药膳与食疗配方课件.pptx

1、药膳与食疗配方药膳与食疗配方总总 论论中药的起源和中药学的发展中药的起源和中药学的发展中药的产地和采集中药的产地和采集中药的炮制中药的炮制中药的性能中药的性能中药的配伍中药的配伍用药禁忌用药禁忌用药剂量与用法用药剂量与用法中药学第一章第一章 中药的起源和中药学的发展中药的起源和中药学的发展 中药学是研究中药基本理论和各种中药的来源、采中药学是研究中药基本理论和各种中药的来源、采制、性能、功效、临床应用等知识的一门学科。制、性能、功效、临床应用等知识的一门学科。基本概念中药 中药是指在中医药理论的指导下，用来防病治病的中药是指在中医药理论的指导下，用来防病治病的天然药物及其加工制品。天然药物及其

2、加工制品。草药 广泛流行于民间，为民间医生所习用，且加工炮制广泛流行于民间，为民间医生所习用，且加工炮制尚欠规范的部分中药。尚欠规范的部分中药。第一章第一章 中药的起源和中药学的发展中药的起源和中药学的发展一、原始社会药物的起源二、夏商周时代酒剂的发明酒剂的发明伊尹创制汤液伊尹创制汤液黄帝内经黄帝内经五十二病方五十二病方第一章第一章 中药的起源和中药学的发展中药的起源和中药学的发展三、秦汉时期 简称简称本经本经，约成书于东，约成书于东汉末年（一说西汉末年至东汉汉末年（一说西汉末年至东汉初年），载药初年），载药365种，分上、中、种，分上、中、下三品。它是对汉以前药学知下三品。它是对汉以前药学知

3、识和经验的第一次大总结，为识和经验的第一次大总结，为现存最早的本草学专著，中医现存最早的本草学专著，中医四大经典之一。四大经典之一。第一章第一章 中药的起源和中药学的发展中药的起源和中药学的发展四、两晋南北朝时期 作者，梁作者，梁陶弘景（公元陶弘景（公元456456536536年）年），成书于公元，成书于公元500500年左右，共七卷，载药年左右，共七卷，载药730730种，种，首创按药物自然属性分类法；对首创按药物自然属性分类法；对于药物的寒热性味用朱、墨点予于药物的寒热性味用朱、墨点予于区别，以朱点为热，墨点为冷，于区别，以朱点为热，墨点为冷，无点为平；总括诸病通用的药物。无点为平；总括诸

4、病通用的药物。是是本经本经之后对药物的又一次之后对药物的又一次总结。总结。第一章第一章 中药的起源和中药学的发展中药的起源和中药学的发展四、两晋南北朝时期 作者，梁作者，梁陶弘景（公元陶弘景（公元456456536536年）年），成书于公元，成书于公元500500年左右，共七卷，载药年左右，共七卷，载药730730种，种，首创按药物自然属性分类法；对首创按药物自然属性分类法；对于药物的寒热性味用朱、墨点予于药物的寒热性味用朱、墨点予于区别，以朱点为热，墨点为冷，于区别，以朱点为热，墨点为冷，无点为平；总括诸病通用的药物。无点为平；总括诸病通用的药物。是是本经本经之后对药物的又一次之后对药物的又

5、一次总结。总结。第一章第一章 中药的起源和中药学的发展中药的起源和中药学的发展四、两晋南北朝时期 作者，南朝（公元作者，南朝（公元420420479479年）雷敩，是我国第一部年）雷敩，是我国第一部炮制专著。书中系统的介绍了炮制专著。书中系统的介绍了多种炮制方法以及炮制的作用、多种炮制方法以及炮制的作用、目的，对后世中药炮制的发展目的，对后世中药炮制的发展产生了极大的影响。产生了极大的影响。第一章第一章 中药的起源和中药学的发展中药的起源和中药学的发展五、隋唐时期 又名又名唐本草唐本草，唐，唐苏苏敬、李勣等编写，成书于公敬、李勣等编写，成书于公元元659659年。载药年。载药844844种，新

6、增种，新增药物药物114114种，采用图文并茂的种，采用图文并茂的方法，开创了世界药学著作方法，开创了世界药学著作的先例。是我国第一部官修的先例。是我国第一部官修本草，也是世界公开颁布的本草，也是世界公开颁布的最早的药典。最早的药典。第一章第一章 中药的起源和中药学的发展中药的起源和中药学的发展六、宋金元时期 作者，宋代唐慎微，成书作者，宋代唐慎微，成书于公元于公元10821082年，载药年，载药15581558种，种，附方附方30003000余首。在集前人著余首。在集前人著作大成方面作了极大贡献，作大成方面作了极大贡献，为后世保存了大量古代方药为后世保存了大量古代方药的宝贵文献。的宝贵文献。

7、第一章第一章 中药的起源和中药学的发展中药的起源和中药学的发展七、明 代 作者，明代李时珍，成书作者，明代李时珍，成书于公元于公元15781578年，共年，共5252卷，载药卷，载药18921892种，附方种，附方 1109611096首，新增首，新增药物药物374374种。全面总结了明以种。全面总结了明以前的药性理论，保存了大量医前的药性理论，保存了大量医药文献，还介绍了植物学、动药文献，还介绍了植物学、动物学等多学科知识，是我国科物学等多学科知识，是我国科技史上极其辉煌的硕果。技史上极其辉煌的硕果。第一章第一章 中药的起源和中药学的发展中药的起源和中药学的发展八、清 代 作者，赵学敏，成书

8、于公作者，赵学敏，成书于公元元17651765年。共十卷，载药年。共十卷，载药921921种，其中新增药物种，其中新增药物716716种，是种，是新增药物最多的古代本草之一。新增药物最多的古代本草之一。在在纲目纲目的基础上创造性的的基础上创造性的发展了本草学，是我国本草学发展了本草学，是我国本草学的第六次大总结。的第六次大总结。第一章第一章 中药的起源和中药学的发展中药的起源和中药学的发展九、当 代 成书于成书于19991999年，几乎涵盖年，几乎涵盖了当今中药学的全部内容，总了当今中药学的全部内容，总结了我国两千多年来的中药学结了我国两千多年来的中药学成就，载药成就，载药89808980种，

9、增加了化种，增加了化学成分、药理等内容，超过了学成分、药理等内容，超过了以往的本草文献，可以说该书以往的本草文献，可以说该书是一部反映是一部反映2020世纪中药学科发世纪中药学科发展水平的综合性本草巨著。展水平的综合性本草巨著。第二章第二章 中药的产地与采集中药的产地与采集一、产 地道地药材道地药材 又称地道药材，是指历史悠久、产地适宜、品种优又称地道药材，是指历史悠久、产地适宜、品种优良、产量丰富、炮制考究、疗效突出、带有地域特点的良、产量丰富、炮制考究、疗效突出、带有地域特点的药材。药材。举举例例四川四川黄连、川芎、附子黄连、川芎、附子江苏江苏薄荷、苍术薄荷、苍术广东广东砂仁、云南茯苓砂仁

10、、云南茯苓东北东北人参、细辛、五味子人参、细辛、五味子河南河南四大怀药（地黄、牛膝、菊花、山药）四大怀药（地黄、牛膝、菊花、山药）山东山东阿胶阿胶第二章第二章 中药的产地与采集中药的产地与采集二、采 集采集时间采集时间矿物类矿物类动物类动物类植物类植物类全草全草叶类叶类树皮、根皮树皮、根皮根、根茎根、根茎果实、种子果实、种子花花花粉花粉植物枝叶茂盛、花朵初开时采集植物枝叶茂盛、花朵初开时采集花蕾将放或正盛开时采集花蕾将放或正盛开时采集采收未开的花蕾或刚开放的花朵采收未开的花蕾或刚开放的花朵花朵盛开时采集花朵盛开时采集果实成熟时采收果实成熟时采收阴历二月、八月采收阴历二月、八月采收植物生长旺盛时

11、采收植物生长旺盛时采收根据生长活动季节采集根据生长活动季节采集全年可采，不拘时间，择优采选全年可采，不拘时间，择优采选第三章第三章 中药的炮制中药的炮制一、炮制的目的 降低或消除药物的毒副作用，保证用药安全。降低或消除药物的毒副作用，保证用药安全。增强药物的作用，提高临床疗效。增强药物的作用，提高临床疗效。改变药物的性能或功效，使之更能适应病情的需要。改变药物的性能或功效，使之更能适应病情的需要。改变药物的某些性状，便于贮存和制剂。改变药物的某些性状，便于贮存和制剂。纯净药材，保证药材品质和用量准确及矫臭、矫味，纯净药材，保证药材品质和用量准确及矫臭、矫味，以便于服用。以便于服用。第三章第三章

12、 中药的炮制中药的炮制二、炮制的方法 修治修治纯净、粉碎、切制。纯净、粉碎、切制。水制水制漂洗、浸泡、闷润、喷洒、水飞漂洗、浸泡、闷润、喷洒、水飞 。火制火制 炒、炙、烫、煅、煨炒、炙、烫、煅、煨。水火共制水火共制煮法、蒸法、炖法、潬法、淬法。煮法、蒸法、炖法、潬法、淬法。其他制法其他制法 制霜、发酵、精制、药拌、发芽制霜、发酵、精制、药拌、发芽。第四章第四章 药性理论药性理论第一节、四气含义含义指药物指药物寒热温凉寒热温凉四种不同的药性，又称四性。四种不同的药性，又称四性。作用与适应证作用与适应证寒凉药寒凉药温热药温热药作用：清热泻火、凉血解毒、泻热通便等作用：清热泻火、凉血解毒、泻热通便等

13、适应证：实热烦渴、血热吐衄等阳热证适应证：实热烦渴、血热吐衄等阳热证作用：温里散寒、暖肝散结、补火助阳等作用：温里散寒、暖肝散结、补火助阳等适应证：中寒腹痛、寒疝作痛等阴寒证适应证：中寒腹痛、寒疝作痛等阴寒证第四章第四章 药性理论药性理论含义含义指辛、甘、酸、苦、咸五种不同的药味。指辛、甘、酸、苦、咸五种不同的药味。药味不止五种。一般淡附于甘，涩附于酸，辛香并称。药味不止五种。一般淡附于甘，涩附于酸，辛香并称。药味和可品尝出的药物的滋味有相当一部分不一致。药味和可品尝出的药物的滋味有相当一部分不一致。五味既是药物作用规律的高度概括，又是部五味既是药物作用规律的高度概括，又是部分药物真实滋味的具

14、体表示。分药物真实滋味的具体表示。第二节、五 味第四章第四章 药性理论药性理论作用作用能能 散散辛辛味味解表、透疹、通经解表、透疹、通经脉脉 祛风邪祛风邪活血行气、除胀止痛活血行气、除胀止痛消郁散结消郁散结能能 行行第二节、五 味第四章第四章 药性理论药性理论第四章第四章 药性理论药性理论第四章第四章 药性理论药性理论作用作用第二节、五 味补益气血阴阳补益气血阴阳缓和拘急疼痛缓和拘急疼痛调和药性调和药性缓解毒性、和中缓解毒性、和中甘甘 味味能能 补补能能 缓缓能能 和和第四章第四章 药性理论药性理论第四章第四章 药性理论药性理论第四章第四章 药性理论药性理论作用作用敛肺止咳敛肺止咳收敛止汗收敛

15、止汗固精缩尿固精缩尿能能 收收酸酸 味味能能 敛敛收敛固脱收敛固脱止血止带止血止带涩肠止泻涩肠止泻第二节、五 味第四章第四章 药性理论药性理论山茱萸山茱萸第四章第四章 药性理论药性理论作用作用苦苦 味味能能 泄泄能能 燥燥坚坚 阴阴通泄通泄泻下积滞泻下积滞清泄清泄清热泻火清热泻火降泄降泄降逆气止呕降逆气止呕寒湿寒湿苦温燥湿苦温燥湿湿热湿热苦寒燥湿苦寒燥湿泻火存阴泻火存阴第二节、五 味第四章第四章 药性理论药性理论第四章第四章 药性理论药性理论第四章第四章 药性理论药性理论第四章第四章 药性理论药性理论第二节、五 味作用作用能能 软软咸咸 味味软坚散结软坚散结泻下通便泻下通便能能 下下 渗湿利尿

16、渗湿利尿 涩附于酸，酸涩并称涩附于酸，酸涩并称 化湿醒脾，解暑辟秽，开窍醒神化湿醒脾，解暑辟秽，开窍醒神淡淡 味味涩涩 味味芳芳 香香第四章第四章 药性理论药性理论第三节、升降浮沉含义含义 指药物对机体有向上、向下、向内、向外四种指药物对机体有向上、向下、向内、向外四种不同的作用趋势。不同的作用趋势。第四章第四章 药性理论药性理论第三节、升降浮沉影响因素影响因素四气五味四气五味药物质地药物质地炮炮 制制配配 伍伍升浮药：辛、甘、温、热多属升浮升浮药：辛、甘、温、热多属升浮沉降药：酸、苦、咸、寒多属沉降沉降药：酸、苦、咸、寒多属沉降升浮药：花、叶、皮、枝等多属升浮升浮药：花、叶、皮、枝等多属升浮

17、沉降药：种子、果实、贝壳等多沉降沉降药：种子、果实、贝壳等多沉降酒制则升，姜炒则散酒制则升，姜炒则散醋炒收敛，盐炒下行醋炒收敛，盐炒下行升浮药在大队沉降药中能随之下降升浮药在大队沉降药中能随之下降沉降药在大队升浮药中能随之上升沉降药在大队升浮药中能随之上升第四章第四章 药性理论药性理论第四节、归 经含义含义 指药物对机体某部分的选择性作用。指药物对机体某部分的选择性作用。归经意义归经意义 1.便于临床辩证用药。便于临床辩证用药。2.有助于区别功效相似的药物。有助于区别功效相似的药物。3.同时还要依据脏腹经络理论，恰当选择用药。同时还要依据脏腹经络理论，恰当选择用药。第四章第四章 药性理论药性理

18、论第五节、有毒无毒古代毒性的概念古代毒性的概念 是药物的总称，又指药物的偏性。是药物毒副作是药物的总称，又指药物的偏性。是药物毒副作用大小的标志。用大小的标志。指药物对机体所产生的不良影响及损害性。指药物对机体所产生的不良影响及损害性。毒药毒药 剧毒药剧毒药 副作用副作用 过敏反应过敏反应 现代毒性的概念现代毒性的概念第四章第四章 药性理论药性理论第五节、有毒无毒 中药毒性分级中药毒性分级 正确对待毒性正确对待毒性 产生中药中毒的主要原产生中药中毒的主要原因因对临床的指导意义对临床的指导意义中毒常见的临床表现中毒常见的临床表现剂量过大；剂量过大；误服伪品；误服伪品；炮制不当；炮制不当；制剂服法

19、不当；制剂服法不当；配伍不当；配伍不当；药不对证、自行药不对证、自行服药、乳母用药服药、乳母用药及个体差异等。及个体差异等。第五章第五章 中药的功中药的功效效l 中药的功效中药的功效-又称中药功能，是在中又称中药功能，是在中医药理论指导下对于药物治疗和保健作医药理论指导下对于药物治疗和保健作用的高度概括，是中医学关于药物对于用的高度概括，是中医学关于药物对于人体医疗作用的特殊表达形式。人体医疗作用的特殊表达形式。第五章第五章 中药的功中药的功效效l功效与应用的关系功效与应用的关系 应用应用 功效功效第五章第五章 中药的功中药的功效效 功效分类功效分类 治疗功效治疗功效保健功效保健功效 对因治疗

20、对因治疗 对症治疗对症治疗预防预防 养生养生第五章第五章 中药的配伍中药的配伍 根据病情需要和药物性能，按照用药法度根据病情需要和药物性能，按照用药法度有选择地将两种以上的药物合用。有选择地将两种以上的药物合用。配伍是中医用药的特点。是应用中药配伍是中医用药的特点。是应用中药的主要形式。的主要形式。含 义第五章第五章 中药的配伍中药的配伍目 的1 1照顾全面，适应疾病的复杂性。照顾全面，适应疾病的复杂性。2 2加强药物作用，增强疗效，扩大治疗范围。加强药物作用，增强疗效，扩大治疗范围。3.相互制约减少毒性和副作用。相互制约减少毒性和副作用。第五章第五章 中药的配伍中药的配伍配伍关系 最早提出最

21、早提出“七情七情”的当推的当推神农本草经神农本草经。药物七情指单味药物应用和药与药之间的药物七情指单味药物应用和药与药之间的配伍规律的七种情况。配伍规律的七种情况。七情合和七情合和 第五章第五章 中药的配伍中药的配伍配伍关系 1.1.单行：不经配伍，用单味药物治病。如清单行：不经配伍，用单味药物治病。如清金散、至圣丹、独参汤。金散、至圣丹、独参汤。鸦胆子 第五章第五章 中药的配伍中药的配伍配伍关系第五章第五章 中药的配伍中药的配伍配伍关系 2.2.相须：性能功用相类似的药物合用，能明相须：性能功用相类似的药物合用，能明显增强其原有疗效。显增强其原有疗效。“相须者，同类不可离也。相须者，同类不可

22、离也。”石膏配知母 第五章第五章 中药的配伍中药的配伍配伍关系第五章第五章 中药的配伍中药的配伍配伍关系第五章第五章 中药的配伍中药的配伍配伍关系 3.3.相使：指性能功效有某些共性的药物合用，相使：指性能功效有某些共性的药物合用，以一药为主，一药为辅，能提高主药的疗效。以一药为主，一药为辅，能提高主药的疗效。“相使者，我之佐使也相使者，我之佐使也”。第五章第五章 中药的配伍中药的配伍配伍关系4 4相畏：一种药物的毒性、副作用，能被相畏：一种药物的毒性、副作用，能被另一种药物减轻或消除。另一种药物减轻或消除。“相畏者，受彼之相畏者，受彼之制也制也”。5 5相杀：一种药物能减轻或消除另一种药相杀

23、：一种药物能减轻或消除另一种药物毒性或副作用。物毒性或副作用。“相杀者，制彼之毒也相杀者，制彼之毒也”。第五章第五章 中药的配伍中药的配伍配伍关系 6.6.相恶：两药合用，一种药物能使另一种药相恶：两药合用，一种药物能使另一种药物原有功效降低甚至丧失。物原有功效降低甚至丧失。“相恶者，夺我之能相恶者，夺我之能也也”。人参补气 莱菔子降气 恶第五章第五章 中药的配伍中药的配伍配伍关系 6.6.相恶：两药合用，一种药物能使另一种药相恶：两药合用，一种药物能使另一种药物原有功效降低甚至丧失。物原有功效降低甚至丧失。“相恶者，夺我之能相恶者，夺我之能也也”。恶生姜温肺 黄芩清肺 第五章第五章 中药的配

24、伍中药的配伍配伍关系 7.7.相反：两药合用，产生或增强毒性反应相反：两药合用，产生或增强毒性反应或副作用。或副作用。“相反者，两者不合也相反者，两者不合也”。如十。如十八反药物。八反药物。第五章第五章 中药的配伍中药的配伍配伍应用原则1 1相须、相使协同增疗，充分利用相须、相使协同增疗，充分利用2 2相畏，相杀减轻或消除毒性或副作用，相畏，相杀减轻或消除毒性或副作用，用毒剧药时考虑；用毒剧药时考虑；3 3相恶可能互相拮抗、抵消、削弱原有功相恶可能互相拮抗、抵消、削弱原有功效，用药加以注意；效，用药加以注意；4 4相反产生毒性或副作用，属配伍禁忌，相反产生毒性或副作用，属配伍禁忌，避免应用。避

25、免应用。第六章第六章 中药的用药禁忌中药的用药禁忌一、配伍禁忌十八反甘草反甘遂、大戟、海藻、芫花；甘草反甘遂、大戟、海藻、芫花；乌头反贝母、瓜篓、半夏、白蔹、白及；乌头反贝母、瓜篓、半夏、白蔹、白及；藜芦反人参、沙参、丹参、玄参、细辛、芍药。藜芦反人参、沙参、丹参、玄参、细辛、芍药。第六章第六章 中药的用药禁忌中药的用药禁忌一、配伍禁忌十八反歌诀本草明言十八反，半萎贝蔹芨攻乌，本草明言十八反，半萎贝蔹芨攻乌，藻戟遂芫俱战草，藻戟遂芫俱战草，诸参辛芍叛藜芦。诸参辛芍叛藜芦。第六章第六章 中药的用药禁忌中药的用药禁忌一、配伍禁忌十九畏硫黄畏朴硝，水银畏砒霜，狼毒畏密陀僧，硫黄畏朴硝，水银畏砒霜，狼

26、毒畏密陀僧，巴豆畏牵牛，丁香畏郁金，川乌、草乌畏犀角。巴豆畏牵牛，丁香畏郁金，川乌、草乌畏犀角。牙硝畏三棱，官桂畏石脂，人参畏五灵脂牙硝畏三棱，官桂畏石脂，人参畏五灵脂第六章第六章 中药的用药禁忌中药的用药禁忌一、配伍禁忌十九畏歌诀硫黄原是火中精，朴硝一见便相争，硫黄原是火中精，朴硝一见便相争，水银莫与砒霜见，狼毒最怕密陀僧，水银莫与砒霜见，狼毒最怕密陀僧，巴豆性烈最为上，偏与牵牛不顺情，巴豆性烈最为上，偏与牵牛不顺情，丁香莫与郁金见，牙硝难合京三棱，丁香莫与郁金见，牙硝难合京三棱，川乌、草乌不顺犀，人参最怕五灵脂，川乌、草乌不顺犀，人参最怕五灵脂，官桂善能调冷气，若逢石脂便相欺，官桂善能调冷

27、气，若逢石脂便相欺，大凡修合看顺逆，炮爁炙煿莫相依大凡修合看顺逆，炮爁炙煿莫相依 .第六章第六章 中药的用药禁忌中药的用药禁忌二、证候禁忌三、妊娠用药禁忌四、服药饮食禁忌 慎用类为通经去瘀，行气破滞及辛热滑利之品，慎用类为通经去瘀，行气破滞及辛热滑利之品，如牛膝，大黄、枳实，附子等如牛膝，大黄、枳实，附子等.禁用类毒性较强或药性猛烈，如巴豆、大戟、禁用类毒性较强或药性猛烈，如巴豆、大戟、麝香、三棱、莪术、水蛭、斑蝥、雄黄、砒霜等麝香、三棱、莪术、水蛭、斑蝥、雄黄、砒霜等.第七章第七章 中药的剂量与用法中药的剂量与用法第一节、剂 量含义含义 指干燥后生药在汤剂中成人一日内服量。指干燥后生药在汤剂

28、中成人一日内服量。影响因素影响因素 一、药物性质一、药物性质 二、剂型和配伍二、剂型和配伍三、年龄、体质、病情三、年龄、体质、病情 四、季节变化四、季节变化 方剂中每味药之间的比较分量，即相对剂量。方剂中每味药之间的比较分量，即相对剂量。第七章第七章 中药的剂量与用法中药的剂量与用法第二节、中药的用法一、汤剂煎煮法一、汤剂煎煮法二、服药法二、服药法1.煎药用具煎药用具 2.煎药用水煎药用水 3.煎药火候煎药火候 4.煎煮方法煎煮方法（先煎、后下、包煎、另煎、溶化、（先煎、后下、包煎、另煎、溶化、泡服、冲服、煎汤代水）。泡服、冲服、煎汤代水）。1.服药时间服药时间 2.服药方法服药方法一、药膳与

29、食疗一、药膳与食疗 食疗和药膳有区别又有联系。食疗和药膳有区别又有联系。食疗是不加药物，药膳是食物加药物，是一种含食疗是不加药物，药膳是食物加药物，是一种含有药物成分的膳食。有药物成分的膳食。食疗除正常食品外，可加既是食品又是药品的食食疗除正常食品外，可加既是食品又是药品的食品。药膳则除此之外包括一些常用的药膳药物。品。药膳则除此之外包括一些常用的药膳药物。所以药膳比单纯的食疗效果要突出，但技巧和难所以药膳比单纯的食疗效果要突出，但技巧和难度更高一些。度更高一些。卫生部公布了双方禁用的名单。卫生部公布了双方禁用的名单。一、药膳与食疗一、药膳与食疗 按功效作用分为：按功效作用分为：1、保健类、保

30、健类 2、预防类、预防类 3、康复类、康复类 4、治疗类、治疗类二、药膳配剂原则二、药膳配剂原则 1、保健配剂原则、保健配剂原则 2、治疗配剂、治疗配剂 3、药膳配剂的内容、药膳配剂的内容1、保健配剂原则、保健配剂原则（1）因时制宜）因时制宜（2）因人制宜）因人制宜（3）因地制宜）因地制宜（4）平衡膳食）平衡膳食2、治疗配剂、治疗配剂（1）辨证配剂原则）辨证配剂原则（2）辨病配剂原则）辨病配剂原则3、药膳配剂的内容、药膳配剂的内容（1）君）君（2）臣）臣（3）佐）佐（4）使）使三、常用药膳中药三、常用药膳中药 1、补益类、补益类 2、温里类、温里类 3、理气类、理气类 4、止血类、止血类 5、

31、活血类、活血类 6、利水渗湿类、利水渗湿类 7、清热类、清热类 8、化痰止咳平喘类、化痰止咳平喘类 9、解表类、解表类 10、收涩类、收涩类 11、其他、其他1、补益类、补益类 人参人参 党参党参 黄芪黄芪 白术白术 五味子五味子 当归当归 阿胶阿胶 枸杞子枸杞子 何首乌何首乌 桑葚桑葚 玉竹玉竹 麦门冬麦门冬黄精黄精 哈蟆油哈蟆油 北沙参北沙参 冬虫夏草冬虫夏草 杜仲杜仲 紫河车紫河车 肉苁蓉肉苁蓉 黄狗肾黄狗肾2、温里类、温里类 干姜干姜 肉桂肉桂 茴香茴香 花椒花椒 胡椒胡椒3、理气类、理气类 木香木香 陈皮陈皮 佛手佛手 玫瑰花玫瑰花4、止血类、止血类 小蓟小蓟 藕节藕节 三七三七 槐

32、花槐花 马兰马兰5、活血类、活血类 桃仁桃仁 丹参丹参 月季花月季花 红花红花 益母草益母草6、利水渗湿类、利水渗湿类 茯苓茯苓 薏苡仁薏苡仁 玉米须玉米须 冬瓜皮冬瓜皮 荠菜荠菜7、清热类、清热类 蒲公英蒲公英 金银花金银花 马齿苋马齿苋 香椿叶香椿叶 胖大海胖大海8、化痰止咳平喘类、化痰止咳平喘类 桔梗桔梗 甜杏仁甜杏仁 罗汉果罗汉果 冬瓜子冬瓜子 海带海带9、解表类、解表类 紫苏叶紫苏叶 荆芥荆芥 胡荽胡荽 葱白葱白 菊花菊花 薄荷薄荷10、收涩类、收涩类 山茱萸山茱萸 芡实芡实 浮小麦浮小麦 石榴皮石榴皮 乌梅乌梅11、其它、其它 酸枣仁酸枣仁 砂仁砂仁 草果草果 藿香藿香 槟榔槟榔

33、鸡内金鸡内金 麦芽麦芽 谷芽谷芽 决明子决明子 蚯蚓蚯蚓 枸杞叶枸杞叶四、常用药膳食物四、常用药膳食物 1、粮食类、粮食类 粳米粳米 糯米糯米 洋芋洋芋2、动物类、动物类 猪肉猪肉 猪心猪心 猪肝猪肝 猪肺猪肺 猪肚猪肚 猪肾猪肾 猪肾猪肾 猪蹄猪蹄2、动物类、动物类 牛肉牛肉 兔肉兔肉 乌骨鸡乌骨鸡 鸡肉鸡肉 鸭肉鸭肉 鸽肉鸽肉 鹌鹑鹌鹑2、动物类、动物类 燕窝燕窝 鲤鱼鲤鱼 鲫鱼鲫鱼 黄鱼黄鱼 鱼鳔鱼鳔 桂鱼桂鱼 鳝鱼鳝鱼 泥鳅泥鳅2、动物类、动物类 鳖肉鳖肉 龟肉龟肉 虾虾 海参海参 海蜇海蜇 牡蛎肉牡蛎肉 蛏肉蛏肉 淡菜淡菜3、蔬菜类、蔬菜类 山药山药 荸荠荸荠 芋头芋头 冬瓜冬瓜 黄

34、瓜黄瓜 苦瓜苦瓜 丝瓜丝瓜 笋笋3、蔬菜类、蔬菜类 莼菜莼菜 旱芹旱芹 金针菜金针菜 藕藕 紫菜紫菜 菠菜菠菜 萝卜萝卜 胡萝卜胡萝卜 韭菜韭菜4、果实类、果实类 胡桃仁胡桃仁 松子松子 向日葵子向日葵子 莲子莲子 白果白果 粟子粟子 南瓜子南瓜子 大枣大枣4、果实类、果实类 龙眼肉龙眼肉 百合百合 花生花生 山楂山楂 橄榄橄榄 西瓜西瓜 梨梨5、调料类、调料类 蜂蜜蜂蜜 赤砂糖赤砂糖 冰糖冰糖 生姜生姜 辣椒辣椒 大蒜大蒜 茶叶茶叶6、食药兼用类、食药兼用类 蜂蜜、饴糖、山药、莲子、大枣、龙眼肉、蜂蜜、饴糖、山药、莲子、大枣、龙眼肉、枸杞子、百合、胡桃仁、茯苓、薏苡仁、枸杞子、百合、胡桃仁、

35、茯苓、薏苡仁、紫苏、薤白、生姜、葱白、胡荽、菊花、紫苏、薤白、生姜、葱白、胡荽、菊花、鱼腥草、马齿苋、乌梅、白果、芦根、绿鱼腥草、马齿苋、乌梅、白果、芦根、绿豆、大蒜、花椒、胡椒、昆布、藕节、山豆、大蒜、花椒、胡椒、昆布、藕节、山楂；楂；五、常用药膳剂型五、常用药膳剂型 1、粥食类、粥食类 2、米饭类、米饭类 3、菜肴类菜肴类 4、汤羹类、汤羹类 5、茶饮类、茶饮类 6、药酒类、药酒类 7、蜜膏丸类、蜜膏丸类六、常用药膳配方1、粥食类、粥食类（1）补虚正气粥）补虚正气粥 原料：黄芪原料：黄芪3060g，人参，人参35g或党参或党参1530g，白，白糖少许，粳米糖少许，粳米100150g。功效：

36、补正气，疗虚损，健脾胃，抗衰老。功效：补正气，疗虚损，健脾胃，抗衰老。（2）落花生粥）落花生粥 原料：落花生（不去红衣）原料：落花生（不去红衣）45g，粳米，粳米100g，冰糖，冰糖适量。适量。功效：健脾开胃，润肺止咳，养血通乳。功效：健脾开胃，润肺止咳，养血通乳。（3）红薯粥）红薯粥 原料：新鲜红薯原料：新鲜红薯250g，粳米，粳米100150g，白，白糖适量。糖适量。功效：健脾养胃，益气通乳功效：健脾养胃，益气通乳（4）龙眼肉粥）龙眼肉粥 原料：龙眼肉原料：龙眼肉15g，红枣，红枣35枚，粳米枚，粳米100g。功效：养心、安神、健脾、补血功效：养心、安神、健脾、补血（5）桑仁粥）桑仁粥 原

37、料：桑椹子原料：桑椹子2030g，糯米，糯米100g，或冰糖，或冰糖少许。少许。功效：补肝、滋肾、养血、明目。功效：补肝、滋肾、养血、明目。（6）糯米阿胶粥）糯米阿胶粥 原料：阿胶原料：阿胶30g，糯米，糯米100g，红糖少许，红糖少许 功效：滋阴补虚，养血止血，安胎，益肺功效：滋阴补虚，养血止血，安胎，益肺（7）韭菜粥）韭菜粥 原料：新鲜韭菜原料：新鲜韭菜3060g，或用韭菜籽，或用韭菜籽510g，粳米，粳米100g，细盐少许。，细盐少许。功效：补肾壮阳，固精止遗，健脾暖胃功效：补肾壮阳，固精止遗，健脾暖胃（8）苁蓉羊肉粥）苁蓉羊肉粥 原料：肉苁蓉原料：肉苁蓉1015g，精羊肉、粳米各，精羊

38、肉、粳米各100g，细，细盐少许，葱白盐少许，葱白2茎，生姜茎，生姜3片。片。功效：补肾助阳，健脾养胃，润肠通便功效：补肾助阳，健脾养胃，润肠通便（9）枸杞羊肾粥）枸杞羊肾粥 原料：枸杞叶原料：枸杞叶250g，羊肾，羊肾1只，羊肉只，羊肉100g，葱白，葱白2茎，细盐少许，粳米茎，细盐少许，粳米100150g。功效：益肾阴，补肾气，壮元阳功效：益肾阴，补肾气，壮元阳（10）小麦粥）小麦粥 原料：小麦原料：小麦3060g，粳米，粳米100g，大枣，大枣5枚。枚。功效：养心神，止虚汗，补脾胃功效：养心神，止虚汗，补脾胃（11）甘蔗粥）甘蔗粥 原料：甘蔗汁原料：甘蔗汁100150ml，粳米，粳米50

39、100g。功效：清热生津，养阴润燥功效：清热生津，养阴润燥（12）沙参粥）沙参粥 原料：沙参原料：沙参1530g，粳米，粳米50100g，冰糖适，冰糖适量量 功效：润肺、养胃、祛痰、止咳功效：润肺、养胃、祛痰、止咳（13）脊肉粥）脊肉粥 原料：猪脊肉原料：猪脊肉100g，粳米，粳米150g，食盐、香，食盐、香油、川椒粉各少许。油、川椒粉各少许。功效：补中益气，滋养脏腑，滑润肌肤功效：补中益气，滋养脏腑，滑润肌肤（14）山楂粥）山楂粥 原料：山楂原料：山楂3040g，或鲜山楂，或鲜山楂60g，粳米，粳米100g，砂糖，砂糖10g。功效：健脾胃，消食积，散瘀血功效：健脾胃，消食积，散瘀血（15）橘

40、皮粥）橘皮粥 原料：橘皮原料：橘皮1520g或鲜者或鲜者30g，粳米，粳米50100g。功效：顺气，健胃，化痰，止咳功效：顺气，健胃，化痰，止咳（16）槟榔粥）槟榔粥 原料：槟榔原料：槟榔1015g，粳米，粳米50100g。功效：下气，消积，驱虫功效：下气，消积，驱虫（17）冬瓜粥）冬瓜粥 原料：新鲜连皮冬瓜原料：新鲜连皮冬瓜80100g，或干冬瓜子，或干冬瓜子1015g，新鲜的新鲜的30g，粳米适量。，粳米适量。功效：利小便，消水肿，清热毒，止烦渴功效：利小便，消水肿，清热毒，止烦渴（18）鸭粥）鸭粥 原料：青头雄鸭原料：青头雄鸭1只，粳米适量，葱白只，粳米适量，葱白3茎茎 功效：补虚劳，滋

41、阴血，健脾胃，消水肿功效：补虚劳，滋阴血，健脾胃，消水肿（19）猪蹄粥）猪蹄粥 原料：猪蹄原料：猪蹄12个，通草个，通草35g，漏芦，漏芦1015g，葱白葱白2茎。茎。功效：通乳汁，利血脉功效：通乳汁，利血脉（20）安胎鲤鱼粥）安胎鲤鱼粥 原料：苎麻根原料：苎麻根1015g，活鲤鱼，活鲤鱼1条约条约500g，粳米粳米50100g。功效：安胎、止血，消肿功效：安胎、止血，消肿（21）乌梅粥）乌梅粥 原料：乌梅原料：乌梅1520g，粳米，粳米100g，冰糖适量。，冰糖适量。功效：生津止渴，敛肺上咳，涩肠止泻，安蛔止功效：生津止渴，敛肺上咳，涩肠止泻，安蛔止痛。痛。（22）益母草汁粥）益母草汁粥 原

42、料：益母草汁原料：益母草汁10ml，生地黄汁、藕汁各，生地黄汁、藕汁各40ml，生姜汁生姜汁2ml，蜂蜜，蜂蜜10ml，粳米，粳米100g。功效：滋阴、养血、调经、消瘀、解渴、除烦功效：滋阴、养血、调经、消瘀、解渴、除烦（23）生地黄粥）生地黄粥 原料：生地黄汁约原料：生地黄汁约50ml或用干地黄或用干地黄60g，粳，粳米米100g，生姜，生姜2片。片。功效：清热生津，凉血止血功效：清热生津，凉血止血（24）生芦根粥）生芦根粥 原料：新鲜芦根原料：新鲜芦根100150g，竹茹，竹茹1520g，粳米粳米100g，生姜，生姜2片。片。功效：清热、除烦、生津、止呕功效：清热、除烦、生津、止呕（25）

43、豆豉发汗粥）豆豉发汗粥 原料：淡豆豉原料：淡豆豉1520g，荆芥，荆芥36g，麻黄，麻黄12g，葛，葛根根2030g，山栀，山栀3g，生石膏末，生石膏末6090g，生姜，生姜3片，片，葱白葱白2茎，粳米茎，粳米100g。功效：发汗解表，和解退热。功效：发汗解表，和解退热。（26）蒲公英粥）蒲公英粥 原料：蒲公英原料：蒲公英4060g，鲜品用量为，鲜品用量为6090g，粳米，粳米50100g。功效：清热解毒，消肿散结。功效：清热解毒，消肿散结。（27）茵陈粥）茵陈粥 原料：绵茵陈原料：绵茵陈3060g，粳米，粳米50100g，白糖，白糖适量适量 功效：利湿热，退黄疸功效：利湿热，退黄疸（28）紫

44、苏麻仁粥）紫苏麻仁粥 原料：紫苏子、麻子仁各原料：紫苏子、麻子仁各1015g，粳米，粳米100g。功效：润肠通便功效：润肠通便（28）干姜粥）干姜粥 原料：干姜原料：干姜13g，高良姜，高良姜35g，粳米，粳米100g。功效：温暖脾胃，散寒止痛功效：温暖脾胃，散寒止痛2、米饭面点类、米饭面点类（1）四喜煨饭）四喜煨饭 原料：大米、猪肉、黄芽菜、胡萝卜、黑木耳、原料：大米、猪肉、黄芽菜、胡萝卜、黑木耳、精制油、葱、姜末、盐、黄酒、酱油、味精各适精制油、葱、姜末、盐、黄酒、酱油、味精各适量量 功效：补益五脏，强筋健体，滋补养生。功效：补益五脏，强筋健体，滋补养生。（2）姜汁牛肉饭）姜汁牛肉饭 原料

45、：鲜牛肉原料：鲜牛肉100g，姜汁适量，酱油、花生油各，姜汁适量，酱油、花生油各少许，粳米适量。少许，粳米适量。功效：补脾益胃，强健筋骨，利水消肿功效：补脾益胃，强健筋骨，利水消肿（3）补气双菇面）补气双菇面 原料：鲜蘑菇、水发香菇各原料：鲜蘑菇、水发香菇各25g，黄芪，黄芪10g，挂面适量。挂面适量。功效：补气健脾，益卫固表功效：补气健脾，益卫固表（4）莲肉糕）莲肉糕 原料：莲肉原料：莲肉120g，茯苓，茯苓60g，粳米，粳米120g，白，白糖适量。糖适量。功效：养心安神，益肾固精，健脾止泻功效：养心安神，益肾固精，健脾止泻（5）芡实内金饼）芡实内金饼 原料：芡实原料：芡实180g，鸡内金，

46、鸡内金90g，白面粉，白面粉250g，白糖，白糖适量适量 功效：健脾益气，消食开胃，滋肾强身功效：健脾益气，消食开胃，滋肾强身（6）鸡肉元宝饺）鸡肉元宝饺 原料：黄母鸡肉原料：黄母鸡肉120g，白面，白面180g，茯苓，茯苓60g，姜、，姜、葱、味精、料酒、精盐各适量葱、味精、料酒、精盐各适量 功效：益气养血，滋补脾肾功效：益气养血，滋补脾肾（7）长寿粉）长寿粉 原料：莲子、芡实、薏苡仁各原料：莲子、芡实、薏苡仁各250g，山药，山药1500g，糯米糯米500g，人参、茯苓各，人参、茯苓各150g，白糖适量。，白糖适量。功效：健脾益气，补肾利水，扶正祛邪功效：健脾益气，补肾利水，扶正祛邪（8）

47、茯苓包子）茯苓包子 原料：茯苓、山药各原料：茯苓、山药各100g，面粉，面粉1000g，白糖猪油，白糖猪油各适量。各适量。功效：补气健脾，益阴养胃，宁心安神，涩精止功效：补气健脾，益阴养胃，宁心安神，涩精止遗遗（9）山药汤元）山药汤元 原料：山药、芝麻各原料：山药、芝麻各50g，白糖，白糖100g，糯米，糯米粉粉500g。功效：补益脾胃，润养五脏。功效：补益脾胃，润养五脏。3、菜肴类、菜肴类（1）人参煨猪肚）人参煨猪肚 原料：猪肚原料：猪肚1个，人参个，人参15g，干姜、花椒各，干姜、花椒各6g，葱白，葱白3茎，糯米茎，糯米80g。功效：补中益气，散寒暖胃。功效：补中益气，散寒暖胃。（2）艾叶

48、蒸乌鸡）艾叶蒸乌鸡 原料：乌骨鸡原料：乌骨鸡1只，艾叶只，艾叶20g，黄酒，黄酒30ml。功效：温补脾肾，调经止血。功效：温补脾肾，调经止血。（3）玄参炒猪肝）玄参炒猪肝 原料：玄参原料：玄参15g，猪肝，猪肝500g，葱姜酱油糖黄酒芡粉，葱姜酱油糖黄酒芡粉各适量。各适量。功效：清热滋阴，养肝明目。功效：清热滋阴，养肝明目。（4）地骨爆两羊）地骨爆两羊 原料：地骨皮、陈皮、神曲各原料：地骨皮、陈皮、神曲各10g，嫩羊肉、羊肝，嫩羊肉、羊肝各各250g，豆豉、黄酒、芡粉汁、素油、葱丝、盐、，豆豉、黄酒、芡粉汁、素油、葱丝、盐、糖各适量。糖各适量。功效：补肝明目，养血益气，和中开胃。功效：补肝明目

49、，养血益气，和中开胃。（5）熟附煨姜焖狗肉）熟附煨姜焖狗肉 原料：熟附片原料：熟附片1530g，生姜（煨熟），生姜（煨熟）150g，狗肉狗肉5001000g 功效：温肾壮阳。功效：温肾壮阳。（6）虫草蒸鸭）虫草蒸鸭 原料：冬虫夏草原料：冬虫夏草10g，老雄鸭，老雄鸭1只。只。功效：补益肝肾，滋阴壮阳，纳气平喘，功效：补益肝肾，滋阴壮阳，纳气平喘，止血化痰。止血化痰。（7）归地烧羊肉）归地烧羊肉 原料：肥羊肉原料：肥羊肉500g，当归、生地各，当归、生地各15g，干姜，干姜10g，酱油、食盐、黄酒、白糖适量。酱油、食盐、黄酒、白糖适量。功效：益气养血，温中暖胃。功效：益气养血，温中暖胃。（8）地

50、黄蒸鸡）地黄蒸鸡 原料：生地黄原料：生地黄50g，雌乌鸡，雌乌鸡1只，饴糖只，饴糖100g。功效：补中益气，滋肾养肝，和胃健脾，生津退功效：补中益气，滋肾养肝，和胃健脾，生津退热。热。（9）归参山药煨猪腰）归参山药煨猪腰 原料：当归、党参、山药各原料：当归、党参、山药各10g，猪腰，猪腰500g，酱油、，酱油、醋、姜丝、蒜末、香油各适量。醋、姜丝、蒜末、香油各适量。功效：益气养血，补肾滋阴，涩精止汗。功效：益气养血，补肾滋阴，涩精止汗。（10）枸杞叶炒鸡蛋）枸杞叶炒鸡蛋 原料：枸杞叶（鲜嫩者）原料：枸杞叶（鲜嫩者）100g，鸡蛋，鸡蛋2个，菜油适个，菜油适量。量。功效：补肝养血，止带明目。功效