人类重要的营养物质-完整版课件.ppt

1、课程目标课程目标学习目标学习目标重点与难点重点与难点:1、了解营养物质是包括蛋白质、糖类、油、了解营养物质是包括蛋白质、糖类、油脂、维生素、无机盐和水等六类物质。脂、维生素、无机盐和水等六类物质。2、了解蛋白质、糖类、油脂、维生素与人、了解蛋白质、糖类、油脂、维生素与人体健康的关系和主要食物。体健康的关系和主要食物。【教学重点】：【教学重点】：营养物质的组成，结构以及在维持生命和健营养物质的组成，结构以及在维持生命和健康中所起的重要作用；康中所起的重要作用；【教学难点】：【教学难点】：1、蛋白质的生理功能蛋白质的生理功能2、了解营养物质在人类的生命活动中的作、了解营养物质在人类的生命活动中的作

2、用及营养价值。用及营养价值。六大营养物质六大营养物质 蛋白质蛋白质糖糖类类油油脂脂维生素维生素无机盐无机盐水水第一道菜作用作用构成构成种类种类食物食物来源来源另外还有：大豆、另外还有：大豆、花生、小麦等花生、小麦等蛋白质(1)构成细胞的基本物质；构成细胞的基本物质；(2)机体生长及修补受损组织的主要原料；机体生长及修补受损组织的主要原料；(3)提供人体能量。提供人体能量。由多种氨基酸构成的极为复杂化合物。相对分由多种氨基酸构成的极为复杂化合物。相对分子质量很大子质量很大很多种：如血红蛋白、酶等很多种：如血红蛋白、酶等成人每天需摄入量成人每天需摄入量6070g血红蛋白由蛋白质和血红素构成，起载体

3、作用。由蛋白质和血红素构成，起载体作用。1、血红蛋白、血红蛋白+O2氧合血红蛋白氧合血红蛋白2、易与、易与CO结合，难分离，不能再与氧气结结合，难分离，不能再与氧气结合，造成组织细胞缺氧窒息死亡合，造成组织细胞缺氧窒息死亡。香烟烟气中的有毒物质香烟烟气中含有几百种有毒物质，其中就有一香烟烟气中含有几百种有毒物质，其中就有一氧化碳。氧化碳。谈一谈青少年吸烟的危害谈一谈青少年吸烟的危害酶是一种重要的蛋白质，是生物催化剂，一种是一种重要的蛋白质，是生物催化剂，一种酶只能催化一种反应。酶只能催化一种反应。(需在体温和接近中性需在体温和接近中性的条件下进行的条件下进行)淀粉淀粉唾液淀粉酶唾液淀粉酶麦芽糖

4、麦芽糖麦芽糖酶麦芽糖酶胰淀粉酶胰淀粉酶葡萄糖葡萄糖作用作用:甲醛、酒精、高温、重金属等 蛋白质的变性蛋白质的变性蛋白质的变性蛋白质的变性蛋白质分子在受到某些物理因素（如高温、蛋白质分子在受到某些物理因素（如高温、紫外线、超声波、高电压）和化学因素紫外线、超声波、高电压）和化学因素（如酸、碱、有机溶剂、重金属盐（如酸、碱、有机溶剂、重金属盐）的）的影响，其结构会被破坏，失去生物活性。影响，其结构会被破坏，失去生物活性。甲醛HCHO溶液中的动物标本 破坏蛋白质的结构，使其变质。破坏蛋白质的结构，使其变质。甲醛水溶液用于制作动物标本。甲醛水溶液用于制作动物标本。讨论：讨论：1.有人用甲醛水溶液浸泡水

5、产品并有人用甲醛水溶液浸泡水产品并出售，这样做有什么危害？出售，这样做有什么危害？2.酗酒对身体健康有没有危害酗酒对身体健康有没有危害?答：损害蛋白质的结构答：损害蛋白质的结构,甚至致癌甚至致癌,如白血病如白血病.答：有答：有,如酒精中毒如酒精中毒,酒精肝酒精肝,肝癌等肝癌等第二道是主食 大米糕 馒头 作用作用组成组成种类种类食物食物来源来源 另外还有：另外还有：香蕉、红薯等香蕉、红薯等二、糖二、糖类类提供人类所需总能量的提供人类所需总能量的60%60%70%70%由由C C、H H、O O三种元素组成三种元素组成 淀粉淀粉(C6H10O5)n(C6H10O5)n、葡萄糖、葡萄糖C6H12O6

6、C6H12O6、蔗糖蔗糖C12H22O11C12H22O11等等糖类糖类由由C、H、O三种元素组成三种元素组成淀粉淀粉(C6H10O5)n、蔗糖、蔗糖（C12H22O11）每克葡萄糖每克葡萄糖完全氧化放完全氧化放出出16KJ能量能量葡萄糖葡萄糖C6H12O6酶酶水水CO2 +H2O +能量能量 酶酶O2风采展示风采展示 糖类糖类主要的供能物质。在人类食物所供给的总主要的供能物质。在人类食物所供给的总能量中，有能量中，有60%70%来自糖类。来自糖类。为什么霉变为什么霉变食物绝对不食物绝对不能食用？能食用？发生霉变的食物中含有黄曲霉素，黄曲霉素能损害人的发生霉变的食物中含有黄曲霉素，黄曲霉素能损

7、害人的肝脏，诱发肝癌等疾病，因此霉变食物绝对不能食用。肝脏，诱发肝癌等疾病，因此霉变食物绝对不能食用。第三道菜红烧肉作用作用组成组成种类种类食物食物来源来源 另外还有：另外还有：黄豆、核黄豆、核桃等桃等三、油三、油脂脂1、重要的供能物质，提供人体所需能量的、重要的供能物质，提供人体所需能量的20%25%；2、人体贮存的脂肪作为备用能源。、人体贮存的脂肪作为备用能源。植物油呈液态，称为油；植物油呈液态，称为油；动物油脂呈固态，称为脂肪。动物油脂呈固态，称为脂肪。花生油、豆油、菜籽油、牛油、奶油花生油、豆油、菜籽油、牛油、奶油等等油脂的其他作用：进食含有脂肪的菜肴，由于胃对脂肪消化慢，脂进食含有脂

8、肪的菜肴，由于胃对脂肪消化慢，脂 肪在胃内停留时间长，能产生一种饱腹感。肪在胃内停留时间长，能产生一种饱腹感。保护和固定体内器官，并起润滑作用。保护和固定体内器官，并起润滑作用。溶解营养素。因脂溶性维生素溶解营养素。因脂溶性维生素A、D、E、K只有只有溶解于脂肪后才能被人体所吸收。溶解于脂肪后才能被人体所吸收。讨论：（1）在全球性减肥热潮中，脂肪在人们心目中的地）在全球性减肥热潮中，脂肪在人们心目中的地位可以说是每况愈下，甚至位可以说是每况愈下，甚至“谈脂色变谈脂色变”，别说摄入，别说摄入了，就连身上的脂肪都了，就连身上的脂肪都“恨不得除之而后快恨不得除之而后快”，这种，这种看法科学吗？请说说

9、你的观点。看法科学吗？请说说你的观点。（2）怎样科学减肥呢？）怎样科学减肥呢？脂肪是人体必需的一种营养物质，能为身体提脂肪是人体必需的一种营养物质，能为身体提供能量。在正常情况下，每日需摄入供能量。在正常情况下，每日需摄入50 g60 g油油脂，它能提供人体日需能量的脂，它能提供人体日需能量的2025，是重要，是重要的供能物质。同时它能促进脂溶性维生素的吸收，的供能物质。同时它能促进脂溶性维生素的吸收，也起到保护人体内脏器官的作用。因此应每天吃点也起到保护人体内脏器官的作用。因此应每天吃点含脂肪的物质。含脂肪的物质。分析分析 几百年前的欧洲，长期几百年前的欧洲，长期在海上航行的水手经常遭受在海

10、上航行的水手经常遭受坏血病的折磨，患者常常牙坏血病的折磨，患者常常牙龈出血，甚至皮肤淤血和渗龈出血，甚至皮肤淤血和渗血，最后痛苦地死去，人们血，最后痛苦地死去，人们一直查不出病因。奇怪的是，一直查不出病因。奇怪的是，只要船只靠岸，这种疾病很只要船只靠岸，这种疾病很快就不治而愈了。快就不治而愈了。水手们为什么会得坏血病呢？水手们为什么会得坏血病呢？一位随船医生通过细心观察发现，水手在航海中很难一位随船医生通过细心观察发现，水手在航海中很难吃到新鲜的水果和蔬菜。这位医生试着让水手天天吃一些吃到新鲜的水果和蔬菜。这位医生试着让水手天天吃一些新鲜的柑橘，奇迹出现了新鲜的柑橘，奇迹出现了坏血病很快就痊愈

11、了。坏血病很快就痊愈了。柑橘为什么会有如此神奇的本领呢？柑橘为什么会有如此神奇的本领呢？小试牛刀小试牛刀 1、鸡蛋、鱼和牛奶提供的主要营养素是（）A、糖类 B、油脂 C、蛋白质 D、无机盐 2、下列物质中，不能向人体提供能源的是（）A、糖类 B、油脂 C、蛋白质 D、无机盐 3、某洗衣粉不仅能去除汗渍，而且有较强的除血渍奶渍等蛋白质污渍，这是因为在洗衣粉中加了（）A 碳酸钠 B 烧碱 C 蛋白酶 D 淀粉酶 作用作用种类种类缺乏缺乏 症症食物食物来源来源 另外还有：另外还有：动物肝脏、肌肉动物肝脏、肌肉鱼类、蛋类等鱼类、蛋类等四、维生素四、维生素调节新陈代谢、预防疾病、维持身体健康。调节新陈代

12、谢、预防疾病、维持身体健康。缺维生素缺维生素AA夜盲症夜盲症缺维生素缺维生素CC坏血病坏血病维生素有维生素有2020多种多种什么治愈什么治愈了坏血病？了坏血病？维生素维生素C风采展示风采展示 维生素维生素缺维生素缺维生素A A：引起夜盲症、眼干症、易得传染病。：引起夜盲症、眼干症、易得传染病。缺维生素缺维生素B B：会引起皮炎、贫血、肌肉萎缩等。：会引起皮炎、贫血、肌肉萎缩等。缺乏维生素缺乏维生素C C：易患坏血病。：易患坏血病。缺乏维生素缺乏维生素D D：使青少年发育不良得佝偻病，老人会发生：使青少年发育不良得佝偻病，老人会发生骨质疏松。骨质疏松。缺乏维生素或维生素过量的危害：缺乏维生素或维

13、生素过量的危害：讨论：黄瓜中含有多种营养成分，尤其是维生黄瓜中含有多种营养成分，尤其是维生素素C C和和B B的含量比西瓜高出的含量比西瓜高出1 15 5倍。已知高温时维倍。已知高温时维生素会被破坏，维生素生素会被破坏，维生素C C在酸性环境时较稳定。在酸性环境时较稳定。根据上述内容，你认为应如何合理的食用黄瓜？根据上述内容，你认为应如何合理的食用黄瓜？因在酸性条件下，维生素因在酸性条件下，维生素C较稳定，因此食较稳定，因此食用黄瓜时可向其中加入少量的醋；高温时黄瓜用黄瓜时可向其中加入少量的醋；高温时黄瓜中维生素损失较大，所以黄瓜不宜炒吃，以凉中维生素损失较大，所以黄瓜不宜炒吃，以凉拌为佳。拌

14、为佳。分析今天早餐你吃的什么？油脂类油脂类25g（0.5两）两）奶类及奶制品奶类及奶制品100g（2两）豆类两）豆类及豆制品及豆制品50g（1两）两）畜禽肉类畜禽肉类50g100g（1两至两至2两）鱼虾两）鱼虾类类50g（1两）蛋类两）蛋类25g50g（0.5两至两至1.5两两）蔬菜类蔬菜类400g500g（8两至两至1斤）水斤）水果类果类100g200g（2两至两至4两）两）谷类（包括高粱、玉米、燕麦等）谷类（包括高粱、玉米、燕麦等）300g500g（6两至两至1斤）斤）一般一般早餐早餐食谱食谱中的中的各种各种营养营养素含素含量应量应占全占全天供天供给量给量的的30左左右。右。你的早餐你的早

15、餐营养搭配营养搭配合理吗？合理吗？根据图片说出物质中的主要营养成分根据图片说出物质中的主要营养成分AB 学完这节课你的收获是什么？学完这节课你的收获是什么？我的感悟我的感悟各类营养物质在人的生命活动中，都各类营养物质在人的生命活动中，都起着重要的、彼此之间不可替代的作用。起着重要的、彼此之间不可替代的作用。又如要合理安排饮食，不要偏食、挑食等又如要合理安排饮食，不要偏食、挑食等等。等。1.营养素包括蛋白质、糖类、油脂、维生素、无机盐和营养素包括蛋白质、糖类、油脂、维生素、无机盐和水六大类。水六大类。2.蛋白质是构成细胞的基本物质，是机体生长和修补受蛋白质是构成细胞的基本物质，是机体生长和修补受

16、损组织的主要原料。是主要的生命基础物质之一，在人损组织的主要原料。是主要的生命基础物质之一，在人的生命活动中执行着各种功能，扮演着各种角色。的生命活动中执行着各种功能，扮演着各种角色。3.糖类和油脂在人体内经氧化放出能量，为机体活动和糖类和油脂在人体内经氧化放出能量，为机体活动和维持恒定体温提供能量。维持恒定体温提供能量。4.维生素有调节新陈代谢、预防疾病和维持身体健康的维生素有调节新陈代谢、预防疾病和维持身体健康的作用。作用。5.不能盲目地增大或减少某种营养素的摄入量，无论是不能盲目地增大或减少某种营养素的摄入量，无论是哪种营养素，过多或过少都会影响健康。要平衡膳食，哪种营养素，过多或过少都会影响健康。要平衡膳食，不挑食，不偏食。不挑食，不偏食。学情测试学情测试1、蛋白质的基本组成单位是（、蛋白质的基本组成单位是（）A氨基酸氨基酸B血红蛋白血红蛋白C赖氨酸赖氨酸D氮元素氮元素2、缺乏维生素、缺乏维生素A，易患（，易患（）A夜盲症夜盲症B软骨病软骨病C坏血病坏血病D神经炎和脚气病神经炎和脚气病3、葡萄糖是人生理活动中的重要物质，它在人体、葡萄糖是人生理活动中的重要物质，它在人体组织工作中的作用是（组织工作中的作用是（）A相互连接合成蛋白质相互连接合成蛋白质B相互连接合成淀粉相互连接合成淀粉C与水反应，同时放出热量与水反应，同时放出热量D被氧化，同时放出热量被氧化，同时放出热量