2021年3月中式烹调师技师模拟试题及答案卷21.docx
- 【下载声明】
1. 本站全部试题类文档,若标题没写含答案,则无答案;标题注明含答案的文档,主观题也可能无答案。请谨慎下单,一旦售出,不予退换。
2. 本站全部PPT文档均不含视频和音频,PPT中出现的音频或视频标识(或文字)仅表示流程,实际无音频或视频文件。请谨慎下单,一旦售出,不予退换。
3. 本页资料《2021年3月中式烹调师技师模拟试题及答案卷21.docx》由用户(刘殿科)主动上传,其收益全归该用户。163文库仅提供信息存储空间,仅对该用户上传内容的表现方式做保护处理,对上传内容本身不做任何修改或编辑。 若此文所含内容侵犯了您的版权或隐私,请立即通知163文库(点击联系客服),我们立即给予删除!
4. 请根据预览情况,自愿下载本文。本站不保证下载资源的准确性、安全性和完整性, 同时也不承担用户因使用这些下载资源对自己和他人造成任何形式的伤害或损失。
5. 本站所有资源如无特殊说明,都需要本地电脑安装OFFICE2007及以上版本和PDF阅读器,压缩文件请下载最新的WinRAR软件解压。
- 配套讲稿:
如PPT文件的首页显示word图标,表示该PPT已包含配套word讲稿。双击word图标可打开word文档。
- 特殊限制:
部分文档作品中含有的国旗、国徽等图片,仅作为作品整体效果示例展示,禁止商用。设计者仅对作品中独创性部分享有著作权。
- 关 键 词:
- 2021 中式 烹调 技师 模拟 试题 答案 21
- 资源描述:
-
1、2021年3月中式烹调师技师模拟试题及答案卷212021年中式烹调师模拟试题及答案1、(单选题)零点菜单对餐饮企业经营管理、厨房生产和餐厅服务起着()。A 调节作用B 辅助作用C 决定作用D 基础作用正确答案:D2、(判断题)我国的现代烹饪技术的发展,开始于20世纪的80年代初期。正确答案:正确3、(主观题)培训讲义编写的基本原则是什么?正确答案:1、培训讲义编写是落实培训目标搞好培训的核心,教学指导思路和教学目标通过讲义编写贯彻落实。|培训讲义编写是将社会最新科技知识记载传承的手段,是保证培训顺利进行、提高培训质量的重要措施。|2、培训讲义编写的基本原则|(1)针对性与实用性原则。|(2)传
2、统性与科学性原则。|(3)创新性与新颖性原则。|(4)反映最新科技成果原则。|3、凡列入讲义的内容,除正在应用的传统技术外,要特别注意吸纳新技术和技能,做到讲义的核心内容与当代科技保持同步。表述要客观,防止误导。4、(多选题)宴会餐饮形式具有的基本特征是()。A 计划性B 聚餐式C 规格化D 社交性E 自主性正确答案:ABCD5、(单选题)随着厨房产品销量的增加,单位原料成本呈现出的明显趋势是()。A 上升B 下降C 不变D 三者皆不是正确答案:C6、(单选题)下列内容符合紫鲍特征的是()。A 品质较差B 个特娇小C 透明度高D 个特较大正确答案:D7、(判断题)中国菜肴的特点是以味为核心,以
3、养为目的。正确答案:正确8、(判断题)腊八节又叫灶王节是民间流行的道教传统节日。正确答案:错误9、(多选题)根据餐饮经营性质不同餐饮服务形式主要有()。A 零点形式B 快餐形式C 套餐形式D 火锅形式E 小吃形式正确答案:AC10、(多选题)以下符合零点菜单的设计原则是()。A 迎合雇主的需求B 菜品风味特色鲜明C 体现品种的平衡性D 批量规模制作E 企业与顾客双赢正确答案:BCDE11、(判断题)宴会菜单菜品设计的一级目标是雇主的价值观。正确答案:错误12、(单选题)月初食品库存额是30,876.00元,月末账面库存额是1,784.00元,本月领用食品成本是72,327.00元,本月进货额则
展开阅读全文