第三章中国饮食风味流派.ppt

1、第三章第三章 中国饮食的风味流派中国饮食的风味流派一、中国饮食风味流派形成的条件一、中国饮食风味流派形成的条件二、中国饮食的民族风味二、中国饮食的民族风味三、宗教饮食三、宗教饮食四、中国饮食的地域风味四、中国饮食的地域风味第三章第三章 中国饮食的风味流派中国饮食的风味流派一、中国饮食风味流派形成的条件一、中国饮食风味流派形成的条件地理条件地理条件 南甜、北咸、东辣、西酸南甜、北咸、东辣、西酸历史条件历史条件民族条件民族条件第三章第三章 中国饮食的风味流派中国饮食的风味流派二、中国饮食的民族风味二、中国饮食的民族风味1.蒙古族蒙古族 奶（奶（查干伊得查干伊得）与肉（）与肉（乌兰伊德乌兰伊德）、茶

2、、酒）、茶、酒特色饮食：烤全羊特色饮食：烤全羊#，常吃饮食：手抓羊肉，常吃饮食：手抓羊肉第三章第三章 中国饮食的风味流派中国饮食的风味流派2.满族满族主食：高粱米、玉米、小米、稻米、面。主食：高粱米、玉米、小米、稻米、面。#肉食：猪肉为主肉食：猪肉为主蔬菜：秋冬腌制大白菜蔬菜：秋冬腌制大白菜特色食品：特色食品：铜火锅铜火锅第三章第三章 中国饮食的风味流派中国饮食的风味流派3.朝鲜族朝鲜族一日四餐，米饭为主一日四餐，米饭为主泡菜、冷面泡菜、冷面#桔梗（桔梗（jiegeng）桔梗谣桔梗谣第三章第三章 中国饮食的风味流派中国饮食的风味流派4.回族回族面食为主，肉食以牛羊肉为主，讲究卫生，饮盖碗茶，不

3、抽面食为主，肉食以牛羊肉为主，讲究卫生，饮盖碗茶，不抽烟不喝酒。烟不喝酒。禁忌：不食猪马驴骡狗、动物血、无鳞鱼（鳝鱼、鲇鱼、鲅禁忌：不食猪马驴骡狗、动物血、无鳞鱼（鳝鱼、鲇鱼、鲅鱼、泥鳅鱼、泥鳅），菜品忌讳单数。），菜品忌讳单数。第三章第三章 中国饮食的风味流派中国饮食的风味流派5.维吾尔族维吾尔族主食：馕、羊肉抓饭主食：馕、羊肉抓饭#瓜果丰富瓜果丰富烤羊肉串烤羊肉串第三章第三章 中国饮食的风味流派中国饮食的风味流派6.藏族藏族糌粑糌粑酥油茶酥油茶青稞酒青稞酒牛羊肉为主，民间不用筷子用刀割食牛羊肉为主，民间不用筷子用刀割食第三章第三章 中国饮食的风味流派中国饮食的风味流派7.苗族苗族主食：糯米

4、粑粑主食：糯米粑粑喜吃狗肉喜吃狗肉口味酸辣口味酸辣 辣骨汤辣骨汤第三章第三章 中国饮食的风味流派中国饮食的风味流派8.壮族壮族五彩糯米饭五彩糯米饭大驼背粽大驼背粽除夕晚宴要煮大公鸡除夕晚宴要煮大公鸡交杯酒交杯酒第三章第三章 中国饮食的风味流派中国饮食的风味流派三、宗教饮食流派三、宗教饮食流派宗教在人类历史中源远流长，其发展与演宗教在人类历史中源远流长，其发展与演变伴随着人类地发展，也对人们的日常生变伴随着人类地发展，也对人们的日常生活形成了深刻的影响。信徒们日常的饮食活形成了深刻的影响。信徒们日常的饮食习惯也受到宗教戒律的制约。许多宗教的习惯也受到宗教戒律的制约。许多宗教的经典对其信奉者的饮食

5、习惯都做出了详细经典对其信奉者的饮食习惯都做出了详细的规定，进而又影响到许多非信徒的生活的规定，进而又影响到许多非信徒的生活方式。方式。世界的宗教世界的宗教.flv第三章第三章 中国饮食的风味流派中国饮食的风味流派三、宗教饮食流派三、宗教饮食流派1.基督教：基督教：圣经圣经“勿虑衣食勿虑衣食”创教时，不吃动物的肉创教时，不吃动物的肉和血。后来禁忌很少。只在特定节日斋戒。和血。后来禁忌很少。只在特定节日斋戒。第三章第三章 中国饮食的风味流派中国饮食的风味流派三、宗教饮食流派三、宗教饮食流派2.伊斯兰教：伊斯兰教：不善不洁者不食。不善不洁者不食。禁止饮酒。禁止饮酒。忌讳忌讳“猪猪”字。字。斋月与开

6、斋节斋月与开斋节清真标志清真标志 第三章第三章 中国饮食的风味流派中国饮食的风味流派三、宗教饮食流派三、宗教饮食流派3.佛教：佛教：印度佛教印度佛教-托钵乞食托钵乞食 汉族佛教徒汉族佛教徒-梁武帝梁武帝-出于慈悲禁止僧侣出于慈悲禁止僧侣食肉食肉-食素食素 藏、蒙、傣族佛教徒可以吃肉藏、蒙、傣族佛教徒可以吃肉 第三章第三章 中国饮食的风味流派中国饮食的风味流派三、宗教饮食流派三、宗教饮食流派3.佛教：佛教：“荤菜荤菜”，是指具有恶臭味的蔬类，例如：大，是指具有恶臭味的蔬类，例如：大蒜、葱、菲菜、小蒜等，这主要是为了不扰乱蒜、葱、菲菜、小蒜等，这主要是为了不扰乱大众。大众。腥腥就是指肉食，这主要是

7、为了慈悲。不食就是指肉食，这主要是为了慈悲。不食蛋类，乳类可以。蛋类，乳类可以。不得饮酒，为了保持经常清醒，利于精进的修不得饮酒，为了保持经常清醒，利于精进的修行，特别是为了达成修定的目的，必须戒酒。行，特别是为了达成修定的目的，必须戒酒。精美素食精美素食 第三章第三章 中国饮食的风味流派中国饮食的风味流派三、宗教饮食流派三、宗教饮食流派3.佛教：佛教：过午不食，晚餐食粥，称为药食。过午不食，晚餐食粥，称为药食。普遍饮茶。普遍饮茶。分食制，食用前念供。分食制，食用前念供。第三章第三章 中国饮食的风味流派中国饮食的风味流派三、宗教饮食流派三、宗教饮食流派4.道教：道教：服食服食-选择草木药物来吃

8、选择草木药物来吃。辟谷辟谷-断谷、绝谷、休粮、却粒。断谷、绝谷、休粮、却粒。提倡不食荤腥，分为全真道派与正一道派。提倡不食荤腥，分为全真道派与正一道派。注重饮食疗疾。注重饮食疗疾。第三章第三章 中国饮食的风味流派中国饮食的风味流派四、中国饮食的地域风味四、中国饮食的地域风味饮食文化圈、帮、菜系。饮食文化圈、帮、菜系。八大菜系之鲁菜八大菜系之鲁菜鲁菜济南菜济南菜*以汤著称以汤著称 清鲜脆嫩清鲜脆嫩胶东菜胶东菜*海鲜为主海鲜为主侧重清淡侧重清淡孔府菜孔府菜#又称曲阜菜又称曲阜菜丰盛华贵丰盛华贵八大菜系之川菜八大菜系之川菜尚滋味，好香辛。尚滋味，好香辛。调味品复杂多样：三椒：花椒、胡椒、调味品复杂多

9、样：三椒：花椒、胡椒、辣椒。三香：葱、姜、蒜。辣椒。三香：葱、姜、蒜。七滋八味：甜酸麻辣苦香咸；鱼香、酸七滋八味：甜酸麻辣苦香咸；鱼香、酸辣、椒麻、怪味、红油、姜汁、家常。辣、椒麻、怪味、红油、姜汁、家常。食在中国，味在四川。食在中国，味在四川。名菜介绍名菜介绍八大菜系之粤菜八大菜系之粤菜选料奇异，喜欢生食（生鱼粥）选料奇异，喜欢生食（生鱼粥）时令性强，讲究滋补。时令性强，讲究滋补。名菜介绍名菜介绍粤菜粤菜广州菜广州菜传统粤菜传统粤菜本味清淡本味清淡白切鸡、白灼虾白切鸡、白灼虾潮州菜潮州菜鲜活生猛鲜活生猛烧鹅、潮州卤水烧鹅、潮州卤水东江菜东江菜客家菜客家菜梅菜扣肉梅菜扣肉八大菜系之苏菜八大菜系

10、之苏菜物产丰富用料精致，物产丰富用料精致，鲜香酥烂，口味平和。鲜香酥烂，口味平和。易牙易牙-鱼腹藏羊肉鱼腹藏羊肉-鲜鲜豆腐最早流传地豆腐最早流传地。名菜介绍八大菜系之闽菜八大菜系之闽菜特色：清新、和醇、荤香、不腻。特色：清新、和醇、荤香、不腻。原料以海鲜和山珍为主，调味料丰富，有原料以海鲜和山珍为主，调味料丰富，有沙茶酱、芥末酱、橘汁等。汤菜居多。沙茶酱、芥末酱、橘汁等。汤菜居多。八大菜系之浙菜八大菜系之浙菜特色：南料北烹。特色：南料北烹。选料鲜嫩，菜品精致。选料鲜嫩，菜品精致。名菜介绍名菜介绍八大菜系之湘菜八大菜系之湘菜特色：油重色浓、口味香辣，如东安子鸡。特色：油重色浓、口味香辣，如东安子

11、鸡。制作上以煨、炖、腊、蒸见长。制作上以煨、炖、腊、蒸见长。红煨鱼翅红煨鱼翅 腊味合蒸腊味合蒸八大菜系之徽菜八大菜系之徽菜徽菜是徽州菜的简称，不等于安徽菜，不包括皖北地徽菜是徽州菜的简称，不等于安徽菜，不包括皖北地区，主要指徽州地区，起源于黄山麓下的歙县，即古区，主要指徽州地区，起源于黄山麓下的歙县，即古代的徽州。特色：代的徽州。特色：一是就地取材，以鲜制胜。二是善一是就地取材，以鲜制胜。二是善用火候，火功独到。三是娴于烧炖，浓淡相宜。四是用火候，火功独到。三是娴于烧炖，浓淡相宜。四是注重天然，以食养身。注重天然，以食养身。符离集烧鸡符离集烧鸡 毛峰熏鲥鱼毛峰熏鲥鱼吃遍中国吃遍中国-美食地图美食地图