预包装食品营养标签内容识别及应用课件.pptx

1、预包装食品营养标签内容预包装食品营养标签内容识别及应用识别及应用我国目前已有的有关食品标签标准 GB7718预包装食品标签通则（2012年4月20日实施）GB28050-2011预包装食品营养标签通则（2013年1月1日实施）GB13432预包装特殊膳食用食品标签通则（2015年 7月1日实施）婴儿配方食品等特殊膳食食品中，关于标签的规定。各标准所涵盖的食品范围GB7718GB28050GB13432所有预包装普通食品的标签，另有规定的除外所有提供给消费者的预包装普通食品的营养标签预包装特殊膳食用食品的标签食品营养标签我们并不陌生核心部分表格名称/含量条款2.1 营养标签预包装食品标签上向消费

2、者提供食品营养信息和特性的说明，包括营养成分表、营养声称和营养成分功能声称。营养标签是预包装食品标签的一部分。制定标签程序获得数据数据评估、转换数据标示修约间隔、0标示允许误差，与产品技术要求的相符性进行营养声称或功能声称的条件相符性格式、位置了解食品基本营养特性制定分析计划、收集样品计算、分析报告单位、换算、去超市买包装食品的时候你们会看包装上的哪些信息？n生产日期n保质期n配料表n厂家、品牌n有没有人注意过营养成分表？警惕形形色色的商业噱头n打折促销：更要仔细看仔细挑生产日期、保质期、产品质量、山寨n附送赠品来路不明的赠品n高科技噱头方便面“不油炸更健康”含盐分高，含丙烯酰胺（2类致癌物）

3、，营养单调拿起预包装食品该看什么n第一，看清食品名称 注意小字 淡颜色字n第二，看食品配料表 顺序体现添加量拿起预包装食品该看什么n第三，注意食品添加剂安全性来说，甜味剂：三氯蔗糖、糖菊甙阿巴斯甜糖精钠 安赛蜜 防腐剂：山梨酸、尼泊金酯（对羟基苯甲酸酯）苯甲酸为了讨孩子喜欢，有的食品会使用很多添加剂，使劲加重味道、颜色n第四，看生产日期和保质期一定条件下保存n看营养成分表n看清认证标识，但不要迷信标识常见的有关食品几种认证标识QSQS食品质量安全食品质量安全认证认证大米、食用植物油、小麦粉、酱油和醋五类食品行业中实行食品质量安全市场准入制度。中国环境标志认证中国环境标志认证-俗称十环俗称十环认

4、证认证表明该产品不仅质量合格，而且在生产、使用和处理处置过程中符合特定的环境保护要求，与同类产品相比，具有低毒少害、节约资源等环境优势。有机产品认证有机产品认证所谓有机产品，指符合以下几个特点的：不使用人工合成物质如化学农药、化肥、生长调节剂、饲料添加剂等；生产遵循自然规律，与自然保持和谐一致，采用一系列与生态和环境友好的技术，维持一种可持续稳定发展的农业生产过程；不采用基因工程获得的生物及其产物。绿色食品认证绿色食品认证特指无污染的安全、优质、营养类食品。为了突出这类食品出自良好的生态环境。常见的有关食品几种认证标识怎样选面粉n不是越白越好过氧化苯甲酰 吊白块（甲醛合次硫酸氢钠）苯甲酸 甲醛

5、n怎么挑选看色 搓捏 尝味道怎样挑大米n一搓就碎很可能是翻新陈米n染色米一洗就掉色粳米粳米籼米籼米颜色颜色偏半透明不透明形状形状短粗，横断面圆细长，横断面扁胀饭率（出饭率）胀饭率（出饭率）低高口感口感偏粘，偏糯不粘，不糯稻叶颜色稻叶颜色深绿色浅绿色主产地主产地我国黄河流域、北部和东北部我国华南和淮河以南怎样挑大米正常正常异常异常看青白、白色，大小均匀，半透明，光滑饱满暗淡发黄，没有光泽，白斑，裂纹摸又硬又滑，手上有米粉，吹则散容易搓碎，若手上有油光，纸巾有油渍，很可能是矿物油抛光闻哈气闻味，有清香霉味、酸臭味、其他异味泡矿物油抛光的大米泛油花如何选择食用油如何选择食用油？原料原料大豆油、玉米油

6、、菜籽油国家标准、食品标识管理规定（国家质检总局2009年第123号令）要求由转基因原料生产的产品要进行标示：生产工艺生产工艺大豆油、花生油、芝麻油、玉米油、葵花籽油、油茶籽油、米糠油、菜籽油国家标准要求在产品标签中标示相应的生产工艺：压榨、浸出。压榨、浸出。质量等级质量等级大豆油、花生油、玉米油、葵花籽油、油茶籽油、米糠油、菜籽油国家标准根据质量指标将产品分为四级，一级最优：配料表的端倪配料表的端倪常见食用油的脂肪酸构成特征常见食用油的脂肪酸构成特征饱和脂肪酸含量较高饱和脂肪酸含量较高：动物油（牛油、猪油、黄油等）、植物油（棕榈油、椰子油）单不饱和脂肪酸含量较高：单不饱和脂肪酸含量较高：橄榄

7、油、油茶籽油、米糠油、菜籽油、花生油亚油酸含量较高：亚油酸含量较高：玉米油、大豆油、葵花籽油、芝麻油亚麻酸含量较高：亚麻酸含量较高：菜籽油、大豆油、核桃*中链脂肪酸含量较高：中链脂肪酸含量较高：椰子油、棕榈仁油1、没有哪种油脂的脂肪酸构成比例是完全适宜的。、没有哪种油脂的脂肪酸构成比例是完全适宜的。2、较为理想的食用油脂构成：2.1选择油酸含量较高的油（茶油、花生油、菜籽油）和一些亚麻酸含量较高的油（大豆油、菜籽油）进行搭配，或者相应的调和油。2.2超重、肥胖者可适当食用中链脂肪酸含量较高的油（椰子油、棕榈仁油）。2.2玉米油、米糠油中植物甾醇含量较高，有助于降低血浆胆固醇水平，也可适当食用。

8、2.3鉴于油脂中n-3不饱和脂肪酸总体含量较低，应适当多吃核桃等坚果和深海鱼类加以补充，如补充深海鱼油，应同时补充等量维生素E。PS：菜籽油（：菜籽油（GB15362004）普通菜籽油中芥酸含量较高（30%-50%），长期食用可导致芥酸蓄积而引起血管壁增厚和心肌脂肪沉积，故应选择低芥酸菜籽油（芥酸不超过3%）。特级初榨橄榄油特级初榨橄榄油如果要吃橄榄油,记住只买这一种“特级初榨”英文：Extra Virgin意大利文：“Extra Vergine”西班牙文：“Extra Virgen”什么精炼啦、优质啦、超纯啦什么n右边的写着“Extra Virgin”是可以买的,左边的这个“olive po

9、mace oil”,翻译过来是橄榄渣滓油，这个油按照欧盟的分类法规里，甚至都不是橄榄油队伍里的！虽然它跟橄榄油摆在一起 但它不是橄榄油！总结如下：1.外文标签上有“Extra”同时有“Virgin”的，两个词，一个都不能少2.中文翻译叫“特级初榨橄榄油”的3.配料表里必须只有“特级初榨橄榄油”这一种物质，不能有别的！4.特级初榨橄榄油的酸度要低于0.8，反式脂肪酸的含量要低于0.055.尽量买那种原瓶是外文包装，上面覆盖贴了中文标签的，这种的是直接原瓶进口的，比较保险特级初榨再细分有机认证有希腊的DIO有机认证，欧盟有机认证，美国USDA有机认证，日本JAS有机认证。有机橄榄油的话，瓶身上会有

10、有机认证的标示，欧洲国家产的橄榄油通常用的就是希腊的DIO标示橄榄油不适合炒菜n多酚类化合物n当有氧化发生时，“多酚”会冲在最前面。炒菜加热是一种特别严重的氧化反应，当你把橄榄油用于炒菜时，这些多酚就彻底牺牲了。n适合凉拌，蘸食 营养标签组成营养成分表“1+4”n每份还是每100g或100mln“0”标示n可食部强制性标示内容“1+4”，需强制；欲声称、先标示；如强化、须标示；用氢化、标反式看懂NRV（营养素参考值）n标示所含营养成分占营养素参考值（NRV）的百分比。n什么意思呢？比如，某100g饼干 脂肪NRV%是25%。下面看一下超市经常能看到的某些沙拉酱汁的营养成分表n食物中隐形糖无处不

11、在。民众普遍知道含糖饮料有损健康，但不知道果汁、汤、酱汁和熟菜中也隐藏不少添加糖。无脂肪并不意味着无糖，特别是涉及到酸奶，为了弥补脱脂带来的风味缺陷它通常加入了更多的糖。n选择燕麦片：1.看燕麦含量 2.看膳食纤维含量 3.看添加糖含量 4.需要煮更佳（使-葡聚糖充分溶解）n网红麦片：热量223kcal，脂肪含量8g，占总热量的32.3%，而且“砂糖”含量很高无糖食品，是相对于常规含糖食品而言，它不含蔗糖(甘蔗糖和甜菜糖)和淀粉糖(麦芽糖等)，但可含有替代品，如糖醇(包括木糖醇、山梨醇、麦芽糖醇等)。首先，无糖食品里面，警惕含有淀粉水解物类作为甜味来源，也就是淀粉糖浆、果葡糖浆、麦芽糖之类。这

12、些糖浆升高血糖、变成能量的效率，未必会比蔗糖慢。曾见过这样的产品，添加了葡萄糖浆或淀粉糖浆，还号称无糖食品。而这些配料，升高血糖的速度甚至可能快于白糖。其次，中国大部分无糖产品都用的是高效甜味剂，特别是合成甜味剂，比如安塞蜜、甜蜜素、糖精、阿斯巴甜等。但是，这些东西的甜度是蔗糖的几百倍。那么如原来的配方中，100克产品要加40克蔗糖，现在只需加零点几克甜味剂就够了，用什么来凑体积呢？一般来说，用来做填充的大都是淀粉、淀粉水解物或糊精之类。n说说坚果推荐平均每周50-70g，每天10g左右说说坚果n富含不饱和脂肪酸。脂肪含量高4676%，所以要适量。“板栗”n树坚果、种子n并没有哪种坚果一定更好

13、的说法，各种坚果搭配着或换着吃n挑选：1.未经调味的原味坚果 2.没有开壳或部分开壳 3.当零食也可以入菜入饭1核桃=肉7g1巴旦木=肉1g2把松子=15g1大把开心果=肉30g1碧根果=肉7g15腰果=肉30gn看工艺：高盐稀态 低盐固态n看等级氨基酸态氮含量特级：0.8 一级：0.7 二级：0.55 三级：0.4n看原料：小麦 麸皮 大豆 脱脂大豆味精；防腐剂；着色剂；增味剂；甜味剂n看营养成分表：钠含量n看工艺：酿造醋；n看总酸：酿造醋3.5g/100ml，勾兑也可以提高酸度n看营养成分表n米醋：大米n陈醋：高粱n果醋：水果或下脚料n香醋：糯米n白醋：多为勾兑红豆面包看产品标准代号GB19645仅以生牛（羊）乳为原料，经巴氏杀菌等工艺制得的液体产品。即为鲜牛（养）乳。GB25190仅以生牛（羊）乳为原料，添加或不添加复原乳灭菌后制成的液体产品。即为纯牛（养）乳。GB25191仅以不低于80%的生牛（羊）乳或复原乳为主要原料，添加其他原料或食品添加剂或营养强化剂，采用适当的杀菌等工艺制得的液体产品。即为调制乳。巧克力、香蕉等风味调制乳添加食用香精、色素、增稠剂等性价比低不如 鲜牛乳+香蕉 搅打配料表，排在最前面的两个竟然是水和白砂糖，奶粉都要排在三四名了香精勾兑这种风味乳饮料根本就不是牛奶，建议消费者尤其是儿童尽量远离。披着牛奶外衣的乳饮料