面点制作教案-设备工具、材料的介绍.doc
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- 关 键 词:
- 面点 制作 教案 设备 工具 材料 介绍
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1、 课题课题 设备工具、材料的介绍的作用。设备工具、材料的介绍的作用。 教学目标教学目标 理解设备工具的功能及用处。懂得区分材料理解设备工具的功能及用处。懂得区分材料 中哪些是基础材料,哪些是主要材料。并能中哪些是基础材料,哪些是主要材料。并能 掌握各种材料的作用。掌握各种材料的作用。 教学重难点教学重难点 如何正确区分基础材料与重要材料。如何正确区分基础材料与重要材料。 教学设计教学设计 常备工具常备工具 .1 刮板刮板用于割面团、和面、刮去面板上的黏着物等。用于割面团、和面、刮去面板上的黏着物等。 .2 擀面杖擀面杖(可分为:大(可分为:大、中、中、小几种小几种)主要用于擀制面皮、)主要用于
2、擀制面皮、 造型用等。造型用等。 .3 量杯量杯(可分为(可分为 200ml、250ml、500ml 等)根据不同的容等)根据不同的容 量不尽相同。主要用于测量水、油的工具。量不尽相同。主要用于测量水、油的工具。 .4 打蛋器打蛋器用于搅打蛋糊。用于搅打蛋糊。 .5 锯齿刀锯齿刀分为粗、细两种,用于切割面包、蛋糕之用分为粗、细两种,用于切割面包、蛋糕之用。 .6 压面机压面机用于工业化生产, 可节省时间, 减少人力和成本。用于工业化生产, 可节省时间, 减少人力和成本。 主要适用中式面点。主要适用中式面点。 .7 搅拌机搅拌机主要用于搅合各种材料,一般要求搅拌均匀,性主要用于搅合各种材料,一般
3、要求搅拌均匀,性 能稳定。能稳定。 .8 发酵箱发酵箱主要为面团提供基本及最后发酵,且多为微电脑主要为面团提供基本及最后发酵,且多为微电脑 控制,可设定温度、时间及湿度。控制,可设定温度、时间及湿度。 .9 烤箱烤箱常用有温度和时间刻度及循环常用有温度和时间刻度及循环风功能的电烤箱、燃风功能的电烤箱、燃 气烤箱等。气烤箱等。 .10 烤盘烤盘按材料可分为好几种。但常用的有镀铝烤盘、铝合按材料可分为好几种。但常用的有镀铝烤盘、铝合 金烤盘、纳米高硬度不粘钢烤盘等。金烤盘、纳米高硬度不粘钢烤盘等。 常用的材料以及作用常用的材料以及作用 .1 面粉面粉(分类:高筋、中筋、低筋)作用:好的面粉蛋白(分
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