员工饭堂管理制度范文3篇(DOC 25页).doc

1、员工饭堂管理制度范文3篇员工饭堂管理制度范文篇一： 一、目的:为了规范公司食堂管理工作，共同营造一个卫生、美观、优雅、有序的用餐环境，特制定本管理制度。 二、适用范围： 本制度的适用范围为在公司食堂就餐的全体员工与食堂工作人员。 三、管理部门及职责 1.公司总务为食堂管理部门，负责食堂的日常管理，保证食堂各项工作的正常有序进行。 负责对炊事员员的工作态度、工作效率、饭菜质量、食堂安全与卫生、成本控制等进行考核， 3.负责食堂接待管理。 4.负责对食堂的费用结算管理。 四、食堂经营： 食堂为无利润经营，公司为食堂工作提供必要的硬件保证。 五、炊事员上岗要求与工作要求 1.炊事员上岗要求 必须持健

2、康证上岗，且必须每年进行一次健康检查; 必须有敬业爱岗精神与良好的卫生习惯。 必须穿戴整齐、外表整洁、美观;严禁拖鞋、赤膊、衣冠不整等不文明行为; 炊事员的工作要求 炊事员员工必须服从公司统一的管理，遵守公司相关的规章制度，严格执行公司的炊事员岗位职责，如有违反应接受公司处罚; 炊事员员在提供服务时应在温和、文明、礼貌，同时也有权对违规的就餐员工提出批评建议，但不得在任何地方以任何形式因此和员工争执，如果有争议，应向公司总务反映; 食堂工作人员要不断提高烹饪技术，保证饭菜的色、香、味、营养质量等。 六、食堂周转金及物品管理 1.公司以提货卡的形式为食堂提供周转金3000元，该卡由炊事员保管，但

3、不得用于私人事务或转借他人使用。 该提货卡只能在公司石圳店购买食堂所需油、盐、酱、醋、米、菜等食品。所需用品的购买必须通过请购单的方式报公司总务审核后，再报公司批准。 3.食堂的一切设备、设施、餐具、厨具均要建立物品台帐，炊事员为第一责任人，做到专物专用，不得擅自挪作他用，更不得擅自向外出借、出售食堂物品。 4. 对过失损坏各类设备、设施、餐具、厨具的要照价赔偿;对故意损坏各类设备、设施、餐具、厨具的应按原价的二倍赔偿，并视情节由炊事员报公司总务提出处罚建议。 七、食物的采购与管理 1.公司食堂所需食物必须通过提货卡在石圳店购买，并保留收银小票以备查验。同时必须做到有计划地采购，防止浪费;严禁

4、采购腐烂、变质、超过保质期的食物，防止食物中毒。 对所购食物必须坚持实物验收制度，搞好成本核算，做到日清月结，帐物相符。 3.食物应在保质期内使用，严禁使用过期食物。 4.不得将已购进食堂的食品向外出售或私自带走，一经发现按内盗论处。 八、员工就餐管理 1.公司食堂每日提供中、晚餐。 就餐午餐时间11：00 13： 30;晚餐时间17： 00-19：30。 3.公司员工就餐实行挂牌预约制，中餐需在当天10时前挂牌，晚餐需在当天16前挂牌。员工如有亲友临时就餐，也需提前按时预约。如遇公司需额外安排用餐，需由公司总务提前通知炊事员做好准备。 4.员工就餐实行分餐制，米饭与主菜由炊事员按份均分。汤则

5、由员工自行盛装，但不得无故浪费。 5.员工进入餐厅必须佩带工牌，按序排队，实行先签名后就餐。 员工就餐不准离开餐厅，在就餐时须保持良好的就餐秩序及餐厅卫生，保持地面清洁;就餐后的残物、牙签、纸巾等杂物不能随地乱丢，须倒入指定的垃圾桶内，并把餐具放置在指定位置。 7.员工就餐时须保持安静，做到文明用餐，不得大声喧哗以免影响他人就餐。 8.就餐员工应爱惜食堂公用物品，对过失损坏各类设备、设施、餐具、厨具的要照价赔偿;对故意损坏各类设备、设施、餐具、厨具的应按原价的二倍赔偿，并视情节由炊事员报公司总务提出处罚建议。 9.员工亲友进入食堂就餐的，也应遵守本管理规定，其就餐费用按公司规定收取。 10.员

6、工的饭牌一旦挂出，则视为就餐处理。如果中餐未吃，可留至晚餐;如果晚餐未吃，则不留。 1 1.炊事员及膳食管理委员会成员负责监督、检查员工就餐情况，发现违纪现象应及时制止。对屡教不改者，视情节给予警告、记小过、记大过等处理。 九、伙食费的核算与管理 1.公司食堂成立膳食管理委员会，成员由公司总务人员与用膳员工中推举二人组成。负责参与和监督伙食管理及伙食费的核算工作。 每月最后一天晚上由膳食管理委员会成员与炊事员一起对食堂进行盘点，以核算当月餐费。 3.伙食费的核算以员工的挂牌和食堂的盘点结果为计算依据。 4.公司食堂的伙食费要求按月结算，除液化气、水、电费和炊事员工资外均需纳入核算范围，并由膳食

7、管理委员会成员负责结算。 5.每月上旬的第三个工作日公布上月餐费，接受员工的监督。 就餐员工必须在餐费公布后的三日内把餐费交至公司财务部，否则，将在工资中扣收。 十、本制度由公司总务负责解释，经总经理批准后施行，修改时亦同。 员工饭堂管理制度范文篇二： 第一条目的 为方便员工，体现公司对员工的关心，公司特设立员工食堂，为员工提供工作餐，为保证工作餐服务质量，特制订本制度。 第二条适用范围 本管理制度适用于公司员工。 第三条责职划分 1、食堂炊事员负责及时提供无质量问题的食品。 2、行政部负责协调相关事宜，并对食堂进行整个管理。 第四条基本内容 一、员工餐的标准 员工餐的标准包含餐食规格和餐食费

8、用标准。 1、员工餐的餐食规格 每餐可做3道菜式，包括： 一荤、一素、一汤。 二、餐食费用标准 1、员工餐的费用标准原则上每年调整一次，于每年年底由行政部提出调整方案经相关领导审核，报总经理和董事长批示后执行。 2、目前公司员工餐费标准： 员工10元天 3、 标准 是指除去人工工资，水、电、燃油、设备以外的大米、荤菜、素菜、佐料的成本价。 三、员工餐的费用及质量控制 1、员工餐由公司聘请的专职厨师负责生产制作，公司行政部安排负责人进行原料采购。行政部应建立每日采购明细帐，以随时备核。 2、公司对餐费实行目标控制和据实报销相结合的方式，即根据实际采购金额进行报销，但报销总额不得超过餐费标准。报销

9、时须提供实际票据。 3、行政部每月应定期抽查一次，了解并核实进货的数量和质量。 四、用餐时间、地点及方式 1、就餐时间及地点按公司规定执行： 早餐7：00 8：00;午餐11：30 12： 30;晚餐17： 30：19; 30。 2、用餐地点： 员工食堂。公司所有员工都须在食堂就餐，严禁在办公场所用餐，严禁把饭菜带出厂外。 五、用餐方式： 员工应依次排队就餐。 第二章食堂进货采购制度 第一条食品采购要求 一、不得采购、加工、销售腐烂变质、假冒伪劣、不经检疫、有毒的食品，如有发现从严处罚并追究经营单位及当事人的责任，并由其承担一切后果。 二、禁止购进掺假、掺杂、伪造影响营养卫生的食品。 三、禁止

10、采购超过保质期限的食品。 四、病死、毒死或者死因不明的禽、畜、兽、水产动物及其制品禁止进货。 五、购进货物，根据用量情况，坚持适量、勤购、保持新鲜。 六、食品由专人按需采购，专人验收食物的质和量，不符合卫生要求的食品坚决退换。 七、食品验收后入库，专人保管。 第二条采购流程 一、厨师在每周四之前将下周的菜谱拟好交行政人事部，行政人事部和采购员对菜谱进行审核并根据实际情况对菜谱进行适当的调整，调整后下达下周的采购申请单，行政人事部经理签字同意后，方可进行采购。如因故需进行调整的，需经行政部同意后方可进行调整采购，并如实记录采购明细。 二、每周菜谱出来以后，应同时张贴到食堂内，供员工 三、采购人员

11、每天如实应填写食堂采购清单，如实记录每天供菜情况。月底制作采购汇总表报行政人事部审核。 四、对于油、调味品、大米等食品每月25号前报采购申请表，行政部审批后即可采购。 五、行政人事部每月要对食堂采购费用进行审核，费用出现异常时应进行分析并及时采取相应的解决措施。 第三章食堂就餐管理 第一条、食堂是为公司员工服务的，公司食堂的好坏直接关系到就餐人员的身体健康。遵守各项制度是每个就餐人员的职责，为此需要大家做到以下几点： 一、食堂每日供应三餐，全体就餐人员必须按规定时间就餐，不准带与工作无关人员就餐。 二、就餐人员进入食堂后，必须排队打饭，不许插队。所有就餐人员必须自觉遵守食堂的有关规定，禁止员工

12、在食堂内高声喧哗、打闹。 三、就餐人员必须按自己吃饭量盛饭打汤，不许故意造成浪费。 四、食堂内保持环境卫生，禁止随地吐痰、乱丢纸屑。员工就餐所剩的饭菜渣、餐纸，应倒入垃圾桶内。用后的餐盘、汤碗将残渣倒净后，必须在指定位置摆放并重叠整齐。 五、在食堂用餐人员一律服从食堂管理和监督，爱护公物、餐具，讲究道德，如有损坏须照价赔偿，情节严重者予以罚款。 六、节约用水，做到人走即断水。 七、来访人员需享用员工餐，应经部门负责人同意后到食堂就餐。 八、如有违反以上规定者，行政部有权给予罚款处理，从当月工资中扣除。情节严重者，屡教不改者，给予行政处分或除名。 九、员工必须在员工食堂就餐，严禁在宿舍、走廊，办

13、公室等地就餐，违反1次罚款10元。 十、食堂操作间，除食堂工作人员外，其他闲散人员不得随意进入，违者1次罚款10元。 十一、就餐要排队打饭，不得拥挤、打闹和大声喧哗，做到吃多少打多少，严防浪费，违者1次罚款30元。 第二条、外来人员就餐管理规定 一、外来就餐人员分以下几种： 1、就餐的人员。 2、需安公司标准付费的人员。 3、在小餐厅就餐人员。 二、就餐流程 1、对于在食堂零星就餐的的外来人员，部门接待人员在就餐前到行政部进行登记后领取就餐券，然后再带领就餐人员去公司食堂进行就餐。 2、对于需经常在公司进行就餐的外来人员，部门接待人员应先办理就餐申请单由部门经理、分管领导批准后，到行政部进行登

14、记一次性领取就餐券，交给就餐人员去食堂就餐。如就餐券用完工作还未结束则重新进行申请并登记。 3、对于在小餐厅就餐人员，部门接待人员应事先填写小餐厅就餐申请表，部门经理批准后交行政人事部安排就餐。 4、对于需按公司标准收费的的用餐人员，应由接待人员填写就餐申请表，申请表中应注明是否收费、一天用几餐、大约工作周期等情况，由部门经理、分管领导批准后到行政人事部进行登记并一次性领取餐券，行政人事部在登记时应注明领用餐券的明细，并且计算出金额，由就餐人员代表签字确认。如就餐券用完工作还未结束则重新进行申请并登记。 5、对于收费人员如果工作结束后餐券还未用完，则直接退回到行政人事部，并且在备注栏上进行核减

15、。 6、 餐券分类： 早餐，中、晚餐，付费早餐，付费中、晚餐。 7、食堂打饭人员应严格控制就餐人员，对于不是本公司的外来人员就餐，一律凭券供餐。 三、外来人员用餐汇总 1、行政人事的登记人员每月底将本月外来人员用餐情况进行汇总，制作报表报财务部。 第三条就餐人数统计 一、行政人事部每天上午10点前统计各部门用餐人数。 二、如有外来人员就餐的部门请部门接待人员在中午就餐前到行政人事部登记并办理相关的手续。 三、晚上有加班的部门在4点数之前将晚上加班人数报到行政人事部。 第四章食堂卫生基本要求 第一条食堂在加工食品时，要做到生进熟出。 第二条食堂必须配备防蝇、防尘、通风、废弃物存放和清洗消毒、洗手

16、设施。 第三条食堂工作人员应按有关规定取得健康证后上岗，做好个人卫生，不留长指甲，不涂指甲油，不戴饰物，上岗前和便后应洗净双手，操作时穿戴清洁的白色工作衣帽，不得吸烟。 第四条管理人员必须每天进行食品质量验收工作，并做好记录。 第五条腐败变质，油脂酸败、霉变、生虫、污秽、混有异物或感官性状异常的食品不得加工供应。熟食品和生食品分开存放。 第六条食品必须烧熟煮透，供应的熟食品应在备餐间内存放和供应，不得供应生食水产品、生冷拌莱和改刀的熟食卤味。 第七条食品分类、分架、隔墙离地存放，做到先进先用。 第八条接触食品的容器、工具用后应及时清洗干净，妥善保管。接触生、熟食品的容器和工具要有明显标志，严格

17、分开。盛放熟食品容器和食具应经有效的消毒。 第九条经常保持食堂和餐厅的环境整洁，清洁用工具不得与食品同池清洗。垃圾箱和泔脚桶要加盖，并定期清理。 第五章食堂卫生检查标准 第一条仓库： 一、定型包装食品按类别品种上架，堆放整齐，食品与非食品不得混放。 二、食品进出做到先进先出，易坏先用。 第二条灶面： 一、每日炒菜结束后，作料桶加盖，工器具放置有序。 二、灶面周围墙砖保持清洁，油烟机、地面不留污垢及油垢。 第三条工作间： 一、蒸饭板、消毒箱、淘萝、蒸饭工作台、水池等用品整洁。 二、熟食板、餐具每餐消毒，保持地面清洁。 第四条餐厅： 一、餐厅内做到四无： 无鼠、无蟑螂、无蛛网、无寄生虫。 二、做到

18、餐厅内桌椅、地面、门窗整洁。地面无垃圾、无积灰、无痰迹。 第五条个人卫生： 一、个人做到四勤，不在工作场所抽烟，不许对食品打喷嚏，不许戴耳环、戒指。 二、开始工作前，上厕所后，处理被污染物后从事与食品生产无关的其他活动，操作期间应经常洗手。 第六章食堂人员上岗及管理制度 第一条食堂工作人员，必须是能严格按照卫生要求做好食堂卫生的人员,必须认真学习中华人民共和国食品卫生法以及相关法规。 第二条食堂人员必须是个人卫生习惯好，讲究卫生的人员。 第三条食堂人员上岗前必须将手洗净，穿戴清洁的工作衣帽。 第四条食堂人员必须是健康、无传染病者，每年按照防疫部门要求进行定期体检，取得健康证后方能上岗。 第五条

19、食堂人员应按菜谱和行政人事部的接待通知进行工作，不得私烹饪，发现一次罚款30。 第七章食堂消毒制度 第一条食堂工作人员进入食堂前必须更衣、带帽。 第二条食堂所用的熟食餐具，不得外借。 第三条生熟餐具严格分开，不得混用。 第四条熟食餐具每天用餐后必须全部进入消毒。 第五条厨房间门窗勤关，杜绝有害昆虫进入。 第八章食堂清洁卫生制度 第一条食堂必须坚持每天一小扫，每周一大扫，有脏随时扫。 第二条食堂餐具，每次用餐后必须进行清洗、消毒。 第三条清洗食品必须按照初洗、精洗、清洗过程严格分开，未精洗的食品不得进厨房。 第四条食堂内根据现有的防蝇蚊设施，进一步加强灭蚊蝇措施，做到消灭蚊蝇、蟑螂、老鼠等有害动

20、物。 第五条非食堂有关工作人员，禁止进入食堂操作间。 第六条工作人员要树立服务意识，对员工态度要热情、周到、友好，不急、不燥、不烦，不能与员工发生任何争吵。 员工饭堂管理制度范文篇三： 1、 所有员工禁止使用公司任何餐具,若有发现,将罚款20-40元人; 2、 禁止在员工餐厅喝酒、抽烟,若被发现,将一次性罚款50-100元人; 3、 因休假而未穿工衣的员工用餐时,必须出示工牌,禁止代别的员工打取饭菜、禁止将食物拿出饭堂，一旦发现罚款20元次; 4、 禁止浪费粮食,必须依据个人所需量打取饭菜、坚持 宁可再添加,不可浪费 的原则、如发现浪费者罚款50元次; 5、 禁止非本公司员工在员工餐用餐,员工

21、离职办完离职手续后不可再在员工餐用餐,若被发现,将交人力资源部进行处理，; 6、 各员工都需积极节省各公用能源,如:及时关电视、无人时关灯、做到人走灯灭; 7、 各位员工需在用餐时间才可在员工餐逗留，具体时间如附表; 8、 禁止将剩食物残渣倒在餐桌上,必须倒进指定桶内,如有发现直接倒在桌上,将罚款10元次; 9、 禁止在员工餐内随地吐痰,乱扔果皮纸屑等,若被发现,罚违反者打扫员工餐一星期; 10、 严禁损坏员工餐内一切设备设施,或用脚踩桌、凳,若有发现按原价赔偿; 11、 打饭时人多请自觉在玻璃窗外排队,严禁私自进入内打菜区自己打菜或挑选菜式; 12、 各位员工与饭堂工作人员要相互体谅,相互尊重,营造良好的用餐氛围; 13、 请节省使用洗碗池的水源和洗洁精,并且禁止将剩饭菜倒入水池内,违反者将进行重罚; 14、 请各位员工严格要求自己,遵守以上规定,营造良好的集体生活; 15、 所有就餐人员必须凭工作证进入饭堂用餐，由员工饭堂安排专人确认用餐人员身份; 16、 如果发现不按公司规定不服从餐厅人员管理的，且认错态度较差的，公司将扣除该员工当月绩效。 17、本制度自20xx年x月x日起执行。