7s管理实施规定.doc

1、7s管理实施规定7s管理实施规定一1、7S管理整理(区分要与不要的东西，不要的东西及时处理)(1)、办公桌上只可放置电脑、电话、笔筒、计算器、水杯、书立及相应的工作文件等。(2)、办公桌抽屉内物品放置整齐，分类并标识。(3)、个人物品挎包、电脑包等须放在办公桌附带的柜子内。(4)、常用文件分类整理后放置在有标识的档案盒或资料夹中，再立在书立内。(5)、不常用文件分类整理后放置在有标识的档案盒或资料夹中，再归类存放于左上角带有编号、名称的资料柜中。(6)、打印机、传真机放置在专用台位上，相应纸张整齐摆放在抽屉内，废弃纸张整理后摆放在规定位置。2、7S管理整顿(严格按定置图及规定的数量摆放)3、7

2、S管理清扫(保持办公范围内无垃圾、灰尘、杂物)(1)、制定电子版值日表，当天值日人员负责清扫地面、门、窗台、文件柜、饮水机、暖气片、专用打印机或复印机等，按定置要求整理办公室内物品，清理打印或复印产生的废纸，倾倒室内垃圾篓内垃圾并进行必要的清洗。(2)、每天各自负责清扫整理自己办公桌上、柜子内的物品，如电脑、电话、水杯、笔筒等，使其符合定置要求。4、7S管理清洁(巩固、维护整理、整顿、清扫后的工作成果)(1)、严格按照7S管理要求，彻底整治自己的办公区域。(2)、办公过程中养成并保持随手清洁的良好习惯。5.素养(养成良好工作习惯，努力提高个人素养)(1)、严格遵守公司各项管理规定。(2)、室内

3、不许乱贴、乱挂纸质值日表、提示标语等。(3)、必须着工装上班，胸前佩戴员工卡。(4)、上班时不玩游戏、聊天或做与工作无关的事。(5)、使用公司规定的电话提示音乐，并将铃声调至最小;接打电话使用礼貌用语，不影响其他人工作。(6)、使用完商务室后，椅子归位、清理烟灰、纸杯等杂物。6、7S管理安全(正确使用办公范围内的电气设备，安全第一)(1)、理顺电脑、打印机、复印机的接线并捆扎。(2)、掌握一定的事故救治方法。(3)、人不在或下班后，切断所有电源，关闭好门窗。(4)、定期检查办公区电源、线路的安全状况。7、7S管理节约(物尽其用，节省资源，提高办公效率)(1)、人走灯灭，节约用水。(2)、纸张尽

4、量双面使用，废弃纸张回收处理。(3)、光线充足时关灯。(4)、最大限度利用办公用品，废旧物资分类回收。(5)、温度适宜时，商务室尽量不开空调。目前，有很多公司都对办公室都进行了7S培训，工作环境得到了很大的改善。7s管理实施规定二一、 目的：为创造一个清爽、舒适的工作及生活环境，改善产品、环境、品质并养成良好习惯，增进工作效率，节约资源，特制定本办法。二、 适应范围：本公司7S检查及评比，悉依照本办法所规范的体制管理之。三、 管理单位：行政部为本办法管理单位，相关部门协助。四、 策划1. 成立7S推行组织7S推行采用委员会制，主任委员为潘总，负责7S推行之策划及推行实务指导，7S推行委员会下设

5、干事1人、推行委员若干人。其中推行干事由主任委员指派，负责组织7S推行之实务开展及协调，推行委员会原则为各部门主管或其指定人选，负责本部门7S之推行及参与7S检查与评比;2. 拟定推行方针及目标(1)7S要素：整理(SEiRi)、整顿(SEiTON)、清扫(SEiSO)、清洁(SEiKETSU)、素养(SHiTSUKE)、安全(SAFETY)、节约(SAvE);(2)方针：自主管理，全员参与;(3)目标：各部门活动期望之目标应先予设定，以作为活动努力之方向及执行过程的成果的检讨。活动宣传(1)7S推行手册(2)早会宣传(3)标语、征文活动(4)漫画板报活动等。五、 内容检查评比小组成员(1)7

6、S检查评比小组由行政部1人、工程部1人、生产部2人、资材部1人、品保部1人、业务部1人，共计7人组成，检查评比工作采取轮流互评的方式，以体现公平公正及调动各部门推行7S之积极性。(2)以上小组人员由各部门提出，小组人员相对固定，因小组成员须具备7S检查之相当资格，必要时由行政部组织培训。自查各部门依7S检查评分标准确定本部门7S执地情况，每日安排人员检查本单位的7S执行情况。检查及评比时间(1)7S检查与评比小组每周不定时依生产区7S检查评分标准检查各单位的7S实施情况，检查前7S执行干事召集7S检查评比小组成员，说明检查的重点及上次检查发现的问题，各小组成员须妥善安排本身的工作;(2)7S检

7、查与评比小组组长负责汇总7S检查结果并进行7S评比，评比结果记录于7S评比排名表内并于本周六下班前发出。(3)评比项目及适用单位7S检查与评比时依生产区7S检查评分标准所列项目及配分为标准。4.相关规定(1)7S检查与评比小组在检查与评比时，标准须保持统一，如有不统一之情形，小组组长须进行协调以确保统一之标准。(2)7S检查与评比小组将检查发现的问题点以7S缺失改善通知单要求责任单位限期改善，被查核单位主管须确认相应问题点，单位主管不在时，由其职务代理人确认，问题有争议时由当次7S检查总经理室最终裁定;(3)评比小组各成员每次检查及评比时，须首先确认上次检查之问题是否已改善，如无改善，则对该单

8、位主管进行申诫处分，并对该检查项目加倍扣分，直至该项目改善后方对该项目进行正常检查;(4)当本周出现重大安全事故时扣20分并列为最后一名。5.评比结果公布与奖惩(1)每月公司第一周早会公布上月7S评比第一名与最后一名的单位;(2)7S评比小组每月总结7S评比结果，如一月内有两次第一名且无最后一名则给该单位主管、领班、组长及7S表现优秀之员工各奖励50元，如一月内两次评为最后一名则对该单位主管、领班、组长予申诫一次处分(如平均分高于90不予处分);6.注意事项(1)7S检查时对重大不符合项目使用数码相机进行拍照，以作证据;(2)7S评比人员须保持公正公平之立场，不得徇私。七、本办法属于管理规章，

9、经总经理室审核公告实施、修改、废止时亦同。7s管理实施规定三7S起源于五常法(5S)，它是在整理、整顿、清扫、清洁、素养的基础上，根据现代企业管理的需要又引入了安全和节约。7S精益管理是当今公认的，最有效的生产管理方式。把管理做成常规，把常规做成规范，把规范做成习惯，把累赘做成点缀。一、整理(Seiri)整理是指将必需品与非必需品分开，处理掉不需要的东西，在岗位上只放需要的东西。二、整顿(Seiton)整顿是指将必需品放置于任何人都能立即拿取的位置，最大限度地缩短寻找和放回的时间。三、清扫(Seiso)清扫是清除不需要的物品，消除工作现场各处的脏污，使设备保养良好，保持工作现场整洁。四、清洁(

10、Seiketsu)清洁是维护整理、整顿、清扫的工作成果，将其标准化、持久化和制度化的过程，也可称为规范。五、安全(Safety)安全是清除隐患，排除险情，预防事故的发生。六、节约(Save)节约就是对时间、空间、能源等方面合理利用，以发挥它们的最大效能。七、素养(Shitsuke)素养即教养，就是要努力提高人员的素养，养成严格遵守规章制度的习惯和作风，这是7S活动的核心。第二节 7S管理组织工作一、饮食服务公司经理为食堂7S管理工作的第一责任人，对所管辖的各餐厅的7S管理工作负全面领导责任。二、饮食服务公司综合办公室负责草拟、修改7S管理制度规范和细则。三、副经理、餐厅主任负责指导领班开展落实

11、7S管理工作，每周应对各个工作区域的7S管理工作进行巡查，并做好检查记录，对存在问题，督促餐厅领班及时整改。四、餐厅领班负责具体落实本餐厅7S管理工作。把餐厅各个工作区域的7S管理工作落实到个人，安排专人负责，并现场监督本餐厅员工严格落实执行7S管理具体细节工作。保管好各项工作记录表，定期交由饮食服务公司综合办公室归档。第三节 7S管理规范一、素菜初加工区7S管理规定(一)素菜初加工区7S工作素养要求1、按照天天整理、天天整顿、天天清扫、时时保洁、工完场清的要求规范操作，以节约为美德，自觉养成良好的工作素养。2、按蔬菜拣洗和切配规范操作，作好原料初加工前的检验，杜绝饮食安全事故。3、每天对本区

12、域设施、物品、用具等进行整理、整顿、清扫、保洁，按标示整齐定位存放。4、备用蔬菜原料装筐集中整齐定位存放，少量原料用菜盘装好集中整齐定位存放，不便装筐的打垛集中整齐定位存放。5、保持地面、墙面、菜架、操作台、刀架、水池、拖把池、窗台等干净无油污，每周对包干区大扫除一次。6、监督其它工作人员按本工作区域工作要求规范操作。7、工完场清后检查7S并作好记录。(二)蔬菜拣洗规范1、所有蔬菜必须经过农药检测后方可进行拣洗。2、蔬菜应拣摘干净，做到无虫、无黄叶、无杂物和泥沙。3、叶类蔬菜应先浸泡15分钟后再清洗，做到一泡二洗三清。4、蔬菜洗净后送至净菜区上架滤水，净菜和备菜分区存放。5、备用菜筐洗净后定点

13、上架存放。6、刀板洗净去水后定点竖向存放，水池、地面冲洗干净，做到工完场清。清场后用挤干的拖把将地面水迹拖净，尽量保证(在正常情况下)1小时后地面能干燥。(三)蔬菜切配规范1、需要切配的蔬菜应先洗后切，防止营养成分流失。2、切配蔬菜的刀具和砧板应专用，不能用切配荤菜的刀具和砧板来切蔬菜。3、在切配时应根据烹调要求对蔬菜进行改刀，应按丝配丝、块配块、条配条、片配片的原则进行切配，大小厚薄保持均匀。4、荤料和素料搭配时，一般情况下素菜规格应略大或厚于荤菜。丝丁片条的大小应合适。5、在切配时应物尽其用，可食用部分利用率最大化，充分发扬中心节约增效的优良传统。但不能食用部分(如病斑、薯类芽根、裂缝、老

14、根等等)必须除尽，否则会影响烹调效果。6、易褐变的原料(如土豆、藕等)切配后应及时泡水。二、荤料初加工区7S管理规定(一)荤料初加工区7S工作素养要求1、按照天天整理、天天整顿、天天清扫、时时保洁、工完场清的要求规范操作，以节约为美德，自觉养成良好的工作素养。2、按荤料初加工规范，做好原料初加工前的检验，杜绝饮食安全和切伤事故。3、每天对本区域设备、设施、物品、用具等进行整理、整顿、清扫、保洁，整齐定位存放。工完场清后保持地面不能有水迹。4、保持地面、墙面、水池、操作台、墩板架、冰箱、切菜机、绞肉机、斩菜机等洁净，每周对包干区大扫除一次。5、监督其它工作人员按本工作区域工作要求规范操作。6、工

15、完场清后检查7S并作好记录。(二)荤料初加工规范1、工作前应作好工作防护，如戴好塑料围裙和袖套，准备好专用砧板和刀具。2、清洗加工原料前先检查原料品质，腐败变质、有毒有害原料坚决不加工。3、肉类、水产品等易腐败变质原料不落地存放。4、洗过水产品的水池冲刷干净后才能洗肉类原料。5、肉类禽类清洗后应无血、无毛、无污迹，鱼类洗净后应无鳞、无血、无鳃、无内脏、无黑衣。6、荤料应按烹饪要求加工成大小合适的丝、丁、片、条等形状，当天用多少加工多少，严禁超量加工。7、工完场清，刀砧板铲尽后竖放，标示朝上。夏天应用盐抹在刀砧板正面进行杀菌处理。(三)腐败变质原料判别标准1、鱼类：A.鱼眼深陷、鱼腮颜色发暗、肉

16、质松软的为将变质原料，不得加工。B.鱼刺鱼肉分离，有异味的为已变质原料，不得加工。2、肉类：A.肉质松软、颜色深暗的为将变质原料，不得加工。B.有异味、肉质松软发粘为已变质原料，不得加工。C.肉质颜色深暗，或有异常斑点，切配时有血水流出为不正常肉类，不得加工。三、烹制区7S管理规定(一)烹制区7S工作素养要求1、按照天天整理、天天整顿、天天清扫、时时保洁、工完场清的要求规范操作，以节约为美德，自觉养成良好的工作素养。2、按天然气灶具操作规范、菜肴加工规范操作，做好菜肴烹制前的检验，每天控制好加工总量，加强剩菜检验，安全生产，杜绝饮食安全事故。3、每天对本区域设备、设施、物品、用具、调料缸等进行

17、整理、整顿、清扫、保洁，整齐定位存放。4、备用原料放回菜架，分类整齐定位存放。5、调料领用以当天用量为准，避免过多积压。6、保持地面、墙柱、墙面、灶台、调料台及调料缸等洁净，每周对包干区大扫除一次。7、监督其它工作人员按本工作区域工作要求规范操作。8、下班前检查7S。(二)天然气灶具操作规范1、未经天然气灶具操作规范培训人员，不得使用天然气灶具。2、每天上班打开总阀和开关后，检查是否漏气，如有泄漏，关闭总阀立即上报。3、点火时以火等气，点燃后检查燃烧是否正常，如不正常检查原因并上报。4、每天用毕灶具做好清洁工作，清洁时请勿弄湿电器元件和燃烧器件。5、下班前关闭天然气总阀和开关。6、经常检查气阀

18、和点火棒的使用状况，如有漏气应立即报修。7、定期检查和保养天然气灶具及相关设施。(三)菜肴加工规范1、烹制前应对食品原料进行检验，腐败变质和有毒有害原料不烹制不加工。2、烹制时应对原料充分加热、防止里生外熟。3、隔顿、隔夜、外购熟食应烧透后再供应。4、抹布应生熟分开，不用卫生抹布揩碗盘，滴在盘边汤汁应用消毒布揩净。5、根据用餐人数计划烧制菜肴，做到当餐销售多少生产多少，严格控制剩菜总量。四、点心间7S管理规定(一)点心制作区7S工作素养要求1、按照天天整理、天天整顿、天天清扫、时时保洁、工完场清的要求规范操作，以节约为美德，自觉养成良好的工作素养。2、按搅拌机操作规范、点心加工规范操作，对原料

19、、半成品、成品检验合格后方可生产销售，安全生产，杜绝饮食安全和工伤事故。3、每天对本区域设备、设施、物品、用具等进行整理、整顿、清扫、保洁，按标签标示整齐定位存放。4、保持地面、墙面、操作台、门窗等干净无污迹，每周对包干区大扫除一次。5、监督其它工作人员按本工作区域工作要求规范操作。6、下班前检查7S并作好记录。(二)平锅区7S工作素养要求1、按照天天整理、天天整顿、天天清扫、时时保洁、工完场清的要求规范操作，以节约为美德，自觉养成良好的工作素养。2、按电平锅操作规范、电炸锅操作规范、点心加工规范操作，对原料、半成品、成品检验合格后方可生产销售，安全生产，杜绝饮食安全、烫伤、触电事故。3、每天

20、对本区域设备、物品、用具等进行整理、整顿、清扫、保洁，按标签标示整齐定位存放。4、保持地面、墙面、油烟罩干净无污迹，每周对包干区大扫除一次。5、监督其它工作人员按本工作区域工作要求规范操作。6、下班前检查7S。(三)用具清洗区7S工作素养要求1、按照天天整理、天天整顿、天天清扫、时时保洁、工完场清的要求规范操作，以节约为美德，自觉养成良好的工作素养。2、按餐饮用具清洗、消毒、保洁作业指导书操作，严格消毒，杜绝饮食安全事故。3、每天对本区域设备、设施、物品、用具等进行整理、整顿、清扫、保洁，整齐定位存放。4、保持地面、墙面、水池、置物架等洁净，每周对包干区大扫除一次。5、监督其它工作人员按本工作

21、区域工作要求规范操作。(四)点心加工规范1、原料经检查挑选，发霉、虫蛀、变质原料不用。2、制作点心前将刀、案板、棍棒、食品容器等清洗干净。3、馅心用多少加工多少，剩余馅心放入冰箱储存。4、添加剂按食品添加剂使用卫生标准规定使用。5、用具、容器、盛器生熟分开，成品容器专用。6、成品放入清洁的食品橱内，做到防蝇、防尘、防鼠。7、工作结束将刀、案板、面缸、食品容器等洗刷干净。(五)电炸锅操作规范1、电炸锅应放在平稳的地方，左右侧离不燃物10厘米以上，背面离不燃物20厘米以上。2、电炸锅附近不许堆放杂物。3、锅内油面应高于油锅的1/4，低于油锅的2/3。4、加锅盖时盖子上不能有水，以免水珠滴入锅中，热

22、油飞溅伤人。5、开启电源指示灯亮，如长时间油温达不到所需温度，应检查电热管是否正常工作，如电热管不能正常工作，则需更换或检修。6、每隔3-4天更换老油一次，更换老油时应切断电源，待油温冷却后将原油倒出，并将油垢除净，再倒入新油。7、每次用完后做好清洁工作。(六)压面机操作规范1、每次使用前要检查电源、电机以及传动装置是否正常，否则及时报修。2、严禁在机器运转时将手靠近压面筒，以防压伤手指。3、压面时，面团厚度不超过3cm，以防电机负载过重。4、操作完毕，做好清理清洁工作，保持料斗和滚筒洁净，严禁用水冲洗。(七)搅拌机操作规范1、每月对传动部位补充润滑油一次，保证设备正常运转。2、第一次使用前要

23、检查电源、电机以及传动装置是否正常，否则及时报修。3、严禁在机器运转时将手伸进料桶内。4、操作完毕，做好清理清洁工作，缸体内不留面团积块。5、严禁用水冲洗。(八)电平锅操作规范1、使用前应检查电平锅是否漏电，如果漏电应及时报修。2、使用时如果开关自动跳闸，严禁盲目合闸，应及时报修。3、操作时，不得用力过猛，以免震断电热丝。4、及时清理锅内的油垢。5、设备停用时，关掉机上开关，切断总电源。6、每次用完后做好清洁工作。(九)餐饮用具清洗、消毒、保洁作业指导书1、餐饮用具的清洗消毒必须在洁净区内划定专门区域进行处理，其清洗消毒设施必须做到专用，严禁在餐饮用具清洗消毒设施内洗涤或放置其它任何物品。2、

24、餐饮用具采用煮沸或蒸汽消毒方式消毒应按：一洗、二清、三消毒、四保洁程序规范操作。用化学消毒方式消毒应按：一洗、二消毒、三清、四保洁程序规范操作。3、消毒方式：化学消毒，即使用餐具消毒剂进行餐具消毒。化学消毒按以下要求操作：(1)选用的消毒剂必须是经卫生行政部门批准的餐具消毒剂，不得使用非餐具消毒剂进行餐具消毒。(2)使用消毒剂进行消毒的浓度，必须达到该产品说明书规定的浓度。(3)将餐饮用具放入消毒液中浸泡10-15分钟，餐饮用具不得露出消毒液的液面。(4)餐饮用具消毒完毕应使用流水清除餐饮用具表面残留的消毒剂，不得有异味。使用化学消毒时，应随时更新消毒液，不可长时间反复使用。4、餐饮用具清洗消

25、毒应达到表面光洁、无油渍、无异味、干燥、符合卫生标准的要求。5、餐饮用具使用后应及时集中清洗消毒，定位存放在保洁柜中，严防灰尘、老鼠、苍蝇等不洁物二次污染。隔天使用的餐饮用具应重新清洗消毒。餐饮用具保洁柜禁止存放其他任何物品。五、备餐间7S管理规定(一)备餐间7S工作素养要求1、按照天天整理、天天整顿、天天清扫、时时保洁、工完场净的要求规范操作。2、遵照窗口服务要求，衣帽整洁，口罩、一次性手套佩戴规范，紫外线消毒灯在规定时间内使用。3、做好成品销售前的检验，做好食品留样，杜绝饮食安全事故。4、每天对本区域设备、设施、物品、用具等进行整理、整顿、清扫、保洁，整齐定位存放。5、保持地面、墙面、销售

26、窗口、销售台、紫外线消毒灯干净无油污，每周对包干区大扫除一次。6、监督其它工作人员按本工作区域工作要求规范操作。7、开窗结束后，及时做好收摊工作，下班前检查7S。(二)窗口服务规范1、开饭前，应洗手消毒，工作衣帽要保持统一、整洁，戴好工号牌，带好窗口抹布，系好窗口围裙准时开窗供应。2、提前做好准备工作，熟悉所供应的食品价格和名称，并了解菜肴主辅料搭配。3、站位姿势规范、自然，无不卫生动作，不闲谈，不玩手机。4、销售时主动热情，主动介绍菜肴品种，先问后卖;打菜快捷，标准统一，尽可能缩短就餐人员排队时间。5、坚决做到骂不还口、打不还手，有问必答，有求必应，妥善处理窗口纠纷。6、诚信服务，定量定价，

27、准确结算，唱价销售，有错即改，无欺诈行为。(三)紫外线消毒灯使用规范1、每餐销售完毕，做好卫生保洁后，开启消毒灯20-25分钟对备餐间进行空气消毒，并作好记录。2、开启消毒灯时不得在备餐间长时间逗留，防止对皮肤损伤。六、仓库7S管理规定(一)仓库7S工作素养要求1、按照天天整理、天天整顿、天天清扫、时时保洁、工完场清的要求规范操作，以节约为美德，自觉养成良好的工作素养。2、按“仓库7S精益管理规范”操作，作好原料使用前的检验，杜绝食品安全事故。3、每天对库房设施、物品等进行整理、整顿、清扫、保洁，整齐定位存放。4、保持地面、墙面、货架干净无污迹，每周对包干区大扫除一次。5、监督其它工作人员按本

28、工作区域工作要求规范操作。6、下班前检查7S。(二)仓库7S精益管理规范1、入库管理(1)向采购部门及指定供货商订购所需原料。(2)物品存放有最高存量和最低存量，当现存量接近最低存货量时应及时进货，进货量=最高存量-现存量。(3)定型包装原料应先检验外包装是否规范完好，是否有“五标”(厂名、厂址、生产日期、保质期、商标)和QS标志，检验合格方可入库。入库装箱时，应将原有原料取出，新进本期原料按标示整齐定位存放，然后再放入上期存料，包装正面朝向拿取的方向。(4)散装原料和拆包原料必须加贴生产日期和保质期。(5)如有质量问题按iSO9000质量管理体系不合格品控制程序退货处理。如数量缺少，按最大缺

29、少量/袋*总袋数进行扣除，并向采购部或监控部及时反应情况。(6)做好库房内大米、色拉油、鸡蛋等分区摆放工作。(7)做好不合格品和数量缺少记录。2、存贮管理(1)保持库房干燥清洁、通风良好，有防蚊、防蝇、防潮、防霉等措施和设施。(2)禁止存放有毒有害物品、杂品、个人用品及与库房不相关的任何物品，现有物品要有明显标示。(3)每周五检查是否有过期原料，如有15天内即将过期的原料，根据该种原料使用量大小，妥善处理;如有过期食品及时汇报处理，并作好记录。(4)日常情况开窗通风，如遇阴雨潮湿天气，关好门窗开启通风设备。(5)卫生打扫完毕，及时上锁。3、出库管理(1)严格执行食品原料先进先出原则。(2)原料出库拿取人员必须按出库顺序取用，移动的物品必须归位。(3)领取的原料必须做好流水账，包厢多余酒水开餐结束后必须归还仓库。4、卫生管理(1)要求地面洁净干燥，墙面无灰尘，墙角无蜘蛛网等污物，房顶无漏水。(2)打扫卫生时先扫后拖，拖把必须挤干后再拖，严禁用很潮的拖把拖地。