筷子。在预约时，有几点要特别注意说 清楚，首先要说明人数和时间，其次要表明是否要吸烟区或视野良好的座位。西餐礼仪之“饭店的预约”二、西餐礼仪之“入座”最得体的入座方式是从左侧入座。用餐时，上臂和背部要靠到椅背，腹部和桌子保持约一个拳头的距离。两脚交叉的坐姿最好避免。三、西餐礼仪之“点酒点酒”主菜若是肉类应搭配红酒，鱼类则搭配白色上菜之前，不妨来杯香槟、雪利酒或吉尔酒等较淡的酒四、西餐礼仪之“上菜”正式的全套西

6、餐上菜顺序是：前菜和汤鱼水果肉类乳酪甜点和咖啡水果，还有餐前酒和餐酒。五、西餐礼仪之“餐巾餐巾”把餐巾打开，往内摺三分之一，让三分之二 平铺在腿上，盖住膝盖以上的双腿部分。酒杯：喝什么酒用什么酒杯。禁忌一个酒杯喝不同的酒。六、如何摆置刀与叉用餐中为八字形，刀头与叉尖相对成“一”字或“八”字形，刀叉朝向自己，表示还是继续吃。用餐结束后，可将叉子的下面向上，刀子的刀刃侧 向内与叉子并拢，平行放置于餐盘上。七、刀与叉的使用方式“右手拿刀切开，左手拿叉将料理叉起”。面向料理端正坐好；肩膀与手腕放松；两臂贴着身体；手肘不要过高或低；刀叉与餐盘呈倾斜角；以叉将料理紧紧按住；轻轻地移动刀子，压住时可用力。享

7、用自助餐的礼仪 所谓享用自助餐的礼仪，主要是指以就餐者的身份参加自助餐时，所需要具体遵循的礼仪规范。要排队取菜。要循序取菜。要量力而行。要多次取菜。自助餐礼仪敬酒礼仪怎么斟酒按照规范来说，除主人和服务人员外，其他宾客一般不要自行给别人斟酒。如果主人亲自斟酒宾客要端起酒杯致谢，必要的时候应该起身站立；别人斟酒的时候，也可以回敬以“叩指礼”。酒倒多少才合适呢？白酒和啤酒可以斟满，而其他洋酒就不用斟满 什么时候敬酒？正式的敬酒，一般是在宾主入席后、用餐前开始就可以敬，一般都是主人来敬，同时还要说规范的祝酒词。而普通敬酒，只要是在正式敬酒之后就可以开始了。但要注意是在对方方便的时候，比如他当时没有和其

8、他人敬酒，嘴里不在咀嚼。敬酒的顺序 主宾身份、职位高低为序。即使你分不清或职位、身份高低不明确，也要按统一的顺序敬酒，比如先从自己身边按顺时针方向开始敬酒，或是从左到右、从右到左进行敬酒等。敬酒的举止要求 如果是在自己的座位上向集体敬酒，就要求首先站起身来，面含微笑，手拿酒杯，面朝大家。当主人向集体敬酒、说祝酒词的时候，所有人应该一律停止用餐或喝酒。别人向你敬酒的时候，要手举酒杯到双眼高度，在对方说了祝酒词或“干杯”之后，再喝。喝完后，还要手拿酒杯和对方对视一下，这一过程才结束。主人亲自向你敬酒干杯后，要回敬主人，和他再干一杯。回敬的时候，要右手拿着杯子，左手托底，和对方同时喝。干杯的时候，可以象征性和对方轻碰一下酒杯，不要用力过猛。出于敬重，可以使自己的酒杯较低于对方酒杯。如果和对方相距较远，可以以酒杯杯底轻碰桌面，表示碰杯。谢谢 谢谢