化学与生活第一章第二节油脂课件.ppt

1、第一章第一章 关注营养平衡关注营养平衡第二节第二节 油脂油脂油脂油脂油油脂肪脂肪(液态，如植物油脂液态，如植物油脂)(固态，如动物脂肪固态，如动物脂肪)如：菜籽油、花生油、豆油如：菜籽油、花生油、豆油如：猪油、牛油如：猪油、牛油属于酯类属于酯类【复习【复习】酯化反应CH3COHHOCH2CH3 CH3COCH2CH3+H2OO浓浓H2SO4O酸酸+醇醇 酯酯+水水+3H2OC17H35-C-OCH2OOC17H35-C-OCHOC17H35-C-OCH23C17H35COOH+CH2-OHCH-OHCH2-OH硬脂酸甘油酯硬脂酸甘油酯硬脂酸硬脂酸丙三醇丙三醇甘油甘油C17H33-C-OCH2O

2、OC17H33-C-OCHOC17H33-C-OCH23C17H33COOH+CH2-OHCH-OHCH2-OH油酸甘油酯油酸甘油酯油酸油酸丙三醇丙三醇甘油甘油 油脂是由油脂是由多种多种高级脂肪酸高级脂肪酸与与甘甘油油生成的生成的酯酯。结构：结构：从结构上油脂属于哪一类的有机物？R1 COCH2 R2 COCHR3 COCH2 OOO R R1 1、R R2 2、R R3 3可以相同，可以相同，也可以不同。当也可以不同。当R R1 1、R R2 2、R R3 3相同为单甘油酯，相同为单甘油酯，R R1 1、R R2 2、R R3 3不同为混甘油酯，不同为混甘油酯，天然油脂大多数为混甘油天然油脂

3、大多数为混甘油酯。酯。R R可以是饱和的也可可以是饱和的也可是是不饱和的。是是不饱和的。植物油与动物油哪种的分子中的双键会更多？植物油与动物油哪种的分子中的双键会更多？R1 COCH2 R2 COCHR3 COCH2 OOO饱和脂肪酸和不饱和脂肪酸饱和脂肪酸和不饱和脂肪酸 硬脂酸硬脂酸 油酸油酸 从结构上分析，请你预从结构上分析，请你预测花生油可能有什么样的测花生油可能有什么样的化学性质？化学性质？能发生什么类型的化能发生什么类型的化学反应？学反应？从性质上讲植物油和从性质上讲植物油和动物油哪种性质更加稳定？动物油哪种性质更加稳定？应当如何保存油脂？为什应当如何保存油脂？为什么？么？R2 CO

4、CHR1 COCH2 R3 COCH2 OOO植物油 双键多，熔点低，常温下为液态。动物油双键少，熔点高，常温下为固态。课本12页的资料卡片二“油脂的变质酸败”【实践活动】课后到超市或商店调查油脂的成分表和抗氧化剂的成分。二二 油脂在体内发生的变化油脂在体内发生的变化消化吸收的场所：小肠消化吸收的场所：小肠消化过程的实质：水解消化过程的实质：水解高级脂肪酸甘油酯高级脂肪酸甘油酯酶酶水解水解高级脂肪酸高级脂肪酸+甘油甘油二氧化碳二氧化碳水水+能量能量2、脂肪在人体内的存在 课本11页资料卡片 “人体内的脂肪”3、脂肪酸在人体内的主要功能o重要的供能物质o人体的备用油箱 o合成其他物质的原料，合成

5、如磷脂、固醇等的主要原料o承担多种生理功能3、脂肪酸在人体内的主要功能 对于处在生长发育时期的青少年来说，应该兼收并蓄，才能获得完全的营养。有些人只吃瘦肉，害怕肥肉，这种做法是不科学的。4、对人体健康而言，哪类油较好？、对人体健康而言，哪类油较好？o脂肪中必需脂肪酸的含量越高，其营脂肪中必需脂肪酸的含量越高，其营养价值越高。养价值越高。必需的脂肪酸必需的脂肪酸-为了维持正常的生理功为了维持正常的生理功能，某些人体必需的脂能，某些人体必需的脂肪酸称为必需的脂肪酸肪酸称为必需的脂肪酸-亚油酸、亚麻酸和花生四烯酸亚油酸、亚麻酸和花生四烯酸特点：含有多个不饱和碳碳键特点：含有多个不饱和碳碳键常见油脂中各种脂肪酸的含量的百分比常见油脂中各种脂肪酸的含量的百分比油脂油脂饱和脂饱和脂肪酸肪酸（%）不饱和脂肪不饱和脂肪酸酸（%）多不饱和脂多不饱和脂肪酸（肪酸（%）玉米油玉米油142957猪油猪油444610橄榄油橄榄油157312花生油花生油214930黄豆油黄豆油142462知识拓展知识拓展