刀具物理测试资料课件.ppt
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- 刀具 物理 测试 资料 课件
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1、1刀具物理测试刀具物理测试 21.EN ISO 8442-1:适用于一般刀具及叉等用于准备食物的器具。2.EN ISO 8442-2:适用于不锈钢的刀、叉、勺。标标准准简简介:介:3.BS 5577:餐桌上非金属手柄餐具技术要求。4.GB/T 15067.2-94:不锈钢餐具 31.EN ISO 8442-1:准备食物用刀:准备食物用刀具性能要求具性能要求 41.EN ISO 8442-1:一般刀具性能要求:一般刀具性能要求刀具部位名称示意图 5刀具分为两个级别l普通级:能承受洗碗机清洗过程并耐腐蚀l特殊级:能承受洗碗机清洗和消毒过程并耐腐蚀 1.EN ISO 8442-1:一般刀具性能要求:
2、一般刀具性能要求 6l所有表面均不应有划痕、裂痕、起皱或任何能使产品变得不适用应用目的的缺陷。l所有餐具应基本上为直的对称型,除非设计上要求存在不直度或不对称。l所有边部都应无毛刺,无起皱。l餐具组件之间不应有超过0.3mm的间隙。1.EN ISO 8442-1:一般刀具性能要求:一般刀具性能要求通用性要求及应避免的缺陷 7l刀刃类型:a.能够重磨锋利的刀刃,及齿间距大于1mm的刃(指“A”型刀)b.不能再被重磨锋利的切割刃(指“B”型刃)1.EN ISO 8442-1:一般刀具性能要求:一般刀具性能要求刀刃类型和要求l刀刃技术要求:a.除了用于砍骨之外的刀具,其刃部的包角不应大于40,且在离
3、刃口1mm,离手柄不少于25mm处测量时,厚度不超过0.64mm。b.对于砍骨类刀具,当在离刀口1mm,离手柄不少于25mm处测量时,厚度不应超过0.6mm。对于全长少于100mm的刀具,应该从离手柄不少于15mm处测量。8l刀片的耐腐蚀性能:评判区域:对于刀片长度小于100mm需符合a-c对于刀片长度大于100mm,除了无bloster的刀具离手柄15mm范围或有bolster的刀具离手柄25mm范围内的部分外的区域需符合a-cl评判标准:a.无横向或纵向裂痕及皱纹;b.在暴露表面上,对大于0.4mm直径的圆形缺陷,每20cm2内不应多于3点或3块。c.不应有大于0.75mm直径的圆形面积的
4、点或块缺陷。1.EN ISO 8442-1:一般刀具性能要求:一般刀具性能要求耐腐蚀性能(1)9盐水温度:60盐水浓度:1%每分钟浸泡2-3次测试时长:6小时1.EN ISO 8442-1:一般刀具性能要求:一般刀具性能要求仪器示意图 10l对于tang和bolster的腐蚀性能:将刀具浸入装氯化钠浓度为(505)10-6的水中,并在224下保持6h,在刀具tang,在正常目测下应无腐蚀产生。l对刀刃长度超过100mm的刀具,无bolster的刀具离手柄15mm范围或有bolster的刀具离手柄25mm范围内无腐蚀产生。1.EN ISO 8442-1:一般刀具性能要求:一般刀具性能要求耐腐蚀性
5、能(2)11l刀、分肉叉或铲刀应无裂痕,断裂,不能产生大于3的永久性变形。另外,刃和手柄连接应无明显松动。l对于薄刀片和分肉叉所施加的力应为25N;l对于其他刀片,施加到产品上的力应对应于表中给定的产品长度刃口长度(mm)弯曲试验力(N)100 201 100 3011.EN ISO 8442-1:一般刀具性能要求:一般刀具性能要求刀刃强度 12薄刀片测试图 一般刀片测试图1.EN ISO 8442-1:一般刀具性能要求:一般刀具性能要求刀片测试图展示 13非整体刀具的手柄或刀片以外的其余部分,应采用可避免手柄相对于刀片转动的方法。产品浸入以下温度的水中30min后,立即测试,产品能承受如表中
6、规定的拉力和扭矩。表中的每个力施加10s。水温:普通型刀具为751;特殊型刀具为100。产品质量产品质量(g)拉力(拉力(N)扭矩(扭矩(Nm)质量409012.340质量8018014.580质量15027016.78150220450111.001.EN ISO 8442-1:一般刀具性能要求:一般刀具性能要求手柄连接处坚固程度 14测试过程:拉力和扭矩应相继施加,将手柄浸入规定水温的水中30min,取出后立即做两个不同的试验。在扭矩试验中应在安装在刃部的夹具与手柄之间留有501mm的距离,以便于刃部的夹具尽可能靠近手柄。PS:永久性变形或刃部的断裂不意味着刀具试验失败。1.EN ISO
7、8442-1:一般刀具性能要求:一般刀具性能要求手柄连接处坚固程度 15带切割刃的刀片,当按照ISO/R80:1986试验时,对“A”型刃口的刀具应有不少于52HRC的硬度,对“B”型刃口的刀具不少于48HRC,硬度读数应在刃口中心处取得。1.EN ISO 8442-1:一般刀具性能要求:一般刀具性能要求刀片的硬度 16l塑料手柄在规定温度中保持30min后,用一个截面为10.015mm2的不锈钢棒条以100.2N的力压向塑料件,穿入深度不应大于0.1mm。l普通型刀具温度要求为751;l特殊型刀具为100。1.EN ISO 8442-1:一般刀具性能要求:一般刀具性能要求塑料手柄高温抗软化
8、17刀具安装了塑料手柄,应在下列情况下无裂纹:a.均匀地浸入甲苯溶液内,与正丙醇(1:3体积比),在224的温度下保持24h。b.应承受如下30次循环。将手柄在701的水中存放15min,接下来立即转入到冰箱的冷冻室内保持在-181温度下持续3h。然后将手柄再立即放回到热水中去重新开始下一个循环。经过最后一次循环试验后,样本应放回室温。1.EN ISO 8442-1:一般刀具性能要求:一般刀具性能要求塑料手柄抗环境应力 18带非金属手柄的刀具应能承受在浸入以下规定的相应温度的水中1h,没有变形,尤其是在金属和非金属部分之间不应有超过0.4mm的间隙。对普通型刀具的要求为751;对特殊型为100
9、 5,每个产品的手柄和刀的一半长度应在整个试验过程中完全浸入。1.EN ISO 8442-1:一般刀具性能要求:一般刀具性能要求非金属手柄在热水中的抗变形 19主要在EN ISO 8442-5中提到 右图为测试仪器示意图其中M为测试专用板1.EN ISO 8442-1:一般刀具性能要求:一般刀具性能要求刀片的锋利度 20成分要求1.EN ISO 8442-1:一般刀具性能要求:一般刀具性能要求刀片的锋利度 测试专用板的要求晶粒要求成专用板的尺寸和重量要求 21仪器设置参数主要与刀片类型有关1.EN ISO 8442-1:一般刀具性能要求:一般刀具性能要求刀片的锋利度 22测试性能要求其中ICP
10、为Initial cutting performance指刀具在刚开始的3次测试所切进深度的总和。CER为Cutting edge retention指当刀具完成所有次数测试后切进深度的总和1.EN ISO 8442-1:一般刀具性能要求:一般刀具性能要求刀片的锋利度 23l刀具刀具应能承受从1.2m的高度连续跌落到混凝土表面5次,下述任一方向各跌落5次,手柄不应松动或断裂,并且刃口部不应有裂纹或断裂。a.手柄垂直向下;b.刀背垂直向下;c.刀面垂直向下;d.另一面刀片垂直向下1.EN ISO 8442-1:一般刀具性能要求:一般刀具性能要求抗跌落(1)24l叉叉应能承受从1.2m的高度跌落到
11、混凝土表面5次,以手柄垂直向下跌落。然后从水平方位跌落5次,任何部位都不应有裂痕或折断,且手柄、护板、挂钩或悬挂装置不应有松动。1.EN ISO 8442-1:一般刀具性能要求:一般刀具性能要求抗跌落(2)25餐具的每种产品应带有如下合法并明显标记。a.厂名和商标或其它可以指明制造商的标记;b.本标准号,以及产品型式的字母标示。例如:ENIWO8442-1N 为普通型刀具 ENIWO8442-1S 为特殊型刀具1.EN ISO 8442-1:一般刀具性能要求:一般刀具性能要求标记和标签 26在经销处最好应采用下列信息:a.本标准号 例如:ENISO8442-1b.符合本标准的餐具型式,例如:相
12、应的N或S;c.产品的任何非金属部分所采用材料;d.如果未标明“A”型或“B”型刀刃,要有一个代表刀刃可重磨的标记。PS:这些信息以印刷品、标签或印在包装上的形式提供。1.EN ISO 8442-1:一般刀具性能要求:一般刀具性能要求标记和标签 272.EN ISO 8442-2 不锈钢餐具 281.产品表面应无裂纹、凹坑等其他缺陷。2.所有餐具应基本上为直的对称型,除非设计上要求存在不直或不对称。3.同一批次的产品,其外形不可有明显的差别。4.所有边缘部位,包括汤勺,叉,勺边及叉缝应抛光到位,边缘毛刺及粗糙表面应被清理干净。5.餐刀应均衡以保证其稳定性,不左右晃动,在刀片与手柄的连接如果没有
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