用餐礼仪培训课件.ppt

1、用餐 礼仪 培训1明确用餐的目的2用餐人员的选择3用餐地点的选择用用 餐餐 礼礼 仪仪4餐具的摆设5座位的安排6点菜、点酒水用用 餐餐 礼礼 仪仪7上酒、上菜8 开餐9 敬酒用用 餐餐 礼礼 仪仪 10懂得清理现场、提醒结束11用餐结束语及结帐用用 餐餐 礼礼 仪仪一、明确用餐的目的用用 餐餐 礼礼 仪仪用用 餐餐 礼礼 仪仪v 1.1.明确用餐的主题；明确用餐的主题；v 2.2.明白自己为何被邀请，明白自己为何被邀请，自己在此团队中扮演怎样的角色；自己在此团队中扮演怎样的角色；v 3.3.根据主题实施用餐礼仪。根据主题实施用餐礼仪。1/用用 餐餐 礼礼 仪仪 每次用餐都需要订立一个主题，这是

2、关键，即明确用餐的每次用餐都需要订立一个主题，这是关键，即明确用餐的目的，同时作为宴会的参与者，要知道自己在用餐中所担当的目的，同时作为宴会的参与者，要知道自己在用餐中所担当的角色并扮演好，使我司参加宴会的负责人员分工明确，这样我角色并扮演好，使我司参加宴会的负责人员分工明确，这样我们的用餐才会围绕主题有条不紊的进行。们的用餐才会围绕主题有条不紊的进行。2/二、用餐人员的选择用用 餐餐 礼礼 仪仪用用 餐餐 礼礼 仪仪v 1.1.选择与宾客有密切联系的陪同人员；选择与宾客有密切联系的陪同人员；v 2.2.选择与宾客有业务来往的陪同人员。选择与宾客有业务来往的陪同人员。1/用用 餐餐 礼礼 仪仪

3、 需对用餐人员进行一个主次之分，明确主宾是谁，主需对用餐人员进行一个主次之分，明确主宾是谁，主客是谁，服务人员是谁。客是谁，服务人员是谁。2/一、明确用餐的目的用用 餐餐 礼礼 仪仪三、用餐地点的选择用用 餐餐 礼礼 仪仪 明确用餐要求，是吃饱、吃好还是外交活动，根据要明确用餐要求，是吃饱、吃好还是外交活动，根据要求来选择用餐的地点求来选择用餐的地点;1/用用 餐餐 礼礼 仪仪 杜绝选择有酒席的地方，场面喧闹、脏乱，而且菜杜绝选择有酒席的地方，场面喧闹、脏乱，而且菜肴不足，为了达到更好的用餐效果，最好选择带洗手间肴不足，为了达到更好的用餐效果，最好选择带洗手间和窗户的包厢和窗户的包厢;2/用用

4、 餐餐 礼礼 仪仪 选择素质较高、形象较好的服务员，并事先与其作好选择素质较高、形象较好的服务员，并事先与其作好沟通，以便提供优良的服务。沟通，以便提供优良的服务。(服务员的选择尤其重要，优秀的服务员可以为客人提供满服务员的选择尤其重要，优秀的服务员可以为客人提供满意的服务，如此能体现请客场所和请客方的品味、形象。意的服务，如此能体现请客场所和请客方的品味、形象。)3/用用 餐餐 礼礼 仪仪四、餐具的摆设用用 餐餐 礼礼 仪仪v 1.1.餐前查看各件餐具的摆设是否符合礼仪要求；餐前查看各件餐具的摆设是否符合礼仪要求；v 2.2.考虑客人的身份、特点来安排筷子的使用及摆设。考虑客人的身份、特点来

5、安排筷子的使用及摆设。1/用用 餐餐 礼礼 仪仪 餐具可以进行个性化的摆设，如来客是我司经销商，就餐具可以进行个性化的摆设，如来客是我司经销商，就可选择他所经营的筷子来用餐，显得特别的亲切，而且体现可选择他所经营的筷子来用餐，显得特别的亲切，而且体现我们的用心。我们的用心。2/用用 餐餐 礼礼 仪仪五、座位的安排用用 餐餐 礼礼 仪仪v 1.1.按宾主身份由主到次安排座位；按宾主身份由主到次安排座位；v 2.2.宾客与陪同人员可以考虑适当的穿插入座，以便为客人宾客与陪同人员可以考虑适当的穿插入座，以便为客人提供一些恰到好处的服务；提供一些恰到好处的服务；1/用用 餐餐 礼礼 仪仪2/2v 3.

6、3.宾客安排坐在主位的右边，但要确保每一道菜都由宾宾客安排坐在主位的右边，但要确保每一道菜都由宾客先使用；客先使用；v 4.4.主持人应该在开餐前等候在包厢门口迎接客人到来并主持人应该在开餐前等候在包厢门口迎接客人到来并引座。引座。用用 餐餐 礼礼 仪仪六、点菜、点酒水用用 餐餐 礼礼 仪仪v 1.1.客人到达酒店之前安排好用餐套餐，交代服务员上菜客人到达酒店之前安排好用餐套餐，交代服务员上菜的秩序、速度；的秩序、速度；v 2.2.点菜要考虑到口味、颜色以及菜的特点，一般情况不点菜要考虑到口味、颜色以及菜的特点，一般情况不上锅仔；上锅仔；1/用用 餐餐 礼礼 仪仪2/2v 3.3.根据客人的身

7、份提供不同档次的酒水；根据客人的身份提供不同档次的酒水；v 4.4.事先把酒水、饮料样品摆放包厢内拒台，适当的提醒事先把酒水、饮料样品摆放包厢内拒台，适当的提醒宾主，缩小客人选择范围，缩短酒水选择的时间，避免宾主，缩小客人选择范围，缩短酒水选择的时间，避免尴尬。尴尬。用用 餐餐 礼礼 仪仪 关于菜和酒水，事先应做好详细的了解，根据不同的口关于菜和酒水，事先应做好详细的了解，根据不同的口味进行顺序编排，制订相应的套餐，这样即可避免点菜时的味进行顺序编排，制订相应的套餐，这样即可避免点菜时的忙乱，也节约大量时间。但点菜时需注意以下几点：忙乱，也节约大量时间。但点菜时需注意以下几点：用用 餐餐 礼礼

8、 仪仪菜肴菜肴 点菜数量的基本原则是冷菜人数除半，热菜人数加一，点菜数量的基本原则是冷菜人数除半，热菜人数加一，另可根据用餐的情况灵活变动；另可根据用餐的情况灵活变动；1/用用 餐餐 礼礼 仪仪 因为锅仔会降低请客者的品味，而且锅仔占用空间大，因为锅仔会降低请客者的品味，而且锅仔占用空间大，会遮挡视线，有碍交流。如果有点此道菜，需等用餐下半会遮挡视线，有碍交流。如果有点此道菜，需等用餐下半场再上，这样给客人感觉热腾腾的，用餐气氛会好些；场再上，这样给客人感觉热腾腾的，用餐气氛会好些；2/用用 餐餐 礼礼 仪仪 开餐时上的菜肴最好是精制的盘菜，满足客人视觉享受开餐时上的菜肴最好是精制的盘菜，满足

9、客人视觉享受;注重菜肴摆放位置的颜色搭配，菜盘之间的距离、造型注重菜肴摆放位置的颜色搭配，菜盘之间的距离、造型;3/用用 餐餐 礼礼 仪仪 尽量避免点带壳的东西，调料碟力求每人一份。如果客人尽量避免点带壳的东西，调料碟力求每人一份。如果客人需喝茶聊天，放些花生米之类不带壳的小点，时间应在宴会下需喝茶聊天，放些花生米之类不带壳的小点，时间应在宴会下半场。（注：需先清理好现场再放置点心）半场。（注：需先清理好现场再放置点心）4/用用 餐餐 礼礼 仪仪酒水酒水 明确酒水的种类，事先知道客人的定位，选择和客人相符明确酒水的种类，事先知道客人的定位，选择和客人相符合的酒水摆放好，并予以开启（开酒器应准备

10、齐全），然后征合的酒水摆放好，并予以开启（开酒器应准备齐全），然后征询客人需求，切忌问询客人您喝什么，如遇客人点的酒水酒店询客人需求，切忌问询客人您喝什么，如遇客人点的酒水酒店不能提供，会让自己陷于尴尬之地，正确的问询应该是：不能提供，会让自己陷于尴尬之地，正确的问询应该是：“某某某，您好，是给您来点白酒、红酒还是啤酒？某，您好，是给您来点白酒、红酒还是啤酒？”。1/用用 餐餐 礼礼 仪仪 如酒水昂贵，可以赋予一定的意义，体现对客人的重如酒水昂贵，可以赋予一定的意义，体现对客人的重视以及点单者的水平视以及点单者的水平;喝第一杯酒宣布开餐应该是在冷菜上齐，热菜未上之喝第一杯酒宣布开餐应该是在冷菜

11、上齐，热菜未上之前。前。2/用用 餐餐 礼礼 仪仪 注：红酒是体现一个人的品味，公司参与晚宴的人员事注：红酒是体现一个人的品味，公司参与晚宴的人员事先不得提掺雪碧之类的要求，客人也需等其喝一两杯后再征先不得提掺雪碧之类的要求，客人也需等其喝一两杯后再征询客人意见，如需要掺雪碧，需上听装的。询客人意见，如需要掺雪碧，需上听装的。用用 餐餐 礼礼 仪仪七、上酒、上菜用用 餐餐 礼礼 仪仪 上菜上菜 冷菜：在未上热菜之前起着衔接作用，所以需要在冷菜：在未上热菜之前起着衔接作用，所以需要在客人来之前全部摆好；客人来之前全部摆好；1/用用 餐餐 礼礼 仪仪 热菜：待首杯酒碰杯热菜：待首杯酒碰杯3-53-

12、5分钟后再通知上热菜，分钟后再通知上热菜，餐桌上不得超出餐桌上不得超出6 6道菜，其余菜如果上来的情况下，道菜，其余菜如果上来的情况下，先叫服务员放在餐台上遮盖、保温；先叫服务员放在餐台上遮盖、保温；2/用用 餐餐 礼礼 仪仪 菜肴中有异物时，切勿花容失色地告知邻座的人，菜肴中有异物时，切勿花容失色地告知邻座的人，以免影响别人的食欲。应保持镇定，赶紧用餐巾把它挑以免影响别人的食欲。应保持镇定，赶紧用餐巾把它挑出来并弃之。出来并弃之。3/用用 餐餐 礼礼 仪仪斟酒斟酒 事先把酒水、饮料样品摆放包厢内拒台，适当的提事先把酒水、饮料样品摆放包厢内拒台，适当的提醒宾主，缩小客人选择范围，缩短酒水选择的

13、时间，避醒宾主，缩小客人选择范围，缩短酒水选择的时间，避免尴尬免尴尬;用用 餐餐 礼礼 仪仪 斟酒应一视同仁，让主宾之间的酒水一样满，以免斟酒应一视同仁，让主宾之间的酒水一样满，以免产生歧视。如处商务场合不同的酒水选用指定的专用杯产生歧视。如处商务场合不同的酒水选用指定的专用杯;用用 餐餐 礼礼 仪仪 斟酒量：啤酒，过半杯；红酒：首次不宜倒过多，以一口斟酒量：啤酒，过半杯；红酒：首次不宜倒过多，以一口能喝完为标准，因为第一次碰杯往往都会干完。为表示对客人能喝完为标准，因为第一次碰杯往往都会干完。为表示对客人的尊重，随后可在客人的酒杯旁边放一玻璃杯红酒，供其适时、的尊重，随后可在客人的酒杯旁边放

14、一玻璃杯红酒，供其适时、适量自行斟酒，也可我们提供服务，充分体现了公司崇尚的适量自行斟酒，也可我们提供服务，充分体现了公司崇尚的“自然自然”二字。二字。用用 餐餐 礼礼 仪仪八、开餐用用 餐餐 礼礼 仪仪v 1.1.开场白可由陪同人员中身份最高者或主持人进行，对客开场白可由陪同人员中身份最高者或主持人进行，对客人的到来表示感谢和欢迎，宣布晚宴的主题，赋予本次用人的到来表示感谢和欢迎，宣布晚宴的主题，赋予本次用餐一定的意义餐一定的意义;v 2.2.主持人随时注意餐桌的气氛，避免冷场；主持人随时注意餐桌的气氛，避免冷场；v 3.3.主持人要注意上菜的速度、桌面的清洁度以及宾客是否主持人要注意上菜的

15、速度、桌面的清洁度以及宾客是否有特殊要求。有特殊要求。用用 餐餐 礼礼 仪仪 注：晚宴的主持人需对宴席人员非常熟悉，在整个注：晚宴的主持人需对宴席人员非常熟悉，在整个过程中起到调解气氛的作用。同时这个角色是起到辅助的过程中起到调解气氛的作用。同时这个角色是起到辅助的作用，开场白不适宜进行自我介绍。当遇到冷场的时候，作用，开场白不适宜进行自我介绍。当遇到冷场的时候，要机灵的随时调动现场气氛。要机灵的随时调动现场气氛。用用 餐餐 礼礼 仪仪九、敬酒用用 餐餐 礼礼 仪仪 敬酒是用餐礼仪中很重要的一部分，也是展示公司敬酒是用餐礼仪中很重要的一部分，也是展示公司文化的表现方式。文化的表现方式。用用 餐

16、餐 礼礼 仪仪v 1.1.由主方身份最高者先敬酒，其他人逐一有序进行；由主方身份最高者先敬酒，其他人逐一有序进行；v 2.2.先宾后主，先尊后卑，掌握时机，迅速出击，不遗漏先宾后主，先尊后卑，掌握时机，迅速出击，不遗漏桌面上任何用餐人员；桌面上任何用餐人员；v 3.3.敬酒可以多人一起敬，也可以一杯敬多人，仪态保持敬酒可以多人一起敬，也可以一杯敬多人，仪态保持自然，准确的传达情意。自然，准确的传达情意。用用 餐餐 礼礼 仪仪 注：开餐前公司人员不能有太多的个性化要求，为顾大注：开餐前公司人员不能有太多的个性化要求，为顾大局，应与宾客统一先斟上酒，如有特殊要求，在开餐后再行局，应与宾客统一先斟上

17、酒，如有特殊要求，在开餐后再行更换，不管喝什么都能传达情谊。即使是一杯茶、一杯饮料更换，不管喝什么都能传达情谊。即使是一杯茶、一杯饮料也要自然大方的敬出去，在别人追问你的时候，懂得为自己也要自然大方的敬出去，在别人追问你的时候，懂得为自己找理由解围。找理由解围。用用 餐餐 礼礼 仪仪十、懂得清理现场、提醒结束用用 餐餐 礼礼 仪仪 餐桌上菜肴的放置数量以不拥挤为主，要及时清理骨餐桌上菜肴的放置数量以不拥挤为主，要及时清理骨盘、及时撤离冷却的或不喜欢吃的菜肴，及时更换餐巾纸盘、及时撤离冷却的或不喜欢吃的菜肴，及时更换餐巾纸;用用 餐餐 礼礼 仪仪 掌握用餐时间，适时、低声的询问宾客组织者或发短信

18、征掌握用餐时间，适时、低声的询问宾客组织者或发短信征求陪同人员中身份最高者了解时间压力，如果是晚宴继续，求陪同人员中身份最高者了解时间压力，如果是晚宴继续，主持人应该要能挑起新的气氛，学会讲话的技巧，懂得适可主持人应该要能挑起新的气氛，学会讲话的技巧，懂得适可而止而止;借助身边资源灵活提醒，可趁机作好结束语。借助身边资源灵活提醒，可趁机作好结束语。用用 餐餐 礼礼 仪仪 注：清理要把握度，切忌清理太及时，会让客人觉得注：清理要把握度，切忌清理太及时，会让客人觉得拘谨；不及时，则会让客人因为满满的骨盘而觉得尴尬。拘谨；不及时，则会让客人因为满满的骨盘而觉得尴尬。用用 餐餐 礼礼 仪仪十一、用餐结

19、束语及结帐用用 餐餐 礼礼 仪仪 事先了解酒店打烊时间，如需加时先与酒店做好沟事先了解酒店打烊时间，如需加时先与酒店做好沟通，避免被酒店无礼催场；通，避免被酒店无礼催场；用用 餐餐 礼礼 仪仪 好头好尾，结束语切忌忽视，主持人应征求我方陪好头好尾，结束语切忌忽视，主持人应征求我方陪同人员中身份最高者是否需要发言，如果不需要，主持同人员中身份最高者是否需要发言，如果不需要，主持人应该主动结尾，对参加晚宴人员表示感谢、送出祝福；人应该主动结尾，对参加晚宴人员表示感谢、送出祝福；用用 餐餐 礼礼 仪仪 为了避免结账时发生尴尬场面，可事先向酒店交预付为了避免结账时发生尴尬场面，可事先向酒店交预付款，或

20、与吧台收银员做好另付的沟通工作；款，或与吧台收银员做好另付的沟通工作；用用 餐餐 礼礼 仪仪 晚宴结束后，应先行带路，予以指引，送客人以晚宴结束后，应先行带路，予以指引，送客人以送到电梯口和送上车为准，以表示对客人的尊重。切送到电梯口和送上车为准，以表示对客人的尊重。切忌送客人到房门口或进客人房间。忌送客人到房门口或进客人房间。用用 餐餐 礼礼 仪仪 1111条用餐礼仪，只是商务礼仪中小小的一部分，却渗透条用餐礼仪，只是商务礼仪中小小的一部分，却渗透到了每个用餐的细节，结合了了企业文化和当地的民俗，充到了每个用餐的细节，结合了了企业文化和当地的民俗，充分体现了对客人的尊重，同时也告诉我们做什么事都要用心、分体现了对客人的尊重，同时也告诉我们做什么事都要用心、用脑。用脑。用用 餐餐 礼礼 仪仪 礼仪是一门博大精深的学问，希望大家能充分的吸收，礼仪是一门博大精深的学问，希望大家能充分的吸收，并懂得在平时的生活和工作中去总结身边的每个细节，提并懂得在平时的生活和工作中去总结身边的每个细节，提高自我，让公司这份优秀的文化得到外界更多的认同。高自我，让公司这份优秀的文化得到外界更多的认同。