高中化学知识点—糖类油脂蛋白质(DOC 7页).docx
- 【下载声明】
1. 本站全部试题类文档,若标题没写含答案,则无答案;标题注明含答案的文档,主观题也可能无答案。请谨慎下单,一旦售出,不予退换。
2. 本站全部PPT文档均不含视频和音频,PPT中出现的音频或视频标识(或文字)仅表示流程,实际无音频或视频文件。请谨慎下单,一旦售出,不予退换。
3. 本页资料《高中化学知识点—糖类油脂蛋白质(DOC 7页).docx》由用户(2023DOC)主动上传,其收益全归该用户。163文库仅提供信息存储空间,仅对该用户上传内容的表现方式做保护处理,对上传内容本身不做任何修改或编辑。 若此文所含内容侵犯了您的版权或隐私,请立即通知163文库(点击联系客服),我们立即给予删除!
4. 请根据预览情况,自愿下载本文。本站不保证下载资源的准确性、安全性和完整性, 同时也不承担用户因使用这些下载资源对自己和他人造成任何形式的伤害或损失。
5. 本站所有资源如无特殊说明,都需要本地电脑安装OFFICE2007及以上版本和PDF阅读器,压缩文件请下载最新的WinRAR软件解压。
- 配套讲稿:
如PPT文件的首页显示word图标,表示该PPT已包含配套word讲稿。双击word图标可打开word文档。
- 特殊限制:
部分文档作品中含有的国旗、国徽等图片,仅作为作品整体效果示例展示,禁止商用。设计者仅对作品中独创性部分享有著作权。
- 关 键 词:
- 高中化学知识点糖类油脂蛋白质DOC 7页 高中化学 知识点 糖类 油脂 蛋白质 DOC
- 资源描述:
-
1、高中化学知识点规律大全糖类 油脂 蛋白质1糖类糖类的结构和组成(1)糖类的结构:分子中含有多个羟基、醛基的多羟基醛,以及水解后能生成多羟基醛的由C、H、O组成的有机物糖类根据其能否水解以及水解产物的多少,可分为单糖、二糖和多糖等(2)糖类的组成:糖类的通式为Cn(H2O)m,对此通式,要注意掌握以下两点:该通式只能说明糖类是由C、H、O三种元素组成的,并不能反映糖类的结构;少数属于糖类的物质不一定符合此通式,如鼠李糖的分子式为C6H12O5;反之,符合这一通式的有机物不一定属于糖类,如甲醛CH2O、乙酸C2H4O2等单糖葡萄糖(1)自然界中的存在:葡萄和其他带甜味的水果中,以及蜂蜜和人的血液里
2、(2)结构:分子式为C6H12O6 其结构简式为:CH2OH(CHOH)4CHO,是一种多羟基醛(3)化学性质:兼有醇和醛的化学性质能发生银镜反应与新制的Cu(OH)2碱性悬浊液共热生成红色沉淀能被H2还原:CH2OH(CHOH)4CHO + H2CH2OH(CHOH)4CH2OH(己六醇)酯化反应:CH2OH(CHOH)4CHO+5CH3COOH CH2(CH):-CHO(五乙酸葡萄糖酯)OOCCH3(4)用途:是一种重要的营养物质,它在人体组织中进行氧化反应,放出热量,以供维持人体生命活动所需要的能量;用于制镜业、糖果制造业;用于医药工业体弱多病和血糖过低的患者可通过静脉注射葡萄糖溶液的方
3、式来迅速补充营养二糖蔗糖和麦芽糖蔗糖(C12H22O11)麦芽糖(C12H22O11)分子结构特征分子中不含CHO分子中含有CHO物理性质无色晶体,溶于水,比葡萄糖甜白色晶体,易溶于水,不如蔗糖甜化学性质没有还原性,不能发生银镜反应,也不能与新制的Cu(OH)2悬浊液反应能水解:C12H22011+H20 C6H1206(蔗糖) (葡萄糖) C6H1206 (果糖)有还原性,能发生银镜反应,能与新制的Cu(OH)2悬浊液反应能水解:C12H22011+H20(麦芽糖) 2C6H1206 (葡萄糖)存在或制法存在于甘蔗、甜菜中2(C6Hl005)。+nH2O (淀粉) nCl2H22011 (麦
4、芽糖)相互联系都属于二糖,分子式都是C12H22O11,互为同分异构体蔗糖为非还原糖,而麦芽糖为还原糖水解产物都能发生银镜反应,都能还原新制的Cu(OH)2悬浊液多糖淀粉和纤维素(1)多糖:淀粉和纤维素是最重要的多糖(2)高分子化合物;即相对分子质量很大的化合物从结构上来说,高分子化合物通过加聚或缩聚而成判断是否为高分子化合物的方法是看其化学式中是否有n值(叫做聚合度),如聚乙烯卡CH:一CH2头、淀粉(C6H10O5)n等都是高分子化合物通过人工合成的高分子化合物属于合成高分子化合物,而淀粉、纤维素等则属于天然高分子化合物(3)淀粉和纤维素的比较淀粉(C6H10O5)n纤维素(C6H10O5
5、)n结构特征由葡萄糖单元构成的天然高分子化合物n值小于纤维素由葡萄糖单元构成的天然高分子化合物每个葡萄糖单元中含三个OH物理性质白色粉末,不溶于冷水,在热水中部分溶解白色、无味的固体,不溶于水和有机溶剂化学性质无还原性,为非还原糖水解的最终产物为葡萄糖:(C6H10O5)n +nH2OnC6H1206 (淀粉) (葡萄糖) 遇淀粉变蓝色无还原性,为非还原糖能水解,但比淀粉难(C6H10O5)n +nH2OnC6H1206 (纤维素) (葡萄糖) 能发生酯化反应:与HNO,、乙酸反应分别生成硝酸酯、乙酸酯存 在植物种子、块根、谷类中棉花、木材中用 途制造葡萄糖和酒精:造纸,制造硝酸纤维(火棉、胶
6、棉)、醋酸纤维、人造丝、人造棉、炸药等注意点淀粉、纤维素的分子式都是C6H10O5)n。,但两者的n值不同,所以不是同分异构体(4)判断淀粉水解程度的实验方法实验内容结论加入碘水银镜反应实验变蓝色无银镜生成尚未水解变蓝色有银镜生成部分水解不变蓝色有银镜生成已完全水解说明 在用稀H2SO4作催化剂使蔗糖、淀粉或纤维素水解而进行银镜反应实验前,必须加入适量的NaOH溶液中和稀H2SO4,使溶液呈碱性,才能再加入银氨溶液并水浴加热2油脂油脂(1)油脂的组成和结构:油脂属于酯类,是脂肪和油的统称油脂是由多种高级脂肪酸(如硬脂酸、软脂酸等)与甘油生成的甘油酯它的结构式表示如下:在结构式中,R1、R2、R
7、3代表饱和烃基或不饱和烃基若RlR2R3,叫单甘油酯;若R1、R2、R3不相同,则称为混甘油酯天然油脂大多数是混甘油酯(2)油脂的物理性质:状态:由不饱和的油酸形成的甘油酯(油酸甘油酯)熔点较低,常温下呈液态,称为油;而由饱和的软脂酸或硬脂酸生成的甘油酯(软脂酸甘油酯、硬脂酸甘油酯)熔点较高,常温下呈固态,称为脂肪油脂是油和脂肪的混合物溶解性:不溶于水,易溶于有机溶剂(工业上根据这一性质,常用有机溶剂来提取植物种子里的油)(3)油脂的化学性质:油脂的氢化(又叫做油脂的硬化)油酸甘油酯分子中含CC键,具有烯烃的性质例如,油脂与H2发生加成反应,生成脂肪:油酸甘油酯(油)硬脂酸甘油酯(脂肪)说明
8、工业上常利用油脂的氢化反应把多种植物油转变成硬化油(人造脂肪)硬化油性质稳定,不易变质,便于运输,可用作制造肥皂、脂肪酸、甘油、人造奶油等的原料油脂的水解油脂属于酯类的一种,具有酯的通性a在无机酸做催化剂的条件下,油脂能水解生成甘油和高级脂肪酸(工业制取高级脂肪酸和甘油的原理)例如:(C17H35COO)3C3H5 + 3H2O3C17H35COOH + C3H5(OH)3 硬脂酸甘油酯b皂化反应在碱性条件下,油脂水解彻底,发生皂化反应,生成甘油和高级脂肪酸盐(肥皂的有效成分)例如:(C17H35COO)3C3H5 + 3NaOH 3C17H35COONa + C3H5(OH)3硬脂酸甘油酯
9、硬脂酸钠 甘油3蛋白质蛋白质(1)存在:蛋白质广泛存在于生物体内,是组成细胞的基础物质动物的肌肉、皮肤、发、毛、蹄、角等的主要成分都是蛋白质植物的种子、茎中含有丰富的蛋白质酶、激素、细菌、抵抗疾病的抗体等,都含有蛋白质(2)组成元素:C、H、O、N、S等蛋白质是由不同的氨基酸通过发生缩聚反应而成的天然高分子化合物(3)性质:水解在酸、碱或酶的作用下,能发生水解,水解的最终产物是氨基酸盐析向蛋白质溶液中加入某些浓的无机盐(如铵盐、钠盐等)溶液,可使蛋白质的溶解度降低而从溶液中析出说明 a蛋白质的盐析是物理变化b蛋白质发生盐析后,性质不改变,析出的蛋白质加水后又可重新溶解因此,盐析是可逆的例如,向
展开阅读全文