食品微生物学复习题含答案(专升本).pdf

1、食品微生物学复习题（专升本） 一、填空题 1第一个用自制显微镜观察到微生物的学者是，被称为微生物学研究的 先驱者；而法国学者和德国学者则是微生物生理学和病原 菌学研究的开创者。 2 原 核 微 生 物 包 括 古 生 菌 和 真 细 菌 两 大 类 。 真 细 菌 的 研 究 对 象 主 要 包 括、和等三菌三体。 3细菌的基本形态有、和。 4 放 线 菌 个 体 为 分 枝 状 菌 丝 体 ， 根 据 菌 丝 在 固 体 培 养 基 上生 长 的 情 况 ， 可 以 分 为、 和。 5酵母菌的细胞壁为“三明治”结构，即外层为、内层为、中 间夹着一层。 6病毒的核衣壳结构是：外壳是，壳体内是；

2、复杂病毒还有包被，主要 由脂类或脂蛋白组成。 7烈性噬菌体入侵寄主的过程可分为、和五 个阶段。 8 根 据 碳 源 、 能 源 及 电 子 供 体 性 质 的 不 同 ， 可 将 微 生 物 分 为、和四大 类营养类型。 9加压蒸汽灭菌法常用的工艺条件是：温度，时间 min。 10 根据微生物与氧气的关系， 可将微生物分成 5 个类型：、 和。 11原核生物的基因重组有四种主要形式：、和。 12. 放线菌的菌丝类型有三种，分别是_，_ 和_。 13. 霉菌有性孢子类型主要有_ ，_ ，_和_四种。 14. 微生物生长所需的营养物质包括_，_，_，_，_以及 _ 。 15. 根据微生物对氧气的依

3、赖程度可以划分成五种类型，分别是 _微生物， _ 微生物， _ 微生物， _ 微生物和 _微生物。 16. 巴氏消毒法现行标准一般为温度_，时间 30 分钟；或者是温度 _，时 间 15 秒。 17. 原核生物基因突变有 _、_、_和_四种类型。 18. 食品卫生标准中微生物检测的主要指标有三个，分别是_、_和_ _。 二、名词解释 1 芽孢 2 菌落 3 锁状联合 4 温和噬菌体 5 发酵 6 巴氏消毒 7 红茶菌 8 外源性污染 9 腐败和酸败 10芽孢 11菌落 12锁状联合 13细菌典型生长曲线 14发酵 15外源性污染 16腐败和酸败 三、简答题 1细菌细胞有哪些特殊构造？ 2真菌孢

4、子有哪些类型？ 3利用微生物发酵可以生产哪些产品？ 4说明营养物质跨膜运输的方式和特点。 5论述未经消毒的鲜牛奶发生自然腐败变质时，微生物菌群的变化规律。 6以淀粉质为原料，说明食醋酿制的机理及食醋色、香、味的来源。 7说明黄曲霉的产毒条件及在贮存粮食时如何避免黄曲霉毒素的污染。 8测定大肠菌群的食品卫生学意义是什么？ 四、论述题 1论述革兰氏染色的原理、步骤及如何进行结果判别。 2什么是细菌的典型生长曲线？说明各个时期的含义、原因、特点、影响因素及其在发酵 生产上的应用。 3. 论述革兰氏染色的原理、步骤及如何进行结果判别。 4. 论述未经消毒的鲜牛奶发生自然腐败变质时，微生物菌群的变化规律。 5. 什么是大肠菌群？测定大肠菌群的食品卫生学意义是什么？