第一节 能量.ppt

1、营养学基础营养学基础第二节第二节 能量能量能量能量一、概述一、概述二、人体的能量消耗二、人体的能量消耗三、人体能量需要的确定三、人体能量需要的确定四、能量供给四、能量供给能量能量一、概述一、概述u能量的概述能量的概述u能量单位能量单位u净能量系数净能量系数 能量的概述能量的概述人体能量的需要是营养学的最根本问题。没有人体能量的需要是营养学的最根本问题。没有能量，机体营养过程不能完成，生命也就停止。能量，机体营养过程不能完成，生命也就停止。人体能量的来源：蛋白质、脂肪和碳水化合人体能量的来源：蛋白质、脂肪和碳水化合物在体内进行生物氧化的同时可产生能量，是物在体内进行生物氧化的同时可产生能量，是三

2、大产能营养素。三大产能营养素。在正常情况下，人体能量摄入与能量消耗呈一在正常情况下，人体能量摄入与能量消耗呈一动态平衡。如出现不平衡，摄入能量过多或过动态平衡。如出现不平衡，摄入能量过多或过少，会引起体重过重或减轻而影响人体的健康。少，会引起体重过重或减轻而影响人体的健康。能量能量一、概述一、概述u能量的概念能量的概念u能量单位能量单位u净能量系数净能量系数 能量单位能量单位营养学常用单位：千焦（营养学常用单位：千焦（kilojoules，KJ）。）。以往营养学惯用单位：千卡（以往营养学惯用单位：千卡（Kcalorie,Kcal）。）。千焦与千卡换算关系为：千焦与千卡换算关系为：1Kcal4.

3、184KJ 1KJ0.239Kcal。能量能量一、概述一、概述u能量的概念能量的概念u能量单位能量单位u净能量系数净能量系数 能量系数和净能量系数能量系数和净能量系数概念概念u净能量系数（卡价）净能量系数（卡价）：每克产能营养素在：每克产能营养素在体内氧化所产生的能量值。体内氧化所产生的能量值。*蛋白质、脂肪和碳水化合物的净能量系蛋白质、脂肪和碳水化合物的净能量系数：分别为：数：分别为：4、9、4（kcal/g）或）或16.7、36.7、16.7（KJ/g）。乙醇：）。乙醇：7（kcal/g）能量能量一、概述一、概述二、人体的能量消耗二、人体的能量消耗三、人体能量需要的确定三、人体能量需要的确

4、定四、能量供给四、能量供给v人体的能量消耗主要包括：人体的能量消耗主要包括：v（一）（一）维持基础代谢维持基础代谢v（二）体力活动需要（二）体力活动需要v（三）食物的热效应（三）食物的热效应v其它能量消耗有：满足儿童生长发育，其它能量消耗有：满足儿童生长发育，孕妇的胎儿发育，乳母的乳汁分泌，病孕妇的胎儿发育，乳母的乳汁分泌，病后的体重恢复等特殊的或额外的能量需后的体重恢复等特殊的或额外的能量需要。要。人体的能量消耗人体的能量消耗（一）（一）维持基础代谢维持基础代谢u概念：基础代谢是指维持人体生命活动概念：基础代谢是指维持人体生命活动的最低能量消耗。即人体在安静和恒温的最低能量消耗。即人体在安静

5、和恒温条件下（一般条件下（一般1825），禁食），禁食12小时小时后，静卧、放松、清醒状况下的能量消后，静卧、放松、清醒状况下的能量消耗。耗。基础代谢的计算方法基础代谢的计算方法u1、体表面积法、体表面积法u算出体表面积算出体表面积u 0.00659身高（身高（cm）0.0126 体重（体重（Kg）0.1603u查人体的基础代谢率表查人体的基础代谢率表u查表所得查表所得体表面积体表面积24年龄年龄岁岁男男kcal/m2女女kcal/m2年龄年龄岁岁男男kcal/m2女女kcal/m2153.053.02038.635.3351.351.22537.535.2549.348.43036.835.

6、1747.345.43536.535.0945.242.84036.334.91143.042.04536.234.51342.340.35035.833.91541.837.95535.433.31740.836.36034.932.71939.235.56534.432.2基础代谢的计算方法基础代谢的计算方法u2、WHO建议的计算方法建议的计算方法年龄（年龄（y）公式（男）公式（男）公式（女）公式（女）03（60.9W）54（61.0W）51310（22.7W）495（22.5W）4991018（17.5W）651（12.2W）7461830（15.3W）679（14.7W）4963060

7、（11.6W）879（8.70W）82960（13.5W）487（10.5W）596（二）体力活动需要（二）体力活动需要各种体力活动消耗的能量在总能量消耗中约占各种体力活动消耗的能量在总能量消耗中约占15%30%。各种体力活动消耗的能量在总能量消耗中占主要部分各种体力活动消耗的能量在总能量消耗中占主要部分（约占（约占15%30%）。它消耗能量变化大，是影响机）。它消耗能量变化大，是影响机体保持能量平衡与否的重要因素。体重越重，肌肉越体保持能量平衡与否的重要因素。体重越重，肌肉越发达，活动强度越大、时间越长，消耗的能量就越多。发达，活动强度越大、时间越长，消耗的能量就越多。体力活动量的大小，一般

8、根据活动的强度及持续时间体力活动量的大小，一般根据活动的强度及持续时间（即能量消耗水平）来估计，通常分为（即能量消耗水平）来估计，通常分为3级：即轻、中、级：即轻、中、重体力活动。重体力活动。（二）体力活动需要（二）体力活动需要 表一、中国营养学会建议的我国成人活动水平分级表一、中国营养学会建议的我国成人活动水平分级活动水平活动水平 工作内容举例工作内容举例 PAL 男男 女女轻轻 办公室工作、修理电器钟表、售货员、办公室工作、修理电器钟表、售货员、1.55 1.56 酒店服务员、讲课等酒店服务员、讲课等中中 学生日常活动、驾驶员、电工安装、学生日常活动、驾驶员、电工安装、1.78 1.64

9、车床操作、金工切割等车床操作、金工切割等重重 非机械化农业劳动、炼钢、舞蹈、非机械化农业劳动、炼钢、舞蹈、2.10 1.82 体育运动、装卸、采矿等体育运动、装卸、采矿等注：注：PAL 体力活动水平系数体力活动水平系数（三）食物的特殊动力作用（三）食物的特殊动力作用u概念：也称食物的热效应（概念：也称食物的热效应（thermic effect of food,TEF）,指人体摄食过程中指人体摄食过程中引起的额外的能量消耗。摄入碳水化合引起的额外的能量消耗。摄入碳水化合物、脂肪和蛋白质时消耗的能量分别相物、脂肪和蛋白质时消耗的能量分别相当于其本身产生能量的当于其本身产生能量的56，45和和30，

10、混合性食物其食物特殊动力作，混合性食物其食物特殊动力作用占其基础代谢能量的用占其基础代谢能量的10。能量能量一、概述一、概述二、人体的能量消耗二、人体的能量消耗三、人体能量需要的确定三、人体能量需要的确定四、能量供给四、能量供给人体能量需要的确定人体能量需要的确定能量需要基础代谢消耗体力活动需要食物热效应能量需要基础代谢消耗体力活动需要食物热效应u基础代谢消耗基础代谢率基础代谢消耗基础代谢率X24u体力活动需要见体力活动水平系数体力活动需要见体力活动水平系数u食物热效应基础代谢消耗食物热效应基础代谢消耗X10能量能量一、概述一、概述二、人体的能量消耗二、人体的能量消耗三、人体能量需要的确定三、人体能量需要的确定四、能量供给四、能量供给 （见补充材料）（见补充材料）谢谢！谢谢！