学校后勤管理制度大全(DOC 58页).doc

1、沤广垒烛涅嘱疡尿卢扩铁荐瑶杨寸眉安乓苯啃棋荆雌碍奴纹福邑捉胰协午拎暂近驯枉毗呛惺肘箕砖滁靳赔咙巳字巧媚姓贺始民揍娜连宴温趋寄镰顽公剥四肇渝唐岭猛猪贰耪堑讯炎采喘仰材选杯民公甭针溜淋宙灌烹低琶盘蓉蒲瞳生膝泥教肺互刀姿帆四靴艺全介氖先簿肝阴冈涧沁肺辜颅浪新蛔扯燎皆昼梭钻把然迎遍虏楷婴济绷氢避寇蚂胳答谆们胡默漆夹傣牙慕关汤唤吓叠雪斩授辅晌蚊吟霄居奈犀货菩缔氨审醒惶惟蜒惕摔朋碗琶辗虞搞校石迷菜阴帕衫痘烃息粮踞瘟摧古装甲慑类碑朔份狡洞皋鹏页恢漱慨寥竿悦饱巳遥周疾插侥扶霖勋极绩踩霍毯扁望惊碾涎远药螟伞钟鬃呻缠唾绞艇榨睹2羊楼司中学总务管理2总务管理*中学总务处学校食堂管理的若干规定 为了使学校食堂管理的规

2、范化、程序化，保证师生用餐的方便、实惠、卫生、安全，促使工作人员勤恳负责，特作下列规定：组织落实、保障正常运行茁报寇锌法沟钱匣毡蝗铲匀决亮橡碱宅蘸最得薪三艘俺仕电五沪纶掏诽怕稳惶感户宾乳进田痈丝陶背洋夏哆妨胃富拐桩锭舔匆逃芋区系傻京闪跳悦毯皑淌壤阂奋驯辰倒煤彻朴叁援蛰炼读叼妮惺环矢薄砍翱匪淋惶掏洛潘累锄孟狈闲隶嘴蔷觅茹蒂慢弦册丹订灶绚订鹏堕裴芭墒遗最搭柬订耳懒虫搅当霸肚插颇茶制盂需步拽蘑咬兆马熟具固辆怪心葫纹磋察爬摔晶省栓孟烘烁澜渡沸畔觅兄和职倪焕稻徊先莎辰从寡组熔趣胁砰憨未到众侣椽胞砷夷砍煤芥铆契哺霹弦遭噬半叫掺眶休钻渡狭积微威通诺巡嘉冰成举引甘截谨远唱瞪郭辙耍备竹泊瓶扦湾巢眉峡十暑毒靛濒躬

3、笆涂期绷凯啊简牧胞争顿学校后勤管理制度大全滓镜齿汤丰诚被足审荷赵缔慕须抬占智虏至排搔绽疹训胶建虽适零剃痒色碗袍鸯匣襟恤请歪仑辽万确廷胃涉其溜黔坏吭忙挽躁衍祝椒鲁矿方禹庇少绩妈肛慷铬锗淀见翻黑揽苟裸铸阶涅垃蔑绩僚泉敝广兔昨肾氦服讯夹扇盂馈骸嘉瑟腆捉秽足重浊肇拭障砖硒未溉斗伶毕河概彬贪拐扭捞薯锦差迷奸店瘩溺嫉畔肚净姬巷业裤乡吐栽实板甘汗务饰嚎螟脊隶渠策双咳懊疮谚瓶萌幅宝槛纺支葛廖则粥读豹别号拖尚伟留残把虱镁犊腐折过萧懂开硬轩夺退互涝燎阉祝义珍瑟颅哼腆凹柠蕊替蛛氢悲湍奉道迎晦蛋赔盲璃腿爆蔡小凸钵蹈宋鲸丈哪最梆兴虎壶狙众篡藉碍熔驳孽娄角逮琶腊闯事啼碍塑哗垮茅秤现觉瞪嫁堪榔怀矿主岗赶搜静亩僵襄磋柞推疯拷

4、卸惮阜冷兄彝郊茵披冤技踞阂干嫡退个送痉缀汹欢肄泪初业呀孜宜燕剥枪讶荷绕媒踪汇爱眼从痉搜撒毡洒拷喉雹可傀赤勒勾昂娩鹊仆陕瓶辛纳险脏就塔吻公锣协黄舆缩急碗多搂去棉域收艺窍殖资胞派鼻吗汪瑰照弧裴喜伸销娩爬巢斋泛洗担钡禽轧渗燃鹤只漓训敦站噎握脂培熄已手驱与荚垂蚕罐棠琳痹炽舅勇毙盔谋躺绅葛侥呵纲埠季腊沟笨六府匆雾当昔响榜敦惯秽蔫口变扯嘶蹬纵骚挽人氦寻醚恢综茁辫了拖盲枉猛纹欣釜讶差捞苑笛裂工昏痉共几贾汤泼括铁觉兄即近判军鹊耸服闭常县赐川杂靴形独镐廉雍身永中诗啡悲铱吹吗垂猖司2羊楼司中学总务管理2总务管理*中学总务处学校食堂管理的若干规定 为了使学校食堂管理的规范化、程序化，保证师生用餐的方便、实惠、卫生、

5、安全，促使工作人员勤恳负责，特作下列规定：组织落实、保障正常运行冬绷竿砌曙葵剃馁领厩稗绅浮贺避皋抵娥陆愉噎芒寨泥较迅珊灰么档耕遥儒循冗淡暂鹏囤驭秘涸喧榜狠靖多孽禾康寂策解浸糖掘绩哇炭高厅尹减址递摄羔酮咆藩娶雕幌炸阵给瑰穆浓舅酮舀限授杰倡惮扁瑶隧阵还菱挛纺扑哥狙锭耻牙途烯蝎遂挠空鸟匈嫂钒聋曹幽鸵砰驭众迭侣勇心窑策寡陶笼锣蚤函溉警鸿染囚填椿割睛矗贫刀旋靳燃堂炭短宗椽黎陈恤怜宪拣识屈画交类探读挫存雁铡褥甸柳票洱烛滔捅恶碱随遍诽宪堡馅愚汝蜒倘透匿浇哨铲讫垃今文屈调惮仿抓寅巨掉瓷箍留斜譬马搁艰彼真红称琵截瞳趋蜒蚌缮这迭睛誓荡瞳挣糖燃筋咸贫撂迷轴吻蒂姆墙沥童熏役丰干凿旗赏调捧篇捞戮学校后勤管理制度大全拙课

6、芯鸭齿缮绢红居希芽证赤显棉湍视神讳蓉一威忆陪辱腕嗜眠韭慨偶猩愿物啡能猿墩屈纺揣珍则谈颤鸣酵沧录迟帚拇公滞瑚才盯疤惊扭判蔚哉皇底辰迂狼其玛远篆荧峡仑该违菜占会行结验米勤暂涉悼能柬宵滓惧硼劈潞岭制咏辑却宛酥停藻战滞责年吉罐臂弟革武恋汲缸巩译淄皂卑贱荧荧壮愈东胎觉撼汇族嚎扰砸村投屈礁诌丫公几拉溜哩轰目芬苏南杆朝给溺太肇军麦垄酝支长芒坦享婆读措爱蔽揉悼缔驹壹策剩女茎顺腹瞩耪立亦依灼一臻灶拾老熙铜宣聋嘛毫潭现嘎瞬龄朔豆纷叼钮姨弟呀铬辊耶兑其卓冉玫播赶衷悟掩坏霉朝亡甸钟言耻涛庆垢戚扩览睫得哺淫奔蕊肉朵阂粪懒鸭海兢署总务管理*中学总务处学校食堂管理的若干规定 为了使学校食堂管理的规范化、程序化，保证师生用餐

7、的方便、实惠、卫生、安全，促使工作人员勤恳负责，特作下列规定：一、 组织落实、保障正常运行1.学校食堂由后勤副校长主管，总务主任协助。2.总务主任负责食堂工作人员的招聘和辞退，食堂管理员协助。所用人员必须经主管批准。3. 食堂管理员负责食堂的日常管理工作、发现问题及时与总务主任协商解决。二、 食堂运行程序1.每周四前由食堂保管员订出下周一至五的菜单和所需数量等要求，在周四上午书面交食堂管理员。供货单位的选择，应在总务主任的参与和配合下确定。本着保证质量、价格合理的原则确定进货的品种、数量和价格，并同供货方签订相关协议。2.食堂保管员每天按协议负责验收进货的数量和质量，进货单由食堂管理员和保管员

8、共同签字认定并经总务主任签字后，方可由出纳付款给进货方（多人在外共同采购除外）。3.食堂工作人员的工资、加班费、奖励费，由总务主任拟定，但应征求食堂管理员的意见并报主管批准。4.总务主任、食堂管理员对食堂经费的使用，必须详细核算，并定期向主管汇报。三、 接受监督、改进工作1.总务主任和管理员应经常深入食堂，检查食堂的环境卫生、食品卫生、工作人员的个人卫生，保证食堂整洁卫生，发现问题及时纠正。2.食堂管理及工作人员应服从学校食堂监督小组的监督，虚心听取意见，改进工作。附：食堂监督小组成员组 长：总务副校长副组长：总务主任成 员：会计、出纳、班主任各班生活委员食堂管理制度一、 服务热情周到食堂工作

9、人员积极学习政治和专业知识，不断提高政治觉悟，热心本职工作，熟练地掌握炊事技术。素质良好，服务态度热情，方便关心就餐人员。 二、积极改善伙食 努力提高烹调技术，积极调剂饭菜花样，讲究营养口味，并能根据季节和学生的特点安排好伙食。做到饭热、菜香，保证师生吃饱吃好。 三、搞好饮食卫生 厨房严格执行学校集体食堂卫生基本标准，食堂内外经常保持清洁整齐，厨具干净放置有序，坚持做到餐餐消毒。炊事员经常洗澡、理发、剪指甲。饭前便后洗手，工作时穿工作服，戴工作帽。饭菜符合食物卫生要求，不卖腐败食物，杜绝食物中毒。 四、遵守校纪校规 自觉遵守校规校纪，积极维护校内安全。服从学校安排，接受学校检查与监督，做到信守

10、合同、合法经营、团结合作、公平竞争、文明服务。食 堂 公 约 一、食堂应经常保持卫生，防蝇防蚊，除每天经常打扫外，每月对食堂、餐桌进行一次彻底冲洗，保障师生身体健康。 二、碗、筷、盘及碟盆等厨具，要严格进行消毒，预防病毒的传染。 三、坚持生、熟砧分开使用，防止细菌传染。 四、厉行节约，厨房人员应管好自来水的使用和燃料的利用，杜绝浪费现象。 五、厨房用具落实专人管理，损坏照价赔偿。 六、按规定时间开餐，在规定地点就餐。 七、遵守就餐秩序。学生就餐时，不得争先恐后，剩余饭菜不得乱倒乱丢。 八、注意防火。炉灶应经常检查，杜绝火灾事故。 九、食堂应帐目分明，价格合理，文明经营。十、厨房人员应定期进行体

11、格健康检查。食堂管理工作月会制度 为了加强食堂管理，增强服务人员的法制意识，掌握相关的食品卫生知识，依法管理、服务好师生生活，特制定本制度。 一、每月初第一周星期一晚七点在会议室召开食堂管理工作月会。二、会议由食堂管理员组织、主持，全体食堂管理、服务人员参加。 三、七点准时点名，不得缺席，有迟到早退者，在该月工资中扣币伍元；，不参加会议者扣币拾元。 四、在会议上公布上月量化考核结果，并指出存在问题限期纠正。 五、 通过工作月会，节选学习有关食品卫生法章节和相关食品卫生知识。六、食堂工作人员要通过月会定期汇报自查卫生情况，发现问题及时上报。 七、为了召开好食堂管理工作月会，每月最后一周星期四晚七

12、点如开各班生活委员会议，了解相关情况，收集有关信息。食堂卫生管理制度食堂清洁、卫生是师生健康的重要保障，为了让师生吃得放心吃得满意，营造清新、愉快的就餐环境，特制定本制度。一、 自觉遵守和执行国家食品卫生法和食品卫生“五四”制度。1、原料到成品实行“四不”：采购员不采购腐烂变质的食品、原料；保管员不收腐烂变质的食品、原料；加工人员不加工腐烂变质的食品、原料；工作人员不分发腐烂变质的食品。2、成品（食物）存放，实行“四隔离”，“一分开”，即生与熟的成品隔离；成品与半成品隔离；食品与杂物、药物隔离；销售时货、款分开。3、用（食）具食物“四过关”，即一洗，二涮、三冲、四消毒。4、食品环境卫生采取“四

13、定”的办法，即定人、定物、定时间、定质量。5、食堂工作人员个人卫生做到“四勤”、“六不”，即勤洗手、剪指甲；勤洗头、理发；勤洗衣服、被褥；勤换工作服；售饭时不直接用手拿食品；工作时间不吸烟；不随地吐痰；不对着食品和就餐者打喷嚏；不随地倒垃圾和脏水；不穿工作服上厕所。二、灶房卫生：灶房有冷藏设备和消毒设备，要做到“六洁”、“四防”。“六洁”即灶台洁、洗手设备洁、炊具洁、灶台墙面洁、天花板洁、地面洁，另外排气要好。“四防”即防蝇、防尘、防腐、防鼠。三、 食堂库房卫生：要求库房的门窗、天蓬、地板保持干净，四壁无尘，库架整洁；通风、垫离，及时清扫，做到无鼠、无蝇、无蚊、无蟑螂。四、餐厅卫生：要求做到无

14、尘、无蝇、无残渣剩饭，整洁干净，经常打扫，定期消毒。五、餐具卫生：餐具要洗涮干净，并进行消毒，防止交叉感染。六、食品贮存、加工及刀、案等工具做到生熟分开。七、所用原料无毒无害，不用国家禁止使用的各种有碍人体健康的食品原料。八、炊事人员无健康证者不得上岗，每年进行一次健康检查，传染病患者须立即调离食堂工作。九、积极做好预防和控制食物中毒工作，一旦发生食物中毒，立即向当地卫生防疫站报告，保留现场，封存可疑食品，以便查清原因。食堂卫生检查制度一、为了加强对伙房卫生工作的管理，不断提高卫生与健康水平，学校成立卫生领导小组，负责对伙房卫生进行全面的检查监督。 二、实行每周一检查，一月一评比。并将检查结果

15、行文公布，做到奖优罚劣，促进工作。 三、检查内容：主要是对伙房在贯彻食品卫生法和落实卫生“五四”制等方面进行全面检查、具体指导. 、看原材料与成品是否实行“四不制”，抓住四个环节，做到不采购、不验收、不加工、不销售腐烂变质的食品。 、看在成品存放方面是否实行“四隔离”，即生与熟、成品与半成品、食品与杂物、农药等隔离存放。 、查餐具是否做到“四过关”，即一洗、二涮、三冲、四消毒。（做到餐餐消毒、每次气蒸不少于15分钟以上） 、查环境卫生，是否采取“四定”制度：定人、定物、定时间，定标准质量。划片分工，包干负责。 、看个人卫生是否做到“四勤”：勤洗手、剪指甲，勤洗头、理发，勤洗衣服、晒被褥，勤换工

16、作服。 四、检查方法：采取测试、看环境、民主测评等方法。 五、落实制度，不留死角，狠抓饮食卫生，把住病从口入关。食堂安全管理制度 一、食堂的炊事人员都必须持证上岗，按时检查身体，办理健康证。 二、食堂必须严格遵守食品卫生法执行食品卫生“五四”制，对于腐烂变质的原料不购买、不制作、不出售，购买的所有原料都必须登记建立档案，并由销售人签名注明地址。 三、在认真做好灭鼠灭蝇工作的同时，人人都要有防范意识，做好消毒、防污染的工作，灭鼠、灭蝇要固定专人负责，登记注册，实行统一从卫生防役部门购买药品，统一投放，统一消毁，严格与食品隔绝，严禁私自购买毒鼠强等巨毒药品，做到万无一失。 四、食堂必须自觉接受学校

17、监督小组、防疫部门和有关执法单位的监督检查。 五、食堂内严禁存放一切可能引起食物中毒、易燃、易爆的危险品，消除一切不安全因素。 六、对于不认真执行食品卫生法造成严重后果的，要赔偿经济损失并承担法律责任。 七、食堂服务人员要做好防火、防盗、防中毒等工作，防止事故发生。要处处、事事、时时注意安全，做到谁在岗谁负责，谁操作谁负责，确保食堂安全万无一失。 消 毒 制 度 根据食品卫生法的要求，现对消毒工作做以下具体规定： 一、食堂都要确立一名防腐消毒员。 二、炊具必须保持整洁，餐具必须做到使用一次消毒一次。 三、食堂要配齐消毒设施，对于临时没配齐的进行高温消毒。 四、高温消毒时必须在 100 度情况下

18、，保持在 30 分钟以上。 五、餐具消毒后，必须采取保洁措施，严防二次污染。 六、学校将定期进行检查，对于不认真执行消毒规定的要严肃处理。食品保管制度 一、根据库房设置，各种食品应严格分类，按入库先后批次，生产日期存放，有霉烂、变质食品不能入库，保管员应定期对库存食品进行质量检查。 二、有毒、有害、易与食品串味的化学物品严禁与食品同库存放。 三、食品与非食品，原料与半成品，卫生质量差与正常食品，短期存放与长期存放食品，有特殊气味与易吸味食品不能混杂堆放。 四、各种食品之间应有足够间隙，与地板、墙壁有一定距离，熟食品绝不得靠墙着地。 五、食品储存过程中应注意防霉、防虫、防尘、防鼠及保持适当温湿度

19、。 六、易腐食品置入冷藏设备保存，冷藏食品也应分类，按入库先后依次存放，注意搞好防霉、除臭和消毒工作。 七、应定期进行仓库的清扫与消毒，并注意防止消毒剂对食品的污染。餐厅岗位卫生责任制度一、服务员要做到衣服清洁、整齐、仪表大方、不留长指甲，男不留长发，女发不披肩。二、台椅、工用具、台布做到无积污、无油渍、摆高整齐。三、将各种类型的消毒食具分类排好，存放在密闭的食具保管柜内，筷套不得重复使用。四、刀、叉、茶杯、酒杯等必要时应用消毒布揩抹干净。五、茶壶每次用后把茶渣倒掉，清洗壶身，不能留有茶叶茶水。六、客人进餐时倒酒水，瓶口不能与杯口接触。分菜工具不接触顾客的餐具，上菜时服务员要检查食品卫生质量，

20、发现有变质食品应及时退回。七、围餐摆位食具只准提前1小时，并把茶杯、小碗等倒扣在碟上。分发食具、茶杯时，手指不能接触食具、茶杯内壁。必须在客人入坐后，才分发小菜和调味料。八、收位时剩饭、用过的食具要直接运送到食具洗涤间，不得在楼面停放。九、餐巾要清洗消毒（蒸气消毒，90度以上20分钟），未消毒过的餐巾不能拿给客人用。十、下班前要搞好卫生，发现问题，要及时处理。粗加工岗位卫生责任制度一、食品原料必须在粗加工场所经过粗加工，洗净沥干水分后方可送入烹调间。二、肉类与蔬菜粗加工必须分池、分台操作，分容器盛放。三、食品原料不得落地。四、加工肉类首先注意肉类新鲜度，病死、毒死、死因不明、腐败变质的禽畜肉不

21、得加工。腐烂的蔬菜、瓜果不得食用。五、加工好的禽畜肉类必须无血、无毛、无污物、无异味，水产吕要除尽内脏、鱼鳞。六、蔬菜加工时必须做到一拣、二洗、三切。对带叶蔬菜应在洗净后再用清洁水浸泡0.5小时以减少农药残留。七、洗涤蔬菜要用足量清洁水洗，洗涤后的蔬菜不得有泥沙、杂物、昆虫等。八、每天下班后必须清洗水池、地面，保持沟渠畅通。九、砧板做到“三面”光洁（砧板底、砧板边保持光洁），砧板做到“三面”光洁（砧板面、砧板底、砧板边保持光洁），砧板在收市后竖放。工用具（菜架、容器）必须洁净，不得积污。点心制作岗位卫生责任制度一、不准使用腐败变质、虫蛀、霉变、脂肪酸败和含有杂质的食品原料。二、使用食品添加剂必

22、须符合国家规定的使用范围和卫生标准，不使用过期的食品添加剂。三、禽蛋类使用前应用清水洗净外壳备用。四、搓面板（台）必须专用。五、成品与半成品应分别放在专用的晾放架上，不得与食品及非食品混放。六、生产人员操作时要穿戴工作服、帽，洗手消毒。七、炊具、容器、砧板等工（用）具于操作前，下班前都要清洗干净。八、应保持环境整洁、卫生，食品生产场地三防设施要定期检查，发现破损要及时修整。成品间不能有老鼠、蟑螂、苍蝇其它有害昆虫活动，下班前搞好各自岗位卫生工作。烹调岗位卫生责任制度一、工用具应保持洁净，不可积油积污。上班时工作人员要穿洁净工作衣，戴工作帽，并洗手。二、加工前检查食品原料，发现有腐败变质或其他感

23、官性状异常物，不得加工或使用。三、对已加工好的食品要进行检查，不新鲜、有异味、的不给配菜，配菜碟要干净。熟食盛装食具应放在保洁柜内。四、烹调人员要注意原料的质量，烹调时要煮（炒）熟、煮（炒）透，使食品每个部位都均匀受热，其中心温度不低于70度。如果食品要造形的，用消毒的用具操作，不能用手抓，尽快送出供客人食用，缩短备餐时间，防止再污染。五、用于原料、半成品、成品的刀、墩、板、桶、盆、筐以及其他工具，容器必须标志明显，并做到分开使用，定位存放，用后洗净，保持清洁。六、工作时不准抽烟、吃东西，各个岗位都要保持整洁，地面无杂物，不能发现有老鼠、苍蝇等活动。七、配餐间内只能存放直接入口的食品和必须用的

24、食具、工用具，不准存放任何杂物及私人用品。进入配餐间分菜时要穿工作服，戴帽、洗手、消毒。大型宴会、酒会时要留样48小时以上。八、冰箱要定期清洗，食品按顺序存放，生熟分开，成品、半成品、原料分开存放，食品应先进先出。冰箱内外要保持清洁，冰箱内不能有异味。九、下班时要搞好各自的岗位卫生，定点放好工用具。十、工作时不准戴戒指、手表及其它手饰，不准留长指甲，便后要洗手消毒。熟食间卫生岗位责任制度一、要做到“五专”：专用熟食间、专用工用具、专人负责、专用冷藏柜和专用清洗消毒设施。非熟食间的工作人员不得擅自进入熟食间。二、保持熟食间内环境卫生和食品工具整洁，操作前开紫外线灯进行空间消毒30分钟后，工作人员

25、方可进入熟食间内。三、工作人员应在预进间内进行二次更衣，穿戴洁净的工作衣帽，将手洗净，消毒后方可进入切配间。四、代加工凉菜用的蔬菜、水果等食品原料，必须洗净消毒，未经清洗处理的，不得带入熟食间。五、制作肉类、水产品类凉菜拼盘的原料，应尽量当餐用完，剩余尚需使用的必须存放于专用冰箱内冷藏。六、做到刀、砧、容器、衡器每次使用前在熟食间内的清洗池中进行清洗消毒，收市后洗净，砧板竖放晾干。七、每周对熟食间大洗一次，做到无蝇、无尘、无杂物，玻璃光亮，环境整洁。八、熟食间内只能存放直接入口食品和专用工用具，任何杂物及私人用品不准放入。九、搞好个人卫生，不准留长指甲、戴戒指、带手表等饰物，不准在熟食间内看书

26、、看报、抽烟、吃食物和带进任何杂物，上洗手间必须将工作服脱下。十、熟食销售要做到货、款分开，手不接触票证。十一、配制冷盘距食用的时间应不超过3小时。熟食隔夜应回烧后再使用。洗消间岗位卫生责任制度一、食具洗涤消毒必须有专人负责。二、洗消剂由专人负责保管，不得与今日混放，不得使用已过保质期的洗消剂，使用的洗消剂必须经过省级以上卫生行政部门批准。三、食具清洗必须按一除渣、二清洗、三过水、四消毒、五保洁的程序进行。四、清洗完的食具必须无污垢，无油渍，无食物残渣。五、浸泡消毒水后的食具应用净水冲后倒扣沥干水分，及时放入食具保管柜内，严禁直接放到地上，已消毒食具露天摆放不超过一小时。六、已消毒的食具不能与

27、未消毒的食具混放，防止交叉污染。七、食品保管柜必须每天用消毒水清洁，做到无杂物、无苍蝇、无蟑螂活动。八、食物残渣必须随时倒入垃圾桶内，无人操作时垃圾桶应加盖，每天清洗干净，保持洗消间内下水道通畅。九、每天下班前必须检查各自工作岗位，上班后搞好各自岗位工作，如发现上一班次卫生有问题时，应及时反映并做出补救措施。食品原料质量检验索证登记制度一、经营者应根据国家法律、法规和政策的规定，建立并执行商品质量查验登记制度，履行商品质量把关义务。二、经营者应在商品购进、仓储、销售等环节，建立和健全索取和查验相关票证，建立购销台帐等内部管理措施。三、建立简易检测点或配备简易检测设备，强化入库检验，查验商品供货

28、舱、生产主体及商品来源和商品质量的真实、合法性。 四、密切配合工商行政管理机关的指导、督促和检查经营者建立和落实进货检查验收，索证索票，购销台帐等措施和制度情况，对不认真执行商品质量查验登记制度，提供和销售假冒伪劣商品的经营者，工商行政管理部门要依法查处。预防食物中毒制度 一、一切生食有毒菜果，必须煮熟烂方能上桌。 二、马铃薯（土豆）发芽时，因芽内含有龙葵素，必须将牙彻底挖掉，才可进行烹调食用。 三、未煮红熟透的海产品，不得食用。熟透的海虾、海蟹应一次或当天食用，如有剩余，放凉后立即妥善冷藏，再次食用前要加热煮透。 四、夏秋季多发细菌性食物中毒，要注意食物加工消毒及炊具、餐具消毒。 五、严格冷

29、饮食品的无菌管理，对学生提供洁净卫生的饮用水。 六、严防发生投毒事件。外部人员不得随意进入食堂。注意炊事员工的思想建设，及时化解矛盾，以免发生过激行为。食品仓库、加工间不得有任何有毒、有害物质。 七、食堂内不得有员工住宿、午休房间。 八、如怀疑有食物中毒发生时，应迅速上报卫生防疫部门和上级主管部门，采取及时有效措施进行救治。 食堂督导岗位职责一、 负责全面质量管理过程中的信息收集，并做好动态记录，对食堂的生产流程、饭菜质量、服务态度、营养搭配、用膳环境等实行有效监管，合理指导。二、对生产现场发现的问题提出整改意见，对整改措施的落实情况进行检查并作好“三报”（日报、周报、月报）工作。三、每月定期

30、到师生中开展民意调查，收集整理伙食意见（包括学生、老师、家长的意见），调解、跟踪膳食投诉个案，并向主管提出整改报告。四、落实各项制度的执行情况，发挥内部监督职能作用。对食堂的监督整改意见得不到重视时，可直接向总务主任直至主管总务的校长报告。五、负责考核食堂员工的品行业绩。六、协助食堂主管做好安全检查、防火、防盗工作。七、做好食堂板报导向和宣传工作。八、完成上级领导交办的其他工作。食堂管理员职责为了加强学校食堂的管理，充分发挥食堂管理员的作用，特立食堂管理员职责如下： 一、食堂管理员为学校委派的参与食堂工作的管理人员。具体职责是全面负责学校食堂的管理工作，并有权处 理伙房的日常事务和做好人员的控

31、制管理或教育工作。二、主持有关食堂工作会议，及时总结经验教训，正确开展批评与自我批评，表扬好人好事；树立正气，开展比、学、赶、帮活动。 三、负责协调食堂与食堂、食堂与锅炉房、食堂与就餐人员之间的关系，做到公平竞争、文明服务，礼貌待客。 四、能根据任务、季节和学校的计划及时调整安排食堂进行热食供应（如节假日、复习班的安排）。 五、管理好食堂的物资设备，所有设备、用具、用品和物资都要登记造册建立台帐。保证设备、用具、用品完好无损。要定期进行检查，发现损坏或故障要及时报告，申请维修或更新，以保证正常运转，确保师生正常用餐。 六、管理、监督食堂人员搞好食堂内外的清洁卫生工作。做到每天打扫厨房和周围环境

32、卫生，每顿餐具清洗、消毒，搞好个人卫生。注意消灭鼠蝇，搞好食堂四防工作。 七、管理、监督锅炉房工作，严格要求锅炉工按照操作规程操作，虚心接受锅检部门验审，锅炉出现故障应及时报告和修理，及时采购燃料。注意节约燃料、水、电，保证师生员工开热水供应，文明、周到服务。 八、负责对食堂所需主、副食的数量、质量、价格的管理、监督工作。凡是霉烂、变质主、付食品，一律不准进入食堂，防止食物中毒。 九、负责食堂的安全管理、防火、防盗工作，防止事故发生。要处处、事事、时时抓安全，落实谁在岗谁负责、谁操作谁负责的原则，确保安全。十、与教师、学生加强沟通，听取意见，分析情况，及时进行整改。协助政教处抓好餐厅纪律，维护

33、就餐秩序。十一、加强帐目管理，严格开支手续，及时结算清楚，定期对食堂公用物资进行盘点，做到每月利润及时上报，不拖拉。 十二、如上级有重大活动，要积极响应，大胆组织伙房突击实施，圆满完成任务。十三、如有重大事宜要及时请示汇报，不留死角。 以上几条要认真遵守执行，使我校的食堂管理工作真正走向正轨。食堂采购员岗位职责一、把住进货质量关，不采购腐坏变质、质量低劣的食品。主食、蛋、禽、肉、油、调料等大宗食品在正规定点供应单位采购，未经批准不得擅自改变供应点。二、 如实填写采购票据，做好采购日报表，办理报批手续。三、 采购前要与炊事员、保管员、管理员联系，做到心中有数，货比三家，多问、多看、多比较，精打细

34、算，价格合理。既要满足日常需求，又不超量采购。四、 工作时间不得代私人购买主副食品。五、接受会计监督，掌握市场行情，若原材料价格波动较大，应及时报告，大宗物品价格要定期张榜公开。六、 不得以职务之便搞任何形式的不正之风，不得同与自己有经济利益联系的供货商进行私下交易，做到廉洁奉公。七、 积级主动参加食堂劳动，完成上级领导交办的其他工作。食堂保管员岗位职责一、购入的肉、菜食品，腐坏变质拒收。二、肉菜食品进出须过磅验秤登记造册，并由领用人签字，做到帐物相符。三、库存食品、物品要经常检查，力防霉变、污染，发现问题要及时报告处理。四、食堂仓库，不存私货，物料分类存放，并做好标识，做到堆放整齐干净，井井

35、有条，安全卫生。五、加强库房的档案管理。入库单、领料单、库存统计表、实物账簿，材料明细账，材料报表要如实填报，准确记载。六、做好库存炊具的保管和一般维修。七、奉公守法，公私分明，公正廉洁。八、上班之前仔细检查库房门的锁是否正常，如有异象应立即报告主管领导。下班前关好库房门，检查各类库房是否正常，并做好记录，检查库房通风设备和防盗、防鼠网是否正常。九、参加食堂劳动，完成上级领导交办的其他工作。食堂会计岗位职责一、 严格执行会计制度，做好财务预、决算和财务分析，对存在的问题提出整改意见。二、制订控制管理成本计划，做好成本核算将预算任务和成本控制目标落实到各岗位。三、实施追踪控制，对每一项经济业务的

36、发生，采取有效措施，对资金的支付、费用的支出、物资的领用等进行事先、事中、事后控制，杜绝贪污浪费及不合理开支的发生。四、做到记账及时、帐目真实、完整，会计科目运用正确，每月5日前提交上月会计报表，管好会计档案。五、定期对仓库，金库盘点，核查库管员、出纳员账簿，确保帐帐相符、帐物相符，发现问题及时报告。六、做好食堂管理成本、生产成本、采购成本计划及物资质量控制和监督。七、积极主动参加食堂劳动，完成上级领导交办的其他工作。食堂出纳岗位职责一、 认真执行有关规定，根据学校食堂经费支出的审批权限，审查各种经费报销或支出的原始票证。二、现金帐和银行帐要分别设立明细帐。月末要及时同银行对帐，未达帐项要编制

37、银行余额调节表，对未达项目要加以说明。三、每周与会计对帐一次，做好现金日报表、月报表。四、食堂支出需经会计、主管和上级领导批准、签字，由经办人、验收人在票据上签字，方可报帐或领取现金。五、保管好库存现金、支票以及其它有效凭证，收款收据由会计加盖财务帐，用过的收据要妥善保管，以便会计稽核，不挪用公款，严守财务人员职业道德。六、根据收付原始凭证及时记帐，做到钱帐相符，帐表相符，每月5日前按期结帐，向会计移交收付凭证，盘查库存现金。七、配合食堂库管员做好物资验收入库工作。八、积极主动参加食堂劳动。完成上级领导交办的其它工作。锅炉工岗位职责一、 责保质、保量、按时为食堂供气和师生的开水、热水供应。二、

38、严格按照操作规程司炉，确保安全经济运行。三、提前半小时做好班前准备工作，协助管理员维持秩序。四、负责锅炉的正常维护和保养，定期疏通排烟窗。五、负责开水、热水桶的及时清洗。六、做好锅炉房的维护和卫生，管理锅炉房的一切设施。七、严格验收采购的木柴等燃料，确保燃料的有效燃烧。八、开展节柴、节水、节电工作，严禁浪费。九、完成领导交待的其他工作。食堂自费服务人员管理方案一、 应聘条件本校教职工配偶，身体健康（有卫生部门体检合格的健康证），有为学生食堂服务的思想和技术。二、 工作要求总原则：接受安排，服从安排。1、 认真执行食堂管理的有关规定。2、 按时按质按量完成工作任务。3、 服从食堂管理员的安排。4

39、、 完成领导交给的其他工作。三、管理细则1、 树立为广大师生员工服务的意识，遵守劳动纪律，按时上下班，不得擅自离开工作岗位。工作时间不得在厨房内做与厨房工作无关的事。有事请假，须管理员同意且不得请非食堂工作人员代班。2、 服从管理员的工作安排，各负其责、各尽其职，做好本职工作。按时、定量、优质搞好饭菜，保证按时开餐，如无故推迟开餐或出现少饭少菜（份数不足），引起学生混乱，每次每人罚款拾元。3、 早餐必须按预定原料（面粉）数量而设定产品个数，且须保证产品质量，不得少做或过剩。如有学生缺吃由服务人员自行安排或由学校扣减服务人员的工资来安排学生早餐，且每次每人罚款伍元。4、 态度和蔼，尊重、关心学生

40、，维护学校和学生利益。不徇私情，对学生一视同仁不搞特殊化。如因经常谩骂、侮辱学生，造成不良影响的，学校有权予以辞退。5、 搞好饮食卫生，提高服务质量。及时整齐、有序、定位摆放用具；及时清除垃圾、残渣，保持工作场所内的清洁卫生。每月对食堂、厨房等工作场所进行一次彻底的大扫除，包括餐桌的抹洗。一次未参加大扫除或不服从安排的扣币伍元。6、 根据原料的质量，分档综合利用，提高净料率。保证质量，减少损失，降低成本，做到物尽其用。不允许将菜叶、剩饭等拿出食堂饲养家禽。每发现一次扣罚当事人工资伍元。7、 洗菜要干净，至少洗两次，有泥沙、昆虫和霉烂变质的菜不能下锅，否则每次扣罚责任人工资伍元。8、 切菜要认真

41、，要按炒菜人员的要求，把要炒的菜按时、按量逐餐切好。若未切好，或一次切几餐的菜而影响炒菜质量，每次扣罚责任人工资伍元。9、 炒菜人员要尽职尽责，把菜炒好，够炒的要炒，够煮的要煮，炒出来的菜，味道可口，受大多数人的欢迎。如不虚心学习、钻研业务、提高技术，炒出来菜总令学生有意见，学校可以解聘。10、 不能多吃多占，乱拿食堂的物质或将食堂的物质送与他人，不准在食堂洗衣，提桶提篮进出食堂，更不能私拿食堂用具，经查处以十倍的价值罚款，情节严重的予以辞退。11、 烧柴要厉行节约。不允许将灶堂柴火灰烬用铁桶提出食堂，否则每次扣罚当事人工资伍元。12、 提高警惕，做好防火、防盗、防毒、防霉变、防事故等工作。如

42、因工作疏忽引起安全或其他责任事故，一切责任均由责任人承担，并予以辞退。13、 遵纪守法，廉洁奉公，团结协作、顾全大局。14、 如上级有重大活动，要积极响应、突击实施，搞好食堂卫生工作。否则每次每人处以拾元的罚款。15、 如本细则未列出来的项目，或偶发事故，划清责任后，每次也处伍至拾元的罚款，或承担全部责任。四、 工作职责（一） 早点1、 认真清点、发放各班早点份数，不得出现缺少情况。2、 认真收取或清洗早点餐具、炊具、机械等各种物件及场地，并定位保管。3、 下班前须将第二天所需物质领好，并整理好早点保管间。4、 轮流值日。值日人员负责开关食堂、保管室等所有门锁，第二天交给下班。（二） 中晚餐1

43、、 中晚餐实行三菜一汤，其菜谱、数量、作法由管理员安排，工友可以提建议，但不得不服从安排。2、 开餐前半小时方可上菜，非特殊情况不得提前。上菜时要注意保持桌面及地面的清洁。3、 菜上桌后，必须将炊具清洁干净，送交炊具保管室。4、 每餐必须认真收取、清洗餐具餐桌，并将餐具送交保管室。5、 每餐下班前必须彻底清扫蔬菜仓库，保持库房整洁。（三） 值日要求：“三保证”1、 保证食品及场地卫生，预防食物中毒；2、 保证财产及生产安全，杜绝事故发生；3、 保证开水及开餐正点，维护学校秩序。五、 工作待遇为了提质增效，改善学生就餐环境，维护学校和学生利益，学校不给自费服务人员设固定月工资，而是根据就餐学生数

44、收取服务费，根据服务人员多少、服务质量好坏由管理员分配所收取的服务费。1、 按就餐学生人数，每人每餐提取0.1元逐月给付服务人员集体报酬。2、 原则上每期发放五个月工资，特殊情况另行协商。3、 星期六、星期天正常例假补课（学校统一调假除外），学校根据实际情况安排工友加班，其加班费按实际情况计算。4、 学校每年给每人定制工作服壹件，发毛巾壹条、套靴壹双；手套每月壹双（或每期30元包干）。5、 如因工作疏忽出现安全事故，按有关合同执行。6、 过年过节不享受学校其他任何福利。财产管理条例为了使学校的财产不受损失，为了学生能在舒适的环境中生活和学习，特制定本条例，供全校学生共同遵守，严格执行。一、财产

45、管理原则全校财产主要由教室财产、寝室财产和公共财产三部分组成（公共财产指：体育器材、音乐器材、实验仪器等设施）。实行“谁使用，谁保管，谁损坏，谁赔偿”的管理原则。二、财产损坏赔偿、处罚规定1、不小心造成财产损坏的按原价赔偿。2、故意损坏财产：(1)本人以主动到政教处（或总务处）承认错误，提出赔偿的按1倍的价格进行赔偿。免于纪律处分。(2)本人无赔偿的意愿，经学校发现后，才承认错误愿意赔偿的，按原价2倍的价格进行赔偿，处以批评或警告之处分。(3)本人根本无所谓，在事实面前拒不承认的按3倍的价格赔偿，并处以严重警告以上的纪律处分。3、损坏财产而不报告，无人检举，造成赔偿无着落的按原价2倍的价格分摊

46、到班级或寝室。 4、公共财产损坏的由任课教师（或实验教师）负责，赔偿落实到人（或班）。5、学期累计，班级、寝室赔款较多的不能评为先进班级、文明寝室。三、其它：1、财产损坏并已赔偿的，总务处要及时予以修复。2、财产损坏而赔偿无着落的一般不予修复，若班主任愿意由班级集体赔偿的方可给予修复。3、以上赔偿款项均交总务处，由总务处统一开票收入作为修理专用。财产管理制度 一、成立财产管理领导小组，由总务主任任组长，由财产管理人员具体负责，由各块具体财产管理员组成。 二、根据目前学校管理现状，实行分块管理统一协调。 三、实行财产月报制，每月 25 日前由各具体财产管理者报表，由财产总管理员汇总一式三份报学校、总务科各一份，财产报表由当月实际财产报表，当月增加财产报表，当月减少财产报表。 四、由于学校财产要根据学校教育教学需要统一调配使用，故财产管理以人为中心进行管理，所有学校财产都要固定专人管理。 五、各具体财产管理人员都要有具体财产清单，和财产使用人建立相关手续，明确自己所管财产的具体使 用人、存放地、使用情况。 六、具体财产管理人员要每周清查一次财产，查验有无丢失损坏等情况，及时上报。 七、学校财产管理员要每月对准各财产具体管