早餐店规章制度(DOC 13页).doc

1、早餐店卫生制度 一、目的 为加强早餐店管理，严峻贯彻食物卫生法确保饭店食物加工的洁净卫生，特制定本制度。 二、内容信息 一）食物卫生基本保证 1 食品生产、加工、储存、出售的场所及周围必需洁净、卫生，并有良好的防蝇、防鼠、防尘和其他防污染措施。 2 食品从业人员必需持有效期内健康证上岗。凡患有痢疾、伤寒、病毒性肝炎等消化道传染病以及其它有碍食品卫生疾病的，不得参加接触直接入口食品的生产经营，一概不准从事入口食物的加工任务。 3 食品从业人员应讲究个人卫生。当班时穿戴工作服帽，并保持洁净；做到勤洗手、勤洗澡、勤剪指甲、勤洗衣服、勤换工作服帽；工作前后及便后必须洗手消毒。 二）避免细菌性食物中毒措

2、施 1 加工食品饭菜的原料必需新鲜、质量合格，不使用变质原料；不买不卖腐烂变质食品。 2 防止食品交叉污染。生熟食品要严格分开加工。加工熟食运用的刀、板、墩、炊具、抹布等工具及笼、筐、盆、盘、桶、碗等容器要分开。施行 “ 生与熟隔离；成品与半成品隔离；食物与杂物隔离；食物与天然物隔离 ” 四隔离 ” 制度。严禁生熟食品混放，成品与半成品混放。 3 凡盛放食品的盆、盘、碗等容器，使用前必须干净，用开水煮沸消毒或使用消毒柜蒸消毒。厨房菜墩要每天进行消毒处置。不使用时彻底清洁，放于指定位置。台面、水龙头开关、门把手及冰箱门拉手等，应定期消毒，直接接触污染物时，必需立即消毒。 三）餐具、杯具等器皿的消

3、毒办法 1 所有的餐具杯具等器皿洗刷后必须进行消毒。 2 消毒程序严格执行 “ 一洗、二刷、三冲、四消毒、五清洁 ” 制度。 3 使用消毒柜消毒时，先将器皿上残渣刮净，用水冲刷干净后放入 。 4、做到刀不锈、板不霉、整齐有序，各种容器、用具、刀具等清洗消毒后定位存放；电磁? 灶等机械设备用后清洁干净。 5、加工结束后及时清理加工场所，做到地面无污物、残渣，面板清洁； 6、工作结束后，做好台面、桌椅及地面的消毒及清扫工作，保持整洁卫生。 三、考核 1凡违反本规定的，给予责任部门或责任人重大警告处分；造成严重后果的，给予责任人停职检查至开除处理。 2其他违反规定的，按处罚细则执行。篇二：早餐服务员

4、工作流程及制度 早餐服务员工作流程及制度 1、 6:40-7:00 服务员整理好个人仪容仪表提前到岗。 2、 7:00-7:30 餐前准备工作：备好餐具、纸巾、开水，保证菜品全部齐全，迎接客人。 3、7:30-9:30 协助部长收餐劵，引导客人、发放餐具、整理台面卫生，及时加菜，撤餐具，收台。 4、9:30-10:20 协助管事部下栏、收餐具，打扫早餐区域卫生，恢复早餐台形。 制度：1、仪容仪表符合规定，不迟到、不早退。 2、工作期间，不允许吃东西。 3、不允许私拿早餐食品。 4、服从领导安排保证早餐工作顺利进行。 管事部工作流程及制度 1、7:50-8:00提前到岗整理好仪容仪表。 2、8:

5、00-8:40打扫规定区域卫生及卫生间卫生。 3、8:40-9:30期间及时下栏刷洗餐具供早餐使用。 4、9:30-9:50由早餐服务员协助下栏及早餐遗留食品的归放。早餐遗留食品送往员工餐厅供酒店员工食用。 5、9:50之后刷洗早餐用具和餐具卫生。 6、10:40刷洗完餐具之后巡查负责的区域卫生。 制度：1、仪容仪表符合规定，不迟到、不早退。 2、工作期间，不允许吃东西。 3、不允许私拿早餐食品。 4、服从领导安排保证早餐工作顺利进行。篇三：早餐管理制度 正通假日酒店客房早餐管理办法(试行) 为了满足酒店经营需要，为宾客提供更高质量的早餐质量，特制定本规定： 一、成立客房早餐质量小组： 房务部

6、成员：前厅部经理、客房部经理 （二、四、六早餐质检值班） 餐饮部成员：餐饮部经理、厨师长 （一、三、五早餐质检值班） 酒店总值班经理（星期日的值班经理兼早餐质量检查） 二、客房早餐质量小组的职责和工作内容： 1、早餐质量小组成员每日轮流抽查早餐服务和品种要求，巡视时间不低于30分钟。 2、值班时可用早餐，及时与早餐负责人沟通早餐存在问题。 3、监督检查是否准时开餐：开餐时间：4月1日至9月30日 6：30am；10月1日至3月31日 7：00am。 4、监督检查餐饮部工作人员的仪表、礼貌和早餐环境、餐具卫生。 5、每周五晨会上交一周早餐食谱，由厨师长负责出单，餐饮部经理初审，房务部复核后报总经

7、理审批。要求：标明主配菜，保持配菜其他菜品不重复注意xx炒肉时，肉为配菜，量要极少打造绿色健康餐饮主题，要少油。 6、每周五10：00召开客房早餐质量小组专题会议，总经理列席参加。 三、早餐考核办法： （一）早餐重点要求： 1、准时开餐，截止开餐时间，全部品种需要出齐。 2、监督检查出品是否按菜单执行。如前晚有大型宴会的冷菜剩余，临时用于次日早餐时，厨师长须当晚及时知会次日早餐质检经理。 3、菜牌干净，字迹清晰，菜牌齐全无遗漏，与菜品相符。 4、工作人员的仪容仪表和礼貌礼节： （1）按制服要求着工作服，化淡妆，现场厨师戴口罩。 （2）所有服务人员保持微笑服务，有礼貌的问候宾客和提供服务。 （3

8、）迎宾员站姿优雅，不可靠、趴、倚立迎宾台。现场操作的厨师在7：30-9：00期间保持站立服务，其余时段可在无操作工作在手时稍坐休息，当有宾客进入早餐厅时和宾客走近现场操作台3米内，必须立即起立问候客人，提供站立服务。 （二）早餐服务标准要求： 1、餐前准备工作： （1）了解当日客房的客情，熟悉并了解当日所出的品种和数量。 （2）在规定时间内早餐所有出品务必全部出齐，摆好菜卡，对号入座（放在容器的左上角），准点开餐。 （3）复查餐台，台面餐具，各种调味品，烟缸，牙签，餐巾纸等是否齐全整洁，符合要求。 2、开餐后的服务： （1）服务人员站在迎宾内侧面带微笑等候宾客，宾客到达早餐区鞠躬45度问好，“

9、先生 / 小姐，早上好，欢迎光临！”并收下早餐券（核对日期）。 （2）宾客落座时上前主动询问客人需要什么饮品”，“您好，请问您需要什么饮品”，并介绍当日饮品的种类。（服务员必须熟悉饮品的种类）。 （3）客人进入早餐区进行选菜时，如发现客人有东张西望时，要主动上前请问“xx先生/xx小姐，您有什么需要吗？”，告知宾客所需要的食品或餐具在什么位置上，可指引协助客人取物或按下咖啡机里客人所想要的饮料，并做手势说“请慢用”。 （4）当客人咨询这边还有其他什么可以品尝的，可告知：“有煎蛋，面条，馄饨等”。现场做好后，主动托斟于宾客的桌子上，并做手势说“请慢用”，尽量满足客人的需求。 （5）用餐过程中主动

10、巡台，清理台面卫生，归拢打开的食品盖子，清理菜夹及菜夹盘的残余菜叶及汤汁，及时添加菜品，不可让装盘的器皿空缺。 （6）当宾客离席时，欢送宾客，“xx先生/xx小姐，请慢走，欢迎下次光临”，并提醒客人带上随身物品。 （7）清理用餐台，保持台面干净整洁，椅子归位，欢迎下位宾客的入座。 （8）监督检查空调出风口是否于9：00停止冷/暖气供应。 3、早餐打烊后的工作： （1）回收各种食品入厨房。（此处需要部门制定详细程序） （2）彻底做各种盛器的卫生，保证无油污死角，无锈迹。 （3）检查早餐区环境卫生。 4、席间服务的要求 （1）迎宾台边站立一名服务人员。 （2）另一名服务人员需不定时进行对客服务，巡

11、台收台。 （3）注重菜品台面的整理。 （4）注重菜品的整理，无论是冷菜或热菜需整理出美观度整洁度。 （5）用餐台面的整理，客人用完餐后，收走已用的餐具及桌面上的杂物，补充干净的骨碟，将座椅摆放整齐。 5、遇到问题如何解决 （1）早餐券对外售价：38元/位。 （2）如客人早餐券遗忘在房间中应先让客人用餐，并请客人告知房间号，服务员到服务台查实后并补券。（内线电话：9999、8888） （3）宾客要把食物带到房间用餐时，服务员要有礼貌的解释：“对不起，我们酒店有规定早餐用餐位置在早餐区，请您谅解”，如客人有特殊要求（例如客人生病了等），1张 早餐券对应1人的食物，可以给客人打包带走，但量不能多，到

12、时收回该房间的餐具。 （4）在6：30时厨部菜品还没有全部出齐时打电话给部门负责人及时补救。 （5）遇到交流比较困难的客人，没有能力解决的事情时，打电话给部门负责人请求解决方法。 （6）在所出的品种中没有客人特需的食物时，只要能做到尽量满足客人的要求和需要。如 加热炉中没有菜品时应打开盖子，以免客人一打开盖子而里面没有食物。 （7）地面有功脏物时，应自行及时处理。 四、早餐食品种类： （一）主食； 1、面点类：12种，肉包、素包为常规面点，米饼、花卷、刀切、炸小馒头、发糕、土司片、蛋糕、山药卷、红枣发糕等 2、稀饭类：3种，白粥、绿豆粥、小米粥、菜粥、胡萝卜粥、山芋粥等 3、炒类：炒饭、炒面、

13、炒宽粉 4、现场煮台：馄饨、面条、米粉、面疙瘩、煎蛋 （二）粗粮：4种 南瓜、红薯、紫薯、胡萝卜、玉米等 （三）冷菜类：1个荤菜，5个素菜 （四）热菜类：1个荤菜，3个素菜 （五）烫菜类：2种时蔬 （六）小菜：6种 （七）饮品：温开水、柠檬水、豆浆、牛奶、咖啡、橙汁 （八）水果类：随季节 五、考核办法： 1、部门违反“三（一）早餐重点要求”时，第一次提醒部门，一个月内第二次发生时，处罚相关早餐负责人30元/次；第三次发生时处罚50元/次，同时从该日起，客房对早餐的结算价格降0.5元/张券，观察期二个月，在观察期内再次违反“三（一）”的任何一条时，再降0.5元/张券。 2、部门违反“三（二）早餐

14、服务标准要求”时，在本规定执行的第一个月内（2012年8月），以培训、提醒、纠正为主，2012年9月起，每处扣早餐相关负责人2分，90分视为满分，低于90分时，每分扣5元。 3、客房早餐保持二个月内，无不良记录（未违反过“三（一）问题”、早餐质检经理履行职责、早餐负责人考核分不低于90分），客房对早餐的结算价格上涨0.5元/张， 4、当日早餐值班质检经理未履行职责时，处罚100元/次，其他早餐质检经理50元/人次；同月内第二次发生，加倍处罚。非当日值班的早餐质检经理有权向人力资本部检举并揭发，经查实后奖励100元/次，同时免于受到连带处罚。 正通假日酒店总经办 2012年8月4日篇四：早餐店策

15、划书 早餐店策划书 <div style=padding:10px 5px 0px 20px;margin:10px 0px 0px -15px; 1. 米粉早餐店可行性商业策划书 2. 大学生早餐店创业策划书 3. 早餐店策划书 4. 早餐连锁店计划书 1、米粉早餐店可行性商业策划书 调查时间：二xx年七月中旬 调查范围： 调查人： 一、投资背景 伴城临厂，具有独特的区位优势和资源优势，一直以来都是经济比较活跃的地区。特别是今年以来，区委、区政府把商贸企业改革、实行“两个置换”纳入了今年必办的十五件实事之一，对大量优良资产所有权转让进行公开拍卖。广大投资人热情高涨，掀起一股卖资产投资的

16、热潮，目前在周边比较大的建设项目有等。随着周边的发展与拓宽，居住人口将大幅度地增加，门面还将继续增值，饮食生意也将越来越火爆。 通过对周边10家早点店调查来看：整体情况良好，早点店一枝独秀，日均客源300余人，日营业额在1000元左右，其它9家早点、早点、早点、早点、早点、早点等整体也比较好，日均客源60余人，平均日营业额也有200元左右。由于早点和早点的撤销，早点市场明显呈供不应求状态。由于早点店生意太好，早点店每天有相当一部分食客因为人多而流失，同时不愁生意也造成早点店现在早点味道和服务质量逐渐下降。这也为新早点店嵌入创造了很大有利时机。可以设想，在云中路繁华地带、交通又便利的地段，建立一

17、个具有桂林米粉早餐特色的早点店，是能够取得良好的经济效益的。 二、规划构设 早餐业竞争激烈,进入门槛也底,当做起来以后,靠统一的规范化服务甚至专利都不能形 成足够高的门槛以限制竞争,所以品牌的塑造是从始至终贯彻在经营中的,只有形成自己独有个性的品牌,才能从文化,心理等非物质因素上形成自己的门槛!我们的形象暂定为:百姓的,健康的,卫生的,方便的.拟建的桂林米粉早餐店本着档次高、卫生好、品种全服务优的原则来建设。 1、档次高。 桂林米粉早餐店以加盟形式装修策划，整体以整洁明快为指导思想，打出桂林米粉品牌，前门全玻璃结构，干净明快，铺设防滑地板，四周墙壁光滑洁白，全力创造良好的饮食环境。并进行分区管

18、理，整个早餐店划分为三块：营业区、供应区、加工区，最大程度地方便了食客的饮食。桂林米粉早餐店一改目前其它早点店以露天为主的格局，营业场所基本在室内，可同时供应40位食客的饮食条件，达到高标准的早餐档次。 2、卫生好。 桂林米粉早餐店从三个方面严格做到： (1)早餐店内环境做到舒适大方。 (2)早点品种供应做到干净卫生。 (3)卫生打扫管理做到迅速整洁。 3、品种全。 这是桂林米粉早餐店的最大特色之一，除桂林米粉早餐外，与早餐相关的品种争取都在店内形成，最大程度地方便食客的选择。主要供应品种有： (1)桂林米粉系列：(加盟已谈妥) 有牛肉、排骨、炒肉、牛腩、牛杂米粉及汤粉等。 (2)煎饼馅饼系列

19、：(代理正在进行) 千层饼、肉馅饼、飞饼、切饼等。 (3)狗不理包子系列：(代理已谈妥) 肉包、菜包、豆沙包、玉米馒头等。 (4)包面饺子系列：(自建基本谈妥) 云溪老字号牌子划得来包面和王宇饺子。 (5)稀饭肉粥系列：(尚待学习) 小米稀饭、黑米稀饭、皮蛋粥、肉香粥等。 4、服务优。 规范的作业程序从采购、粗加工、细加工到成品的整个生产流程予以严格的质量把关;定期进培训;确保食品的卫生，让顾客吃得安心。同时亲自管理严格要求服务员工素质，制订严格的管理制度和分工责任制度，树立良好服务形象。 三、店面选址 将要建设中的桂林米粉早餐店，处于繁华地段后门，交通四通八达，店铺林立，商贾云集，是经商的黄金码头，地理位置十分优越。毗邻冬瓜早点店和云广早点店，不仅可以借用两家现成的经营环境，也与两家形成早餐一条街，共同促进。同时店面租金便宜，也为今后桂林米粉早餐店的发展预留了广阔的空间。并且开业期间发放钥匙小礼品，扩大广告效应。 四、投资估算(共53600元) 1、现金准备(投资部分) (1)装修费用5000元。