食品安全责任制度(DOC 11页).doc

1、食品安全责任制度厂长是食品安全第一责任人，对本厂区域内的食品安全监督管理负总责，统一领导、协调本厂区域内食品安全监督管理工作。认真贯彻执行国家有关质量的法律、法规和政策，以及上级有关指示。负责全厂的质量管理工作，处理和解决生产过程中出现的各种质量问题。贯彻执行质量工作方针、政策、目标，建立和完善各项规章制度。严格行政管理，切实抓好落实，周密安排生产工作。负责检查监督材料采购。厂长有权对产品质量实行一票否决权。从业人员食品安全知识培训制度所有从业人员必须认真学习食品安全法及相关法律法规，经食品安全法律法规及相关知识培训、考核合格方可上岗。新进从业人员以及临时工做到先培训后上岗，培训情况记录在案。

2、按食品安全法有关规定，每年组织食品安全法律法规及相关知识的培训学习，经考核合格人员方可上岗。定期组织从业人员学习食品法律法规及相关知识，学习与本岗位相关的卫生习惯及操作标准，使从业人员了解熟悉有关应知应会内容，每次学习要有学习记录。对不参加培训学习或考核不合格者不予上岗，直至合格。从业人员健康管理制度所有从业人员每年一次必须进行健康检查，取得健康证后方能参加工作。新进从业人员以及临时工入厂前必须进行健康检查检查，取得健康证后方能参加工作。严格做好食品从业人员健康管理和卫生知识培训工作 。凡患痢疾、伤寒、病毒性肝炎等消化道传染病（包括病原携带者），活动性肺结核，化脓性或渗出性皮肤以及其他有碍食品

3、安全疾病者不得从事食品加工工作。直接接触食品加工的从业人员患有病毒性肝炎、活动性肺结核、肠伤寒和肠伤寒带菌者、细菌性痢疾和痢疾带菌者、化脓性或渗出性脱屑性皮肤病、手有开放性创伤尚未愈合者等有碍食品安全的疾病应立即调离工作岗位，待治愈后凭有效的医院证明方可重新上岗。 个人卫生做到“四勤”：勤洗手、剪指甲，勤洗澡、理发，勤洗衣服、被褥，勤换工作服。原辅料采购查验管理制度采购的原辅材料及包装材料必须符合相应的国家标准、行业标准、地方标准、及相关法律、法规和规章的规定。实行生产许可证的坚决采购有QS标志的产品。 采购的原辅料、包装材料，供应商应提供营业执照、生产许可证（如在发证范围）和出厂检验合格证明

4、等材料，采购产品进厂后应进行验收，不合格的拒收，合格的办理手续入库。采购人员对供方产品的检验或验证结果进行质量记录，以提供每季度供方评价的依据。 采购人员要确保物品采购的及时性和符合性，以保证车间正常生产的需要。贮存管理制度一、食品仓库实行专用并设有防鼠、防蝇、防潮、防霉、通风的设施及措施，运转正常。二、食品应分类、分架，隔墙隔地存放。三、各类食品有明显标志，有异味或易潮湿的食品应密封保存或分库存放，易腐食品要及时冷藏、冷冻保存。四、建立仓库进出库验收登记制度，做到先进先出，定期清仓检查，防止食品过期、变质、霉变、生虫，及时清理不符合卫生要求的食品。五、食品成品、半成品及食品原料应分开存放，食

5、品不得与药品、杂品等物品混放。六、食品仓库应经常开窗通风，定期清扫，保持干燥和整洁。环境卫生管理制度一、做好办公室、厂区内环境的清洁工作，上班后要扫地、拖地、擦拭桌子；下班前要清理桌面，文件资料要归位，桌椅摆放整齐，门窗要关好，确保工作场所始终保持干净、整洁的文明环境。厂区内禁止吸烟、乱扔烟头、杂物，严禁随地吐痰。做到环境整洁、无杂物。二、卫生设施、卫生标识、禁烟标志定期检查，不断完善。三、加强食品安全知识、健康知识等宣传教育，增强职工卫生意识，养成良好卫生习惯，规范卫生行为。四、要做好除“四害”工作。对“四害”滋生地要有专职人员负责，垃圾要做到日产日清。生产设备、设施定期清理保养制度一、定期

6、清理生产加工设备、设施、工具及容器。二、定期检查设备紧固件及电器触头，确保牢固可靠和接触良好。三、易损件磨损到一定程度后应及时更换，以获得良好的加工效果。四、设备在使用一定周期后，应仔细清理设备上的污物、毛刺及锈斑，擦拭干净。五、按保养规定定期润滑各部件。不合格产品管理制度为满足用户需求，确保出厂产品百分之百的合格，生产出来的成品经检验，凡不合格品必须采取如下措施：1、不合格品与合格品必须分别存放，要存放于成品库不合格标识区内；2、凡不合格品一律不准出厂；3、根据不合格品成份分别情况由生产车间还原处理；4、凡出现不合格品均属质量事故，一般情况由厂长主持召开质量事故分析会，查找原因，分清责任，要

7、追究当事人经济责任，在月底工资中扣除兑现；5、事后要认真总结经验教训，举一反三，教育员工增强保证产品质量意识，严格质量管理，杜绝类似问题重演，把不合格品降低到最低限度。不合格产品召回制度食品质量与人民群众的身体健康息息相关，为此我厂对影响或危害人体健康的不合格产品，实施不合格产品主动召回制度。 1、危害等级：危害严重的，消费者食用了这类产品将肯定危害身体健康甚至导致死亡；危害较轻的，消费者食用后可能不利于身体健康；一般不会有危害的，消费者食用这类食品不会引起任何不利于健康的后果，比如贴错产品标签、产品标识有错误或未能充分反映产品内容等。2、在生产过程中发现产品存在缺陷，主动与经销商联系制定召回

8、计划，从市场上撤下食品，并向食品安全主管部门报告；3、对监管部门抽检、检验中发现的食品质量问题，应及时与监管部门联系，分析、查找问题根源，制定整改计划，如需召回要依照召回规程尽快召回；4、建立产品销售登记，对产品进入市场的方式、时间、销售的区域，以及销售的数量等进行登记。5、对于召回的产品要进行食品质量评估，危害严重的、危害较轻的食品应在食品安全主管部门的监督下销毁，并同时对消费者进行补偿。食品添加剂使用管理规定一、食品添加剂的使用和管理应有专人负责，领用要有记录。二、根据品种、使用范围及最大使用量合理使用食品添加剂，严禁超范围、超量使用。三、杜绝非食用添加剂用于食品生产。四、食品添加剂的使用必须符合食品添加剂使用标准（GB2760）规定。五、采购添加剂应索取相关质量证明，并向当地食品药品监督管理部门报告。