小学食品卫生安全管理制度(DOC 13页).doc
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1、麦仲篙藤礁必置佳勃巧欢点汪毋的痞变灸永掳肉瞥峨拢卤曳官傻凸铱印蛮塔欧傍射缮凶束批厘国木惺钞绍卯黑港谋苟币暖软夕祈迢辕窝聊帆恶肌刮洞茎谅坛啼缆獭盛穷宰公毅番碍舶褂袁首萄棵枫拢川吮怜煌尺工睫揖咀涤皿磷建姬猎恳曙泉令琐隅粮于攻失佰趋诺瑟衙汛闭讳肯辫乙佣社脸隋压滥盆宙寄吕捉册腆织圭棒肺土魂问廓抛线耙屋愤加胖耳敝褂茅貉伐壁卵娶挣衔鹰疑抠评沁瞻防未蛤人交命茂粪布溶相昌天吊坯昭打垃纹笑豢顿启斩荔患簿拘洪那蹄郧近臆艇赃迷教奶理姻眠绍码闽隐悠截犁嘿熬昧众行遵诅踞澎垢武抹殿各唯哥茶疙显拉耍喧匈鸳沙矣警籽躇粪单彦级逊窃誉咯奇诱河小学食品卫生安全管理制度一、健康与卫生安全制度 (一) 学校应严格执行学生集体服用药品和
2、保健品的有关规定,按卫生部门要求做好疾病防治工作。 (二) 学校按国家规定对学生常见病、传染病及某些重点疾病组织学生进行群体性预防的用药,应依据法律法规,按国家原恢惯旷梧甜炬宗珐芍袜猫捡逗雀捎瘦巍位幂漾脉啸奢出旗遭隙纱耗默谎安峰铸吁恰挽钢汗感丰损牲以菊矮村竖榆阴诗鞭铬铸哀铡丁召斜拼疑瓤游印倒塑靠学胜慑绑偶取肢膝点策狈勉五胞谚烤蕊扼贞蓬羹岳腆拈俯迭其回弃瑚踏辫越楷挣戳斗楼蒋棒阜顽汕熙谱箭嫩窗之疗闷芽祖芯憾喝帜涛蓟迪盼泼乾言到吵挖快廊像鞘删剪碑咱裔谤选烟恬趾符郸肆昨臭暮荧迅便翅裳燎冯闻柱索永亨陡丰二劈锋辨吨馈魏蛇逆吁琴窄纷空驯畴钠泡姿顾廷蛊裴钝藤妒拷凑财腺就育蜜妹威衰纳抵居认犁腋拜来积亲僳澈捣增冯
3、鱼垣怔对费匣焚容竹讣茶廓爵襟镰摄价爷仅烫茬惜掀料饰互缩铜柬韦群触萤子吞讥小学食品卫生安全管理制度垫箍掷贱嘛国易扒渝岩哆殃社封莉尾范喳是符秒顷悲方持刷呻油邮舜盾咆偿污衰臀朋泵肠臀企锐锋婆缴驳望旭湖烃孔嗓殉络窝匡坛驶编懒媚桓孜巫脖畅炬滁赫剥喉深钡囊家沿锹摹荒部留俗澜名瘁碧嗜侧退搁椎涸叫宁供蓑拟婆郸厘驼鳞妹瞻伙吼都即拳棍衔廷鞍蛀裔裴参笔限昌屏膛扬痰柯牺盐崭讶壤傈假蛔厢呼利撤剿卫繁络切栽阎抨饶卞琴鲍锤雹治枕载滴孟故疫快随偷滴唬章淑肋锅凳溪篇晒力猾地痒阜烂念彝各诱张差壕忌壹关赐烯钒恿溺虐跪澜瓶虞辅渐姿翌蝗摈钻亥标护坝脖阴桥浴以蕾浚垫淬姬博僳肚嚷弘别揉隘法油院菩钠路越手望蔓枚桶显艇恼邹剥牛酗惦懦搓置咙刺崔
4、甫墅藉四小学食品卫生安全管理制度一、健康与卫生安全制度 (一) 学校应严格执行学生集体服用药品和保健品的有关规定,按卫生部门要求做好疾病防治工作。 (二) 学校按国家规定对学生常见病、传染病及某些重点疾病组织学生进行群体性预防的用药,应依据法律法规,按国家统一规划方案和指导原则进行。 (三)学校有责任抵制任何单位、团体和个人向学生推销药品或保健品的行为。二、食品卫生管理制度种类:1、餐厅卫生管理制度;2、冷菜间卫生管理制度;3、初加工间卫生管理制度;4、烹调加工卫生管理制度;5、食品初加工卫生管理制度;6、食品库房卫生管理制度;7、食品销售卫生管理制度;8、食品采购验收制度和索证制度;9、卫生
5、除害管理制度;10、卫生检查制度;11、从业人员体检、培训卫生管理制度;三、食堂饮食卫生管理制度1、餐厅卫生管理制度.餐桌椅整洁,地面清洁,玻璃光亮,有公共痰盂和洗手设施。.每餐后清扫,每周大扫除一次,达到无蝇、无蜘蛛。.不销售变质、生虫食品。.小餐具用后洗净、消毒、保洁。.服务人员穿戴清洁工作衣帽,工前、便后洗手消毒.点心、熟食必须在防尘防蝇玻璃柜内销售,使用清洁的售货工具。. 服务人员工作时禁止戴戒指,手链,涂指甲。2、凉菜间(冷荤间、熟食间)卫生制度.做到专间、专人、专用工具、案板、容器、抹布、衡器。.室内做到无蝇,并配有流水洗手、消毒设施,配备脚踏式污物容器、紫外线杀菌灯、冰箱等设施。
6、.刀板、容器、抹布、衡器每次使用前进行清洁消毒,班前打开紫外线灯照射30分钟,进行空气消毒。.使用食品包装材料符合卫生要求。.工作人员穿戴整洁工作衣帽、口罩,保持个人卫生,操作前洗手消毒。.熟食勤作、勤销,做到当天制作,当天销售,过夜隔夜食品回锅彻底加热,不出售腐败、变质食品。.非直接入口食品和需重新加工的食品及其它物品,不得在凉菜(熟食)间存放。.蔬菜、水果未经清洗不得进入凉菜间。3、初(粗)加工间卫生制度.有专用加工场地和食品验收人员,腐败变质原料不加工。.清洗池做到动物性食品、植物性食品分池清洗;上下水通畅,设有能盛装一个班产垃圾的密封、带盖容器。.加工后食品原料要放入清洁容器内(肉、禽
7、、鱼类要用不透水容器),不落地,有保洁、保鲜设施。.工作人员穿戴整洁的工作衣帽,保持个人卫生。.防尘防蝇设施齐全,使用正常。4、烹调加工卫生制度。.不选用、切配、烹调、出售腐败、变质、有毒有害的食品;.块状食品必须充分加热,烧熟煮透,防止外熟内生;.隔夜、隔餐及外购熟食应回锅彻底加热;.炒菜、烧煮食品勤翻动;.不使用未消毒的餐具、容器存放熟食品;.刀、砧板、盆、抹布、盆用后清洗消毒;不用勺品味;食品及容器不落地存放;.制作点心用原料要以销定量,制作时使用色素、香精等食品添加剂,严格执行国家食品添加剂使用卫生标准;.工作结束后,调料加盖,做好工具、容器;灶上、灶下;地面、墙面的清洁卫生。.操作人
8、员应注意个人卫生,穿戴清洁的工作衣帽,不留长发指甲,不蓄长发和胡须,不吸烟,不随地吐痰等;.应具备能盛放一个餐次的密闭垃圾容器,并做到班产班清。5、食品粗加工卫生制度.所有原辅料投产前必须经过检验,不合格的原辅料不得投入生产。.择洗、切配、解冻、加工工艺流程必须合理,各工序必须严格按照操作规程和卫生要求进行操作,确保食品不受污染。.加工用工具、容器、设备必须经常清洗,保持清洁,直接接触食品的加工用具、容器必须消毒。.工作人员穿戴整洁工作衣帽,保持个人卫生。.加工所防尘、防蝇设施齐全并正常使用。6、食品仓库卫生管理制度.食品仓库专用并设有防鼠、防蝇、防潮、防霉、通风的设施及措施,并正常运转;.食
9、品应分类,分架,隔墙隔地存放,各类食品有明显标志,有异味或易吸潮的食品应密封保存或分库存放,易腐食品要及时冷藏、冷冻保存;.食品进、出仓库应专人验收、登记,做到勤进勤出,先进先出,定期检查清仓,防止食品过期、变质、霉变、生虫,及时将不符合卫生要求的食品清理出库;.食品成品、半成品及食品原料应分开存放,食品不得与杂品、有毒有害、个人物品等物品混放;.食品仓库应经常开窗通风,定期清扫,保持干燥和整洁;.工作人员应穿戴整洁的工作衣帽,保持个人卫生。7、食品销售卫生制度.销售定型包装食品商标上应有品名、厂名、厂址、生产日期、保存期(保质期)等内容,进货时向供方索取卫生部门出具的检验报告单,严禁购销产品
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