高中化学《酯-油脂》公开课优质课课件.ppt

1、 酯 油脂酯是有芳香气味的液体，存在于各种水果和花草中。一、酯一、酯 油脂的存在油脂的存在一、酯一、酯 油脂的存在油脂的存在自然界中的油脂，主要来源于动物油、菜籽油、花生油、豆油、棉籽油等天然植物。油：脂肪：植物油脂通常呈液态，称为油。如：菜籽油、花生油、豆油、棉籽油动物油脂通常呈固态，称脂肪。如：猪油、牛油油脂它们都属于酯，是高级脂肪酸与甘油所生成的酯。一、酯一、酯 油脂的存在油脂的存在 油脂是人类的主要营养物质之一，是热量最高的营养成分。1g油脂在完全氧化时放热量是糖类或蛋白质的2倍；正常情况下每人每天进食5060g脂肪，能提供日需要总热量的20%25%。油脂还是维持生命活动的一种备用能源

2、。油脂还能促进人体对食物中维生素的吸收。油脂对人的作用营养过剩的危害营养过剩的危害中国居民平衡膳食宝塔中国居民平衡膳食宝塔酸的羧基中的OH被 OR取代后的产物。1.酯的含义：COO2.官能团：或：COO3.饱和一元酯通式：酯基CnH2nO2(n2)二、酯的含义二、酯的含义油脂与汽油、煤油是否为同类物质？问题探究 汽油、煤油是各种烃的混合物，油脂是各种高级脂肪酸的甘油酯。羧酸(或无机含氧酸)+醇 酯+水乙酸乙醇乙酸乙酯某酸某醇某酸某酯二、酯的含义二、酯的含义 相对分子质量较小的酯，通常是具有芳香气味的液体；相对分子质量较大的酯通常是固体，不一定有芳香气味。大多数酯熔点较低，不溶于水，易溶于有机溶

3、剂，密度比水小。酯可用作溶剂，也可用作制备饮料和糖果的香料。试剂6滴乙酸乙酯+5ml水6滴乙酸乙酯+5ml水+稀硫酸6滴乙酸乙酯+5ml水+稀氢氧化钠条件708070807080气味分析没有变化气味减少气味完全消失基本不水解酯部分水解酯完全水解实验探究 四、酯的化学性质四、酯的化学性质水解反应水解反应CH3COC2H5+NaOH CH3CONa+C2H5OHOOCH3COC2H5+HOH CH3COH+C2H5OH稀稀H+OO四、酯的化学性质四、酯的化学性质水解反应水解反应无机酸或碱RCOR+H2O ORCOOH+ROH 酯化反应水解反应关系CH3COOH+C2H5OH CH3COOC2H5+

4、H2O催化剂催化剂的其他作用加热方式反应类型浓H2SO4稀H2SO4或NaOH溶液吸水，提高乙酸和乙醇的转化率NaOH中和水解生成的乙酸，提高水解率酯化反应、取代反应水解反应、取代反应酒精灯火焰加热水浴加热酯化反应和酯水解反应的比较四、酯的化学性质四、酯的化学性质水解反应水解反应1.组成：可看作由多种高级脂肪酸与甘油生成的酯。如：硬脂酸：软脂酸：油 酸：C17H35COOHC15H31COOHC17H33COOH 甘油(丙三醇)CH2OHCHOHCH2OH五、油脂的组成与结构五、油脂的组成与结构硬脂酸甘油酯+3H2OC17H35 CO OCH2C17H35 CO OCHC17H35 CO OC

5、H2硬脂酸丙三醇C17H35COOH+CH2OHCHOHCH2OH浓H2SO43R1、R2、R3相同时(单甘油酯)R1、R2、R3不同时(混甘油酯)天然油脂大多为混甘油酯组成的混合物，无固定熔沸点。R1COCOCOR2R3CH2CH2CHOOO2.结构：五、油脂的组成与结构五、油脂的组成与结构六、油脂的酸性水解和碱性水解六、油脂的酸性水解和碱性水解+NaOHC17H35 COOCH2C17H35 COOCHC17H35 COOCH2+3 C17H35COONa皂化反应：CH2OHCHOHCH2OH制造肥皂+H2OC17H35 COOCH2C17H35 COOCHC17H35 COOCH2+3C

6、17H35COOH水解反应：稀稀H2SO4CH2OHCHOHCH2OH33动、植动、植物油脂物油脂 胶状胶状混合液混合液 上层：上层：高级脂肪酸钠高级脂肪酸钠 下层：下层：甘油、甘油、NaCl溶液溶液 上层上层 肥皂肥皂 下层下层甘油甘油NaOHNaCl固体固体盐析盐析 加填充剂加填充剂压滤干燥压滤干燥 提纯分离提纯分离过滤过滤工业制皂原理工业制皂原理取少量上层溶液，滴入蒸馏水中，若有油珠则反应未完全；无油珠则水解完全。洗去甘油加入饱和NaCl溶液或者NaCl晶体。溶液中加入无机盐类而某种物质溶解度降低而析出的过程。盐析：过滤1.如何判断水解完全？2.为什么要用蒸馏水洗涤？3.如何让肥皂(硬脂

7、酸钠)析出？4.如何分离出肥皂？问题探究问题探究 工业制皂原理工业制皂原理家庭制肥皂工业上用油脂水解来工业上用油脂水解来制制造高级脂肪酸和甘油；造高级脂肪酸和甘油；油脂在人体中油脂在人体中(在酶作用在酶作用下下)水解，生成脂肪酸和水解，生成脂肪酸和甘油，被肠壁吸收，甘油，被肠壁吸收，作作为人体的营养；为人体的营养；用于用于制作肥皂。制作肥皂。七、油脂的用途七、油脂的用途油脂的用途1.关于油脂的叙述中，不正确的是()A.油脂没有固定的熔点和沸点，故油脂是混合物B.油脂是高级脂肪酸和甘油所生成的酯C.油脂的氢化也叫油脂的硬化 D.油脂都不能使溴水褪色DBC2.下列关于有机物的说法中，正确的是()A汽油和聚乙烯都是纯净物B欲除去乙烷中的乙烯，可以用洗气法，将混合气体通过溴水溶液C在乙醇的酯化反应中，浓硫酸起到催化剂和吸水剂的作用D苯和液溴在铁粉催化下能生成溴苯C3.某有机物的结构如图所示，对这种有机物描述不正确的是()A.能使酸性KMnO4溶液褪色B.能发生酯化反应和加成反应、氧化反应C.1mol该物质能和4mol 溴水发生加成反应D.1mol该物质能和足量Na反应生成1molH2