意大利饮食文化.ppt

1、 韩丽娟韩丽娟韩丽娟 有人问西餐之母是哪国菜？我想大部分人有人问西餐之母是哪国菜？我想大部分人会说是法国菜吧，现在我郑重地告诉大家，会说是法国菜吧，现在我郑重地告诉大家，西餐之母是意大利菜！西餐之母是意大利菜！意大利半岛形如长靴，南北气候风土差异意大利半岛形如长靴，南北气候风土差异很大，各个地方城邑因长期独立发展，逐很大，各个地方城邑因长期独立发展，逐渐产生独特的地方菜系；意大利饮食烹调渐产生独特的地方菜系；意大利饮食烹调崇尚简单、自然、质朴，地方菜按烹调方崇尚简单、自然、质朴，地方菜按烹调方式不同而分成四个派系：北意大利菜系、式不同而分成四个派系：北意大利菜系、中意大利菜系、南意大利菜系和小

2、岛菜系。中意大利菜系、南意大利菜系和小岛菜系。意大利餐会提供全套菜牌。意大利餐会提供全套菜牌。第一道菜包括第一道菜包括汤汤，面食、利梭多，面食、利梭多饭饭、玉米糕或披、玉米糕或披萨萨。第二道菜包括海第二道菜包括海鲜盘鲜盘和肉和肉盘盘。意大利的意大利的甜甜品是琳琅品是琳琅满满目的，包括糕目的，包括糕饼饼、雪糕和酒香水果等、雪糕和酒香水果等用餐后，可以喝一杯用餐后，可以喝一杯浓缩浓缩咖咖啡啡最好伴一点杏仁曲奇。最好伴一点杏仁曲奇。意大利菜分量比意大利菜分量比较较大，大，为为了避免浪了避免浪费费，几道菜可以分，几道菜可以分开开点，也可点，也可以以两两三人分吃一整套的意大利餐。三人分吃一整套的意大利餐

3、。意大利面在外形有、意大利面在外形有、颜颜色、口味上，有更多姿彩的表色、口味上，有更多姿彩的表现现。水管通心面、倦通心面、。水管通心面、倦通心面、斜口通心面，螺旋面、蝴蝶面、斜口通心面，螺旋面、蝴蝶面、贝贝壳面、壳面、细细面，扁面，扁细细面、耳面、耳朵朵面、面疙瘩、面面、面疙瘩、面饺饺、细细面、面、宽宽扁面以及制作千扁面以及制作千层层面的面皮等，光是从外形上分面的面皮等，光是从外形上分辩辩，面的名称就多，面的名称就多远远三百多种。三百多种。面条面条颜颜色除小原色外，色除小原色外，还还有有红红、橙、黄、橙、黄、绿绿、灰、黑等。、灰、黑等。红红色面是在制面的色面是在制面的过过程中，在面中混入程中，

4、在面中混入红红甜椒或甜椒根；橙色面是混入甜椒或甜椒根；橙色面是混入红红葡萄或番茄；黄色面是混葡萄或番茄；黄色面是混入番入番红红花蕊或南瓜；花蕊或南瓜；绿绿色面是混入菠菜；灰色面是葵花子粉末；黑色面堪称最具色面是混入菠菜；灰色面是葵花子粉末；黑色面堪称最具视觉视觉振憾，用的是墨振憾，用的是墨鱼鱼的墨汁，所有的墨汁，所有颜颜色皆来自自然食材，而不是色素。色皆来自自然食材，而不是色素。三种基本三种基本酱酱汁主汁主导导面的口味，分面的口味，分别别是以番茄是以番茄为为底的底的酱酱汁，以汁，以鲜鲜奶油奶油为为底的底的酱酱汁和以橄汁和以橄榄榄油油为为底的底的酱酱汁。汁。这这些些酱酱汁汁还还能搭配上海能搭配上

5、海鲜鲜、牛肉、蔬菜，或者、牛肉、蔬菜，或者单单纯纯配上香料，配上香料，变变化成各种不同的口味。化成各种不同的口味。意大利的饮食礼节意大利的饮食礼节 如果意大利朋友请你上家里吃饭，客人可酌情带些小礼物，如葡萄酒，甜食或巧克力，鲜花等，也可带些有民族特色的精致典雅的小工艺品或纪念品。意大利人在安排座位时是一男一女叉开，有时还把丈夫与妻子分开。客人带的酒、食物和甜点也可以马上食用。礼物一般都习惯当场打开。如送鲜花，切忌不能送菊花，意大利忌讳菊花，因为菊花盛开的季节正是人们扫墓的时候，菊花是葬礼上用的。送花时要注意送单数。红玫瑰表示对女性的一片温情，一般别送；手帕也不能送人。意大利人意大利人请请客，星

6、期天和客，星期天和节节日多在家中，平日多在家中，平时时是去餐是去餐馆馆。其程序。其程序是是开开席席时时先喝点香先喝点香槟槟酒。他酒。他们轻轻撬动瓶们轻轻撬动瓶塞，塞，让瓶内让瓶内的的气气体慢慢外推，体慢慢外推，突然突然间间“乒乒”的一的一声声，弹弹出出瓶瓶塞，塞，宾宾主都以此主都以此为为吉兆，鼓掌祝吉兆，鼓掌祝贺贺，开开怀畅饮怀畅饮。接着上海。接着上海鲜鲜大大拼盘拼盘，再，再饮饮葡萄酒。葡萄酒。随随后正菜有后正菜有4 4道：一是什道：一是什锦锦菜菜汤汤、炒米、炒米饭饭（或通心粉）、干酪；二是牛排、（或通心粉）、干酪；二是牛排、鱼虾鱼虾或各式或各式鸡鸡菜、菜、生菜；三是水果、冰淇淋之生菜；三是水

7、果、冰淇淋之类类；四是；四是甜甜点及蛋糕。点及蛋糕。饭饭后要后要饮饮消化酒及消化酒及咖咖啡啡。若是富裕人家，。若是富裕人家，节节日的正菜常常多日的正菜常常多达达7 7道，道，还须还须配置配置开开胃的苦胃的苦艾酒以及助消化的烈酒。意大利人在宴艾酒以及助消化的烈酒。意大利人在宴会会上上从从不呆板拘泥，想吃就吃，不呆板拘泥，想吃就吃，想喝便喝，想喝便喝，并并且确信古且确信古训训：“客人喝得高客人喝得高兴兴，主人，主人脸脸上光彩。上光彩。”有地方特色的意大利葡萄酒意大利从南到北都适宜种植葡萄，所有大区都盛产葡萄酒，因此，意大利的葡萄酒品种和品牌都很多。意大利人喜欢喝葡萄酒，是家庭餐桌上顿顿必备的饮料，

8、客人来了更是以酒相待。但是，意大利人喝酒的方式比较讲究，一般在饭前喝开胃酒，又称餐前酒，使人喝了能刺激胃口，增加食欲。席间视海鲜或肉类等不同的菜或饮白葡萄酒，或饮红葡萄酒，餐后还要喝少量甜酒或烈性酒以助消化。席间一般不用烈性酒，更没有习惯劝酒，因此，基本没有酗酒现象。此外，意大利人还比较喜欢在开胃的软饮料里掺点烈性酒，在冰激凌上浇点白兰地，就连最后一道咖啡也要掺上些酒，认为这样喝起来吃起来才更有味道，与众不同。意大利的咖啡特色意大利人酷爱喝咖啡，因此咖啡馆遍地意大利人酷爱喝咖啡，因此咖啡馆遍地开花。不过，正宗的意大利咖啡是需要开花。不过，正宗的意大利咖啡是需要站着喝的。站着喝的。原意大利地狭人稠，寸土寸金，倘若如原意大利地狭人稠，寸土寸金，倘若如此众多的咖啡店统统涉设置座，即占地此众多的咖啡店统统涉设置座，即占地费钱。因此他们选择了站着喝，反正正费钱。因此他们选择了站着喝，反正正宗意大利蒸汽咖啡浓烈无比，提神醒脑，宗意大利蒸汽咖啡浓烈无比，提神醒脑，就算站会也不觉得累。站着喝咖啡还有就算站会也不觉得累。站着喝咖啡还有个好处就是快喝快走，好给别人腾地，个好处就是快喝快走，好给别人腾地，意大利场合的咖啡泡一杯只需要一分钟。意大利场合的咖啡泡一杯只需要一分钟。注意正宗的意大利咖啡是不需要加奶的。注意正宗的意大利咖啡是不需要加奶的。