3中医药膳学(下篇药膳配方)课件.ppt

1、 2008 .062008 .06下篇下篇 药膳配方药膳配方第七章第七章 解表类解表类 第十五章第十五章 理气类理气类第八章第八章 清热类清热类 第十六章第十六章 理血类理血类第九章第九章 泻下类泻下类 第十七章第十七章 安神类安神类第十章第十章 温里祛寒类温里祛寒类 第十八章第十八章 平肝潜阳类平肝潜阳类第十一章第十一章 祛风湿类祛风湿类 第十九章第十九章 固涩类固涩类第十二章第十二章 利水祛湿类利水祛湿类 第二十章第二十章 补益类补益类第十三章第十三章 化痰止咳平喘类化痰止咳平喘类 第二十一章第二十一章 养生保健类养生保健类 第十四章第十四章 消食解酒类消食解酒类1.辛温解表类辛温解表类1

2、）生姜）生姜【功效应用功效应用】解表散寒、止呕解毒（解鱼蟹毒，半夏、天南星）【注意事项注意事项】内热者慎用【适用量适用量】每次10克左右第七章第七章 解表类解表类 外感风寒或寒冷腹痛外感风寒或寒冷腹痛 生姜生姜3030克切细，加红糖煮沸。克切细，加红糖煮沸。支管气哮喘支管气哮喘 生姜生姜3030克切细，捣烂绞汁，同白芥子克切细，捣烂绞汁，同白芥子9 9克加克加烧酒研成糊，擦肺俞、大椎、膻中，每穴擦烧酒研成糊，擦肺俞、大椎、膻中，每穴擦1010分钟。分钟。鱼蟹中毒鱼蟹中毒 生姜、紫苏叶各生姜、紫苏叶各3030克，水煎加红糖适量，一克，水煎加红糖适量，一日日2 2次分服。次分服。生半夏或天南星、魔

3、芋中毒生半夏或天南星、魔芋中毒 急速嚼食生姜。急速嚼食生姜。胃痛呕吐胃痛呕吐 生姜、桔子皮各生姜、桔子皮各1212克，水煎，一日克，水煎，一日2323次服。次服。止痛止痛“姜芋糊姜芋糊”生姜芋头等量捣烂加面粉搅成糊，贴生姜芋头等量捣烂加面粉搅成糊，贴患部患部(如冬季宜加温后贴如冬季宜加温后贴)，一日，一日2 2次。次。2 2）大蒜）大蒜【功效应用功效应用】解毒杀虫、消肿健胃止泻、止咳祛痰【注意事项注意事项】阴虚火旺忌食2.2.辛凉解表类辛凉解表类1 1）菊花）菊花【功效应用功效应用】疏散风热(杭菊花)，平肝明目(滁菊花)，清热解毒【注意事项注意事项】胃寒者忌食以色白(黄)、身干、花朵完整不散瓣

4、、香气浓郁、无杂质者为佳。天麻菊花鲫鱼汤天麻菊花鲫鱼汤【原料】天麻5克，菊花1朵，鲫鱼400克。【调料】盐、葱、姜、料酒适量。2 2）薄荷）薄荷均以叶多、色深绿、味清凉、香气浓者为佳【功效应用功效应用】疏散风热，清利头目【注意事项注意事项】脾胃虚寒、腹泻便溏者及体虚汗多者忌食。1.清热泻火类清热泻火类1）蕨菜）蕨菜【功效应用功效应用】清热解毒，补脾益气【注意事项注意事项】蕨菜性味寒凉，脾胃虚寒者不宜多食。【烹调技巧烹调技巧】鲜品或干品食用前应先在沸水中浸烫一下后过凉，以清除其表面的黏质和土腥味。炒食适合配以鸡蛋、肉类。第八章第八章 清热类清热类2.2.清热燥湿类清热燥湿类1 1）茄子）茄子【功

5、效应用功效应用】清热活血，消肿止痛【适用量适用量】每次85克（半个）。【注意事项注意事项】茄子性凉、体弱胃寒的人不宜多吃。老茄子，特别是秋后的老茄子含有较多茄碱，对人体有害，不宜多吃。【烹调技巧烹调技巧】油炸茄子会造成维生素P大量损失，挂糊上浆后炸制能减少这种损失。2 2）荞麦）荞麦【功效应用功效应用】健脾益气、开胃宽肠、消食化滞 【适合人群适合人群】糖尿病人更为适宜。【适用量适用量】每餐60克。【注意事项注意事项】脾胃虚寒、消化功能不佳，经常腹泻者不宜食用。【烹调技巧烹调技巧】荞麦面看起来色泽不佳，可以用它做成扒糕或面条，佐以麻酱或羊肉汤。3 3）马齿苋）马齿苋【功效应用功效应用】清热解毒止

6、痢【治疗治疗】赤白痢疾：马齿苋6090克，扁豆花312克，水煎加红糖，一日分2次服。烂腿(臁疮)：鲜马齿苋捣烂，连渣敷于患处。小便尿血，便血：鲜马齿苋绞汁，藕汁等量，每次半杯(约60毫升)，以米汤和服，一日2次。3.3.清热解毒清热解毒1 1）银花）银花【功效应用功效应用】清热解毒 疏散风热【注意事项注意事项】脾胃虚寒及气虚疮疡脓清者忌用。以银花初开，完整，色黄者为佳。2 2）鱼腥草）鱼腥草【功效应用功效应用】清热解毒 排脓祛痰3 3）绿豆）绿豆【功效应用功效应用】清热解毒【适用量适用量】每次40克。【注意事项注意事项】绿豆性凉，脾胃虚弱的人不宜多吃。服药特别服温补药不要吃绿豆，以免降低药效。

7、【烹调技巧烹调技巧】绿豆不宜煮得过烂，以免使有机酸和维生素遭到破坏，降低清热解毒功效。未煮烂的绿豆腥味强，食后易恶心、呕吐。杏仁绿豆粥杏仁绿豆粥【主料】10克大杏仁片、50克粳米。【配料】20克绿豆、3茶匙糖、6杯水。八宝绿豆汤八宝绿豆汤【原料】绿豆250克，薏仁米50克，青梅、金桔饼、佛手糖萝卜、京糕条各25克，白糖500克，糖水莲子40粒，金丝蜜枣10粒，糖桂花10克，玫瑰花2朵。陈皮绿豆煲山珍陈皮绿豆煲山珍【原料】陈皮10克，绿豆粥50克，山珍菌150克。【调料】盐、葱、姜、料酒适量。绿豆芽绿豆芽【功效应用功效应用】清肠胃、解热毒【注意事项注意事项】绿豆芽纤维较粗不易消 化，性质偏寒，脾

8、胃虚 寒者不宜久食。【烹调技巧烹调技巧】绿豆芽性寒，烹调时应配上一点姜丝。烹调时油盐不宜太多，下锅后要迅速翻炒，适当加些醋，才能保存水分及维生素C。4 4）赤小豆）赤小豆【功效应用功效应用】利尿除湿、和血排脓、消肿解毒【注意事项注意事项】尿频者少食。5 5）苦瓜）苦瓜【功效应用功效应用】除邪热、解疲乏、清心明目【注意事项注意事项】脾胃虚寒，腹泻便溏者忌食。苦瓜荠菜猪肉汤苦瓜荠菜猪肉汤【原料】苦瓜250克，去瓤切成小丁块，瘦猪肉125克切薄片，荠菜50克洗净切碎。6 6）豌豆）豌豆【功效应用功效应用】生津止渴 消胀下气4.4.清热解暑清热解暑1 1）西瓜）西瓜【功效应用功效应用】清热解暑，生津止

9、渴、利尿 西瓜中含有丰富的营养物质，果糖、蔗糖、葡萄糖、丙酸、丙氨酸、瓜氨酸、谷氨酸、精氨酸、苹果酸、磷酸、盐类和胡萝卜素、维生素以及钙、磷、铁、钾等矿物质。在每百克西瓜汁中，含蛋白质1.2克，碳水化合物4克，粗纤维0.3克，钙6毫克，磷10毫克，铁0.2毫克，胡萝卜素0.17毫克，维生素B10.02毫克，维生素B2 0.02毫克，烟酸0.2毫克，维生素C 3毫克。看-花皮瓜纹路清楚，深淡分明；黑皮瓜类皮色乌黑，带有光泽。无论何种瓜，瓜蒂、瓜脐部位向里凹入，藤柄向下贴近瓜皮，近蒂部粗壮青绿，是成熟的标志。摸-用拇指摸瓜皮，感觉瓜皮滑而硬则为好瓜，瓜皮粘或发软为次瓜。掂-成熟度越高的西瓜，其份量

10、就越轻。听-将西瓜托在手中，用手指轻轻弹拍，发出“咚咚”声，托瓜的手感觉有颤 动，是熟瓜；发出“突突”声，成熟 度比较高；发出“噗噗”声，是过熟 的瓜；发出“嗒嗒”声是生瓜。怎样挑选西瓜怎样挑选西瓜2 2）绿茶）绿茶【功效应用功效应用】清热解毒、生津止渴、消食利尿、坚齿明目、抗癌抗衰老【注意事项注意事项】胃寒者不宜饮绿茶。一、茶叶的选择一、茶叶的选择按茶叶加工方法不同分为六大类：红茶：如祁红、滇红等。绿茶：西湖龙井、黄山毛峰等。白茶：白牡丹、贡眉等。黄茶：君山银针、霍山黄大茶等。黑茶：六堡茶、茯砖茶等。青茶(乌龙茶)：铁观音、水仙等。二、泡茶对水的选择二、泡茶对水的选择1.水的分类：主要有天然

11、水和人工处理水。天然水包括泉水、河水、井水和天落水。人工处理水有自来水，蒸馏水，无离子水。泉水尤其是由山上慢慢流出的泉水泡茶为最佳，其次是江水，再次是井水，雨水也可泡茶。一般秋雨为上。梅雨次之，雷雨最差。2.水温标准是90左右。3 3）荷叶）荷叶【功效应用功效应用】清热解暑【注意事项注意事项】本草再新“清凉解暑，止渴生津，治泻痢，解火热。”胃寒疼痛，体虚气弱忌食1）竹笋）竹笋【功效应用】清热化痰、利水消肿，润肠通便【烹调技巧】食用前应先用开水焯过，以去除笋中的草酸。靠近笋尖部的地方宜顺利，下部宜切，这样烹制时不但易熟烂，而且更易入味。第九章第九章 泻下通便泻下通便类类2）黑芝麻）黑芝麻【功效应

12、用】补血、润肠、乌发【五仁粥五仁粥】取桃仁8克去皮尖，炒熟，加芝麻仁、松子仁、核桃仁、甜杏仁各8克，加到100克粳米中共煮为粥，粥熟后加适量白糖。此粥具有润肠通便、养胃化瘀功效。适用于气血亏虚所致习惯性便秘患者。【芝麻粥芝麻粥】黑芝麻6克，粳米50克，蜂蜜少许。芝麻用中火炒熟，有香味时取出，粳米洗净。粳米放入锅内，加清水适量，用武火烧沸后，转用文火煮，至米八成熟时，放芝麻，蜂蜜，拌匀，继续煮至米烂成粥。每日2次，作早、晚餐服用。具有润肠通便作用。【四和汤四和汤】【主要原料】白面500 克，芝麻500 克，茵香60 克，盐。【制作方法】将上述四物炒熟研未，调拌均匀即成。【效用说明】适宜于肝肾虚寒

13、或寒滞肝脉而引起的小腹拘急作痛、疝气坠痛等症。【茴香汤茴香汤】【主要原料】炒茴香500 克，川楝子250 克，陈皮250 克，炒甘草120 克，炒盐适量。【制作方法】将五物合研成细未，用滚开水冲调约5 克，每日晨起空腹食用。【效用说明】寒气下流而引起的疝气、小腹胀痛等症。第十章第十章 温里祛寒类温里祛寒类【姜糖饮姜糖饮】【主要原料】鲜姜30 克，红糖50 克。【制作方法】姜切薄片，用沸开水泡彻，10 分钟后加入红糖热服，也可煮一二沸后饮用。【效用说明】适宜于因寒气凝滞而引起的脘腹或小腹作痛（妇女痛经）等症。【葱椒饮葱椒饮】【主要原料】葱3 寸段，生姜3 片，胡椒面少许。【制作方法】用滚开水冲泡

14、葱、姜及胡椒面，热饮。【效用说明】适宜于阴寒内侵、伤及中焦而引起的脘腹冷痛、喜暖喜按、时欲呕吐清水等症。第十一章第十一章 祛风湿类祛风湿类1）薏苡仁）薏苡仁【功效应用】利水渗湿、除痹止泻、清热排脓薏苡仁粥【原料】薏苡仁100克，薄荷、葱白各适量，豆豉50克【制作】取薏苡仁100克，薄荷、葱白各适量，豆豉50克，先加入水三大盏，薄荷等先煮，取汁二盏，再加入薏苡仁，煮成粥。【用法】空腹食用。【功效】用于风湿性关节炎出现肢体重着、关节屈伸不利的患者。2）木瓜）木瓜【功效应用】祛湿、舒筋、和胃 木瓜炖雪蛤【材料】木瓜一个（约一斤半重），雪蛤膏10克，鲜奶一杯，水一杯，冰糖一两 木瓜煲红枣莲子【原料】木

15、瓜、红枣、莲子。【调料】蜂蜜、冰糖。第十二章第十二章 利水祛湿类利水祛湿类1）蚕豆）蚕豆【功效应用】利水消肿、益气健脾。冬瓜皮蚕豆汤冬瓜皮30-60克，蚕豆60克，清水三碗，同煮汤服食。健脾除湿、利水消肿，适用于心脏病水肿、肾脏病水肿等症。3）冬瓜）冬瓜【功效应用】利水消痰，消热解毒 2）藿香）藿香【功效应用】清暑解热，行气化湿，和胃止呕。冬瓜薏米鲫鱼汤【原料原料】鲫鱼1条，冬瓜150克，薏米50克盐适量。【做法做法】1 鲫鱼去鳞去内脏，清洗干净；冬瓜洗净，去瓤去皮，切成大块；薏米洗净后放入水中，浸泡1小时。2 砂锅置火上，倒入适量清水，把鲫鱼和薏米放入锅中，大火煮开后转小火煮1小时，加冬瓜块

16、继续煮20分钟，加盐调味即可。1 清热利咽清热利咽1）胖大海）胖大海【功效应用】清肺热，利咽喉，清肠通便【注意事项】风寒咳嗽忌食。第十三章第十三章 化痰止咳平喘化痰止咳平喘类类胖大海糖水【用料】胖大海5枚、冰糖适量。【制法】胖大海洗净，同冰糖放入碗内，冲入开水，浸泡半小时，当茶饮用。隔半日再冲水泡一次，每日二次，二三天见效。【功效】清热、解毒、润肺，治干咳失音，咽干喉痛、扁桃体炎，牙龈肿痛及内痔出血等症。2）罗汉果罗汉果【功效应用】清热润肺，滑肠通便【注意事项】风寒咳嗽忌食。罗汉果1枚剥开，连皮带肉用开水泡作茶饮，味清甜醇香，每日1剂，治慢性咽炎。罗汉果3个，剥碎加适量水蒸熟每日1剂，早晚服用

17、，对伤风感冒、咳嗽多痰、胃热便秘有很好的治疗作用。3）荸荠）荸荠【功效应用】清热生津、化痰明目、消积癌症放疗中或放疗后引起的津液亏损，大便秘结 生荸荠20枚(洗干净，并用温水烫)榨汁，然后加入半杯甘蔗汁和匀饮用，每日1-2杯。痰核、瘰疬 荸荠100克，海蜇100克，煮汤服，每日2-3次。阴虚肺燥、痰热咳嗽 鲜荸荠150克，打碎绞汁，加入藕汁100毫升，梨汁60毫升，芦根汁60毫升同服。每日1-2次。2 化痰化痰1）贝母）贝母【功效应用】清热化痰，润肺止咳【注意事项】贝母反乌头。贝母甲鱼【原料】甲鱼1只，川贝母5克，鸡清汤1000克，料酒、盐、花椒、生姜、葱适量。【制作】将甲鱼切块放入蒸钵中，加

18、入鸡汤、川贝母、盐、料酒、花 椒、姜、葱，上蒸笼蒸1小时即成。贝母米粥【原料】贝母、粳米、冰糖适量【制法】将贝母去心研末，先用北粳米克，冰糖适量，煮至米开汤末稠时，取贝母粉克，调入粥中，改文火稍煮片刻，视粥稠即停火，每日早晚温服。2）橘络）橘络【功效应用】通络、化痰、理气、消滞【凤尾橘络茶】取凤尾橘络10克，热水冲泡，频饮代茶，每日1剂，连服30天以上。用量可逐渐减少到5克、3克。【橘络粥】橘络56克，粳米100克，加水常法煮粥，每日1剂，早晚分服，也有效果，特别是伴有胃部不适，食欲欠佳者用橘络粥更佳，健脾益肺养胃，通络化痰。3）萝卜）萝卜【功效应用】清热化痰、消积下气【注意事项】吃人参忌食萝

19、卜。白萝卜三鲜汤【主料】白萝卜、腐皮虾肉卷、茶树菇、红枣、姜【配料】白胡椒粉、淀粉、料酒、盐、蛋清 排骨萝卜汤 白萝卜500克左右，切成转刀块放入水中煮沸，倒掉水。小排骨(软肋)500克。二物同入锅，放上料酒、盐，加水煮烂既可。此汤可养脾胃、化痰及促进蛋白质和钙的吸收。红烧萝卜 将白萝卜切成转刀块，放入水中煮沸，再将煮过的萝卜入油锅炒一下，放上酱油、盐、味精，加少许水煮熟，放少许糖后即可。此菜和中消食化痰。萝卜丝饼 白萝卜250克切成细丝，用菜油煸炒至五成熟。另取瘦网猪肉100克切细，与萝卜丝调和成馅子。面粉250克和成若干面团，放入油锅中烙熟即成。有健胃、理气、消食、化痰之功，可治疗食欲不振

20、、食后腹胀、咳喘多痰等症。萝卜粥萝卜2只，粳米150克，水煮熬成粥，每日服食1次，对治疗糖尿病有一定辅助功效。4）海带）海带【功效应用】消痰平喘、排毒通便【注意事项】海带味咸性寒，因此脾胃虚寒、肿胀、腹泻消化不良者需慎食；吃海带后不应立即喝茶，或吃葡萄、山楂等酸味水果，以免影响对矿物质的吸收。食用海带前，先用水漂洗，并最好在食用前使海带在水中浸泡24小时，而且注意勤换水。海带烧豆腐【选料】海带150克，豆腐300克，虾子少许，精盐、葱花、姜末、菜油、清汤各适量。【制法】1 将海带用温水泡软涨发后洗净，切成菱形块。豆腐切小丁，下沸水锅中焯一下，捞出沥水。2 锅置火上，放菜油烧热，下葱花、姜末煸香

21、，随即放入清汤烧开，放入海带烧一会，再放入豆腐丁、虾子，盖上盖，炖半个小时，海带熟烂后放精盐调味，即可出锅装盘。法式奶汁海带【主料】水发海带250克，牛奶250毫升，鲜奶油10克【辅料】白葡萄酒25克【调料/腌料】蜂蜜100克，白糖20克5）紫菜）紫菜【功效应用】化痰软坚，清热利尿 紫菜蛋汤【组方】紫菜10克（干品）和1鸡蛋打散共煮汤。【功效】清热软坚。紫菜鲜蚝羹【用料】紫菜15克，蚝200克，绿豆粉丝50克。【制作】先将清水适量滚开，入绿豆粉丝，至豆粉丝熟时加入蚝和紫菜，加适量上等鱼露和味精即可食用。每天1料。【功效应用】清热化痰、软坚散结。用于痰火瘰疬、瘿瘤等。3 止咳平喘止咳平喘1）杏仁

22、）杏仁【功效应用】止咳定喘、润肠通便 苹果瘦肉汤【原料】苹果个、瘦肉斤、无花果粒、南杏仁钱、北杏仁钱、银耳钱 杏仁米粥【原料】杏仁、粳米、水【制法】每次用杏仁克，去皮，水研煎汁，去渣，留汁入北粳米克，冰糖适量，加水至毫升左右，煮成稀粥，每日次，湿热服食。【适应症状】咳嗽气喘，久咳不止，咳逆痰多及老年性肠燥便秘等。2 2）白果）白果【功效应用】止咳化痰 白果10粒、冬瓜仁30克、莲子 15克，煮一小时作糖水。吃时以蔗糖、或蜂蜜调味。可固肾、止咳，对哮喘有辅助治疗作用。白果炖鸡【主料】柴鸡肉【辅料】白果、猪肉、猪骨头【调料】盐、白糖、鸡精、食用油【做法】1 坐锅点火倒入白果干炒，捞出后去壳、去皮，

23、用沸水煮10分钟，用牙签将白果的芯取出。2 鸡肉、猪骨头、猪蹄膀用沸水焯一下待用；3 坐砂锅点火，放入二块猪骨头、鸡肉、白果、猪蹄、水转微火炖8-12小时；4 煮熟后取出放入盐、白糖拌匀汤汁即可。白果烧牛肉【原料】牛肉500克，白果200克，大葱40克，生姜40克，酱油50克，白糖20克，淀粉10克，味精克，精盐3克，植物油40克。【制法】先将果仁用温水浸泡一下捞出，再入开水中微氽，取出控干；将牛肉洗净，切成约厘米见方的块；炒锅上火烧热，放油将果仁稍过一下油取出；锅内留少许底油，投入白糖10克，炒成红褐色时，下入牛肉块煸炒片刻，待糖色均匀裹于肉块上时，加开水没过牛肉块，同时下入白果、白糖10克

24、、酱油、姜块、葱段，用旺火烧开后改用微火慢煨至肉烂果熟；捡去葱段、姜块，用水调好淀粉后倒入锅内，勾薄芡收汤，加精盐出锅即可。白果奶饮【原料】白果30克，白菊花4朵，雪梨4个，牛奶200毫升、蜜糖适量。【制法】1 将白果去壳，用开水烫去衣，去心；白菊花洗净，取花瓣备用；雪梨削皮，取梨肉切粒。2 将白果、雪梨放入锅中，加清水适量，用武火烧沸后，改用文火煲致白果烂熟，加入菊花瓣、牛奶，煮沸，用蜜糖调匀即成。3）枇杷）枇杷【功效应用】清热润肺、止咳化痰【功效应用】糖尿病忌食。百合杏仁枇杷粥【原料】鸭梨20克、杏仁12克、百合15克、枇杷果20克、粳米50克、蜂蜜少许。【制作】把洗净的百合、杏仁和粳米用

25、大火煮，一边煮一边搅拌。一直煮到米粒开始膨胀，米水融合，柔腻如一时再换小火。接着开始准备其他配料，把梨去皮切成丁，枇杷也切成小丁，然后放入枇杷丁，稍稍搅拌，再放入梨丁，再一边搅拌一边熬。等到粥熬好后，把它盛在碗中，放到温度稍凉，再加点蜂蜜即可服用。4 4）梨）梨【功效应用】生津润燥、消痰止咳、降火清心【注意事项】脾虚便溏及虚寒咳嗽者忌服。糖尿病患者忌食。百合酿梨【功效】润肺止咳，适宜支气管炎患者。【用料】百合克，梨个，白糖克。做法及服法：将百合洗净，梨洗净切成小片，与白糖同放入碗内，上屉煮至百合烂熟即可。每次份，见效为止。蒸梨【原料】水晶梨1个，川贝母2克，陈皮2克，冰糖10克，糯米15克。【

26、制作】1.把梨从蒂下1/3处切下、当盖并挖去梨心，川贝母研成细粉，陈皮切丝，糯米蒸熟，冰糖打成屑；2.把糯米饭、冰糖、川贝粉、陈皮丝装入水晶梨内，加入清水在蒸杯内（约150毫升水）；3.把盛梨的蒸杯放在武火上蒸45分钟即成。薯蓉雪梨【主料】土豆500克，面150克，肉末500克，咖喱粉、葱头、盐、味精、白糖、料酒、面包渣、胡椒粉、水淀粉、油、酱油各适量，鸡蛋3个，干淀粉400克。【制法】1.土豆洗净蒸熟，制成泥后加入澄面揉匀成薯蓉面待用。2.锅内加入油烧热后，加入咖喱粉、肉末、葱头和调味品炒匀放凉待用。3.把和好的薯蓉面揪成剂子，包入馅后蘸上干淀粉和鸡蛋液后，再蘸上面包渣做成梨形状待用。4.在

27、锅内加入油，烧至4-5成热，下入做好的半成品，炸成金黄色即可。鸡胗粉粥鸡胗粉粥【主要原料】鸡内金6克，干橘皮3克，砂仁1.5克，粳米30克，白糖。【制作方法】将前三者共研细未，再用水煮米做粥，粥成入三物粉1/3 量，加白糖适量。【效用说明】适宜于小儿因饮食不节，脾胃受损而引起的肚胀，面黄肌瘦，呕吐时作，大便粘滞“疳积”病。山药半夏粥山药半夏粥【主要原料】生山药（研细未）30 克，半夏30 克，白糖。【制作方法】将半夏用温水淘洗数次，用做饭小锅煎，取汤500 克，去渣调入山药细未，再煮两三沸成粥，和白糖食用。【效用说明】凡因脾胃虚弱而引起气逆上冲，呕吐频作，尤其是闻药气则呕吐更甚、诸药不能下咽者

28、，可服食此粥。第十四章第十四章 消食解酒类消食解酒类白粳米饭白粳米饭【主要原料】白粳米约150 克（白籼米亦可）。【制作方法】淘米做饭。一般均做正餐食用。【效用说明】养胃和脾。适宜于季节、气候偏干湿热，人体质无虚寒者。砂仁粥砂仁粥【主要原料】粳米100 克，砂仁5 克。【制作方法】先用粳米煮粥，砂仁研末入粥，再稍煮即成。【效用说明】适宜于虚寒胃痛、胀满、呕吐等症。第十五章第十五章 理气类理气类开元寿面开元寿面【主要原料】上白面条500克，豆芽250克，水发香菇30克，黄花菜15克，嫩姜3克，芹菜6克，菜油75克，酱油15克，味精5克。【制作方法】将香菇、嫩姜切丝，芹菜放沸水锅中焯一下，切碎，豆

29、芽洗净去根，黄花菜切寸段。面条下到沸水锅 内浸透，捞起沥干水分，然后扯开，淋上熟菜油15 克拌 匀拌松。将炒锅放在中火上，倒入菜油60 克烧至油烟，取出一半待用，再将生姜丝放入稍煸，加香菇、黄花菜 翻炒，加酱油、味精、水250 克煮沸后，随即把面条、豆芽倒入锅中翻拌，加盖稍焖至干透，拌入留下的熟油。装盘时，在面条上铺芹菜珠即成。【效用说明】适于脾虚气弱的肿痛、冠心病、高血压等症。1 清热凉血清热凉血1）丝瓜）丝瓜【功效应用】清暑凉血、解毒通便、祛风化痰第十六章第十六章 理血类理血类2）藕节）藕节【功效应用】止血消瘀藕节黄芪猪肉汤【原料】藕节30克，莲子15克，黄芪30克，猪瘦肉100克，山药3

30、0克，党参30克。【制作】1 猪肉洗净，切小块。2 将藕节、莲子、黄芪、山药、党参洗净，同猪瘦肉一起入锅煎煮，煎至瘦肉熟烂，即可饮汤吃肉。第十七章第十七章 安神类安神类1）莲子）莲子【功效应用】养心安神、健脑益智、消除疲劳【莲子粥】将莲子与粳米同煮，熟后加冰糖或白糖稍炖即可【冰糖莲子】将莲子浸泡吸水，加冰糖上笼蒸，再炖浓食用。【蜜汁红莲】将莲子与红枣先用文火炖1小时，再加入白糖、猪板油，文火焖至汁干食用。配上银耳可调制成莲子银耳汤；配上人参和适量冰糖隔水蒸炖，为莲肉人参汤；配上桂圆再加红枣、糯米共煮，可熬成莲子桂圆汤。2）酸枣仁）酸枣仁【功效应用】养心安神，敛阴止汗枣仁粥【原料】炒酸枣仁克，大

31、米克。【制作】将炒酸枣仁加水煎熬，取汁去渣，再加入大米熬粥。第十八章第十八章 平肝潜阳类平肝潜阳类1）天麻）天麻【功效应用】息风止痉 质量以体大、色黄白、质坚实、断面半透明者为佳。1）乌梅）乌梅【功效应用】敛肺涩肠、安蛔生津乌梅冰糖饮乌梅12克，冰糖30克，上两味，加水适量，入瓦锅煎汤饮服。适用于胆道蛔虫症引起的呕吐。第十九章第十九章 固涩类固涩类第二十章第二十章 补益类补益类1 助阳类药物助阳类药物 1）鹿茸）鹿茸【功效应用功效应用】壮肾阳，益精血，强筋骨，调冲任，托疮毒。【注意事项注意事项】随息居饮食谱“诸外感病忌之。其茸角，皆主温补下元，唯虚寒之体宜之。若阴虚火动者服之，贻误非浅。”药材

32、以饱满，体轻，毛色灰黑或灰黄，下部无棱线者为佳。2）紫河车）紫河车【功效应用】补气血阴阳3）冬虫夏草）冬虫夏草【功效应用】益肾壮阳止咳化痰平喘以虫体完整，肥壮，坚实，色黄，子座短佳。虫草全鸭虫草全鸭 【材料】冬虫夏草克，老雄鸭只，料酒、生姜、葱白、胡椒粉、食盐适量。4）肉苁蓉）肉苁蓉商品有淡苁蓉和咸苁蓉两种，淡苁蓉以个大身肥、鳞细、颜色灰褐色至黑褐色、油性大、茎肉质而软者为佳。咸苁蓉以色黑质糯、细鳞粗条、体扁圆形者为佳。产自内蒙古最著。【功效应用】补肾阳益精血，润肠通便。羊肉苁蓉汤羊肉苁蓉汤【汤料】羊肉，中药材肉苁蓉、续断各，料包、生姜和食盐适量。肉苁蓉炖羊肾肉苁蓉炖羊肾【主料】羊肾1对，肉苁

33、蓉30克。5）杜仲）杜仲【功效应用】补肝肾，强筋骨，安胎以皮厚、内表面色暗紫、折断白丝浓密弹性大者为佳。杜蓉仙子汤杜蓉仙子汤【原料】猪腰150克杜仲8克肉苁蓉5克 6）海马）海马海马以体弯曲，头尾齐全，体长1630厘米为大条(一等)，黄白色，头尾齐全，体长815厘米为中条(二等)，黄白色或暗褐色，头尾齐全，体长8厘米以下为小条(三等)。以上均以体大，坚实，头尾齐全，色白，尾卷者为佳。【功效应用】补肾壮阳，活血散结，消肿止痛【主要原料主要原料】海马10克；虾仁15克；童子鸡1只（750克）。2 滋阴类药物滋阴类药物1）沙参）沙参【功效应用】养阴清肺，祛痰止咳【适宜人群】教师、广播员、歌唱演员；癌

34、症患者；糖尿病。【注意事项】寒痰咳嗽者忌食。服用藜芦期间忌食沙参。2）麦冬）麦冬【功效应用】养阴润肺，益胃生津，清心除烦麦冬海鲜汤麦冬海鲜汤【原料】麦冬3克，大虾30克，蛤蜊280克，节瓜200克，甜豌豆15克，玉米粒10克，盐、葱、姜、料酒适量。3）枸杞）枸杞以粒大，色红，肉厚，籽少，质柔润，味甜者为佳，宁夏回族自治区、甘肃及青海等地栽培者品质最佳。【功效应用】滋补肝肾 益精明目老姜枸杞羊肉汤老姜枸杞羊肉汤【原料】羊肉600克，老姜1大段，枸杞8克 ，盐2小匙，醋、料酒各1/2碗，油2大匙 高血压，糖尿病枸杞子15克，煎汤代茶。夜盲，视力衰退枸杞子6克，白菊花6克，泡水代茶。肝虚眼病，见风流

35、泪，白内障等症枸杞子250克，黄酒适量，浸于坛中，密封1一2个月后，每日饭后适量饮，一日2次。4）百合）百合【功效应用】养阴润肺 清心安神以瓣匀，肉厚，质硬，筋少，色白者为佳。【原料】百合20克，雪梨50克，银耳20克，冰糖葫芦5克，枸杞3克，盐少许。肺病咳嗽咯血，或老人慢性支气笛炎伴有肺气肿 鲜百合23个，洗净捣汁，温开水和服，一日2次。神经衰弱，睡眠不宁，警惕易醒 生百合2至90克，蜂蜜1至2匙，拌和蒸熟，临睡前适量食之。5）银耳）银耳【功效应用】滋阴润肺，养胃生津，益气补脑滋阴银耳羹滋阴银耳羹【材料】沙参2钱、新鲜山药半斤、玉竹5钱、麦冬5钱、红豆1两、白木耳15克及适量冰糖。莲子银耳汤

36、莲子银耳汤【原料】莲子100克，桂圆肉100克，白木耳数枚，冰糖适量。6）玉竹）玉竹【功效应用】养阴润燥生津止渴玉竹羊肉汤玉竹羊肉汤【原料】玉竹3克、山羊肉200克、陈皮8克、枸杞2克，盐、葱、姜、料酒适量。3 补气类补气类1）人参）人参【功效应用】补气生血，补肺健脾，强心提神【使用注意】体质健壮不宜服食（人参滥用综合症）服用藜芦忌食，忌吃萝卜，忌用铁锅煎煮 人参滥用综合症面红耳赤，神经过敏，失眠烦躁，口鼻出血或咯血，皮肤瘙痒，男子性功能亢进，小儿性早熟等症候群。人参沙锅鸡人参沙锅鸡【原料】母鸡肉1000g，猪瘦肉、猪舌头各150g，水发海参、猪环喉各200g，莴笋、胡萝卜各150g，豌豆苗尖

37、、葱各l00g，人参20g，醪糟汁100g，鲜汤2000g，猪油200g，花椒、胡椒粉、精盐、味精、冰糖、料酒、酱油各适量。2 2）党参）党参【功效应用】强壮、抗疲劳，兴奋神经系统，增强机体抵抗力，增加红细胞、血色素，促进凝血【注意事项】服用藜芦者不宜服食3）太子参）太子参【功效应用】补气生津 健脾润肺太子参炖柴鸡太子参炖柴鸡4 4）西洋参（花旗参、）西洋参（花旗参、洋参）洋参）【功效应用】补气阴，清虚热，生津止渴。【注意事项】胃寒疼痛，舌苔发白忌食，忌食萝卜、茶叶，服用藜芦者忌食。忌用铁锅煎煮。人参与西洋参的鉴别人参与西洋参的鉴别人参:微温；补气效果偏于助阳，补气之力总体胜于西洋参；体质虚寒

38、之人，患有气虚症者当用。西洋参:性凉；补气效果偏于养阴，相对更擅长清热生津，具清热除烦之功；体质阴虚者，患有气虚症，即气阴两虚体质者当用西洋参。5 5）黄芪）黄芪【功效应用】补气升阳、益卫固表、利水消肿、托疮生肌【注意事项】表实邪盛，内有积滞，阴虚阳亢，疮疡实证忌食。黄芪银杏乌鸡汤黄芪银杏乌鸡汤【原料】黄芪2克，银杏5克，乌鸡180克。【调料】入盐、葱、姜、料酒适量。6 6）白术）白术【功效应用】健脾胃，进饮食，止虚汗7 7）山药（薯蓣）山药（薯蓣）【功效应用】健脾，补肺，固肾，益精脾虚腹泻(包括慢性肠炎，消化及吸收不良 山药半斤，莲子、芡实各120克，共研细粉。每次以23调匙，加白糖适量，蒸

39、熟作点心吃，每日l2次，连续服用，有效。糖尿病，口渴，尿多，善饥 山药15克，黄连6克，水煎服。或山药、天花粉等量，每日30克，水煎分服。冻疮，丹毒，痈疽肿毒初起 鲜山药捣烂涂敷于患部，干即更换，数次即消。(或加蓖麻子仁数粒一同捣烂外敷更好)。肺病发热咳喘，自汗，心悸，便溏 山药60一120克，煮汁饮服，或每日适量煮食之咳嗽痰喘(慢性气管炎，老人慢性支气管炎）鲜山药捣烂，与甘蔗汁半杯和匀，炖热服之，一日2次。项后结块，赤肿硬痛(淋巴结炎肿、项背痈疽等)山药一段(去皮)，蓖麻子23粒(去壳).同捣烂研细和匀，贴于患部，一日更换2次肾虚梦遗，脾虚便溏，老年阳虚，小便频数 山药零余子(山药藤上所结的

40、珠牙)3060克，煮熟去皮，加白糖少许，临睡前服之，胜如山药。8）甘草（甜草、甜根子）甘草（甜草、甜根子）【功效应用】益气健脾，清热解毒【使用注意】服用大戟、甘遂、芫花，海藻期间忌食。腹部胀满者忌食。9）大枣）大枣【功效应用】补中益气，养血安神【使用注意】痰湿偏盛，腹部胀满，舌苔厚腻者忌食。急性肝炎湿热内盛者忌。红枣粥红枣粥【原料】红枣50克、大米100克、水适量。甘麦红枣汤甘麦红枣汤【原料】甘草12克，小麦12克，红枣5枚，菜心1/2条，猪肋排骨300克 【辅料】盐2小匙 10）灵芝）灵芝【功效应用】补肝气，益心气，养肺气，固肾气，益精气【使用注意】灵芝甘平，无毒，诸无所忌现代医学认为灵芝有

41、十大作用：1 增强网状内皮系统吞噬能力，提高机体免疫功能2 抗癌3 增加冠脉血流，降低心肌耗氧量，对抗动脉粥样硬化4 镇咳、祛痰、平喘5 保护肝脏，促进肝细胞再生6 增加正常人红血球供给组织细胞需氧量7 升高白血球量8 镇静和镇痛9 降低血清醛缩酶，治疗进行性肌营养不10 抗衰老神经衰弱 灵芝糖浆(约30)每日2次，每次20毫升。(或灵芝69克，水煎服)。高血压 灵芝69克，水煎服。迁延性肝炎 灵芝6克，甘草45克，水煎服。慢性气管炎 灵芝9克，南沙参、北沙参各6克，百合9克，水煎服。过敏性哮喘 灵芝16克，半夏3克半，苏叶6克，厚朴3克，茯芩9克，水煎冰糖，一日23次分服。过敏性鼻炎 灵芝煎

42、浓汤，过滤后，频频滴鼻。11)蜂蜜蜂蜜【功效应用】补中，润燥，止痛，解毒。【营养成分】每百克蜂蜜中，含蛋白质0.3克，淀粉1.8克，葡萄糖42克，果糖35克，蔗糖20克，苹果酸0.1克以及维生素C、B2、B6、D、K、H、P和矿物质钙、磷、铁、镁、硅、铅、锰、铜等60多种有机酸和无机盐、消化酶、芳香物质。神龙本草经神龙本草经“蜂蜜可安五脏益气补中，止疼解毒，除百病，合百草，久服强志轻身，延年益寿。”本草纲目本草纲目“蜂蜜之功有六：生则性凉，故能清热；熟则性温，故能补中；甘而和平，故能解毒；柔而濡泽，故能润燥；缓可去急，故能止心腹肌肉疮疡之疼；和可致中，故能调和百药而与甘草同功”。1.治疗阴虚肺

43、燥、干咳无痰、便秘：蜂蜜500g，麦冬100g，黑芝麻300g，冰糖500g。2.补脾胃，清肝热，润燥，软坚，辅助治疗迁移性肝炎大便燥结和低烧患者相宜，肺结核患者优先：蜂蜜1匙，蛋豆浆1碗，白糖少许。3.肺热咳嗽：蜂蜜冲藕粉4.咳嗽日久：蜂蜜120g，百部250g，水1250ml。5.健脑：蜂蜜2000g，胡桃仁1000g，龙眼肉500g。6.便秘：蜂蜜60g，麻油60g。7.咽炎：蜂蜜茶漱口并咽下。8.胃、十二指肠溃疡：蜂蜜100g。4 补血类药物补血类药物1）当归）当归【功效应用】补血，调经，润肠 主根粗长，油润，外皮色黄棕，断面色黄白，气味浓厚者为佳；主根短小，支根多，断面色红棕，气味较

44、弱者质次；柴性大，干枯油少或断面呈绿褐色者不可供药用。当归生姜羊肉汤当归生姜羊肉汤【组成】羊肉500克，当归 60克，黄芪30克，生姜5片。【用法】羊肉切块，与当 归，黄芪，生姜共炖汤。加盐及调味品，吃肉饮汤。【功效】益气养血。适用 于气血虚弱型痛经。当归阿胶鹿肉汤当归阿胶鹿肉汤【原料】鹿肉300克，当归3克，阿胶8克，红枣10克，枸杞2克。【调料】盐适量。2）熟地）熟地补血滋阴，益精填髓。熟地黄均为统货，一般不分等级。以个大，体重，质柔软油润，断面乌黑，味甜者为佳。尤以河南产品怀庆地黄最佳，为四大怀药之一。杏仁川贝熟地老鸭汤杏仁川贝熟地老鸭汤【用料】老鸭半只，北杏仁6g，川贝母6g，党参15

45、g，熟地黄15g。【制作】将北杏仁用开水泡烫去衣；川贝母、党参、熟地黄洗净；老鸭洗净，斩切。把全部用料一齐放入锅内，加清水适量，武火煮沸后，文火煮23小时，调味即可。【功效】滋阴补肾，润肺化痰。适用于肺癌属体弱肺燥、痰热内结者，咳嗽胸痛，痰黄浓稠，气短声微等病症。熟地、山萸肉炖鸭肉【配方】熟地20克、山萸肉15克、鸭肉80克。【制法】将鸭肉洗净切块，同药材一起加水适量放入炖盅 内，隔水炖3小时，食用。【功效】肝肾阴虚型之系统性红斑狼疮、狼疮性肾炎、急 性复发型、久病阴虚或激素用药过久合并脾肿 大，肝功肾功损害者。熟地、知母炖鹌鹑【原料】熟地20克、知母20克、鹌鹑1只。【制法】将鹌鹑宰杀去毛和

46、内脏，切块，与药材一起加水 适量放入炖盅，隔水文火炖3小时，取出食服。【功效】阴虚火旺，长期低热者有效。3）白芍）白芍【功效应用】平肝止痛，养血调经，敛阴止汗。【使用注意】不宜与藜芦同用。慢性肠炎的食疗方白芍饮【配方】白芍15克、茯苓20克、白术15克、生姜10克、附片15克、红糖20克【制作】1 将附片炙好，先煮30分钟去水；白芍、茯苓、白术、生姜洗净，切片。2 将以上药物放入炖锅内，加水适量，置武火上烧沸，再用文火煎煮30分钟，去渣，加入红糖搅匀即成。【食用】代茶饮用。【功效】消炎止泻。对慢性肠炎患者尤佳。4 4）阿胶）阿胶【功效应用】补血，滋阴，安胎，润肠【使用注意】脾胃虚寒，腹泻便溏及

47、慢性肠炎患者忌食。阿胶鱼肚羹阿胶鱼肚羹【原料】阿胶10克，鱼肚200克，枸杞子15克，虾仁50克。【制法】1.阿胶加水及少许黄酒先煎溶化，鱼肚切成条状，与虾仁一起放入油锅中爆一下，加鲜汤、枸杞子及已溶阿胶膏汁同煮约5-10分钟，加葱、盐、味精后即可。2.可作菜肴吃，每天吃一次，连吃5-7天。【功效】补肾养阴，补血健脾，和营软坚。适用于子宫肌瘤，月经不畅者食用。凌霄花阿胶粥（民间方）凌霄花阿胶粥（民间方）【原料】凌霄花、阿胶各10克，糯米50克，红糖适量。【制作】先将凌霄花加水煎汁，去渣取汁，加入阿胶、糯米同煮成粥。【用法】每日1-2次，温热服。【疗效】适用于血虚之经闭，面色萎黄。5）何首乌）何

48、首乌【功效应用】制首乌补肝肾，益精血，乌须发，强筋骨。产品因加工不同分生首乌和制何首乌。规格分首乌王(每个头为200克以上)、提首乌(每个头为100克以上)和统首乌。均以身长圆块状，外皮红棕色，质坚粉性足，断面黄棕色，有梅花状纹理者为佳。何首乌大枣粥何首乌大枣粥 何首乌60克、加水煎浓汁，去渣后加粳米100克、大枣35枚、冰糖适量，同煮为粥，早晚食之，有补肝肾、益精血、乌发、降血压之功效。何首乌煮鸡蛋何首乌煮鸡蛋 【功效】补肝肾，益精血，抗早衰。适用于血虚体弱、头晕眼花、须发早白、未老先衰、遗精、脱发以及血虚便秘等症。最适于虚不受补的患者。【原料】何首乌100克、鸡蛋2个、葱、生姜、食盐、料酒

49、、味精、猪油各适量【制作】将何首乌洗净，切成长3.3厘米、宽1.6厘米的块；把鸡蛋、何首乌放入锅内，加水适量，再放入葱、生姜、食盐、料酒等调料将锅置武火上烧沸，文火熬至蛋熟，取出用清水泡一下，将蛋壳剥去，再放入锅内煮2分钟【用法】食用时，加味精少许，吃蛋喝汤，每日1次何首乌党参煲猪骨何首乌党参煲猪骨【原料】猪骨500克，何首乌20克，党参15克，红枣4粒，姜片2片，沸水1升，盐1茶匙，白糖少许。列举验方列举验方1慢性溃疡：鲜何首乌叶适量，揉软贴患处，每日换药一次。2失眠（神经衰弱）：何首乌藤或根60克，水煎服。3流行性脑膜炎：何首乌根10克，白英6克，石老鼠根3克，大血藤6克，水煎服。4血虚发

50、白：何首乌、熟地黄各15克，水煎服。一、中药内服方一、中药内服方1）去皱膏千金要方）去皱膏千金要方用蜂蜜、白糖和牛奶适量调为膏，每日早晨或晚上涂于面部，保留1020分钟后再用清水洗去。经常使用可减少或消除面部皱纹，并润肤增白。2）嫩肤去皱橘皮水（民间验方）嫩肤去皱橘皮水（民间验方）常用橘子皮浸水洗脸，美容效果很好。3）菟丝子治面疮粉刺方）菟丝子治面疮粉刺方 肘后方肘后方 菟丝子苗绞汁涂于患处，每日35次，连续涂抹。第二十一章第二十一章 养生保健类养生保健类4）添容丸石宝秘录）添容丸石宝秘录（粉刺验方）（粉刺验方）轻粉、黄芩、白芷、白附子、防风各等量，共研末，用蜂蜜调好，做成丸子。每日洗脸后擦面