初中生物-发酵技术教学课件设计.ppt
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- 关 键 词:
- 初中生物 发酵 技术 教学 课件 设计
- 资源描述:
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1、欢迎走进生物课堂舌尖上的美味泡菜shipin发 酵 技 术发酵技术是指发酵技术是指运用运用微生物的发酵作用微生物的发酵作用,对食品原料进,对食品原料进行加工并制作出新型食品的方法行加工并制作出新型食品的方法。学习目标:学习目标:、学会制作酸奶的方法并能解释学会制作酸奶的方法并能解释原因。原因。2、描述酒精发酵的过程,明确酒描述酒精发酵的过程,明确酒精发酵原理。精发酵原理。3、举例说明发酵技术在食品制作举例说明发酵技术在食品制作中的作用中的作用。酸酸 奶奶 很久以前,生活在保加利亚的色雷斯人过着游牧生活,他们身上常常背着灌满了牛奶的皮囊,带着羊群在大草原上放牧。由于外部的气温,加上人的体温等作用
2、,皮囊中的羊奶常常变酸,而且变成渣状。当他们要喝时,常把皮囊中的奶倒出煮沸,煮过的奶也会变酸,这就是最早的酸奶。酸奶的形成与哪些因素有关呢?灌满外部的气温人的体温探究制作酸奶需要的条件探究制作酸奶需要的条件提出问题提出问题:用鲜奶制作酸奶时需要提供哪些必要的条件?用鲜奶制作酸奶时需要提供哪些必要的条件?作出假设:作出假设:新鲜牛奶,蔗糖,酸奶,烧杯,新鲜牛奶,蔗糖,酸奶,烧杯,量筒,广口瓶酒精灯等。量筒,广口瓶酒精灯等。材料器具:材料器具:制订计划:制订计划:酸奶制作步骤酸奶制作步骤将容器消毒将容器消毒牛奶加入糖煮开牛奶加入糖煮开冷却冷却加入酸奶加入酸奶加盖密封加盖密封3035度培养度培养46
3、小时小时为什么要清洗烧杯和广口瓶等实验器材,并进为什么要清洗烧杯和广口瓶等实验器材,并进 行加热处理?行加热处理?2 2、为什么要加入一些酸奶?为什么要将加热后的、为什么要加入一些酸奶?为什么要将加热后的牛奶冷却到牛奶冷却到4040再加入?再加入?广口瓶编号广口瓶编号 处理方法处理方法 结果结果原因原因10 5 5 6 6小时小时230 35 6 6小小时时330 35 6 6小时小时分析结果1变成酸奶有氧有氧温度低温度低23分析结果分析结果1未成酸奶未成酸奶适宜的温度适宜的温度无氧无氧乳酸菌在 和 条件下会大量繁殖,将牛奶中的 分解或转化为 ,从而使牛奶呈现酸味。适宜的温度无氧葡萄糖乳酸乳酸
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