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1、第四章第四章 环境污染物与食品安全环境污染物与食品安全 2学时学时 第一节第一节 环境污染物环境污染物第二节第二节 大气污染物与食品安全大气污染物与食品安全第三节第三节 水体污染物与食品安全水体污染物与食品安全第四节第四节 土壤污染物与食品安全土壤污染物与食品安全环境污染物与食品安全培训课件环境污染物与食品安全培训课件PPTPPT课件课件环境污染物与食品安全培训课件环境污染物与食品安全培训课件PPTPPT课件课件空气空气水体水体土壤土壤1.按污染物的性质、来源和进入方式分进入食物链的按污染物的性质、来源和进入方式分进入食物链的环境污染物的种类有哪些？主要包括哪些污染物？环境污染物的种类有哪些？

2、主要包括哪些污染物？2.简述预防苯并（简述预防苯并（a）芘污染食物的措施。）芘污染食物的措施。3.简述二噁英的食物来源。简述二噁英的食物来源。4.水体遭受酚类污染后，如何影响水产品的产量和质水体遭受酚类污染后，如何影响水产品的产量和质量？量？作业作业 大连石油管道爆炸造成原油泄漏，对海洋大连石油管道爆炸造成原油泄漏，对海洋造成污染。造成污染。2010死猪江葬：黄浦江已打捞死猪死猪江葬：黄浦江已打捞死猪5916头头(2013-3-13)事件名称事件名称 主要主要致害物致害物 发生发生时间时间 伤害情况伤害情况 马斯河谷马斯河谷烟雾事件烟雾事件 烟尘、二氧烟尘、二氧化硫化硫 19301930年年1

3、212月月 6060多人死亡，数千多人死亡，数千人发病人发病 多诺拉多诺拉烟雾事件烟雾事件 烟尘、二氧烟尘、二氧化硫化硫 19481948年年1010月月 42%42%居民患病，居民患病，1717人死亡人死亡 伦敦伦敦烟雾事件烟雾事件 烟尘、二氧烟尘、二氧化硫化硫 19521952年年1212月月 5 5天内天内40004000人死亡人死亡 落杉矶光化落杉矶光化学烟雾事件学烟雾事件 光化学烟雾光化学烟雾 19431943年年5-5-1010月月 多数居民患病，死多数居民患病，死亡亡400400人人 事件名称事件名称 主要主要致害物致害物 发生发生时间时间 伤害情况伤害情况 水俣事件水俣事件 (

4、日本）日本）甲基汞甲基汞 19531953年发年发现现 水俣病水俣病22482248人，死人，死亡亡10041004人人 日本富山骨日本富山骨痛病事件痛病事件 镉镉 19311931年发年发现现 患者超过患者超过280280人，人，死亡死亡3434人人 四日哮喘病四日哮喘病事件事件 二氧化硫、二氧化硫、重金属粉尘重金属粉尘 19551955年发年发现现 患者患者500500多人，死多人，死亡亡3636人人 日本米糠油日本米糠油事件事件 多氯联苯多氯联苯 19681968年发年发现现 患者患者50005000多人，死多人，死亡亡1616人人 汞汞 1986年年4月月26日当地时间日当地时间1点点

5、24分，苏联的乌克兰共和分，苏联的乌克兰共和国切尔诺贝利核能发电厂（原本以列宁的名字来命名）发国切尔诺贝利核能发电厂（原本以列宁的名字来命名）发生严重泄漏及爆炸事故。事故导致生严重泄漏及爆炸事故。事故导致31人当场死亡，上万人人当场死亡，上万人由于放射性物质远期影响而致命或重病，至今仍有被放射由于放射性物质远期影响而致命或重病，至今仍有被放射线影响而导致畸形胎儿的出生。线影响而导致畸形胎儿的出生。据专家估计，完全消除这场浩劫对自然环境的影响至少需要据专家估计，完全消除这场浩劫对自然环境的影响至少需要800年，而持续的核辐射危险将持续年，而持续的核辐射危险将持续10万年。万年。核电站核泄漏事故核

6、电站核泄漏事故 2011年3月12日日本福岛核电站泄漏事故向大气中排放的放射日本福岛核电站泄漏事故向大气中排放的放射性物质含量已超过切尔诺贝利核事故的水平。性物质含量已超过切尔诺贝利核事故的水平。第一节第一节 环境污染物环境污染物特征特征 影响范围大影响范围大；作用时间长；作用时间长；污染情况；污染情况复杂；还有污染容易、治理难的特点。复杂；还有污染容易、治理难的特点。自然过程引起自然过程引起-自然变异或异常自然变异或异常 环境污染物环境污染物:人们在生产生活过程中，排入大气、水、人们在生产生活过程中，排入大气、水、土壤中，并引起环境污染或导致环境破坏的物质。土壤中，并引起环境污染或导致环境破

7、坏的物质。第一节第一节 环境污染物环境污染物环境污染物分类环境污染物分类大气污染物大气污染物水体污染物水体污染物土壤污染物土壤污染物污染物的位置污染物的位置 有害气体有害气体颗粒物颗粒物粉尘粉尘酸雾酸雾气溶胶气溶胶无机有毒污染物无机有毒污染物 有机有毒污染物有机有毒污染物 生物污染物生物污染物颗粒物颗粒物2013年2月，全国科学技术名词审定委员会将PM2.5的中文名称命名为细颗粒物。细颗粒物的化学成分主要包括有机碳（OC）、元素碳（EC）、硝酸盐、硫酸盐、铵盐、钠盐（Na+）等。与较粗的大气颗粒物相比，细颗粒物粒径小，富含大量的有毒、有害物质且在大气中的停留时间长、输送距离远，因而对人体健康和

8、大气环境质量的影响更大。无机普通污染物无机普通污染物 无机有毒污染物无机有毒污染物 有机有毒污染物有机有毒污染物 包括酸、碱和一些无机盐类包括酸、碱和一些无机盐类-化肥。化肥。包括氰化物、佛化物、重金属等。包括氰化物、佛化物、重金属等。苯、多环芳烃、有机磷农药等苯、多环芳烃、有机磷农药等进入食物链的环境污染物进入食物链的环境污染物放射性污染物放射性污染物铀、铯、锶等污染和核电站泄漏、铀、铯、锶等污染和核电站泄漏、核爆炸产生的放射性物质。核爆炸产生的放射性物质。生物污染物生物污染物有害微生物，如病原菌、病毒及寄生性虫有害微生物，如病原菌、病毒及寄生性虫卵等卵等；寄生虫污染：血吸虫、蛔虫等。；寄生

9、虫污染：血吸虫、蛔虫等。环境中的典型污染物环境中的典型污染物环境污染物与食品安全培训课件环境污染物与食品安全培训课件(PPT70(PPT70页页)环境污染物与食品安全培训课件环境污染物与食品安全培训课件(PPT70(PPT70页页)环境污染物与食品安全培训课件环境污染物与食品安全培训课件(PPT70(PPT70页页)环境污染物与食品安全培训课件环境污染物与食品安全培训课件(PPT70(PPT70页页)环境污染物与食品安全培训课件环境污染物与食品安全培训课件(PPT70(PPT70页页)环境污染物与食品安全培训课件环境污染物与食品安全培训课件(PPT70(PPT70页页)二次污染物二次污染物二次

10、污染物二次污染物:又称继发性污染物，指由一次污染物在大气又称继发性污染物，指由一次污染物在大气中互相作用经化学反应或光化学反应形成的与一次污染物中互相作用经化学反应或光化学反应形成的与一次污染物的物理、化学性质完全不同的新的大气污染物，其毒性比的物理、化学性质完全不同的新的大气污染物，其毒性比一次污染物还强。一次污染物还强。汽车排气中的氮氧化物、碳氢化合汽车排气中的氮氧化物、碳氢化合物在日光照射下发生光化学反应生物在日光照射下发生光化学反应生成的臭氧、过氧乙酰硝酸酯、甲醛成的臭氧、过氧乙酰硝酸酯、甲醛和酮类等二次污染物。和酮类等二次污染物。如如环境污染物与食品安全培训课件环境污染物与食品安全培

11、训课件(PPT70(PPT70页页)环境污染物与食品安全培训课件环境污染物与食品安全培训课件(PPT70(PPT70页页)污染毒物沿着食物链富集污染毒物沿着食物链富集-人类常常居于食物链、生态人类常常居于食物链、生态金字塔的塔顶金字塔的塔顶环境污染与人类的关系环境污染与人类的关系危害可以分为慢性中毒、危害可以分为慢性中毒、急性中毒和致癌作用三种急性中毒和致癌作用三种 环境污染物与食品安全培训课件环境污染物与食品安全培训课件(PPT70(PPT70页页)环境污染物与食品安全培训课件环境污染物与食品安全培训课件(PPT70(PPT70页页)环境化学污染物在人体内的转归环境化学污染物在人体内的转归毒

12、物的侵入和吸收毒物的侵入和吸收毒物主要经呼吸道和消化道侵入人毒物主要经呼吸道和消化道侵入人体，也可经皮肤或其他途径侵入。体，也可经皮肤或其他途径侵入。毒物的分布和蓄积毒物的分布和蓄积血液分布到人体各组织血液分布到人体各组织量可逐渐积累量可逐渐积累毒物的排泄毒物的排泄人人环境污染物与食品安全培训课件环境污染物与食品安全培训课件(PPT70(PPT70页页)环境污染物与食品安全培训课件环境污染物与食品安全培训课件(PPT70(PPT70页页)毒物的排泄毒物的排泄肾脏肾脏 排泄毒物的主要脏器排泄毒物的主要脏器 肠道肠道 金属毒物如铅、汞、猛、砷等，极少数生物金属毒物如铅、汞、猛、砷等，极少数生物碱如

13、吐根碱、吗啡等，能从肠道排泄出体处碱如吐根碱、吗啡等，能从肠道排泄出体处 呼吸道呼吸道 具有挥发性的毒物如汽油、乙醚、氯仿、苯具有挥发性的毒物如汽油、乙醚、氯仿、苯等从肺部吸收后，大部分再经肺呼出。等从肺部吸收后，大部分再经肺呼出。皮肤、汗腺、唾液腺、乳腺、胆道等皮肤、汗腺、唾液腺、乳腺、胆道等吗啡、砷、催眠药等可随乳汁分泌而引起乳儿中毒吗啡、砷、催眠药等可随乳汁分泌而引起乳儿中毒 环境污染物与食品安全培训课件环境污染物与食品安全培训课件(PPT70(PPT70页页)环境污染物与食品安全培训课件环境污染物与食品安全培训课件(PPT70(PPT70页页)大气污染物的分类大气污染物的分类天然污染物

14、天然污染物 人为污染物人为污染物 主要来源于燃料燃烧和主要来源于燃料燃烧和大规模的工矿企业大规模的工矿企业 来源分来源分 物理化学性质分物理化学性质分 有害气体有害气体 灰尘烟雾类灰尘烟雾类 气体状态存在于空气中，气体状态存在于空气中，如如CO2、固体或液体微粒散浮在固体或液体微粒散浮在于空气中，如煤烟于空气中，如煤烟硫氧化物（硫氧化物（60%），氮），氮氧化物（氧化物（93%）环境污染物与食品安全培训课件环境污染物与食品安全培训课件(PPT70(PPT70页页)环境污染物与食品安全培训课件环境污染物与食品安全培训课件(PPT70(PPT70页页)氟化物氟化物 指以气态与颗粒态形成存在的无机氟

15、化物指以气态与颗粒态形成存在的无机氟化物，主要，主要为为SiF4 和和HF，易溶于水，极毒。，易溶于水，极毒。生活燃煤污染型生活燃煤污染型工业生产污染型工业生产污染型主要来源于含氟产品的生产、主要来源于含氟产品的生产、磷肥厂、钢铁厂、冶铝厂等工磷肥厂、钢铁厂、冶铝厂等工业生产过程。火山活动。业生产过程。火山活动。民用生活炉灶民用生活炉灶采暖锅炉采暖锅炉 大气中氟化物的污染来源主要分大气中氟化物的污染来源主要分2 2类类煤煤环境污染物与食品安全培训课件环境污染物与食品安全培训课件(PPT70(PPT70页页)环境污染物与食品安全培训课件环境污染物与食品安全培训课件(PPT70(PPT70页页)氟

16、化物对食品安全的影响氟化物对食品安全的影响氟具有在氟具有在生物体内蓄积生物体内蓄积的特点，植物体内的特点，植物体内的含氟比空气中含氟高百万倍。的含氟比空气中含氟高百万倍。农作物可直接吸收空气中的氟化物农作物可直接吸收空气中的氟化物 由氟在人体内的蓄积引起的典型疾病为氟斑牙和氟骨症，症由氟在人体内的蓄积引起的典型疾病为氟斑牙和氟骨症，症状表现为齿斑、骨增大、骨质疏松、骨的生长速率加快等状表现为齿斑、骨增大、骨质疏松、骨的生长速率加快等。成年人体内氟的总含量约为成年人体内氟的总含量约为2.57克，其中克，其中96以上蓄积在骨和齿等硬组织中以上蓄积在骨和齿等硬组织中 环境污染物与食品安全培训课件环境

17、污染物与食品安全培训课件(PPT70(PPT70页页)环境污染物与食品安全培训课件环境污染物与食品安全培训课件(PPT70(PPT70页页)牛摄入含氟量超过牛摄入含氟量超过30-40mg/kg的的饲料后，即会出现氟中毒症。饲料后，即会出现氟中毒症。氟化物对食品安全的影响氟化物对食品安全的影响饮用水含饮用水含2.45毫克毫克/升升则可出现氟骨症则可出现氟骨症 我国氟牙症流行区很多，东北、我国氟牙症流行区很多，东北、内蒙、宁夏、陕西、山西、甘内蒙、宁夏、陕西、山西、甘肃、河北、山东、贵州、福建肃、河北、山东、贵州、福建等地都有慢性氟中毒区等地都有慢性氟中毒区。环境污染物与食品安全培训课件环境污染物

18、与食品安全培训课件(PPT70(PPT70页页)环境污染物与食品安全培训课件环境污染物与食品安全培训课件(PPT70(PPT70页页)氟化物对食品安全的影响氟化物对食品安全的影响我国规定生活饮用水、大米、豆类等中氟化物最高容我国规定生活饮用水、大米、豆类等中氟化物最高容许浓度为许浓度为1.0毫克毫克/升升，水果，水果0.5毫克毫克/升升，肉类，肉类2.0毫克毫克/升升 茶树本身有积累土壤氟元素的茶树本身有积累土壤氟元素的特点，过量饮茶会导致氟积累特点，过量饮茶会导致氟积累在骨组织中引起氟骨症，表现在骨组织中引起氟骨症，表现为莫名的脊背和关节疼痛、运为莫名的脊背和关节疼痛、运动困难、神经受损等。

19、动困难、神经受损等。砖茶含氟量可能更高砖茶含氟量可能更高 环境污染物与食品安全培训课件环境污染物与食品安全培训课件(PPT70(PPT70页页)环境污染物与食品安全培训课件环境污染物与食品安全培训课件(PPT70(PPT70页页)煤烟粉尘和金属飘尘煤烟粉尘和金属飘尘金属微粒如铅、镉、铬、锌、砷、汞、镍、锰金属微粒如铅、镉、铬、锌、砷、汞、镍、锰等，多数能长时间地漂浮在空气里，故称飘尘。等，多数能长时间地漂浮在空气里，故称飘尘。大致每燃烧一吨煤就有大致每燃烧一吨煤就有3 31111公斤烟尘上天。烟尘公斤烟尘上天。烟尘中稍大的颗粒中稍大的颗粒(大于大于1010微米微米),),很快落到地面很快落到地

20、面,称为称为落尘。颗粒小的落尘。颗粒小的(小于小于1010微米微米)叫做飘尘。叫做飘尘。镉镉铅铅环境污染物与食品安全培训课件环境污染物与食品安全培训课件(PPT70(PPT70页页)环境污染物与食品安全培训课件环境污染物与食品安全培训课件(PPT70(PPT70页页)酸雨酸雨酸雨最早出现在酸雨最早出现在19世纪的英国。世纪的英国。20世纪世纪5060年代年代在欧洲和北美被大范围发现。在欧洲和北美被大范围发现。80年代起迅速扩大到全年代起迅速扩大到全世界。世界。pH值小于值小于5.6的酸性降水。包括雨、雪在内，其的酸性降水。包括雨、雪在内，其酸性成分主要是硫酸，也有硝酸和盐酸等酸性成分主要是硫酸

21、，也有硝酸和盐酸等。十雨九酸广州春雨酸过醋十雨九酸广州春雨酸过醋 二氧化硫二氧化硫+氮氧化物氮氧化物我国食醋的我国食醋的pH一般为一般为2.83.8酸雨酸雨环境污染物与食品安全培训课件环境污染物与食品安全培训课件(PPT70(PPT70页页)环境污染物与食品安全培训课件环境污染物与食品安全培训课件(PPT70(PPT70页页)重庆、贵阳等西南酸雨区重庆、贵阳等西南酸雨区 频率为频率为70%,3.54.5酸雨酸雨环境污染物与食品安全培训课件环境污染物与食品安全培训课件(PPT70(PPT70页页)环境污染物与食品安全培训课件环境污染物与食品安全培训课件(PPT70(PPT70页页)酸雨酸雨城市城

22、市 PH值值 城市城市 PH值值 贵阳贵阳 4.07(最低最低3.1)石家庄石家庄 5.36 重庆重庆 4.14 武汉武汉 5.47 长沙长沙 4.30 北京北京 5.96 南京南京 4.59 天津天津 5.96 杭州杭州 4.72 济南济南 6.10 环境污染物与食品安全培训课件环境污染物与食品安全培训课件(PPT70(PPT70页页)环境污染物与食品安全培训课件环境污染物与食品安全培训课件(PPT70(PPT70页页)酸雨形成条件酸雨形成条件1.大气中大气中SO2、NOX等酸性污染物增多；等酸性污染物增多；2.大气中有足够的氧化剂（大气中有足够的氧化剂（O3、氧自由基等）和催、氧自由基等）

23、和催化剂（锰、铁氧化物）；化剂（锰、铁氧化物）；SO2 SO33.一定的气候、气象条件和地理条件：一定的气候、气象条件和地理条件：湿度大湿度大、静、静风频率高、地处丘陵地区等不利于大气污染物扩风频率高、地处丘陵地区等不利于大气污染物扩散的气象、地理条件。散的气象、地理条件。二氧化硫主要是来自于矿物燃料（如煤）的燃烧，氮二氧化硫主要是来自于矿物燃料（如煤）的燃烧，氮氧化物主要是来自于汽车尾气等污染源。氧化物主要是来自于汽车尾气等污染源。污染源污染源环境污染物与食品安全培训课件环境污染物与食品安全培训课件(PPT70(PPT70页页)环境污染物与食品安全培训课件环境污染物与食品安全培训课件(PPT

24、70(PPT70页页)酸雨对食品安全的影响酸雨对食品安全的影响对呼吸系统的损害对呼吸系统的损害硫酸雾可随呼吸进入呼吸道深部，硫酸雾可随呼吸进入呼吸道深部，对肺泡产生刺激、腐蚀作用，导对肺泡产生刺激、腐蚀作用，导致肺水肿、肺硬化。致肺水肿、肺硬化。对水生生物的影响对水生生物的影响水体酸化，有害金属从底水体酸化，有害金属从底泥中溶出，鱼泥中溶出，鱼人体。人体。对农作物的影响对农作物的影响土壤酸化土壤酸化铜、铅等重金属溶铜、铅等重金属溶出土壤中重金属浓度升高出土壤中重金属浓度升高粮粮食、蔬菜食、蔬菜人体人体酸雨地区鱼的含汞量很大酸雨地区鱼的含汞量很大环境污染物与食品安全培训课件环境污染物与食品安全培

25、训课件(PPT70(PPT70页页)环境污染物与食品安全培训课件环境污染物与食品安全培训课件(PPT70(PPT70页页)“二恶英二恶英”1999年，比利时、荷兰、法国、德国相继发生因二年，比利时、荷兰、法国、德国相继发生因二恶英污染导致畜禽类产品及乳制品含高浓度二恶英的恶英污染导致畜禽类产品及乳制品含高浓度二恶英的事件。事件。二恶英是一种有毒的二恶英是一种有毒的含氯化合物含氯化合物，是目前世界已知的，是目前世界已知的有毒化合物中有毒化合物中毒性最强的化合物之一毒性最强的化合物之一。它的致癌性极。它的致癌性极强强-一级致癌物。一级致癌物。环境污染物与食品安全培训课件环境污染物与食品安全培训课件

26、(PPT70(PPT70页页)环境污染物与食品安全培训课件环境污染物与食品安全培训课件(PPT70(PPT70页页)二恶英二恶英(Dioxin)二恶英的性质：二恶英的性质：210种氯代三环芳烃类化合物的统称种氯代三环芳烃类化合物的统称 通常是通常是75种多氯代二苯并二恶英种多氯代二苯并二恶英(PCDDs）和）和135种多氯代二苯并呋喃种多氯代二苯并呋喃(PCDFs）的总称）的总称环境污染物与食品安全培训课件环境污染物与食品安全培训课件(PPT70(PPT70页页)环境污染物与食品安全培训课件环境污染物与食品安全培训课件(PPT70(PPT70页页)（TCDD)的毒性最强，相当于氰化钾（的毒性最

27、强，相当于氰化钾（KCN）的）的1000倍，倍，二恶英的性质二恶英的性质分子中可以连接分子中可以连接18个氯原子，分别有个氯原子，分别有 175 和和 135 种异构体。含种异构体。含3个以下个以下Cl原子的异构体毒性较小，含原子的异构体毒性较小，含4个个Cl原子的化合物（原子的化合物（2,3,7,8-四氯二苯并二恶英）毒四氯二苯并二恶英）毒性最强。性最强。环境污染物与食品安全培训课件环境污染物与食品安全培训课件(PPT70(PPT70页页)环境污染物与食品安全培训课件环境污染物与食品安全培训课件(PPT70(PPT70页页)容易存在动物脂肪和乳汁中，容易存在动物脂肪和乳汁中，最易受污染的食物

28、：鱼、肉、最易受污染的食物：鱼、肉、禽、蛋乳及其制品禽、蛋乳及其制品 二恶英的性质二恶英的性质在人体蓄积，在人体内的半在人体蓄积，在人体内的半衰期平均为衰期平均为7年年环境污染物与食品安全培训课件环境污染物与食品安全培训课件(PPT70(PPT70页页)环境污染物与食品安全培训课件环境污染物与食品安全培训课件(PPT70(PPT70页页)主要的污染源主要的污染源 二恶英二恶英(Dioxin)化工冶金工业、垃圾焚烧、造化工冶金工业、垃圾焚烧、造纸以及生产杀虫剂等产业纸以及生产杀虫剂等产业 多氯联苯多氯联苯变压器、电容器变压器、电容器美军美军越南越南-脱叶剂脱叶剂纸浆纸浆-氯漂泊氯漂泊日常生活所用

29、的胶袋，日常生活所用的胶袋，PVC（聚（聚氯乙烯）软胶等物都含有氯氯乙烯）软胶等物都含有氯 1962年美国开始使用了含有剧毒的年美国开始使用了含有剧毒的“二恶英二恶英”在内的枯叶剂，在内的枯叶剂，美军在越南战争中（美军在越南战争中（70年代）共喷洒了年代）共喷洒了7200万升枯叶剂万升枯叶剂环境污染物与食品安全培训课件环境污染物与食品安全培训课件(PPT70(PPT70页页)环境污染物与食品安全培训课件环境污染物与食品安全培训课件(PPT70(PPT70页页)二恶英二恶英(Dioxin)环境污染物与食品安全培训课件环境污染物与食品安全培训课件(PPT70(PPT70页页)环境污染物与食品安全培

30、训课件环境污染物与食品安全培训课件(PPT70(PPT70页页)环境污染物与食品安全培训课件环境污染物与食品安全培训课件(PPT70(PPT70页页)环境污染物与食品安全培训课件环境污染物与食品安全培训课件(PPT70(PPT70页页)3，4-苯并芘苯并芘 3,4-Benzopyrene 1933年第一次由沥青中分离出来的一种致年第一次由沥青中分离出来的一种致癌物，可诱发皮肤、肺和消化道癌症癌物，可诱发皮肤、肺和消化道癌症。5个苯环构成多环芳烃，难溶于水，个苯环构成多环芳烃，难溶于水，血中半减期不超过血中半减期不超过1 min，一般在，一般在10 min左右本品在血内全部消除左右本品在血内全部

31、消除 大气、食物及水体的大气、食物及水体的3,4苯并芘，很快在肠苯并芘，很快在肠道内吸收，进入血液后很快分布于全身。道内吸收，进入血液后很快分布于全身。环境污染物与食品安全培训课件环境污染物与食品安全培训课件(PPT70(PPT70页页)环境污染物与食品安全培训课件环境污染物与食品安全培训课件(PPT70(PPT70页页)3，4-苯并芘的来源苯并芘的来源 3，4-苯并芘形成与熏制温度、时间成正比苯并芘形成与熏制温度、时间成正比 温度：热烟温度：热烟400，3，4-苯并芘的含量与食品中脂肪含量成正比。苯并芘的含量与食品中脂肪含量成正比。3，4-苯并芘主要由各种有机物，如煤、汽油及苯并芘主要由各种

32、有机物，如煤、汽油及香烟等不完全燃烧而来。香烟等不完全燃烧而来。环境污染物与食品安全培训课件环境污染物与食品安全培训课件(PPT70(PPT70页页)环境污染物与食品安全培训课件环境污染物与食品安全培训课件(PPT70(PPT70页页)环境污染物与食品安全培训课件环境污染物与食品安全培训课件(PPT70(PPT70页页)环境污染物与食品安全培训课件环境污染物与食品安全培训课件(PPT70(PPT70页页)环境污染物与食品安全培训课件环境污染物与食品安全培训课件(PPT70(PPT70页页)环境污染物与食品安全培训课件环境污染物与食品安全培训课件(PPT70(PPT70页页)控制苯并（控制苯并（

33、a a）芘的污染）芘的污染课本课本P182P182食品中大气污染物的控制食品中大气污染物的控制控制大气中二噁英的污染控制大气中二噁英的污染课本课本P182P182环境污染物与食品安全培训课件环境污染物与食品安全培训课件(PPT70(PPT70页页)环境污染物与食品安全培训课件环境污染物与食品安全培训课件(PPT70(PPT70页页)第三节第三节 水体污染物与食品安全水体污染物与食品安全 危害危害水污染对人群健康的危害，主要是通过饮用受污染的水水污染对人群健康的危害，主要是通过饮用受污染的水资源和食用受水污染的鱼类、粮食、蔬菜等引起资源和食用受水污染的鱼类、粮食、蔬菜等引起环境污染物与食品安全培

34、训课件环境污染物与食品安全培训课件(PPT70(PPT70页页)环境污染物与食品安全培训课件环境污染物与食品安全培训课件(PPT70(PPT70页页)水体污染源复杂水体污染源复杂汞汞-水俣病水俣病镉镉-骨痛病骨痛病环境污染物与食品安全培训课件环境污染物与食品安全培训课件(PPT70(PPT70页页)环境污染物与食品安全培训课件环境污染物与食品安全培训课件(PPT70(PPT70页页)水俣病水俣病 由汞污染引起的最为致命的公害病，主要由于由汞污染引起的最为致命的公害病，主要由于环境中的环境中的汞经生物甲基化作用转化为甲基汞，汞经生物甲基化作用转化为甲基汞，并通过鱼、贝富集以及人的摄食等食物链途径

35、，并通过鱼、贝富集以及人的摄食等食物链途径，导致人体中枢神经病患，因最早发现于日本水导致人体中枢神经病患，因最早发现于日本水俣湾而得名。俣湾而得名。第三节第三节 水体污染物与食品安全水体污染物与食品安全 环境污染物与食品安全培训课件环境污染物与食品安全培训课件(PPT70(PPT70页页)环境污染物与食品安全培训课件环境污染物与食品安全培训课件(PPT70(PPT70页页)水俣病事件水俣病事件 1953 1956年年 日本熊本县水俣镇一家氮肥公司排放的废水中含有汞，这日本熊本县水俣镇一家氮肥公司排放的废水中含有汞，这些废水排入海湾后经过某些生物的转化，形成甲基汞。这些废水排入海湾后经过某些生物

36、的转化，形成甲基汞。这些汞在海水、底泥和鱼类中富集，又经过食物链使人中毒。些汞在海水、底泥和鱼类中富集，又经过食物链使人中毒。当时，最先发病的是爱吃鱼的猫。中毒后的猫发疯痉挛，当时，最先发病的是爱吃鱼的猫。中毒后的猫发疯痉挛，纷纷跳海自杀。没有几年，水俣地区连猫的踪影都不见了。纷纷跳海自杀。没有几年，水俣地区连猫的踪影都不见了。19561956年，出现了与猫的症状相似的病人。因为开始病因不年，出现了与猫的症状相似的病人。因为开始病因不清，所以用当地地名命名。清，所以用当地地名命名。19911991年，日本环境厅公布的中年，日本环境厅公布的中毒病人仍有毒病人仍有22482248人，其中人，其中1

37、0041004人死亡。人死亡。环境污染物与食品安全培训课件环境污染物与食品安全培训课件(PPT70(PPT70页页)环境污染物与食品安全培训课件环境污染物与食品安全培训课件(PPT70(PPT70页页)环境污染物与食品安全培训课件环境污染物与食品安全培训课件(PPT70(PPT70页页)环境污染物与食品安全培训课件环境污染物与食品安全培训课件(PPT70(PPT70页页)环境污染物与食品安全培训课件环境污染物与食品安全培训课件(PPT70(PPT70页页)环境污染物与食品安全培训课件环境污染物与食品安全培训课件(PPT70(PPT70页页)食品安全的影响分类食品安全的影响分类无机有毒物：各类重

38、金属和氰化物无机有毒物：各类重金属和氰化物有机有毒物：有机有毒物：苯酚、多环芳烃等蓄积性的有机化合物，苯酚、多环芳烃等蓄积性的有机化合物，如如多氯联苯、有机农药多氯联苯、有机农药病原体污染物：病毒、病菌、寄生虫病原体污染物：病毒、病菌、寄生虫水体污染物的分类水体污染物的分类环境污染物与食品安全培训课件环境污染物与食品安全培训课件(PPT70(PPT70页页)环境污染物与食品安全培训课件环境污染物与食品安全培训课件(PPT70(PPT70页页)PCBPCB分为三氯联苯分为三氯联苯(PCB3)(PCB3)、四氯联苯、四氯联苯(PCB4)(PCB4)、五氯联苯、五氯联苯(PCB5)(PCB5)、六氯

39、联苯、六氯联苯(PCB6)(PCB6)多氯联苯多氯联苯P192多氯联苯属于多氯联苯属于致癌物质致癌物质，容易累积在脂肪组织，造成脑部、，容易累积在脂肪组织，造成脑部、皮肤及内脏的疾病，并影响神经、生殖及免疫系统。皮肤及内脏的疾病，并影响神经、生殖及免疫系统。PCBPCB在机体内有很强的蓄积性，并在机体内有很强的蓄积性，并通过食物链逐渐被富集。水中含通过食物链逐渐被富集。水中含 0.01 0.01 g/Lg/L的的PCBPCB时，在鱼体内的时，在鱼体内的蓄积可达到水中浓度的蓄积可达到水中浓度的2020万倍万倍polychlorinated biphenyls;PCBs 环境污染物与食品安全培训课

40、件环境污染物与食品安全培训课件(PPT70(PPT70页页)环境污染物与食品安全培训课件环境污染物与食品安全培训课件(PPT70(PPT70页页)生活饮用水监测项目生活饮用水监测项目肉眼可见物、色、嗅和味、浑浊度、肉眼可见物、色、嗅和味、浑浊度、pHpH、总硬度、铝、总硬度、铝、铁、锰、铜、锌、铁、锰、铜、锌、挥发酚类挥发酚类、阴离子合成洗涤剂、硫、阴离子合成洗涤剂、硫酸盐、氯化物、溶解性总固体、耗氧量、酸盐、氯化物、溶解性总固体、耗氧量、砷、镉、铬砷、镉、铬（六价）、（六价）、氰化物、氟化物氰化物、氟化物、铅、汞、硒、硝酸盐、铅、汞、硒、硝酸盐、氯仿、四氯化碳、细菌总数、总大肠菌群、粪大肠菌

41、氯仿、四氯化碳、细菌总数、总大肠菌群、粪大肠菌群、游离余氯、总群、游离余氯、总放射性、总放射性、总放射性。放射性。常规检验项目常规检验项目环境污染物与食品安全培训课件环境污染物与食品安全培训课件(PPT70(PPT70页页)环境污染物与食品安全培训课件环境污染物与食品安全培训课件(PPT70(PPT70页页)环境污染物与食品安全培训课件环境污染物与食品安全培训课件(PPT70(PPT70页页)环境污染物与食品安全培训课件环境污染物与食品安全培训课件(PPT70(PPT70页页)第三节第三节 水体污染物与食品安全水体污染物与食品安全 酚类污染物酚类污染物 污染来源污染来源煤气、焦化、石油化工、木

42、材加工、染料、煤气、焦化、石油化工、木材加工、染料、油漆、合成树脂等工业废水。当水中的含酚油漆、合成树脂等工业废水。当水中的含酚量达到量达到0.022mg/L时时-令人生厌的臭味。令人生厌的臭味。酚对植物的影响酚对植物的影响低浓度酚促进庄稼生长，酚在作物中累低浓度酚促进庄稼生长，酚在作物中累积，会影响农作物产品质量。灌溉用水积，会影响农作物产品质量。灌溉用水酚浓度超过酚浓度超过5mg/L时，时，农作物减产甚农作物减产甚至枯死。至枯死。环境污染物与食品安全培训课件环境污染物与食品安全培训课件(PPT70(PPT70页页)环境污染物与食品安全培训课件环境污染物与食品安全培训课件(PPT70(PPT

43、70页页)酚类污染物的毒性酚类污染物的毒性 原生质毒物，可使蛋白质凝固，引起神经系统中毒。原生质毒物，可使蛋白质凝固，引起神经系统中毒。酚浓度低时，能影响鱼类的洄游繁殖。酚浓度低时，能影响鱼类的洄游繁殖。酚能与饮用水消毒氯产生氯酚，酚能与饮用水消毒氯产生氯酚，0.001mg/L即有异味，即有异味，浓度达浓度达0.10.2mg/L时，鱼肉有酚味。时，鱼肉有酚味。酚浓度高会引起鱼类大量死亡，甚至绝迹。酚浓度高会引起鱼类大量死亡，甚至绝迹。酚的毒性可抑制水中微生物的自然生长速度，有时甚至酚的毒性可抑制水中微生物的自然生长速度，有时甚至使其停止生长。使其停止生长。酚对动物的影响酚对动物的影响环境污染物

44、与食品安全培训课件环境污染物与食品安全培训课件(PPT70(PPT70页页)环境污染物与食品安全培训课件环境污染物与食品安全培训课件(PPT70(PPT70页页)氰化物氰化物cyanide 氰化物进入人体后析出氰离子，与细胞线粒体内氧化氰化物进入人体后析出氰离子，与细胞线粒体内氧化型细胞色素氧化酶的三价铁结合，阻止氧化酶中的三型细胞色素氧化酶的三价铁结合，阻止氧化酶中的三价铁还原，妨碍细胞正常呼吸，组织细胞不能利用氧，价铁还原，妨碍细胞正常呼吸，组织细胞不能利用氧，造成造成组织缺氧组织缺氧，导致机体陷入内窒息状态。，导致机体陷入内窒息状态。含有氰根离子（含有氰根离子（CN-）的无机盐，可认为是

45、）的无机盐，可认为是氢氰酸氢氰酸（HCN）的盐，常见的有）的盐，常见的有氰化钾氰化钾和和氰化钠氰化钠。人：人：氰化钠，氰化钾致死量氰化钠，氰化钾致死量0.150.150.20.2克，氰酸（克，氰酸（HCNHCN）致死量致死量0.050.05克。木薯（南方）克。木薯（南方）-可致死可致死环境污染物与食品安全培训课件环境污染物与食品安全培训课件(PPT70(PPT70页页)环境污染物与食品安全培训课件环境污染物与食品安全培训课件(PPT70(PPT70页页)氰化物在土壤中净化较快，在植物中，氰化物通常与氰化物在土壤中净化较快，在植物中，氰化物通常与糖分子结合，并以含氰糖苷糖分子结合，并以含氰糖苷(

46、cyanogenic glycoside)(cyanogenic glycoside)形式存在形式存在 。粮食中的氰含量没明显积聚。粮食中的氰含量没明显积聚。氰化物氰化物氰化物挥发性强，易溶于水，苦杏仁味氰化物挥发性强，易溶于水，苦杏仁味 环境污染物与食品安全培训课件环境污染物与食品安全培训课件(PPT70(PPT70页页)环境污染物与食品安全培训课件环境污染物与食品安全培训课件(PPT70(PPT70页页)污灌中的重金属对农作物的影响污灌中的重金属对农作物的影响 污灌中的重金属水生生物的影响污灌中的重金属水生生物的影响 污灌中的重金属污灌中的重金属重金属直接危害水生生物，或通过富集作用使水生

47、生物体重金属直接危害水生生物，或通过富集作用使水生生物体内重金属含量提高内重金属含量提高体内富集体内富集-进入人体进入人体人体慢性中人体慢性中毒。毒。重金属被农作物吸收和累积重金属被农作物吸收和累积进入人体进入人体人体慢性中毒。人体慢性中毒。蔬菜对重金属的吸收最高，其次是小蔬菜对重金属的吸收最高，其次是小麦和玉米，果类最低。麦和玉米，果类最低。污水中重金属在农作物中的残留污水中重金属在农作物中的残留 环境污染物与食品安全培训课件环境污染物与食品安全培训课件(PPT70(PPT70页页)环境污染物与食品安全培训课件环境污染物与食品安全培训课件(PPT70(PPT70页页)香港黑脚病：水中含有过量

48、的砷化物香港黑脚病：水中含有过量的砷化物案例分析案例分析流行流行“黑脚病黑脚病”是由于当地的地球物理化学变化造成井是由于当地的地球物理化学变化造成井水中砷化物含量增高。此外，在我国的新疆奎屯，因为水中砷化物含量增高。此外，在我国的新疆奎屯，因为供人们饮用的井水含砷，也有本病的流行。供人们饮用的井水含砷，也有本病的流行。2020世纪世纪4040年代，我国台湾、香港等地区许多人发生了慢年代，我国台湾、香港等地区许多人发生了慢性砷中毒引起的黑脚病。患者开始表现为间歇性跛行，性砷中毒引起的黑脚病。患者开始表现为间歇性跛行，以后出现皮肤色素沉着或白色脱色斑，手掌和脚趾皮肤以后出现皮肤色素沉着或白色脱色斑

49、，手掌和脚趾皮肤高度角化、皲裂或形成赘生物，可发展成皮肤癌。高度角化、皲裂或形成赘生物，可发展成皮肤癌。环境污染物与食品安全培训课件环境污染物与食品安全培训课件(PPT70(PPT70页页)环境污染物与食品安全培训课件环境污染物与食品安全培训课件(PPT70(PPT70页页)第四节第四节 土壤污染物与食品安全土壤污染物与食品安全土壤是绿色植物的基体，受到污染还会通过土壤、土壤是绿色植物的基体，受到污染还会通过土壤、植物、动物、人体食物链，影响到养殖业和畜牧植物、动物、人体食物链，影响到养殖业和畜牧业，最终危害人类身体健康业，最终危害人类身体健康土壤污染的来源土壤污染的来源环境污染物与食品安全培

50、训课件环境污染物与食品安全培训课件(PPT70(PPT70页页)环境污染物与食品安全培训课件环境污染物与食品安全培训课件(PPT70(PPT70页页)土壤重金属污染与一些地区居民肝肿大之间有明显土壤重金属污染与一些地区居民肝肿大之间有明显的关系。广州市某污灌区的癌症死亡率比对照区的关系。广州市某污灌区的癌症死亡率比对照区（清水灌溉区）高（清水灌溉区）高10多倍。沈阳某污灌区的癌症发多倍。沈阳某污灌区的癌症发病率比对照区也高病率比对照区也高10多倍。多倍。重金属不能被微生物降解在土壤中残留、富集，被重金属不能被微生物降解在土壤中残留、富集，被作物吸收，表现出毒害效应。作物吸收，表现出毒害效应。重