XXXX食品安全管理制度(DOC 12页).doc

1、北流市金色旋律KTV歌厅食品安全管理制度按照中华人民共和国食品安全法等法律、法规的规定以及相关行政管理部门的要求，本人在从事食品流通经营活动中，以保障消费者身体健康和生命安全为基本原则，特制定以下制度接受行政执法机关和消费者的监督。一、经营场所的管理保证符合以下要求：（一）有与本人所经营的食品品种、数量相应的食贮存场所，并做到场所环境整洁卫生，与有毒、有害场所以及其它污染源保持规定的距离。（二）经营场所布局和工艺流程合理，有效防止食品交叉污染。二、经营设施保证达到以下要求：（一）本人保证满足于所经营食品的相应必备设施，具备相应的消毒、更衣、洗涤、采光、照明、通风、防腐、防尘、防蝇、防虫和废水、

2、废物处理设备。（二）盛放食品容器做到用前用后洗净、消毒卫生。（三）贮存、运输和装卸食品的工具、容器等设备无毒无害，无污染，并符合相关的贮藏（存）及温度条件要求。三、经营人员的管理保证符合以下要求：（一）有食品安全技术人员、管理人员。（二）食品经营相关人员保持个人卫生、穿戴清洁的工作衣、帽；销售直接入口食品使用清洁卫生、无污染、无毒无害售货工具。（三）食品经营相关人员有有效健康证明，建立相关经营人员健康档案和制度。四、依法保证建立以下制度：（一）食品安全管理人员岗位制度（二）食品采购管理制度（三）进货检查验收制度（四）索证索票制度（五）进货台帐制度（六）销售台帐制度北流市金色旋律KTV歌厅食品安

3、全管理人员岗位责任制度为加强食品经营的安全，保障消费者的合法权益，明确职责分工，制度本制度：一、食品从业人员要分工明确，落实职责。1、负责人职责：对食品的经营负全面责任，负责建立、健全质量管理体系，加强对业务经营人员的素质教育，定期开展食品经营业务培训工作，每年组织一次全员身体检查。2、管理人员职责：对食品安全管理工作负直接责任，按时做好营业场所和仓库的清洁卫生工作，确保食品的经营条件和存放设施安全、无害、无污染。建立并管理员工的健康档案，每年负责安排从业人员做身体检查，监督和检查员工保持日常个人卫生，负责监督营业场所和仓库的温度和温度在规定的范围内，确保经营食品的质量，发现可能影响食品安全的

4、问题应立即解决或向负责人报告。3、购销人员职责：严禁采购法律、法规禁止销售的食品，严禁从证照不全的企业采购食品，进货时认真查验供货商的营业执照、食品生产许可证或食品流通许可证和食品质量合格的证明文件等。确保所售出的食品在保质期内，应定期检查在售食品的外观情况和保质期，发现问题立即下架，同时向食品安全管理人员报告。二、建立食品从业人员的健康管理档案和制度。（1）从事食品经营工作的人员必须经岗前卫生知识培训并取得健康证明能上岗，且每年进行健康检查，定期进行食品卫生和有关卫生法律、法规业务技能的培训。（2）凡患有疾病、伤寒、病毒性肝炎等消化道传染病（包括病原携带者），活动性肺结核、化脓性或渗出性皮肤

5、病及其它有碍食品安全的疾病的人员，不得从事控触直接入口食品的工作。（3）注意个人清洁卫生，做到个人仪表整洁。在岗时必须穿戴整洁的工作服，并应该常换洗保持清洁。在工作岗位上不能嚼口香糖、进食及吸烟，私人用品必须存放在指定的区域或更衣室内，不可放置在工作区内。北流市金色旋律KTV歌厅食品采购管理制度为了加强食品质量的安全管理，确保采购食品质量的安全，制度本制度：一、采购食品，必须查验供货者的经营许可证、营业执照和食品合格证明文件，并建立食品进货查验记录制度，如实记录食品的名称、规格、生产批号、保质期、供货者名称、地址及联系方式、进货日期等内容。食品进货查验记录应当真实，并保管好相关的资料，保存期限

6、不得少于二年。二、采购各类食品必须从合法渠道购进，并仔细查看食品包装标识、产品说明书等食品标识，禁止采购无中文标明有食品名称、厂名厂址、生产日期、保质期。QS标志、规格、主要成份、含量等内容说明的食品，不得采购快到期或超期食品。三、禁止采购腐败、霉变、生虫、污秽不洁、混有异物或其他感官性状异常、可能对人体健康造成危害的食品。四、禁止采购掺假、掺杂、伪造、冒牌或用非食品原料加工的食品。五、严禁采购法律、法规禁止销售的食品，严禁从证照不全的企业采购食品。六、采购人员应当注意个人卫生并随时接受管理人员检查。负责人签名： 北流市金色旋律KTV歌厅进货检查验收制度为保障人民群众身体健康和生命安全，加强食

7、品质量监督，保护消费者的合法权益，依据国家相关的法律法规及有关部门的规定，制定本制度。一、购进食品时，认真查验证明供货方主体合法的有效证件（如营业执照、食品生产许可证、食品流通许可证等）和食品质量合格的证明文件，并按批次向供货方索取证明食品质量符合标准或规定，以及证明食品来源合法的票证，保存原件或者复印件以备有关部门查阅。二、列入进货查验的食品，指消费者经常食用的食品，包括肉、禽、畜、粮食及其制品，蔬菜、水果、奶制品、豆制品、饮料和酒类等食品。三、购进食品时，按照法律、法规和食品安全标准履行检查义务：1、购进包装食品时，要对食品包装标识进行查验，内容包括：（1）、查验食品包装是否有中文明标明的

8、商品名称、生产厂家厂名、厂址；是否包在包装上显著位置清晰标明食品名称、配料清单、配料定量、净含量和沥干物（固形物）含量。特殊膳食用食品是否在显著位置予以清晰标示能量营养素、食用方法和适宜人群的。（2）、是否标明生活日期，保质期、贮藏说明、产品执行标准、质量等级。（3）、对使用不当，容易造成损害及可能危及人身、财产安全的食品是否标警示标记或文警示语。（4）、经感官鉴别是否存在已经腐败变质、油脂酸败、霉变、生虫、污秽不洁、混有异物或者有其他感官性异常，可能对人体健康有害的。（5）、是否有产品质量检验合格证；食品是否符合产品说明书的质量情况。（6）、是否存在应当检验、检疫而未检验、检疫，或者伪造检验

9、、检疫结果，或者检验、检疫不合格的；（7）、进口食品是否用中文标明的原产国国名或者地区名以及在中国依法登记注册的代理商、进品商或者经销商名称和地址；（8）、辐照食品、转基因食品是否在显著位置予以清晰标示。（9）、检查食品的外观质量，看包装是否严实或是否符合卫生要求，是否有过期、腐烂变质的食品。（7）、进口食品是否用中文标明的原产国国名或者地区名以及在中国依法登记注册的代理商、进口商或者经销商名称和地址：（8）、辐照食品、转基因食品是否在显著位置予以清晰标示。（9）、检查食品的外观质量，看包装是否严实或是否府合卫生要求，是否有过期，腐烂变质的食品。北流市金色旋律KTV歌厅索证索票制度为保证在购进

10、食品时，确保食品来淅渠道 合法，质量安全，必须向供货方案取有关票，特制订本制度。一、初次与供货方交易是时，应查验供货方主体资格的合法性，查明供货方是否有营业执照、食品生产许可证、食品生产许可证、食品流通许可证等合法有效的证件，并每年向供货方索取一次能够证明供货方主体资格合法有效的由供货方加盖印章或供货方负责人签名并署名与原件一致的复印件，并保存备查。二、在购进食品时，应当按批次向供货方索取以下证明食品符合质量标准或上市规定，以及证明食品来源的票证。1.食品质量合格证明：2.检验（检疫）证明：3.载有食品的名称、规格、数量、生产批号（生产日期）、保质期、供货商名称及联系方式，进货日期等内容的进货

11、票据。4.有关质量认证标志，商标和专利等证明：强制性认证证书（国家强制认证的食品）：5.进口食品代理商的营业执照、代理资料、进口食品标签审核证书、报关单、注册证。6.对获得驰名商标、著名商标或者省极以上安全食品、无公害食品、绿色食品、有机食品、名牌产品称号的优质食品，可凭以上称号相庆标语和凭证直接销售，免予索取其他票证。7.对实行购销挂钩的食品，可凭购销挂钩协议和供货方的觥售凭证直接销售，免予索取其他票证。对索取的证、票要建立档案并妥善保管好，保存备查两年，随时接受有关行政执法部门的监督检查。负责人签名： 北流市新金色旋律KTV歌厅进货台账制度为加强食品质量安全管理，保证上市食品质量安全，特制

12、定本制度。一、从事零售业务的要建立食品进货台帐，还要建立销货台帐。二、指定专职人员（质量检查员）负责填写食品进货台帐。三、食品进货台帐使用工商局统一格式，由专职人员及时如实记录每批次购进食品的购进时间、名称、数量、生产日期或批号、保质期、保商品来源（供货商、地址、电话）、向供货商索取的相关证票（执照、许可证、合格证、检验报告、发票）等情况。（有条件成熟的经宫者可使用电子方式记录台帐）四、按工商部门的要求把进货台帐、销货台帐及索取的票证分类建挡、装订成册，专人负责保管，保存期限不得少于2年。五、消费者有要求的，本经营者在出售食品时，应提供合法销售凭证，未能提供提供合法销售凭证的，应提供商品质量信

13、誉卡。负责人签名： 北流市金色旋律KTV歌厅食品安全自检制度为防止不合格食品进入流通环节，确保消费者合法权益，制定本制度。一、配备专职或者兼职食品安全管理人员、负责日常食品安全监督检查。1、应每天检查名部门、各岗位的卫生状况和岗位责任制的执行情况，并作好登记，发现问题，应有人跟踪改下。2、检查内容应包括食品储存、销售过程 ；陈列的各种防护设施设备，冷藏、冷冻设施卫生和周围环境卫生等。3、发现损坏的卫生设施、设备、工具应及时维修，确保正常运转。4、做好各类检查记录，并存档。二、设立食品检测岗位。配备专（兼）职食品质量检测及人员、检测设施，开展质量检测，做好记录。1、积极配合政府有关职能部门对食口

14、质量进行抽样检验，按照保证食品安全的要求贮存食品，定期检查货架及库存食品，及时清理变质或超过保质期的食品。2、预包装食品检测要求：（1）桉照食品标签标示的警示说明或者注意事项的要求销售。（2）进口预包装食品的包装上有中文标签，中文说明书，载明食品原产地以及境内代理商的名称、地址、联系方式等。3、散装食品检测要求：（1）贮存散装食品：在贮存位置标明食品的名称、生产日期、保质期、生产经营者名称及联系方式等内容。（2）销售散装食品，在散装食品的容器，外包装上标明食品的名称、生产日期、保质期、生产经营者名称及联系方式等内容。4、有关行政管理部门检查、检测的本经营单位食品质量信息内容，也应当做好台帐登记

15、工作。5、通过检测，及时发现不合格的食品并及时进行退市处理。负责人签名： 北流市金色旋律KTV歌厅不合格食品退市制度为了加强食品质量监管，维护食品消费安全，维护本经营单位声誉，根据消费者权益保护法、食品安全法等法律规定，严格实行不合格食品退出市场制度。一、对未出售的食品进行经常 性检查汪清理，发现下列不合格或存在质量问题嫌疑食品时，主动采取下架，撤柜、退出市场等措施，并做好相关记录。1、腐烂变质、污秽不洁的：2、包装破损和其他不符合食品卫生要求的：3、超过安全使用期或者保质日期的：4、应当检验、检疫而未检验、检疫而未检验、检疫、或检验、检疫不合格的：5、掺杂、掺假、以假充真、以次充好、偷工减料

16、的：6、使用非食用色素或其它非食用物质加工的：7、伪造产地，伪造或者冒用他人厂名、厂址、在商品上伪造或昌用认证标志、名优标志、国际标准采用标志，防伪标志等质量标志等，在商品质量上引人误解的虚假表示或用绝对宣传用语的。8、假冒他人的注册商标，或者擅自使用知名商品特有的名称、包装、装潢、造成和他人的知名商品相混淆，使购买者误认为是该知名商品的：9、其他违反法律、法规规定的。二、对已经出售的不合格食品或有问题 的食品，应在第一时间内追回。或通过新闻媒体予以公告召回，或者在营业场所内公示，通知购货人退货，将不合格食品追回和销毁。对于检测或行政部站公布的涉及人体健康的不合格食品，立即采取下架封存，停止销

17、售等措施，通知相关的供货方和消费者，做好不合格食品的召回工作，记录好相关情况，并向有关监督管理部门报告。四、对消费者作出食品质量承诺，并在出售食品时向消费者提供购货凭证或商品质量信誉卡。 负责人签名： 北流市金色旋律KTV歌厅食品销售管理制度为了加强食品质量监管，保证上市食品质量安全，保障人民群众身体健康和生命安全，制定本制度：一、在经营场所内醒目位置悬挂食品流通许可证和营业执照，没有食品卫生管理机构和组织机构，配有食品安全专职管理人员。二、经营场所和仓库与有毒、有害场所以及其它污染源保持直线2.5米的距离，应有良好的通风透气，搞好防莓和防潮等工作；设置封闭式的垃圾容器，经常对营业场所和库房及

18、周围进行卫生清扫，及时清理垃圾，清除有毒、有害污染源及蚁蝇滋生场所、并搞好防尘、防蝇、防鼠工作，确保环境整洁。三、食品食库必须做到专用、不得存放其它杂物和有毒有害物质。应设专人负责管理，并建立键全出入库登记制度，食品入库时，仓库管理员应对其质量和数量进行验收，并详细记录入库产品的名称、数量、产地、进货日期、保质期、包装情况等，并按入库时间的先后分类存放，发现检查不合格的食品时不得入库，设有不安全食品暂存专柜，并做好记录。四、食品陈列要与非食品分开陈列。食品存放区必须保持通风、干燥、采取防鼠措施，并设隔离墙面30厘米以上，最底层隔离地面40厘米以上的平台和层架，分类、分架存放食品，食品按照先时先

19、出，生熟分开的原则分类贮存，并有明显标识。五、销售食品工具、称重衡器、柜台、盛器等 要专用，定时消毒，保持干净卫生、食品容器、工具和设备与个人生活用品严格分开、清洗食品用具的洗涤剂、清毒剂要符合国家规定要求，对人体安全无害。六、食品从业人员必须持有有效的身体健康证明方可上岗，上岗期间不准吸烟，吃零食等从事其他有碍食品卫生的活协。七、食品陈列设施合理划定经营区域，按食品分类设有专区或专柜，并按食品类设置标识牌。1、销售预包装包装食品应划定专区分类陈列于货加上，并在食品摆放设施上设置标识牌，标明食品名乐、数量、价格等内容。做到“一货一牌，货牌对应”。2、销售熟食制品要设置专用的食品隔离间，隔离设施

20、有能够开合的食品输送窗，由专人负责在隔离间内量称、包装、输送食品，收款台要设于食品隔离间外，有专人负责收款。设更衣及洗手、消毒设施，采用非手动式的水龙头，配备有效的空气消毒设施、食品冷藏设施和食用工具，食品要有防尘材料遮盖。销售熟食制品的工作人员必须穿上整洁的工作服，戴口罩，戴手套及戴帽子，把头发套于帽子内，而且要注意个人卫生行为。八、不出售有毒、有害、“三无”和未检验不合格的食品，保证食品外观清楚，如发现食品超过保质期、破损、鼠咬、受潮、生霉、生锈现象，必须及时处理。九、食品销售场所内不得使用鼠药品，配备一定数量的灭蝇灯，并保证能正常工作，定期进行除虫灭害工作，防止害虫滋生，使用无毒无害杀虫

21、剂进行除虫灭害，由专人按照规定的使用方法进行，除虫灭害工作不能在营业时间进行，实施时对各种食品应有保护措施，不得污染食品，使用后应将所有设备、工具及容器彻底清洗。负责人签名： 北流市金色旋律KTV歌厅消费投诉处理制度为了构筑入市商品质量安全防线，保护消费者的合法权益，及时公正处理消费者投诉，特制定投诉处理制度。一、本经营户设立投诉处，在市消费者权益保护委员会指导下开展工作。具体工作由本店质检员负责承担。提供食品时向消费者提供有关销售凭证（发票、信誉卡），作出特殊承诺的提供书面凭证。二、质检员负责消费者投诉接待、记录、调查、处理、反馈等投诉事宜。在确定受理后，对消费者的具体投诉内容和要求进行登记

22、，做好投诉人姓、住址、联系方式、购买食品的日期、品名、牌号、规格、数量、计量、价格、受损害情况、消费者的要求等相关内容的记录，并由投诉人签字盖章，将投诉人提供的凭证和有关材料复印存档。三、认真作好投诉记录后，及时开展调查工作，并向店主汇报情况，主动处理投诉事件，不得故意拖延或无理拒绝，负责调查人员首先将经营者自身情况调查清楚，结合投诉人意见分清责任。经营者责任的，按规定或者是与消费者约定的，应当给消费者退货、换货、赔偿的应及时给消费者解决；经营者没有责任的，认真向消费者解释清楚。四、认真记录好对投诉者的答复事项；被投诉事由、调查核实过程、基本事由及证据、责任及处理意见。五、对于投诉事件，质检员

23、能自行处理的，要及时处理并予以答复，不能处理的，要及时向店主请示，在做出处理意见后再作处理。六、消费者投诉处理情况要定期向工商部门报告。七、消费者直接投诉到市消费者权益保护委员会或工商部门的，质检员应积极配合相关部门妥善处理，不留后退。负责人签名： 北流市金色旋律KTV歌厅食品流通安全责任承诺书为了认真贯彻执行食品安全法，确保广大人民群众消费安全，避免食品质量安全事故的发生，本人作为食品安全的第一责任人，特郑重承诺如下：一、本人保证申请办理食品流通许可证所提供的全部材料真实有效，如有虚假不实，由本人承担一切法律责任。二、从事食品经营活动的相关人员保证符合食品安全法第三十四条所规定的身体条件要求

24、。三、保证严格按食品安全法等相关规定从事食品经营活动，并依法履行法律责任和承担义务，接受社会监督，履行承诺，及时妥善处理消费申诉投诉，做到诚实守信，优质服务。四、保证所经营的食品符合食品安全法第二十七条以及相关规定和要求，保证不经营食品安全法第二十八条规定不得经营的食品。五、保证依法履行进货验收、索证索票、建立台帐、食品贮存、质量自检、不合格食品退市等制度，食品索证、索票和台帐记录保存两年，并保证所经营食品符合下列基本规定要求：（一）有检验合格证和检验合格的检验报告（二）有中文标明的食品名称、厂名厂址、生产日期、保质期、规格、等级、主要成份名称和含量、QS标志产。六、保证在食品质量安全自查自检中发现有不安全因素的食品的及时向政府和相关职能部门报告，立即停止销售，并配合处理，告知消费者，主动召回问题食品。七、保证保存好本责任书。本人将遵守以上和所建立的相关制度及承诺。本责任书一式二份，本人和辖区工商所各一份。承诺人： （签章） 工商所（盖章）年 月 日 工商所地段（区域）责任人： 年 月 日