月饼配方.ppt

1、材料材料用量（克）用量（克）百分比百分比%备注备注白燕牌白燕牌 高级月饼粉高级月饼粉5000100吉士粉吉士粉1503转化糖浆转化糖浆425085枧水枧水751.5花生油花生油140028保鲜王保鲜王50.1广式月饼皮饼皮制作工艺1.面粉过筛备用。2.将糖浆与枧水拌匀加入花生油（分三次放入）搅拌均匀加入1/3的面粉，搅拌至光滑停放25分钟拌入剩下面粉，松驰2小时待用。伍仁月饼馅配方A部份B部份序号名称重量（g）序号名称重量（g）序号名称重量（g）1玫瑰糖8009柠檬皮401杏仁10002花生酱30010柠檬汁402瓜子仁15003花生油70011曲酒803核桃仁14004冰肉160012食盐4

2、04芝麻仁12505桔饼50013白糖14005榄仁10006鸡精2014水700C部份7保鲜王1015冬瓜糖700序号名称重量g8冬蓉150016椰丝4501糕粉900月饼烤制工艺1.包馅模具成型后的月饼放在烤盘内。2.月饼喷水后入炉炉温（面火200220，底火140150），烘烤时间15分钟出炉冷却到60 后扫上蛋液再入炉（炉温：面火220 下降至170，底火140，烘烤时间15分钟，将月饼彻底烤熟透。附：蛋液配方（一个全蛋+四个蛋黄+2克食盐）用纱布过滤后放置20分钟月饼包装1.包装材料：建议用记使用食用复合材料包装（KOP）材料2.包装方法：建议用户用热包装（尽量让饼在空气中少暴露）3

3、.保鲜：建议使用双吸剂进行消毒保鲜（吸氧和吸二氧化碳）材料材料用量（克）用量（克）百分比百分比%备注备注白燕牌白燕牌 高级月饼粉高级月饼粉1000100吉士粉吉士粉505转化糖浆转化糖浆20020小苏打小苏打50.5奶油奶油40040糖粉糖粉20020鸡蛋鸡蛋10010拿酥皮材料材料用量（克）用量（克）百分比百分比%备注备注白燕牌白燕牌 高级月饼粉高级月饼粉1000100糖粉糖粉33033酥油酥油20020转化糖浆转化糖浆23023鸡蛋鸡蛋33033泡打泡打40.4莲蓉莲蓉16516.5吉士粉吉士粉16516.5黄金皮材料材料用量（克）用量（克）百分比百分比%备注备注白燕牌白燕牌 高级月饼粉高级月饼粉350070高筋粉高筋粉150030生油生油4008转化糖浆转化糖浆300060展示月饼用皮