保健食物-中公营养师培训课件[指南.ppt

1、 INCA孟凡玲孟凡玲1保健食品 中国营养师培训中国营养师培训目目 录录保健食品的发展保健食品的发展1强化食品和保健食品的定义强化食品和保健食品的定义2保健食品的功能原理保健食品的功能原理3保健食品功效成分的主要种类保健食品功效成分的主要种类4保健食品的发展保健食品的发展1对保健品作用的看法2国外保健食品的发展3国内保健食品的发展营养强化食品的定义营养强化食品的定义v 食品营养强化：食品营养强化：根据不同人群的营养需求，向食物中添加一种或多种营养素、或某些天然成分的食品添加剂，用以提高食品营养价值的过程。v 营养强化食品：营养强化食品：经过强化处理的食品v 食品强化剂：食品强化剂：强化食品中添

2、加的营养素营养强化食品营养强化食品v载体与强化剂载体与强化剂常用强化剂：维生素类：VA、B族、VC 矿物质类：钙、碘、铁、锌氨基酸类：赖氨酸、牛黄酸蛋白质类：大豆蛋白、乳清 蛋白脱脂乳粉、酵母粉、鱼粉常用载体：牛奶米面食用油果汁饮料食盐保健食品的定义保健食品的定义营养功能营养功能食品食品愉悦心情愉悦心情改善第三态改善第三态保健食品 保健食品的定义保健食品的定义保健食品目的目的功能功能成分成分属性属性保健食品的功能保健食品的功能增强生理功能的保健食品预防慢性疾病的保健食品增强机体抵抗外界有害因素的保健食品补充微量营养素的保健食品保健食品保健食品的功能保健食品的功能改善生长发育增强免疫力抗氧化和抗

3、衰老辅助改善记忆降低血糖辅助调节血脂辅助降血压改善胃肠功能增加骨密度减肥保健美容改善生长发育功能原理改善生长发育功能原理VA、胡萝卜素、脂肪酸钙、磷、镁、锌、氟、VD、VK蛋白质、脂类、VA、B族维生素、锌、碘主要的保健食品：高蛋白食品，补钙、锌食品，磷脂食品，DHA食品等。蛋白质、氨基酸参与免疫系统的构成促进免疫器官的发育和免疫细胞的分化VA、VE、锌、铁增强机体的细胞免疫和体液的免疫功能VE主要的保健食品：蛋白质、氨基酸、脂类、维生素、微量 元素，以及核酸、类黄酮物质 免疫力？增强免疫力功能原理增强免疫力功能原理增强免疫力功能原理增强免疫力功能原理主要的保健食品：VE、VC、类胡萝卜素、锌

4、、硒、脂肪酸，以及茶多酚、多 糖、葡萄籽原花青素和大豆异黄酮等 自由基：过多的氧自由基诱发脂质过氧化，使细胞膜结构受损，从而引起细 胞的老化和功能障碍。人体抗氧化防御系统包括：超氧化物歧化酶、过氧化氢酶、谷光甘肽过氧化 物酶、等酶性抗氧化系统和 VC、VE、类胡萝卜素等 非酶性抗氧化系统。保持DNA结构和功能活性VC、VE、类胡萝卜素、黄酮类保持多不饱和脂肪酸结构和功能活性脂肪酸参与构成机体的抗氧化防御体系铜、锌、硒、锰抗氧化和延缓衰老的功能原理抗氧化和延缓衰老的功能原理改善记忆的功能原理改善记忆的功能原理v参与重要中枢参与重要中枢神经递质的构成、神经递质的构成、合成和释放合成和释放v影响脑中

5、核酸影响脑中核酸的合成及基因的的合成及基因的转录转录v减轻氧化应激减轻氧化应激损伤损伤v降低心脑血管降低心脑血管病的发生病的发生色氨酸、酪氨酸、色氨酸、酪氨酸、胆碱、胆碱、VB1VB1、VB6VB6、VB12VB12锌锌洋葱、姜、银杏洋葱、姜、银杏等植物的提取物等植物的提取物多不饱和脂肪酸多不饱和脂肪酸主要的保健食品：蛋白质和氨基酸、碳水化合物、脂肪酸、B 族维生素、VE、VC、锌、铁、咖啡因、银 杏叶提取物等。调节血脂血压功能原理调节血脂血压功能原理v 调节血脂调节血脂 降低血清胆固醇：膳食纤维 降低血浆甘油三脂：n-3多不饱和脂肪酸v调节血压调节血压v多不饱和脂肪酸多不饱和脂肪酸v钠和钾的

6、作用钠和钾的作用改善胃肠功能的原理改善胃肠功能的原理v 肠道菌群：人体内的微生物系统，它们与人体和环境之间肠道菌群：人体内的微生物系统，它们与人体和环境之间 构成了一个复构成了一个复 杂的相互依存、相互制约的微杂的相互依存、相互制约的微 生态系统。生态系统。v GALTGALT：与肠道相关的淋巴组织。：与肠道相关的淋巴组织。2 2、调解结肠菌群的组成、调解结肠菌群的组成益生元益生元3 3、调节、调节GALTGALT益生菌益生菌1 1、调解胃肠功能与粪便组成、调解胃肠功能与粪便组成膳食纤维、生物碱膳食纤维、生物碱4 4、控制发酵产物、控制发酵产物丁酸等脂肪酸丁酸等脂肪酸减肥保健的功能原理减肥保健

7、的功能原理v 肥胖和各种生理与心理疾病肥胖和各种生理与心理疾病调解脂类代谢减少能量摄入：膳食纤维促进能量消耗：咖啡因、茶碱主要的保健食品：膳食纤维、低聚糖、多糖是较好的减肥食品原料；燕 麦、螺旋藻、食用菌、魔芋粉、苦丁茶都有较好的减肥 效果。美容保健的功能原理美容保健的功能原理维持皮肤正常结构：神经酰胺促进新陈代谢、抑制黑色素生成抑制过氧化脂质的形成：VC、VE、类黄酮美容保健食品功效成分的主要种类保健食品功效成分的主要种类v 不饱和脂肪酸不饱和脂肪酸 亚麻酸、亚油酸、DHA、EPA和磷脂等。v 黄酮类黄酮类 原花青素类、槲皮素类、柑橘生物黄酮类、绿茶多酚类v 多糖类多糖类 枸杞多糖、香菇多糖

8、v 多酚类多酚类 茶多酚、苹果多酚v 维生素和微量元素类维生素和微量元素类 VB6、VC、VE、泛酸、尼克酸；硒、锌、锗v 蛋白质、肽类和氨基酸蛋白质、肽类和氨基酸 大豆蛋白、乳酪蛋白中的C6、C7、C12肽，蚕丝中的缩氨酸v 皂苷及甾体类皂苷及甾体类 大豆皂苷、人参皂苷v 生物碱类生物碱类 咖啡因、东莨菪碱、毛果云香碱、小檗碱、麦角胺v 萜类衍生物萜类衍生物 大蒜、洋葱中的提取物各种保健食品成分的功能各种保健食品成分的功能不饱和脂肪酸辅助降低血脂增强免疫力防止、修复辐 射损伤 黄酮类抗氧化作用辅助抑制肿瘤改善更年期妇 女症状、防治 骨质疏松降低胆固醇保护心血管辅助降血压清除自由基，防止氧化损

9、伤 多糖类增强免疫力，抑制肿瘤辅助降血糖抗疲劳清除自由基，延缓衰老辅助降血脂防止、修复辐 射损伤 多酚类辅助降血脂，防动脉硬化辅助降血压抗氧化延缓 衰老抗肿瘤作用防止、修复辐 射损伤缓解视疲劳改善学习记忆耐缺氧 生物碱类降血糖降血脂 维生素和微量元素硒与心血管疾病 锌、硒与肿瘤硒与白内障硒、铬与糖尿病锌、叶酸与出生缺陷锌与生长发育抗氧化、延缓衰老 氨基酸、肽和蛋白质类清除自由基 降低血脂提高机体免疫力抑制肿瘤 皂苷和甾体类降低胆固醇和甘油三脂的含量抗氧化、抗自由基、降低过氧化脂质抑制肿瘤生长进行免疫调节调节糖代谢增加脑血流量各种保健食品成分的功能各种保健食品成分的功能总结总结具有抗氧化功能的营养素多糖类，多酚类，黄酮类，蛋白质、肽和氨基酸类，维生素和矿物质类，萜烯类具有提高免疫力功能的营养素不饱和脂肪酸类，多糖类，蛋白质、肽和氨基酸类，维生素和矿物质类，皂苷和甾体类具有抑制肿瘤功能的营养素黄酮类，多糖类，多酚类蛋白质、肽和氨基酸类，维生素和矿物质类，皂苷和甾体类萜烯类 INCA孟凡玲孟凡玲22