(完整版)公司食堂安全管理制度.doc
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1、公司食堂安全管理制度一、 食品安全管理一、留样由专人负责,建立食物留样记录。二、留取当餐供应所有菜肴,每份留样不少于100克,有标签标明菜名,留样时间,置放规定位置,保存48小时。三、配备专用留样冷藏柜。温度设置为摄氏0度一6度。四、食品留样盛器采用带盖容器,每次留样前应进行清洗、消毒。五、留样置放、相互间有一定距离,不叠放,避免留样食品相互间受感染。六、对违规行为,追究责任,按有关规定处理。二、食堂安全管理(一)常见事故的预防厨房常见事故有割伤、跌伤、烧烫伤、触电、盗窃、火灾等。1割伤在使用各种刀具时,注意力要集中,方法要正确。刀具等所有切割工具应当保持锋利,实际工作中,钝刀更易伤手。操作时
2、,不得用刀指东划西,不得将刀随意乱放,更不能拿着刀边走路边甩动膀子,以免刀口伤着别人。不要将刀放在工作台或砧板的边缘,以免震动时滑落砸到脚上;一旦发现刀具掉落,切不可用手去接拿。清洗刀具时,要一件件进行,切不可将刀具浸没在放满水的洗涤池中。禁止拿着刀具打闹。在使用具有危险性的设备(绞肉机或搅拌机)之前,必须先弄明确设备装置是否到位。在清洗设备时,要先切断电源再清洗,清洁锐利的刀片时要格外谨慎,洗擦时要将抹布折叠到一定的厚度,由里向外擦。厨房内如有破碎的玻璃器具和陶瓷器皿,要及时用扫帚处理掉,不要用手去拣。发现工作区域有暴露的铁皮角、金属丝头、铁钉之类的东西,要及时敲掉或取下,以免划伤人。2跌伤
3、由于厨房内地面潮湿、油腻、行走通道狭窄非常容易造成跌伤。其预防措施为:工作区域及周围地面要保持清洁,干燥。油、汤、水撒在地后,要立即擦掉,尤其是在炉灶操作区。厨师的工作鞋要有防滑性能,不得穿薄底鞋、已磨损的鞋、高跟鞋、拖鞋、凉鞋。平时所穿的鞋脚趾脚后跟不得外露,鞋带要系紧。所有通道和工作区域内应没有障碍物,橱柜的抽屉和柜门不应当开着。厨房内员工来回行走路线要明确,尽量避免交叉相撞等。3烧烫伤在烤、烧、蒸、煮等设备的周围应留出足够的空间,以免因空间拥挤、不及避让而烫伤。在拿取温度较高的烤盘、铁锅或其它工具时,手上应垫上一层厚抹布。同时,双手要清洁且。无油腻,以防打滑。撤下热烫的烤盘、铁锅等工具应
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