餐饮酒店各部门的岗位说明书及制度(DOC 53页).docx

1、餐饮酒店各部门的岗位说明书及制度 岗位说明书，是表明企业期望员工做些什么、员工应该做些什么、应该怎么做和在什么样的情况下履行职责的总汇。 岗位说明书同时也是工作分析的最终结果，又称为职务说明书或岗位说明书，是通过工作分析过程，用规范的文件形式对组织各类岗位的工作性质、任务、责任、权限、工作内容和方法、工作条件、岗位名称、职种职级以及该岗位任职人员的资格条件、考核项目等做出统一的规定。岗位说明书对于餐饮企业来说也是一个很好的管理分析工具，为餐饮企业招聘，员工目标管理、绩效考核等提供了可靠的依据。 业务员岗位职责 负责筵席、酒会、冷餐会、团体包餐、宴会陪同司机工作餐及其他需宴会部制订的菜单的编写制

2、定工作。 负责解答客人提出的有关餐饮方面的问题。如餐饮部各餐厅的有关资料，食物水准，售价;与同行业比，本公司餐饮的特点和优势等等。 协助接待员受理订席订餐工作。 负责本部制定的年、季、月、周、特餐餐单菜谱的印制工作。 编制宴会菜单，一式三份，分送各个部门。 善于聆听客人的意见和建议，不断改进工作的方法和菜单的搭配，转告餐厅和生产部门提高服务水准，增加花色品种，提高食品质量。 了解同行业的情况，掌握市场信息，联络宴会部经理与大厨、行政总厨一起研究和创制新的菜色和增加花色品种，提高烹调水准和食品质量，加强竞争能力。 中餐厅服务员岗位职责 服从部长领导，做好餐前准备工作。 严格执行工作程序、服务程序

3、和卫生要求，努力提高服务质量。 按主动、热情、耐心、礼貌、周到的要求，不断完善服务态度。 分工不分家，团结协作，又快又好地完成接待任务。 妥善安排顾客就座，注意客人用餐情况;及时更换餐具、烟灰缸，主动为客人点烟;及时清理桌面，更换干净的桌垫。 上班时要精神集中，不准几个人凑在一起闲谈。 要做到手勤、脚勤、眼勤、口勤，及时为顾客提供服务。 上班时要控制情绪，保持良好的心态。 遇到客人投诉，应立即汇报上级领导解决，随时满足客人的服务要求。 上岗时要求衣冠整洁、端庄大方、笑容可掬、彬彬有礼。 熟知当天订餐的单位(或个人)名称、时间、人数及台位安排等情况，注意记录客人的特别活动(如生日庆祝会)，如有重

4、要情况，应及时向主管汇报。 替客人存取保管衣物，并询问有无贵重物品，贵重物品提醒客人自行保管。 整理、准备菜单、酒水单，发现破损及时更换。 迎接客人，引导客人到预订台位或客人满意的台位，为客人拉椅，铺好餐巾，递上菜单酒水单。 客满时，负责安排好后到的顾客，使客人乐于等位。 留意常客姓名，以增加客人的亲切感和自豪感。 随时注意听取顾客的意见，及时向上级反映。 随时注意在接待工作中的各种问题，及时向上级反映和协助处理。 掌握和运用礼貌语言，如：“先生、小姐您好，欢迎光临”、“欢迎您到我们餐厅就餐”等。 负责接听电话，客人电话订餐应问清楚姓名、单位、时间及人数，传听电话要准确、快捷。 向客人介绍餐厅

5、各式菜点、各种饮品和特式菜点，吸引客人来餐厅就餐。客人用餐后离开餐厅时，站在门口目送客人、征求客人意见并向客人表示感谢，欢迎客人下次光临。 中餐厅楼面主管岗位职责 编定每日早、中、晚班人员，做好领班、迎送员的考勤记录。 每日班前检查服务员的仪表、仪容。 了解当时用餐人数及要求，合理安排餐厅服务人员的工作，督促服务员做好清洁卫生和餐、酒具的准备工作。 随时注意餐厅就餐人员动态和服务情况，要在现场进行指挥，遇有VIP客人或举行重要会议，要认真检查餐前准备工作和餐桌摆放是否符合标准，并亲自上台服务，以确保服务的高水准。 加强与客人的沟通，了解客人对饭菜的意见，与公关销售员加强合作，了解客人档案情绪，

6、妥善处理客人的投诉，并及时向中餐厅经理反映。 定期检查设施和清点餐具，制定使用保管制度，有问题及时向餐厅经理汇报。 注意服务员的表现，随时纠正他们在服务中的失误、偏差，做好工作成绩记录，作为评选每月最佳员工的依据。 负责组织领班、服务员参加各种培训、竞赛活动，不断提高自身和属下的服务水平。 积极完成经理交派的其他任务。 中餐厅经理岗位职责 督导完成餐厅日常经营工作，编制员工出勤表，检查员工的出勤状况，检查员工的仪表及个人卫生、制服、头发、指甲、鞋子是否符合要求。 具有为公司作贡献的精神，不断提高管理艺术，负责制定餐厅经理推销策略、服务规范和程序并组织实施，业务上要求精益求精。 重视属下员工的培

7、训工作，定期组织员工学习服务技巧技能，对员工进行公司意识、推销意识的训练，定期检查并做好培训记录。 热情待客、态度谦和，妥善处理客人的投诉，不断改善服务质量。加强现场管理，营业时间坚持在一线，及时发现和纠正服务中出现的问题。 领导餐厅QC(全面质量管理)小组对餐厅服务质量检查，把好餐厅出品服务的每一关。 加强对餐厅财产管理，掌握和控制好物品的使用情况，减少费用开支和物品损耗。 负责餐厅的清洁卫生工作，保持环境卫生，负责餐厅美化工作，抓好餐具、用具的清洁消毒。 及时检查餐厅设备的情况，建立物资管理制度，做好维护保养的工作，并做好餐厅安全和防火工作。 与厨师长期保持良好的合作关系。根据季节差异、客

8、人情况研究制定特别菜单。 参加餐饮部召开的各种有关会议，完成餐饮部经理下达的其他各项任务。 定期召开餐厅员工会议，检讨近期服务情况，公布QC小组活动记录。 搞好客人关系，主动与客人沟通;处理客人投诉，并立即采取行动予以解决，必要时报告餐饮部经理。 中餐大厨岗位职责 负责整个厨房的日常工作管理和全面的技术管理，抓好属下的思想工作。 做好中厨房各岗位人员的调配，安排好工作，并经常性检查，保证中厨房运作的正常。 经常与餐厅方面以及公关销售部保持密切联系，掌握宾客对厨房出品的意见、建议，提高出品水平。 做好下属员工的业务技术培训、参观、学习的组织工作。 中餐总厨岗位职责 在中餐部经理、行政总厨的督导下

9、，全面负责中厨的组织、指挥和烹饪工作。 了解掌握各岗人员技术水平和工作特点，根据各人专长，合理安排技术岗位。 组织中厨房执行完成月、季、年度工作计划。 组织调度、指挥大型宴会、酒会的菜品制作。 熟悉各种原材料种类、产地、特点、价格、淡旺季。熟悉掌握货源供应情况，与采购部保持良好的联系，保证货源供应及时，质量良好，遇有重要宴会，需亲自与采购部协商做好货源的采购工作，同时亲自检查。落实货源购进的验收和储存。 定期与中餐部经理、中餐营业部主任了解市场行情，竞争形势，以及宾客的意见。不断地研制、创新菜式。在保留餐厅传统菜式，保持特色不变的基础上，推陈出新，原则上每周出品一至两个新菜式。 与中餐营业部、

10、楼面部保持良好联系，在做到稳定和不断提高出品质量的基础上，通过改进和提高技术水平、烹调方法。 经常与中餐部经理、中餐营业部、采购部调查了解市场货源进出、其他餐饮公司的出品价格，做好菜谱的合理定价。以掌握良好的毛利率。 控制食品成本、合理使用各种原材料，减少浪费。 做好每月的工作计划、材料领用以及月工作总结。 抓好厨师的管理和技术培训工作。保持公司的餐饮特色，提高厨师技术水平。 严格贯彻执行食品卫生法，抓好厨房卫生工作。 严格执行消防操作规程，预防火灾事故发生。 仓库保管员岗位职责 有效地管理库房，具体负责公司商品和物品的保管和供应工作。 负责物料及商品的入库验收工作，入库时，对进仓物品必须严格

11、根据采购单按量验收，并根据发票名称、规格、型号、单位、数量、价格、金额填写验收单或收据，不符合的货物退回，发现问题要及时上报，严格把好质量关。 验收进仓物资，如发现不符合要求的，需填写验收报告，呈物资主管、采购部经理审批，交采购部经理提出处理意见。 验收后的物资，必须按类分别，据物品的性质、数量、固定位置堆放，合理使用仓位，做到整齐美观。并注意留有通道，便于收发、检验、盘点、清查并填写货物卡，把货物卡挂放在显眼的位置。 物料和商品进出仓，要做到先进先出、后进后出，防止商品变质、霉坏，尽量减少损耗。 仓库要保持通风干燥，根据仓库的环境、通风条件、气温变化，调节干、湿度和恰当的温度。要勤检查、勤倒

12、垛、勤晾晒，防止虫蛀鼠咬霉烂变质。 严格执行出入库手续，每日汇总票据，按期登记三级明细账，定期盘点，按时填写报表，做到账表清楚，账物相符。 熟悉货物，明确负责保管货物的范围。 严格执行仓库的安全制度，库内严禁吸烟，上下班前后，对仓库的门窗、货垛、电源、消防器材等进行安全检查，发现隐患及时处理，保证库房和物资的安全。 严格执行公司各项规章制度和工作纪律，按时上下班，工作时不擅离职守，负责做好仓库的清洁卫生工作。 仓库收货员岗位职责 根据公司的有关规定和要求，有效地检验到货物品，必须符合公司要求的质量标准。 按照采购单内容和数量，办理验收手续。 验货时如发现数量差错，质量不符合要求，应拒绝收货并及

13、时报告主管。 在办理验收手续后，应及时通知有关部门取货。 填制每日收货汇总表。 协助采购部经理，跟踪和催收应到而未到的物品。 有条理地做好采购单的存档工作。 服从分配，按时完成领导指派的工作。 积极提出改进工作的设想，协助领导作好本部门的工作。 传菜员岗位职责 负责开餐前的传菜准备工作，并协助值台服务员布置餐厅和餐桌、摆台及补充各种物品，做好全面准备。 负责将厨房蒸制好的菜肴食品准确及时地传送给餐厅值台服务员。 负责将值台服务员开出的并经账台收款员盖章的饭菜订单传送到厨房内堂口。 严格把好饭菜食品质量关，不符合质量标准的菜点有权拒绝传送。 严格执行传送菜点服务规范，确保准确迅速。 与值台服务员

14、和厨房内堂保持良好的联系，搞好前台(餐厅)与后台(厨房)的关系。 负责协助值台服务员做好客人就餐后的清洁整理工作。 负责传菜用具物品及菜廊的清洁卫生工作。 积极参加各种业务培训，提高服务水平，完成上级交办的其他任务。 公关销售员岗位职责 负责餐饮部与外界的联系工作，保证餐厅、酒吧客源，努力做好宣传工作，在社会上树立起良好的公司形象。 了解本部门的出品情况和各项设施，有针对性地向客人介绍餐厅、酒吧的特色经营，搞好销售工作。 建立客人档案，对VIP客人和常客要求较详尽资料，并表明客人的爱好、习惯口味、性格等，保证客人满意。 与外单位广泛联系，与外单位签订用餐优惠、宴会合约，须经餐饮部经理签字认可。

15、 广泛收集客人对本部门的经营服务意见，对本部门的业务工作提出改进建议。 完成餐饮部经理交派的其他任务。 宴会部经理岗位职责 进行调查研究，注意客源分析，掌握消费者的心理，广泛进行宣传工作，善于组织客源，留住老客户，广交新客户，不断扩大经营对象。 了解货源情况和食品原材料价格，了解和掌握本餐厅各种食品，特别是鲍、翅、燕窝和海鲜野味等名贵品种的库存、池养情况，注意推广和销售。 注意协调有宴会订单的宴会厅房安排，分派及指导营业员制定宴会菜单。重要的筵席要亲自制订菜单。写菜单要注意搭配，做到斤两准确，注意质量，不漏单错单。 熟悉和掌握本餐厅、其他餐饮单位食品情况和花色品种，经常与餐饮部经理、行政总厨和

16、大厨研究和创制新的菜式和花色品种，编制新的菜单，满足宾客新的要求。 要建立食谱档案，对老客户要注意他们的口味特点，经常变换品种，使客人感到公司的食品品种丰富，百吃不厌。 接待来订餐的客人，一定要注意热情友好，服务周到。对他们的提问要耐心解答，向他们介绍情况时，一定要认真细致，为他们着想，使客人感到亲切，有信心。 对餐厅内部各部门人员的接待也要注意热情友好，谦虚谨慎。对各部门的协调与沟通要注意方法，争取得到各部门对宴会部工作的配合、帮助与支持。 负责宴会部工作的组织和安排。注意抓紧宴会部工作人员的培训工作，不断提高他们的业务水平 楼面杂工领班岗位职责 领班应具备服务员的工作经验，并且业务知识操作

17、技术都比一般的服务员强。 营业前检查服务员的出勤情况、仪容、仪表及准备工作。 营业时检查服务员执行工作程序、服务程序、卫生要求以及执行经理随时下达的工作任务。 营业结束时，检查服务员收台工作是否符合要求，并登记好服务员一天来的工作情况。 正确对待下属，给予他们公平评价，及时纠正不符合工作要求的表现。 处理班内日常工作，例如服务工作和休息安排等。 向上司汇报班内人员的思想和工作情况，及时反映顾客的投诉，汇报上级，在职能范围内能解决的马上解决。 经常组织服务员学习业务知识，以及岗位训练，不断提高服务素质。 以身作则、戒骄戒躁、秉公办事、团结同事。 随时满足客人的各种用餐需求，遇有重要客人和服务员人

18、手不够时，要亲自服务。 楼面杂工岗位职责 负责领取、保管、交收各种物料，经常清点及时补足，保证供应，如茶叶、牙签、餐具、台布、席巾等。 做好服务员与后勤部门之间的衔接工作，如推“下栏车”出楼面备用，拿餐具到楼面工作柜等。 负责餐具的清理，做好楼面的清洁工作，如清理空酒瓶、杂物、垃圾以及搞好营业场地的卫生工作。 负责与服务员协调摆台，清理桌面。 洁净部领班岗位职责 负责带领班组成员完成各项清洁卫生的工作。 督促员工并参与各项计划卫生，保持工作区域的整齐清洁。 督导员工做好餐具、用具的洗涤，用具、物品摆放等的工作。 负责清洁员的工作任务的分派和检查完成情况。 教育和督导员工爱护各项清洁设备和用具，

19、按照设备的操作规程进行操作和维护。 完成管事部经理临时交办的各项工作。 清洁员岗位职责 在洁净领班的带领下，按照工作程序，对餐饮部所有餐具、用具以及指定的工作区域进行洗涤和清洁工作，向洁净领班负责。 按时上班，按规定着装上岗。 接受洁净领班分派的工作，做好洗涤前的各项准备工作。 负责收拾台面泡洗的脏餐具、用具，扫地、拖地等清洁工作。 负责擦洗墙面卫生，清理垃圾桶、清洗厨具、清扫地面。 擦洗工作台、工作柜，将餐具、灶具摆放在规定位置。 打扫厨房内的卫生。 点心部中案板岗位职责 掌握点心及面包的制作技术，负责制作花卷、馒头、糯米粉皮类点心、薄饼、品饼(包括馅料配制)，能够制作各种象生、时果点心。

20、负责制作早茶市卖的各种物料，制作发面皮。 负责部内日常所用原料、货源的领用，协助制订采购计划。 严格执行食品卫生法规，把好质量关，搞好本区域的卫生，要求工具清洁，摆放整齐。 下班后，关闭本区域的所有水、电、气、油等开关，注意安全生产。 点心部大厨岗位职责 掌握食品成本核算，协助中餐大厨制定点心部供应的面点及售价。 大厨全面管理和指挥日常各方面的技术工作，并安排各项大、中、小及重要的宴会的技术力量调配，保证生产流程畅通，合理使用货源，按季节定期更换花色品种，不断改革更新，满足客人的要求。 计划购进的一切货源，大厨应过问验收，同时每天检查各岗位食品质量及生产流程，确保畅通，环节扣紧。 抓好员工在技

21、术上的培训和纪律、思想品德教育，掌握各种点心及风味小吃的制作技术。 要与餐厅联系、互相沟通，便于掌握好市场物价变化，合理安排使用，同时更好地更换花色品种、核价准确。掌握客人的心理需求，确保不与菜品供应脱节，了解食品质量，不断改进使用方法。 监督下属人员认真执行食品卫生法规及有关政策，防止食品污染，绝对不能提供霉变或过期的食品。 开餐完毕后，检查、关闭本部区域的水、电、气、油开关，保证安全，工具摆放整齐。 烧味部大厨岗位职责 负责烧味部人员的工作考核，严格遵守工作程序和规章制度。 负责烧味部食品供应，保证杂料质量和食品质量，了解各种菜肴的特点。 懂得食品核算，制定食品和货源的规格，作为验收标准，

22、做好每季、每月的工作计划。 合理分配所属员工上、下班时间及工作岗位，做好物料领用计划。 负责烧、卤、浸食品工作，能够拼制各种供高级宴席所用的象生拼盘及花色拼盘。 与餐厅联系，保证食品正常供应。了解当地的市场行情，做好每天所需食品计划和货源计划。 严格执行食品卫生法规及有关政策，讲究个人卫生，搞好刀具及砧板的清洁卫生。 保持本部区域的清洁卫生，下班后关所有的水、电、气、油等开关。 当天所剩的熟食品需用保鲜纸密封后整齐地放入冰箱，将冰箱调整到食品所要求的温度。 烧味部工场岗位职责 做好每天肉品和半成品的清洗、斩劈、上叉、扫汁等工作。 负责烧烤、卤、浸各种肉类食品及大小酒会、宴会所用的食品。 做好各

23、类食品、半成品、肉类品的保管工作。 做好负责范围的公共卫生，服从大厨安排，遵守各项规章制度。 煎炸岗位职责 负责以煎炸的方法将点心加温、煮熟。 负责加温、煮熟点心车卖的品种、灼车用的菜，负责做好半成品，按要求比例配制食品，控制食品成本。 负责炒熟熟笼岗制作的点心所需用的拌菜(烧卖、肠粉等)，讲究拌菜的成色。 各种熟、咸馅的煮制，茶市的凤爪从滚熟、炸透至煲烂。 从点心部大厨处接受提货单，提取每日煎炸岗所需的各种食品原料。 及时向大厨汇报本部的食品储存量，协助大厨制订食品采购计划。 严格执行食品卫生法规，把好食品质量关，搞好本区域的卫生，要求工具整洁，摆放整齐。 熟笼岗位职责 负责蒸制各种色点、花

24、卷、饺类、糕品及各种半制成品，能够制作各种时果、花饼及薄饼。 早茶市供应的蒸制品种、糯米糕的包制，按要求、比例配制食品，控制食品成本。 及时向点心部大厨汇报本部的食品储存量，协助点心部大厨制订食品采购计划。 严格执行食品卫生法规，把好食品卫生质量关，搞好本区域的卫生，要求工具清洁，摆放整齐。 当日所剩点心制品按要求放入冰箱或指定地点，切勿生熟不分。 砧板岗位职责 服从总厨及头砧的督导，完成砧板岗位的各项出品工作。 负责中厨出品的日常切配工作及高级宴会、酒会的切配。头砧、二砧负责厅房和宴席，三砧、四砧负责大厅散台。 负责厨房各种原材料的保管和使用。 按照各种菜式的份量标准及搭配要求处理日常工作。

25、 掌握蔬菜象生雕刻的技巧和生动、新鲜的雕刻要求。 掌握凉菜的拌法、拼切造型，能快速地制作出多种熟食。 负责验收各种蔬菜及食品原料的质量。 管事部经理岗位职责 保持愉快和整洁的职业形象。 监督和指导领班和洗碗工的清洁和清洗工作。 负责雇用和建议解雇员工，招聘、培训新员工，记录员工的工作表现。 监督机器设备的洗刷、擦亮、抛光、保养工作，确保所有的设备、器皿整洁和摆放有序。检查工作质量，以保持管理层所制定的标准，确保设备及工作区域的清洁和井然有序。 负责各工作区域银器、瓷器、玻璃器皿的永久性盘点工作，并记录日期、件数和所分布的服务区域。向各服务区域分发银器并记录日期、件数、种类和分发的部门。 申购必

26、需的用品，如钢球、抛光器、肥皂和用作清洗液的酸、碱以及用于银器一般保养所需材料。 指导、协助搞好混合肥皂，确定清洗液的配制和稀释浓度，以取得最令人满意的清洁效果。 与宴会部经理和大厨研讨所有服务中需用的宴会用品和其他通常需由采购部提供的用品(如瓷器、玻璃器皿、银器等)，检查服务区域的所有用品是否充足，搞好协调关系。 督导和检查厨房区域的清洁卫生。 定期盘点瓷器、银器和玻璃器皿。防止偷窃和损坏，报告设备短缺情况，及申购设备数量。 管事部领班岗位职责 检查厨房、洗碗间和员工食堂的清洁卫生，必须达到规定标准，厨房设备的运转正常。 监督银器的洗刷、擦亮、抛光工作，检查工作质量。 申领所需清洁用品。指导

27、混合肥皂、化碱和酸清洗液的配制。 定期盘点瓷器、银器、玻璃器皿和其他设备，报告损坏和短缺情况，并申补设备。 评估和培训员工，做好本班组的员工考勤工作。 完成上级所交给的其他工作。 管理员岗位职责 负责餐饮部家具、厨具、餐具及室内装饰物的管理，为各种设备建立档案。账目清楚，做到心中有数，了如指掌。 每天巡检餐饮部各部门设备的使用情况，对使用不当的要即刻指出并纠正，对于损坏的要及时送或请工程部进行维修，凡需定期保养的要按计划进行保养。 发现墙纸、地毡、沙发椅被弄脏，要请清洁班来尽快清洗干净，墙纸破损、门窗、家具显得陈旧的要请工程部来尽快修补或翻新。 负责领发大型宴会、酒会、冷餐会、研讨会、展览会、

28、音乐会、时装表演会等所需用具和设备，并协助餐厅进行安装。用后要及时收回，交仓库保管好。 监督和检查各部门的清洁卫生工作。 若需添制家具、厨具、用具、餐具、特殊用品，要层层上报核准，协助采购部门进行采购或制作。 美容室主管岗位职责标准 具有顾客至上、服务热情、文明礼貌、讲究卫生、工作认真负责、忠于职守、作风正派和以身作则的职业道德。 直接对总经理负责，负责美容美发室全面工作，执行和落实上级有关指示，保证部门的工作运转正常。 制定部门工作计划，建立和健全本部各项规章制度，抓好骨干队伍建设，注意培养、考核和选拔人才。 制定每年度的培训大纲，提高员工业务工作水平，负责督促下属执行落实岗位职责标准，每年

29、对员工工作进行评估并落实奖罚制度。 监督营业计划落实，抓好财产管理和成本核算，保证完成各项经济指标，努力钻研业务技能，熟悉本室的各项服务工作，不断提高自身的管理水平。 坚持跟班作业，勤巡查，督导现场工作，发现问题及时解决，根据本室服务项目的特点和经营活动中的情况进行客源、客情分析，向总经理提出整改意见。 每月交“营业分析”报告，对所需物品有计划地提出申请、采购，不断吸取最新技术，努力创新，为宾客提供最完美的服务。 积极完成酒店下达的营业指标，力争为酒店多创利润。 严格执行酒店各项规章制度，加强管理，带领所属员工搞好美容美发室的工作。 负责做好员工的工作安排和考勤、考核工作及“工作档案”管理。

30、行政总厨岗位职责 根据各餐厅的特点和要求，制定各餐厅的菜单和厨房菜谱。 制定各厨房的操作规程及岗位职责。确保厨房工作正常进行。 根据各厨房原料使用情况和库房存货数量，制订原料订购计划，控制原料的进货质量。 负责签批原料出库单及填写厨房原料使用报表。经常检查原材料库存情况，防止变质、短缺。 确保合理使用原材料，控制菜的式样、规格和数量，把好质量关，减少损耗，降低成本。 巡视检查各厨房工作情况，合理安排人力及技术力量，统筹各个工作环节。 检查各厨房设备运转情况和厨具、用具的使用情况，制订年度订购计划。 根据不同季节和重大节日，组织特色食品节，推出时令菜式，增加花式品种，以促进销售。 听取客人意见，

31、了解销售情况，不断改进、提高食品质量。 每日检查厨房卫生，把好食品卫生关，贯彻执行食品卫生法规和厨房卫生制度。 定期实施厨师技术培训。组织厨师学习新技术和先进经验。定期或不定期对厨师技术进行考核，制定值班表，评估厨师工作，对厨师的晋升调动提出意见。 西厨厨工岗位职责 负责协助厨师做好出品工作(如帮砧板、炉头、沙律档等)。 负责厨房每日的物料、食品的领取及厨房开炉、打荷等工作。 负责砧板的厨工每天上班前要检查冰柜的用料，是否够用、配料是否齐全、有否变坏，按各种用料的需求来预计用料量。保持食品新鲜度，生、熟食品分开存放。 负责汁水的厨工，每天要检查所需的冻热汤汁，是否够量，调味是否恰到好处，并密封

32、存放在冰柜中。 严格按顺序出菜。 对肉类的切割要斤两准确，熟悉肉类的配制和保存。 负责厨具的清洁，把剩余的食品等放回冰柜保存，并做好炉头的清洁。 西厨厨师岗位职责 在西厨主厨的领导下，严格按菜式规定，烹制各种菜式，保证出品质量。 熟悉各种原材料的名称、产地、特点、价格、起成率、淡旺季，协助总厨检查购进货源的鲜活、质量、数量必须符合要求，发现问题，及时向领班、主管汇报。 遇到货源变化、时令交替时，协助设计、创新烹制新菜式。 按总厨分工，完成大型宴会、酒会的菜品制作任务。 协助管理和爱护本岗位各项设备用品，有损坏及时补充及报修。 总厨做好年终、月终所有设备用品的盘点工作。 负责运送与提取经批准的各

33、种食品。 清理工作台面，保持工作区域的清洁卫生，及时冷藏食品、蔬菜及剩余物品，以减少浪费。 清扫冰箱、冷库，各种食品须放入适当的容器，并在货架上码放整齐。 西厨大厨岗位职责 协助行政总厨处理日常事务，负责西厨房的工作安排，在管理上起承上启下的作用，协助行政总厨制定西餐厅菜牌、厨房菜谱及食品价格。 布置工作任务，安排工作细节，并对员工工作给予指导和监督。及时处理工作中的问题，直接和向上级部门反映。 安排西厨房人员的工作排班时间表，合理分配人力，必要时安排员工加班。 做好西厨房财产管理，协助行政总厨检验食品质量，制定原料采购计划，确保所有原料在使用过程中没有变质或损坏等情况。 提供一些业务信息和构

34、思给餐饮部管理人员作参考。 监督、检查员工的个人卫生，加强各岗位人员的政治思想和业务知识培训，严格执行员工纪律。 辅助处理西厨房设备和硬件的保养等问题，确保不使用肮脏和破损的餐具、用具，训练员工按照规程操作。 参与各岗位的业务操作检查和理论学习，确保西厨房食品出品质量，经常检查食品味道、成色、所要求的温度及菜肴的份额。 熟悉食品卫生法及操作安全知识，确保在食品生产过程中不使用不清洁或污染的产品，禁止患病员工进行操作或取送食品。 定期对部门的工作进行总结，对员工的表现作考核并向上级汇报。 妥善使用西厨房内的设备，注意经常清洁保养，如发现问题及时报工程部维修。 西餐厅服务员岗位职责 指导和检查下级

35、工作。 制定含酒精和不含酒精饮料的配制标准。 检查并批准调酒员填写的饮料请领单，检查每日饮料消费， 及时补充酒吧已消费的饮料。 定期评估员工，发过失单或给予奖励。每年定期根据员工的 成绩和贡献作升职评定。 组织员工为各种宴会、会议提供酒吧服务。 督导执行公司的经营方针和策略，实施培训计划。 西餐厅楼面主管岗位职责 做好西餐经理的助手，对上级分配的任务要按质、按量、按时完成。 发挥模范作用，对自己严格要求，对下属进行严格督导和训练，认真执行各项规章制度和服务规范、操作规程。保质、保量地完成各项服务工作。 认真组织餐厅员工进行业务培训，提高服务技能和业务水平，熟悉菜牌、酒水牌，熟记每天供应品种，了

36、解当日VIP客人的接待情况。 抓好员工纪律、服务态度，了解员工思想情绪、操作技术和思想作风。 召开班前班后会议，落实每天工作计划，保持好餐厅整洁。 开餐前检查餐台摆设及台椅定位情况，收餐后检查列柜内餐具备放情况。 检查餐厅的电掣、空调掣、音响情况，做好安全和节电工作。 负责楼面餐具、酱料、用品的保管与管理，每天收集反馈各种出品质量信息。 西餐厅清洁工岗位职责 服从领班以上领导指挥，积极配合各部门工作。 上班应穿着整洁工作服，保持最佳精神状态。 上班前应检查清洁用品，或及时领用必需品。 懂得消毒餐具的卫生知识，做到一洗、二刷、三冲、四消毒、五保管的方法。 清洗工作时应保持轻拿、轻洗、轻放，保证不

37、损坏餐饮用具及玻璃器皿。 保持消毒间清洁卫生、无异味、无积水、无死角，垃圾桶应加盖并经常清理。 懂得运用消毒碗柜，并认真做好保养工作。 必须认真学习有关消毒知识，熟练地掌握各种消毒方法。 西餐厅经理岗位职责 接受餐饮部经理督导，负责公司西餐部餐饮出品和服务以及各项行政管理工作。 制定本部年度、月度的营业计划，领导部门全体员工积极完成各项接待任务和经营指标。及时分析和总结年度、月度的经营情况。 推广餐饮销售，根据市场情况和不同时期的需要，制定销售计划、有特色的食品及时令菜式和饮品的推广计划等。 制订服务标准和操作规程、服务规则，检查管理人员和服务人员的工作效率和服务态度、出品部门的食品(饮品)质

38、量及各项规章制度的执行情况，发现问题及时纠正和处理。 控制餐饮出品的标准、规格和要求，掌握良好的毛利率，抓好成本核算。加强食品原料及物品的管理，减少生产中的浪费，降低费用、增加盈利。 处理客人投诉，与客人建立良好的关系。不定期地征求客人意见，听取客人对餐厅服务和食品的评价，及时进行研究，调整相应对策，以便为客人提供良好的消费环境。 建立物资管理制度，保管好餐厅的各种器具、物品。 制订服务技能和烹饪技术培训计划和考核制度，定期与总厨研究新菜式及品种。 对各级业务管理人员进行严格督导，不间断地进行业务知识及工作业绩考核，不断提高业务能力和工作水平。 抓好员工队伍建设，熟悉和掌握员工的思想情况、工作

39、表现和业务水平，开展经常性的礼貌礼仪教育和职业道德教育，注意培训、考核和选拔人才，通过组织员工活动，激发员工的积极性。 参加公司经理例会及各种重要的业务协调会议，与公司各部门建立良好的沟通关系，互相协作、配合，保证营业工作顺利进行。 抓好设备、设施的维修保养，提高完好率，加强日常管理，防止事故发生。 抓好卫生工作及安全工作，组织环境、操作方面的卫生检查，贯彻执行餐饮卫生制度，开展经常性的安全保卫、防火教育，确保餐厅、厨房、饼房、库房的安全。 西餐厅迎宾员岗位职责 服从领班的领导指挥，积极配合楼面服务员的接待工作。 懂得和熟悉本餐厅的业务工作。 上班时仪容仪表端庄大方，衣着要整洁，精神要饱满。

40、迎送客人要面带笑容，主动、热情、礼貌，做到客到有请声、客问有应声、客走有送声。 善于运用礼貌语言和客人说话。 要掌握及了解客人的需求，迎接客人到满意的座位上，并主动递上菜牌、饮品牌。待服务员迎上前才离去。 走路要注意礼让，客过要让路，同行不抢道，迎客走在前，送客走在后。 不断加强业务知识学习，提高服务水准和服务素质。 西餐厅领班岗位职责 在部门经理的领导下，对主管负责，负责检查落实部门规章制度的执行情况和各项工作的完成情况。 安排、带领、督促、检查员工做好营业前的各项准备工作，及时、如实地向经理反映部门情况，向经理汇报各员工的工作表现。 做好各项班次物品、单据交接工作。 加强现场管理意识，及时

41、处理突发事件。掌握客人心态，带领员工不断提高服务质量。 加强公关意识，广交朋友，树立本部门良好的形象，有一定客源。 熟悉业务，在工作中发扬吃苦耐劳，兢兢业业的精神，起到模范带头作用，协助经理增强本部门员工的凝聚力。 检查当班服务员的工作着装及个人仪态仪表。 作好每位员工的考勤排休工作，严格把关，不徇私情。 主持每周班务会，听取服务员的工作汇报，及时总结并发挥主观能动性，对经营管理上不足之处提出自己的意见、设想，上报经理。 西餐糕饼师岗位职责 装饰蛋糕的表面，根据要求切好或整形，在蛋糕表面铺好糖粉。 根据菜谱准备厨房各部门所需的糕点。 准备各种制作糕点所需馅料。 搅拌、揉和各种制作馅饼、糕点和其他糕点的生面并使之成形。 制作开餐时所需的各种零点糕点及特式糕点。 负责控制烤箱的温度和时间。 搞好并保持工作区域和各种机器设备的清洁工作。 西餐面点领班岗位职责 与西餐大厨一起安排工作时间，考虑销售量，随时注意降低生产成本。 安排、监督员工的工作，并予以指导。 与管事部密切合作，确保工作区域的整洁和井然有序。 充分认识食品质量的重要性，努力生产优质产品。 密切注意并减少食品原料在使用过程中所造成的损失和浪费。 负责饼房制作食品的质量，检查食品所应达到的味道、温度和成色。确保按规定的分量搭配，做到所有的份额一致。