食品卫生管理制度2.doc
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- 食品卫生 管理制度
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1、食品卫生管理规定济教体卫字20032号 第一章 总 则 第一条 为加强学校食品卫生管理工作,提高师生员工的健康水平,根据有关法律、法规,结合我市学校实际,制定本规定。第二条 本规定所称的学校是指本市行政区域内的各级各类中小学校(含职业高中、职业中专、中等专业学校、特殊教育学校、民办学校和市属高校)。 第三条 学校食品卫生管理工作的任务是,宣传贯彻国家以及省、市有关方针、政策、法律、法规,对广大师生进行食品卫生知识教育,及时排除安全隐患,防止发生食物中毒和食源性疾患,保障广大师生的身体健康和安全。第四条 学校食品卫生管理工作的方针、原则是,坚持预防为主的工作方针,实行卫生行政部门监督指导、教育行
2、政部门管理督查、学校具体实施的工作原则。第二章 食品的采购和贮存第五条 学校食品经营者应当严把食品、原料采购关。采购员必须到持有卫生许可证的经营单位采购食品、原料,按照国家有关规定进行索证,并填写采购登记表。应当相对固定食品、原料采购的场所,以保证其质量。严禁采购以下食品:(一)腐败变质、油脂酸败、霉变、生虫、污秽不洁、混有异物或者其他感官性状异常,含有毒、有害物质或者被有毒、有害物质污染,可能对人体健康有害的食品; (二)未经兽医卫生检验或检验不合格的肉类及其制品;(三)超过保质期限或不符合食品标签规定的定型包装食品;(四)其他不符合食品卫生标准和要求的食品。第六条 学校应当设立专职(兼职)
3、仓库保管员,严格入库登记制度。第七条 贮存食品、原料的场所、设备应当保持清洁,无霉斑、鼠迹、苍蝇、蟑螂;贮存食品、原料的场所应当通风良好,禁止存放有毒、有害物品及个人生活物品。食品、原料贮存应当分类、分架、隔墙、离地存放,并定期检查、处理变质或超过保质期限的食品、原料。第三章 食品加工的卫生要求第八条 食品加工场所应当符合下列卫生要求:(一)配备有足够的照明、通风、排烟、降温、空气消毒装置和有效的防蝇、防尘、防鼠,污水排放和符合卫生要求的存放废弃物的设施和设备;(二)地面、墙裙应当由无毒、防水、不吸潮、可洗刷的材料建造,地面应当具有一定坡度,易于清洗与排水,墙裙高度应当在1.5米以上;(三)有
4、足够供水,所供水应当符合国家生活饮用水卫生标准;(四)按照加工食品的种类分设水池,各水池应当有明显标志。开设民族餐的食堂,清真食品应当单独设立水池;(五)经常洗刷,保持清洁、卫生,做到无破损、无油污、无积灰、无积水、无食物残渣。第九条 食品加工应当符合下列卫生要求:(一)认真检查待加工的食品及食品原料的质量,发现有腐败变质或其他感官性状异常的,不得加工和使用;(二)各种食品原料在使用前必须洗净,蔬菜应当与肉类、水产品类分池清洗,禽蛋类在使用前应当对外壳进行清洗,必要时进行消毒处理;(三)加工食品必须烧熟煮透,需要熟制加工的大块食品,其中心温度不得低于70。加工后的熟食制品应当与食品原料或半成品
5、分开存放,防止交叉污染。在烹饪后至食用前需要较长时间(超过两小时)存放的食品,应当在高于60或低于10的条件下存放。油炸食品时应当经常补充新油和滤除油渣。用于油炸食品的油,不得再用作炒菜。烘烤食品应当避免明火直接与食品接触。凡隔夜或隔餐的熟食制品必须在充分加热后食用。(四)不得制售冷荤凉菜;(五)用于原料、半成品、成品的刀、墩、板、桶、盆、筐以及其他工具、容器必须标志明显,使用前应当严格消毒,做到分开使用,定位存放,用后洗净,保持清洁。第十条 餐饮具使用前必须洗净、消毒,符合国家有关卫生标准。未经消毒的餐饮具不得使用。禁止重复使用一次性使用的餐饮具。消毒后的餐饮具必须贮存在餐饮具专用保洁柜内备
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