马蹄糕、芝麻枣、饺子、刺猬包制作教案.doc

1、教案 课题课题 马蹄糕马蹄糕 教学设计教学设计 原材料：原材料： 马蹄粉 750 克，白糖 1000 克，清水 4000 克，马蹄肉 500 克。 做法做法 1、去 2 千克清水与马蹄粉搅拌均匀，直到粉料溶解为稀浆，把稀 浆盛在干净的盘里，马蹄肉切成片放入稀浆里待用。 2、将白糖放入锅里炒至糖溶化并变色，呈金黄色时把剩下的 2 千 克清水倒入锅里，与糖煮至溶化，随即成茶色糖水。 3、将糖水与马蹄粉稀浆混合，搅拌成半生熟的糊浆待用。 4、取一糕盘洗干净，然后涂上油，再把糊浆倒入糕盘，最后放入 笼中用旺火蒸 30-40 分钟，等糕熟透后取出，待完全冷却之后即成马 蹄糕。 教案 课题课题 芝麻枣芝麻

2、枣 教学设计教学设计 原材料：原材料： 糯米粉 500 克，幼砂糖 150 克，猪油 150 克，淀面 150 克，白芝 麻 500 克，豆沙 500 克。 做法做法： 1、 将 150 克淀面用盘装起之后， 用 150 克开水搅拌成烫面团待 用。 2、 将砂糖 150 克、 猪油 150 克依次加到汤面团里搓揉至砂糖跟 猪油溶解进去。 3、 然后将 500 克糯米粉倒入，再搓揉，继续慢慢地添加 400 克清水揉成糯米皮。 4、 将糯米皮搓成圆长条，切成 30 克大小的小粉团，将粉团用 左手按成中间厚，边边薄的圆成胚皮。 5、 左手托皮，右手放上豆沙馅 10 克，用无丝包制法包成芝麻 枣生胚，

3、然后把芝麻枣生胚裹上白芝麻待用。 6、 将调和油放入锅里烧至油温 170 度， 然后把裹好芝麻的芝麻 枣生胚放入油锅里炸至金黄色捞起，即成美味的芝麻枣！ 教案 课题课题 饺子饺子 教学设计教学设计 原材料：原材料： 高级面粉 500 克，韭菜 500 克，马蹄肉 150 克，猪肉胶 150 克。 做法做法： 1、 将 500 克面粉加 150 克清水搓揉成面团待用， 2、 韭菜、马蹄肉洗净切碎待用。 3、 将切好的韭菜、马蹄肉一起倒入盘里，加入盐、味精、鸡 精、白胡椒各适量均匀搅拌，最后加入适量的猪肉胶、香 麻油、调和油再搅拌成韭菜馅待用。 4、 取出面团搓成圆长条， 切成 15 克小面团，

4、用擀面杖擀成饺 子皮。 5、 将饺子皮放在左手掌心，放入馅料，然后用右手拇指跟食 指从一边头折叠成条文，即成韭菜饺子。 6、 将包好的饺子放入煮开的水里面慢火煮 8-10 分钟即可。 教案 课题课题 精致刺猬包精致刺猬包 教学重难点教学重难点 揉面技巧、包馅手法揉面技巧、包馅手法 教学设计教学设计 原料：原料： 面粉 500 克，糖 100 克，酵母 3.5 克，泡打粉 10 克，豆沙 300 克，猪板油 5 克 做法：做法： 1、 将面粉放在案板上加入泡打粉拌匀， 然后在中间扒一凹坑， 加入酵母、白糖、清水、猪板油揉匀成面团。 （注意面团比 其他包子面团稍硬。 ） 2、 将面团揉条下成剂子，

5、再包入馅心，收口朝下，然后捏成 一头尖，一头圆的形状，尖部做刺猬头，圆部做刺猬尾部， 头部用剪刀横剪一下成嘴唇，有嘴的上方剪出两只耳朵， 捏扁竖起，两侧再镶上黑芝麻作眼睛即成刺猬包生胚。 3、 将生胚放在热笼里醒发大概 15-20 分钟， 然后用旺火蒸 6-8 分钟，取出后用剪刀从头向尾部依次剪出刺猬的刺即可。 教案 课题课题 鲜菇生肉包鲜菇生肉包 教学设计教学设计 原料：原料： 面粉 500 克、糖 100 克、酵母 4 克、泡打粉 10 克、马蹄肉 150 克、葱白 250 克（姜蒜、精盐、胡椒粉、鸡粉、猪油、调和油适量） 、 猪肉胶 250 克、鲜冬菇 250 做法做法： 1、 将葱白、鲜冬菇、马蹄切成碎粒待用，然后加入姜蒜、精 盐、鸡粉、胡椒粉适量拌一下，再加入猪肉胶和香麻油、 调和油拌均匀即成肉馅待用。 2、 将面粉将入酵母和泡打粉拌均匀后在中间扒一凹坑，再加 入糖、水、猪油揉和成面团，再搓成条，下成 15 克左右钟 的剂子，用擀面杖擀成圆皮，放上 20 克左右的肉馅，然后 用左手托皮， 右手拇指和食指在上边有顺序 （逆时针方向） 地埋，拇指不动，食指向前捏边折叠，同时左手配右手带 动皮胚沿顺时针方向鼓动，右手不断提捏，慢慢收口（注 意收手时动作要轻） ，即成生肉包生胚。 3、 将生胚放入蒸笼里配发 20 分钟左右，然后用旺火蒸 8-10 分钟即熟成鲜菇生肉包。