食品微生物检验技术W4201-2-微课件.pptx

1、微生物检验技术金黄色葡萄球菌检验菌种与检测方法概述主讲老师：叶素丹微生物检验技术金黄色葡萄球菌检验菌种与检测方法概述主讲老师：叶素丹 4 菌种概述2 2 检测方法概述3 3案例引入1 1金黄色葡萄球菌检验 5 1案例引入过渡页TRANSITION PAGE金黄色葡萄球菌及检验方法概述不容小视的不容小视的食源食源性致病菌性致病菌沙门氏菌沙门氏菌二、案例引入 7 2 菌种概述生物学特性环境分布致病性流行病学预防措施菌种与检测方法概述金黄色葡萄球菌及检验方法概述n革兰氏阳性，球菌，直径为0.5-1.0微米，镜检时呈单个、成对、四联或不规则的簇群，如葡萄状，无芽孢，无鞭毛，无荚膜。二、菌种概述1.生物

2、学特性2.环境分布3.致病性4.流行病学5.预防措施菌体形态金黄色葡萄球菌及检验方法概述需氧和兼性厌氧；大多数菌株最适生长温度30-37；最适pH为7.0-7.5；耐高盐，可在15%氯化钠和40%胆汁中生长；该菌对氯化汞、新霉素、多粘菌素具有很强的抗性，但对青霉素、红霉菌等高度敏感。二、菌种概述1.生物学特性2.环境分布3.致病性4.流行病学5.预防措施培养特性金黄色葡萄球菌及检验方法概述在普通肉汤培养基上，形成圆形、凸起、边缘整齐、表面光滑的菌落，菌落色素不稳定，但多数为金黄色，故称金黄色葡萄球菌。多数产肠毒素的菌株在血琼脂平板上能形成透明的溶血圈，并能产生血浆凝固酶。1.生物学特性2.环境

3、分布3.致病性4.流行病学5.预防措施二、菌种概述培养特性这些是鉴定致病性金黄色葡萄球菌的重要指标。金黄色葡萄球菌及检验方法概述在自然界中无处不在，空气、水、灰尘及人和动物的排泄物中都可找到；上呼吸道感染患者鼻腔带菌率83%，所以人畜化脓性感染部位，常成为污染源。可引起局部化脓感染，严重时导致败血症。其致病力强弱主要取决于其产生的毒素和侵袭性酶，可引起人类的恶心、呕吐、腹泻等胃肠疾病。二、菌种概述1.生物学特性2.环境分布3.致病性4.流行病学5.预防措施金黄色葡萄球菌及检验方法概述二、菌种概述1.生物学特性2.环境分布3.致病性4.流行病学5.预防措施 脆弱的细菌产生顽强的毒素，金黄色葡萄球

4、菌产生肠毒素，虽然菌本身对温度很敏感，但是它们的毒素极为顽强。可耐受100煮沸30分钟而不被破坏。如果食物中的金黄色葡萄球菌达到每毫升10万个，就能够产生1微克毒素，从而引发症状。金黄色葡萄球菌及检验方法概述肠毒素形成条件：肠毒素形成条件：存放温度，在37 内，温度越高，产毒时间越短；存放地点，通风不良、氧分压低易形成肠毒素；食物种类，含蛋白质丰富，水分多，同时含一定量淀粉的食物，肠毒素易生成。二、菌种概述1.生物学特性2.环境分布3.致病性4.流行病学5.预防措施金黄色葡萄球菌及检验方法概述季节分布，多见于春夏季；中毒食品种类多，如奶、肉、蛋、鱼及其制品。此外，剩饭、油煎蛋、糯米糕及凉粉等引

5、起的中毒事件也有报道；食品污染途径：食品加工人员、炊事员或销售人员带菌；食品加工过程中受到污染，产生肠毒素，引起食物中毒；运输过程受到污染；奶牛患化脓性乳腺炎或禽畜局部化脓时，对肉体其他部位的污染。二、菌种概述1.生物学特性2.环境分布3.致病性4.流行病学5.预防措施金黄色葡萄球菌及检验方法概述 金黄色葡萄球菌肠毒素金黄色葡萄球菌肠毒素是个世界性卫生问题，在美国由金黄色葡萄球菌肠毒素引起的食物中毒占整个细菌性食物中毒的33%，加拿大则更多，占45%，我国每年发生的此类中毒事件也非常多。二、菌种概述1.生物学特性2.环境分布3.致病性4.流行病学5.预防措施金黄色葡萄球菌及检验方法概述（1）防

6、止金黄色葡萄球菌污染食品 防止金黄色葡萄球菌对奶及其制品的污染：如牛奶厂要定期检查奶牛的乳房，不能挤用患化脓性乳腺炎的牛奶；奶挤出后，要迅速冷至-10以下，以防毒素生成、细菌繁殖。奶制品要以消毒牛奶为原料，注意低温保存。防止带菌人群对各种食物的污染：定期对生产加工人员进行健康检查，患局部化脓性感染、上呼吸道感染的人员要暂时停止其工作或调换岗位。二、菌种概述1.生物学特性2.环境分布3.致病性4.流行病学5.预防措施金黄色葡萄球菌及检验方法概述（2）防止金黄色葡萄球菌肠毒素的生成应在低温和通风良好的条件下贮藏食物，以防肠毒素形成；在气温高的春夏季，食物置冷藏或通风阴凉地方也不应超过6小时，并且食

7、用前要彻底加热。二、菌种概述1.生物学特性2.环境分布3.致病性4.流行病学5.预防措施 18 3检测方法概述限量指标国标概述金黄色葡萄球菌及检验方法概述依据GB 19645-2010食品安全国家标准 巴氏杀菌乳规定巴氏杀菌乳按照标准第一法进行定性检验三、检测方法概述金黄色葡萄球菌及检验方法概述GB 29921-2013食品安全国家标准 食品中致病菌限量对8类食品按照三级采样方案有条件地允许金黄色葡萄球菌限量存在金黄色葡萄球菌是我国细菌性食物中毒的主要致病菌之一三、检测方法概述金黄色葡萄球菌及检验方法概述食品类别食品类别采样方案及限量采样方案及限量（若（若非指定，均以非指定，均以/25g或或/

8、25mL表示）表示）cfu/g(mL)检验方法检验方法限量标准限量标准备备注注nCmM肉制品、水产制品、粮肉制品、水产制品、粮食制品、即食豆类制品、食制品、即食豆类制品、即食蔬制品、饮料、冷即食蔬制品、饮料、冷冻饮品冻饮品511001000GB4789.10-2010 第二第二法法GB 29921-2013限限量量检检出出即食调味品即食调味品5110010000GB 29921-2013生制速冻面米制品生制速冻面米制品51100010000GB 19295-2011乳粉乳粉5110100GB 19644-2010婴儿配方食品婴儿配方食品5210100GB 10765-2012三、检测方法概述金

9、黄色葡萄球菌及检验方法概述检验标准三、检测方法概述金黄色葡萄球菌及检验方法概述标准内容：第一法：定性检验第二法：定量检验平板计数法第三法：定量检验MPN法适用于食品中金黄色葡萄球菌的适用于食品中金黄色葡萄球菌的定性定性检验检验适用于金黄色葡萄球菌含量较高适用于金黄色葡萄球菌含量较高的食品中金黄色葡萄球菌的计数的食品中金黄色葡萄球菌的计数适用于金黄色葡萄球菌含量较低适用于金黄色葡萄球菌含量较低而杂菌含量较高的食品中金黄色而杂菌含量较高的食品中金黄色葡萄球菌的计数葡萄球菌的计数。三、检测方法概述金黄色葡萄球菌及检验方法概述1、金黄色、金黄色葡萄球菌菌体形态葡萄球菌菌体形态是？是？2、金黄色、金黄色葡萄球菌检验标葡萄球菌检验标准是什么，有几种方法？准是什么，有几种方法？参考网站：参考网站：http:/ http:/