苏教版生物八下231《源远流长的发酵技术》课件.pptx

1、苏教苏教2011版初中生物八年级下册版初中生物八年级下册第二十三章日常生活中的生物技术第二十三章日常生活中的生物技术第一节源远流长的发酵技术第一节源远流长的发酵技术教学目标教学目标1 1.尝试利用发酵技术制作酒酿食品。尝试利用发酵技术制作酒酿食品。2 2.举例说出日常生活中的发酵产品。举例说出日常生活中的发酵产品。3.3.举例说出发酵技术在日常生活中的应用。举例说出发酵技术在日常生活中的应用。第一节 源远流长的发酵技术小组自主学习一：小组自主学习一：首先请同学们自学课本P61-P62,思考以下几个问题：1、什么叫发酵？由什么引起的？2、生活中有哪些发酵现象？3、举例说出一些常见的发酵产品？小组

2、自主学习一：小组自主学习一：首先请同学们自学课本P61-P62,思考以下几个问题：1、什么叫发酵？由什么引起的？发酵是指某些微生物在无氧的情况下进发酵是指某些微生物在无氧的情况下进行的一种特殊的呼吸方式。行的一种特殊的呼吸方式。由微生物引起的。由微生物引起的。2、生活中有哪些发酵现象？小组自主学习一：小组自主学习一：3、举例说出一些常见的发酵产品？小组自主学习一：小组自主学习一：酒水、饮料酒水、饮料调味品调味品食品食品白酒、苹果醋、面包、馒头、酒酿、泡菜、酸奶、酱油分别是哪种微生物发酵而来？说一说：说一说：白酒白酒酵母菌酵母菌苹果醋苹果醋醋酸菌醋酸菌面包面包 馒头馒头 酒酿酒酿泡菜泡菜酸奶酸奶

3、乳酸菌乳酸菌酱油酱油米曲霉菌米曲霉菌微生物在微生物在无氧无氧的条件下的条件下分解有机物产生的产物分解有机物产生的产物不同不同，因此，制作不同的发酵食品利用的微生，因此，制作不同的发酵食品利用的微生物不同物不同。实验实验 酿制酒酿酿制酒酿小组探究活动：小组探究活动：目的要求目的要求：尝试酿制酒酿尝试酿制酒酿材料器具：材料器具：蒸熟的糯米、甜酒曲、广口瓶等蒸熟的糯米、甜酒曲、广口瓶等操作步骤：操作步骤：1、清洗清洗所有的容器；所有的容器；2、蒸熟蒸熟糯米；糯米；3、用、用冷开水冲洗冷开水冲洗蒸熟的糯米；蒸熟的糯米；4、将酒曲、将酒曲碾碎碾碎，均匀地搅拌在糯米中；，均匀地搅拌在糯米中；5、将糯米装入

4、广口瓶，在糯米中间、将糯米装入广口瓶，在糯米中间挖一个挖一个洞洞，并，并盖上盖子盖上盖子。6、将广口瓶放置在、将广口瓶放置在的环境中；的环境中；7、2天后，酒酿制作完成。天后，酒酿制作完成。1、为什么认真清洗各种器具？2、糯米为什么要蒸熟？3、熟糯米为什么要冷却到30度？4、酒曲中含有什么？5、为什么要挖洞？6、为什么要密封？7、为什么要保持适宜的温度？小组自主学习二：小组自主学习二：1、为什么认真清洗各种器具？防止其他杂菌进入，污染酒酿防止其他杂菌进入，污染酒酿2、糯米为什么要蒸熟？熟糯米比生糯米更容易被微生物分解，有利于发酵。高温灭菌高温灭菌3、熟糯米为什么要冷却到30度？防止温度过高而将

5、酵母菌杀死。防止温度过高而将酵母菌杀死。4、酒曲中含有什么？酵母菌酵母菌5、为什么要挖洞？在制酒时，先加入的酵母菌数量太少，因此需要酵母菌先大量生长和繁殖，所以在糯米的中间挖一个洞，是为了存储一部分空气，让酵母菌先进行有氧呼吸，快速增加酵母菌数量，氧气耗完后，进行无氧发酵，产生酒精。储存少量空气，使酵母菌在有氧的条件下储存少量空气，使酵母菌在有氧的条件下快速繁殖。快速繁殖。6、为什么要密封？密封不好，空气中氧气进入，酵母菌无密封不好，空气中氧气进入，酵母菌无法进行无氧呼吸，也就无法发酵。法进行无氧呼吸，也就无法发酵。（主（主要原因）要原因）防止其他杂菌进入防止其他杂菌进入由于营养丰富，各种来源

6、的微生物都很由于营养丰富，各种来源的微生物都很容易生长，发酵与酿造过程要严格控制容易生长，发酵与酿造过程要严格控制杂菌污染，有许多产品必须在杂菌污染，有许多产品必须在密闭密闭条件条件下进行发酵。发酵过程避免杂菌污染是下进行发酵。发酵过程避免杂菌污染是发酵成功的关键。发酵成功的关键。7、为什么要保持适宜的温度？酵母菌需要在适宜的、稳定的温度条件才酵母菌需要在适宜的、稳定的温度条件才生长、繁殖得好。生长、繁殖得好。刚做成的面包馒头为什么松软多孔？想一想：想一想：酵母菌发酵产生的二氧化碳遇热膨胀，跑酵母菌发酵产生的二氧化碳遇热膨胀，跑到空气中，在面包、馒头里留下很多孔。到空气中，在面包、馒头里留下很

7、多孔。小组自主学习三：小组自主学习三：认真阅读P63-P64内容，思考以下问题：1、什么是现代发酵技术?2、通过发酵技术可以生产哪些产品？3、不断发展的发酵技术，还在哪些领域得到应用？人们通常把利用微生物的发酵作用大规模人们通常把利用微生物的发酵作用大规模生产发酵产品的技术称为现代发酵技术。生产发酵产品的技术称为现代发酵技术。发酵技术与日常生活发酵技术与日常生活医药产品医药产品发酵技术与日常生活发酵技术与日常生活化工产品化工产品发酵技术与日常生活发酵技术与日常生活食品、饮料食品、饮料小组自主学习三：小组自主学习三：3、不断发展的发酵技术，还在哪些领域得到应用？开发生物能源开发生物能源环境保护（

8、处理污水）环境保护（处理污水）分享收获：分享收获：这节课你学会了什么？这节课你学会了什么？小试牛刀小试牛刀选择题1、几千年来，发酵技术依靠的生物类群主要是（）A、植物 B、动物 C、病毒 D、微生物2、下列不属于发酵技术在生活中应用的是（）A.酒精生产 B.抗生素生产 C.塑料生产 D.酱制品生产3、酒酿是我们喜爱的发酵食品之一，它是用熟的糯米饭加酒曲发酵而成的。酒曲中的微生物主要是（）A、乳酸菌 B、酵母菌 C、醋酸菌 D、大肠杆菌DCB4、利用糯米发酵而成的酒酿，在发酵过程中需要一定的环境条件，其中适宜的温度条件是（）A.0 左右 B.1015 C.2530 D.50605、制作泡菜的坛子必须密封，主要是为了（）A.隔绝空气，防止杂菌进入并繁殖 B.利于乳酸菌在缺氧的环境下发酵 C.防止灰尘污染 D.使多种细菌在坛内快速增多BC6、馒头或面包膨大和松软，里面有许多小孔，是因为在制作过程中（）A.酵母菌使面粉发酵，产生了二氧化碳 B.酵母菌使面粉发酵，产生了酒精 C.乳酸菌使面粉发酵，产生了酒精 D.曲霉把淀粉分解成葡萄糖A7、甲、乙、丙三瓶奶分别加入乳酸菌，甲、乙两瓶密封，丙瓶敞开。甲瓶加热至100后再冷却，然后均在室温下放置12小时，可以发酵成酸奶的是（）A.甲 B.乙 C.丙 D.甲和乙B 课后作业：课后作业：